萬(wàn)玲玲

摘 要：生活美學(xué)的傳統(tǒng)由來(lái)已久，并非僅在當(dāng)下才出現(xiàn)，宋代將古典生活美學(xué)的觀念發(fā)展到了極致。熱播影視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》中生動(dòng)展現(xiàn)了宋代點(diǎn)茶技法，將文獻(xiàn)中記載的宋代茶文化和熱播影視劇中飲茶場(chǎng)面進(jìn)行比對(duì)，還原宋代點(diǎn)茶的過(guò)程、器皿和場(chǎng)景，以此窺視宋代生活美學(xué)觀念在現(xiàn)代社會(huì)的傳承與發(fā)展。

關(guān)鍵詞：生活美學(xué)；點(diǎn)茶法；審美傳播

“生活美學(xué)是實(shí)用美學(xué)中的一個(gè)分支，是運(yùn)用美學(xué)的理論，研究生活中的審美對(duì)象，揭示生活中美的事物和審美活動(dòng)的特點(diǎn)與規(guī)律的一門學(xué)科?！盵1]十九大報(bào)告提出我國(guó)社會(huì)的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為“人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”。在良好的生活基礎(chǔ)上追求“美”，即在滿足物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上滿足精神需求，使人們的生活更品質(zhì)化，更具審美意蘊(yùn)。關(guān)于生活美學(xué)的類型，劉悅笛認(rèn)為可分為“生理的”生活美學(xué)、“情感的”生活美學(xué)、“文化的”生活美學(xué)，強(qiáng)調(diào)“生理的生活美學(xué)，是關(guān)乎廣義之‘性的，如飲食、飲茶等，飲茶在東方傳統(tǒng)當(dāng)中不折不扣成了‘生活的藝術(shù)，所以才有‘茶道的藝術(shù)”[2]。

中國(guó)自古以來(lái)就有飲茶的傳統(tǒng)，《神農(nóng)本草經(jīng)》中曾記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！焙髞?lái)，陸羽在《茶經(jīng)》中又記載“發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄盵3]。從神農(nóng)氏始發(fā)現(xiàn)茶，至唐形成全民飲茶風(fēng)俗，再至宋，中國(guó)茶文化更是發(fā)展到極致。影視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》（以下簡(jiǎn)稱《知否》）在還原宋代人日常生活的同時(shí)，呈現(xiàn)了大量宋代制茶的鏡頭，導(dǎo)演費(fèi)盡心力呈現(xiàn)宋代飲茶方式，卻并未收到較好的效果，這背后的原因值得深思。以宋代的飲茶方式為切入點(diǎn)，進(jìn)一步思考生活美學(xué)與現(xiàn)代人的審美關(guān)系，以及古代的生活美學(xué)與現(xiàn)代審美的關(guān)聯(lián)，以此窺探生活美學(xué)觀念在傳播過(guò)程中存在的問題。

一、宋代的飲茶方式

自唐代的陸羽《茶經(jīng)》問世，中國(guó)開始出現(xiàn)系統(tǒng)記錄茶文化的著作，至宋代，涌現(xiàn)出諸如蔡襄《茶錄》、宋徽宗的《大觀茶論》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》以及黃儒的《品茶要錄》等多部著作，同時(shí)宋代的文人像歐陽(yáng)修、蘇軾、范仲淹等人也寫了大量的關(guān)于茶的詩(shī)文。這些詩(shī)文和專著都有助于人們了解宋代的飲茶技藝。宋代的飲茶技藝以斗茶、點(diǎn)茶、分茶、煎茶和泡茶為主，其中點(diǎn)茶是宋代極為普遍的飲茶方式，受到各個(gè)階層的喜愛，而斗茶和分茶更具有競(jìng)技趣味。

斗茶源于福建地區(qū)，唐末五代時(shí)期便已出現(xiàn)，至宋代，“福建地區(qū)的斗茶方法借貢茶之機(jī)為全國(guó)范圍內(nèi)的人們所熟識(shí)、接受和使用”[4]。斗茶和點(diǎn)茶的基本步驟大致相同，其出現(xiàn)時(shí)間早于點(diǎn)茶，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。斗茶主要通過(guò)“斗色斗浮”評(píng)茶葉品質(zhì)好壞，以及點(diǎn)茶技巧的高低。蔡襄在《茶錄》中明確記載，斗茶即“斗色”與“斗浮”。所謂“斗色”，“既已未之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人開試，以青白勝黃白”[5]124。斗茶中茶色是評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一，其中以白色為最佳，青白、灰白、黃白次之。一杯茶湯，茶水占茶碗的十分之六，剩余十分之四是有一定厚度的泡沫，這些被蔡襄稱之為“云頭”，而“斗浮”，則指茶湯“云頭”的存留時(shí)間。茶湯的“云頭”若不露縫隙且保持時(shí)間較長(zhǎng)，乃屬佳品。斗茶是點(diǎn)茶活動(dòng)的最高境界，比點(diǎn)茶更具有藝術(shù)價(jià)值和審美價(jià)值。

點(diǎn)茶技藝在宋代極受貴族階級(jí)和文人雅士推崇，無(wú)論是蔡襄的《茶錄》還是宋徽宗的《大觀茶論》，都對(duì)點(diǎn)茶技藝進(jìn)行了細(xì)致的描述。蔡襄《茶錄》中將點(diǎn)茶的步驟分為碾茶、羅茶、候湯、燲盞和點(diǎn)茶等。碾茶是用干凈的白紙將茶餅包裹起來(lái)，以砧椎從外部敲碎，隨后置入茶碾，快速研碾成粉。羅茶在碾茶的基礎(chǔ)上，用篩網(wǎng)羅出較細(xì)膩的茶粉。候湯的難度較大，水未熟茶粉則浮于表面，過(guò)熟則沉于水底。接下來(lái)，將茶碗烤熱，將茶粉放入其中，澆入熱水后，用茶筅迅速攪動(dòng)，調(diào)膏，之后再注水。關(guān)于注水，宋徽宗在《大觀茶論》中提到要打出完美的茶沫，注水也要分七次才能完成，一邊注水一邊用茶筅擊打，最后當(dāng)茶末與水融為一體后，茶末上浮且久久不散，茶湯鮮白且能夠咬盞者則為最佳。

分茶技藝是宋代極為特色的茶藝活動(dòng)，在五代時(shí)期已出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)并未有確切名稱，被稱為“茶百戲”，直至北宋前期才被確定為“分茶”。分茶技藝實(shí)質(zhì)上是對(duì)點(diǎn)茶技藝的升華，步驟與點(diǎn)茶基本相同，不同之處在點(diǎn)茶注入茶湯時(shí)，用茶匙擊拂撥弄，從而使浮在茶湯表面的茶沫變成花鳥魚蟲、山水草木等各種各樣的圖案。與點(diǎn)茶相比，分茶的步驟更為細(xì)致，對(duì)美的追求也更加深刻。分茶與斗茶類似，都具有競(jìng)爭(zhēng)的性質(zhì)，比點(diǎn)茶技藝更具審美意蘊(yùn)。

煎茶起于唐，是唐代主要的飲茶方式，延續(xù)到宋代。煎茶主要是把“茶葉焙干，碾碎，篩成粉末，撒到鍋里，咕嘟嘟燒開，喝那鍋茶湯”[6]。但是煮出來(lái)的茶湯會(huì)有些許苦味，因此唐朝人會(huì)在茶湯中加入食鹽、姜片、花椒甚至是核桃仁，以此來(lái)中和或者壓制茶湯中的苦味。

泡茶法又被稱為瀹飲法，是現(xiàn)代常見的飲茶方式，將晾干的散茶葉直接放入燒好的沸水中，飲其湯。這種飲茶方式在唐代已經(jīng)出現(xiàn)雛形，宋元時(shí)期浙江杭州龍井一帶的茶葉已經(jīng)開始使用直接瀹泡的方法飲用，明朝以后泡茶法一直都是中國(guó)主要的飲茶方式。

二、《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》中對(duì)宋代飲茶方式的還原

以往的古裝熱播劇中雖然也出現(xiàn)過(guò)飲茶的場(chǎng)景，但這些場(chǎng)景大都為推動(dòng)劇情，往往一閃而過(guò)。由于明代之后中國(guó)的飲茶法以瀹飲法為主，因此《甄嬛傳》《延禧攻略》等以清朝為歷史背景的影視劇中對(duì)茶的品評(píng)僅圍繞茶之味，很少對(duì)飲茶技藝進(jìn)行展示。而《知否》中對(duì)宋代飲茶方式進(jìn)行了細(xì)致的展現(xiàn)。

（一）點(diǎn)茶過(guò)程的還原

劇中點(diǎn)茶的場(chǎng)景不僅在小姐們學(xué)習(xí)四藝時(shí)出現(xiàn)，其他諸如林小娘和小秦氏等的日常交流中也出現(xiàn)過(guò)關(guān)于點(diǎn)茶的場(chǎng)景，既推動(dòng)了劇情發(fā)展，又還原了宋代貴族階級(jí)的日常生活。劇情中呈現(xiàn)出來(lái)的演員們點(diǎn)茶的場(chǎng)景大多只是劇中點(diǎn)茶的某一個(gè)片段，較完整的一個(gè)點(diǎn)茶場(chǎng)景是盛大娘子和老太太聊天時(shí)，仆人在茶臺(tái)上點(diǎn)茶的鏡頭：先是燒水，熱水入茶壺，接著跳過(guò)溫盞，直接調(diào)膏，然后熱水回環(huán)，一邊注水，一邊調(diào)膏，最后端上來(lái)的茶湯確實(shí)是如《茶錄》中的記載別無(wú)二致。

劇中明蘭在學(xué)習(xí)點(diǎn)茶的場(chǎng)景中說(shuō)道“我們左手扶住茶碗，右手扶住茶筅，上下?lián)u動(dòng)”，如蘭向自己的母親抱怨點(diǎn)茶難學(xué)，“這行禮問答倒還容易些，可這點(diǎn)茶實(shí)在難學(xué)，別說(shuō)茶山水，就是咬盞也咬不起來(lái)”，從這些臺(tái)詞中也可以看出來(lái)《知否》劇組對(duì)宋代點(diǎn)茶技藝的還原度很高。

（二）飲茶器皿

蔡襄在《茶錄》的下篇《論茶器》中提到“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用”[5]127。而宋徽宗在《大觀茶論》中也提到“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其燠發(fā)茶采色也”[7]。宋徽宗和蔡襄都明確指出建安盞是點(diǎn)茶最合適的茶器，宋代茶湯尚白，而黑色的茶盞在視覺效果上給人以強(qiáng)烈的沖擊。宋代獨(dú)具的“兔毫盞”有著黑釉兔毫紋，不僅在顏色上能與白色茶湯相得益彰，而且“云腳”能夠緊咬盞沿，并且只要盞內(nèi)漂有厚厚的“云腳”，不管在何位置，均可透過(guò)“云腳”看相應(yīng)部位盞底。如果“云腳”在盞內(nèi)飄動(dòng)，盞底兔毫紋（油滴紋）則呈現(xiàn)被拉動(dòng)的現(xiàn)象，十分生動(dòng)有趣。《知否》中出現(xiàn)的茶碗雖不都是“兔毫盞”，但也都是黑色的茶碗，這很符合宋代點(diǎn)茶技藝的審美意蘊(yùn)。

（三）飲茶場(chǎng)景

在《知否》中，導(dǎo)演邀請(qǐng)了專業(yè)人士教授演員們宋代的點(diǎn)茶技藝，讓他們?cè)诒硌葸^(guò)程中能夠像宋代人一樣熟練自如地展現(xiàn)點(diǎn)茶技藝。為了完美地還原宋代人的日常生活，導(dǎo)演不惜讓劇情略顯拖沓，細(xì)致地向觀眾展現(xiàn)宋代點(diǎn)茶技藝。劇中的幾位女演員如盛明蘭、盛墨蘭、盛如蘭、老太太、盛大娘子、林小娘和男主人公的后母小秦氏等人都有與點(diǎn)茶有關(guān)的片段展示，場(chǎng)景多在客廳或書房，屋內(nèi)裝飾盆景和字畫，環(huán)境甚是清雅高潔。導(dǎo)演花費(fèi)大量精力去呈現(xiàn)宋代的點(diǎn)茶技藝，一方面是因?yàn)辄c(diǎn)茶技藝是宋代人日常生活中的一部分，另一方面是對(duì)宋代茶文化的繼承與傳播。

三、古典生活美學(xué)觀念的傳播困境

以往一些制作優(yōu)良的影視劇也展示過(guò)中國(guó)茶文化，但大都是瀹飲法，更注重茶葉的品質(zhì)與茶的味道的品鑒，并未像《知否》中這么詳盡地展示某一飲茶技藝?！吨瘛分谱骶迹婚_播就受到極大關(guān)注，開播51天微博熱搜榜上榜180多次，單日最高上榜12次，話題討論閱讀量超過(guò)170億，并獲得《人民日?qǐng)?bào)》、新華社等紙媒和新媒體“大V”的好評(píng)，受眾廣泛。《知否》收視成績(jī)極佳，但大多數(shù)觀眾對(duì)《知否》的關(guān)注僅停留在劇情上，并未對(duì)宋代高雅的日常生活產(chǎn)生共鳴。大多數(shù)媒體也都是從情感、價(jià)值觀方面對(duì)《知否》加以評(píng)論。而《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)表了一篇題目為《這堂傳統(tǒng)文化普及課應(yīng)該合格了》的文章，對(duì)《知否》展現(xiàn)的古代清雅韻致的宋代生活大加贊賞，“動(dòng)有投壺、馬球，靜有插花、焚香、點(diǎn)茶，甚至曲水流觴即興賦詩(shī)的社交活動(dòng)等，在展現(xiàn)中國(guó)古代文人士大夫階層優(yōu)雅生活的同時(shí)，也能感覺到生活質(zhì)感、煙火氣”[8]。影視劇作為大眾文化傳播的方式之一，對(duì)大眾的審美具有引導(dǎo)作用。從《甄嬛傳》《延禧攻略》到《知否》，熱播劇越來(lái)越注重對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承，這樣既有利于中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳播，又有利于生活美學(xué)觀念的傳播，但是其中也存在著不能回避的兩難的境況。

（一）傳播載體的選擇

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)精神生活有了更高的追求。越來(lái)越多人希望能夠通過(guò)飲茶、插花等方式來(lái)修身養(yǎng)性，陶冶情操，提升審美能力。飲茶能夠很好地將人們的物質(zhì)生活和精神生活結(jié)合起來(lái)。在品茶的過(guò)程中，雅致的茶器、精致的制茶步驟能夠豐富人們的感官世界與精神世界，使人們?cè)谄凡璧倪^(guò)程中感受人生。《知否》劇情中對(duì)傳統(tǒng)茶文化的展現(xiàn)某種程度上是對(duì)當(dāng)代人的精神訴求的回應(yīng)。但是也不能回避一個(gè)問題，即影視劇中的傳統(tǒng)文化更多的是推動(dòng)劇情發(fā)展的手段，其對(duì)傳統(tǒng)文化的介紹大多流于形式，缺少精神內(nèi)核。如果借助紀(jì)錄片的形式宣傳中國(guó)傳統(tǒng)文化，則趣味性不足，容易導(dǎo)致受眾大量流失，達(dá)不到預(yù)期的宣傳效果。因此，如何處理好趣味性與知識(shí)性、專業(yè)性的問題是當(dāng)代傳統(tǒng)文化傳播需要關(guān)注的問題。

（二）飲茶主體審美能力的變化

點(diǎn)茶法是宋代人的一種日常生活方式，但如今只有小部分人熟知，于大眾而言，點(diǎn)茶技法更像是一種文化符號(hào)。這種情況的出現(xiàn)與大眾的美學(xué)素養(yǎng)有著極大的關(guān)系。宋代注重“文治”，文化繁榮，宋代人民在茶文化的熏陶中，審美水平較高。當(dāng)今社會(huì)，一些人還停留在物質(zhì)生活的享受上，常常忽略精神生活的充實(shí)，大眾的審美能力亟待提高。雖然蔡元培早在20世紀(jì)就提出了“美育”，但其一直到現(xiàn)在都還需要更大范圍的落實(shí)。只有提升大眾的美學(xué)素養(yǎng)，提高大眾的審美能力，才能有利于古典生活美學(xué)觀念的傳播，進(jìn)一步提高人們的生活品質(zhì)，緩解人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，更好地傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

四、結(jié)語(yǔ)

“生活美學(xué)”現(xiàn)在已逐漸成為一個(gè)熱詞，無(wú)論是茶藝、插花、熏香，還是漢服、家居，甚至城市規(guī)劃都與其息息相關(guān)。傳播生活美學(xué)的觀念，踐行生活美學(xué)的理念，既有利于將日常生活審美化，又有利于提高人們的生活品質(zhì)。影視劇作為大眾文化傳播的重要藝術(shù)形態(tài)之一，具有受眾廣泛、影響范圍大、傳播速度快的優(yōu)點(diǎn)，充分利用影視劇的優(yōu)點(diǎn)來(lái)宣傳生活美學(xué)觀念，宣傳中國(guó)傳統(tǒng)文化，對(duì)提高人們的審美水平，充實(shí)人們的精神生活，傳承與弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化都具有重要意義。

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作者單位：

信陽(yáng)學(xué)院文學(xué)院