[摘 要]本文以高職酒店專業(yè)為研究對(duì)象，以餐飲服務(wù)與管理課程為載體，從守正“價(jià)值正”、守正“文化正”育人模式、創(chuàng)新“信息化”、創(chuàng)新“體系化”教學(xué)模式四個(gè)方面，探討勞動(dòng)教育“課堂革命”的可行性路徑，研究勞動(dòng)教育“課堂革命”的典型案例，創(chuàng)建勞動(dòng)教育“課堂革命”的評(píng)價(jià)體系。

[關(guān)鍵詞]酒店專業(yè)；勞動(dòng)教育；課堂革命

2018年的全國(guó)教育大會(huì)強(qiáng)調(diào)要教育引導(dǎo)學(xué)生崇尚勞動(dòng)、尊重勞動(dòng)，長(zhǎng)大后能夠辛勤勞動(dòng)、誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)、創(chuàng)造性勞動(dòng)。2020年9月，教育部等九部門(mén)提出了“實(shí)施職業(yè)教育三教改革攻堅(jiān)行動(dòng)，推動(dòng)職業(yè)學(xué)?！n堂革命適應(yīng)生源多樣化特點(diǎn)”。2021年10月，《關(guān)于推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》明確強(qiáng)調(diào)“深化教育教學(xué)改革，強(qiáng)化雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)，創(chuàng)新教學(xué)模式與方法”。上述文件的發(fā)布，表明高職院校強(qiáng)化勞動(dòng)教育，一方面是落實(shí)新時(shí)代勞動(dòng)育人目標(biāo)的實(shí)際需求，另一方面是提升高職人才質(zhì)量培養(yǎng)的必然要求。

一、高職酒店專業(yè)勞動(dòng)教育“課堂革命”的必要性分析

提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，課程是核心要素、課堂是主戰(zhàn)場(chǎng)?！罢n堂革命”的重點(diǎn)在于改革傳統(tǒng)的教學(xué)理念、教學(xué)模式和評(píng)價(jià)方式[1]?；诰频耆瞬排囵B(yǎng)存在勞動(dòng)教育內(nèi)容和形式單一、專業(yè)課程勞動(dòng)育人功能尚未完全發(fā)揮等主要問(wèn)題，勞動(dòng)教育“課堂革命”勢(shì)在必行。

高職酒店人才勞動(dòng)教育“課堂革命”守正創(chuàng)新的關(guān)鍵詞有三個(gè)：酒店人才、勞動(dòng)教育、守正創(chuàng)新。酒店人才是研究對(duì)象，勞動(dòng)教育是研究?jī)?nèi)容，守正創(chuàng)新是研究路徑。三點(diǎn)緊密銜接，缺一不可。酒店人才的核心競(jìng)爭(zhēng)力源于其培養(yǎng)質(zhì)量，源于其在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)下的服務(wù)性勞動(dòng)求存意識(shí)和服務(wù)性勞動(dòng)求存能力；勞動(dòng)教育關(guān)乎新時(shí)代高職院校酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，勞動(dòng)教育也是促進(jìn)新時(shí)代大學(xué)生全面發(fā)展的重要路徑；守正創(chuàng)新的實(shí)踐和研究是符合新時(shí)代社會(huì)背景下對(duì)酒店專業(yè)人才有效實(shí)施和實(shí)踐勞動(dòng)教育的關(guān)鍵路徑。

二、高職酒店專業(yè)勞動(dòng)教育“課堂革命”的具體路徑

（一）守正勞動(dòng)教育“價(jià)值正”的育人模式

在酒店人才培養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)該守正哪些勞動(dòng)教育指導(dǎo)理論呢？要堅(jiān)持和發(fā)展馬克思主義勞動(dòng)教育思想，把握勞動(dòng)教育“培養(yǎng)人”的思想引領(lǐng)和價(jià)值導(dǎo)向問(wèn)題，重視弘揚(yáng)中華民族勤奮勞動(dòng)的傳統(tǒng)美德，植根青年人才崇尚勞動(dòng)的情懷，始終掌握時(shí)代發(fā)展方向和進(jìn)步要求，持續(xù)推進(jìn)高校勞動(dòng)教育的創(chuàng)新發(fā)展。

馬克思主義勞動(dòng)觀肯定“自由創(chuàng)造勞動(dòng)”，奠定了勞動(dòng)教育促進(jìn)人自由全面發(fā)展的邏輯起點(diǎn)。在新時(shí)代高職酒店人才勞動(dòng)教育過(guò)程中，教師要堅(jiān)持以馬克思主義勞動(dòng)觀為指導(dǎo)，向?qū)W生傳授勞動(dòng)的本質(zhì)和價(jià)值，為學(xué)生播撒熱愛(ài)勞動(dòng)的種子。

馬克思主義關(guān)于人的自由發(fā)展理論為我們?cè)忈屃笋R克思主義勞動(dòng)觀，我國(guó)繼承其思想且持續(xù)不斷地創(chuàng)新，使馬克思主義勞動(dòng)觀一直鮮活并歷久彌新。毛主席強(qiáng)調(diào)：“教育必須為無(wú)產(chǎn)階級(jí)政治服務(wù)，必須與生產(chǎn)勞動(dòng)、相結(jié)合。勞動(dòng)人民要知識(shí)化，知識(shí)分子要?jiǎng)趧?dòng)化?！痹诋?dāng)年的時(shí)代背景下，教育和生產(chǎn)勞動(dòng)結(jié)合，培育具有社會(huì)主義覺(jué)悟的、有文化的勞動(dòng)者是根本目標(biāo)，也是一條重要的教育方針。新時(shí)代貫徹黨的教育方針，要立足中國(guó)國(guó)情，強(qiáng)調(diào)扎根中國(guó)大地辦教育，同生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，是推動(dòng)中國(guó)特色社會(huì)主義教育事業(yè)發(fā)展的根本途徑，將勞動(dòng)教育提升到前所未有的戰(zhàn)略高度。因此，在新時(shí)代背景下，要把馬克思主義勞動(dòng)觀作為高職人才勞動(dòng)教育的根本指導(dǎo)思想，始終推進(jìn)酒店專業(yè)勞動(dòng)教育

“守正”。

（二）守正勞動(dòng)教育“文化正”的育人模式

在酒店人才培養(yǎng)過(guò)程中，要守正哪些勞動(dòng)教育文化、發(fā)揮文化育人優(yōu)勢(shì)呢？有觀點(diǎn)認(rèn)為，勞動(dòng)文化既是一種存在方式，也是一種價(jià)值體系，勞動(dòng)文化是教育的精神動(dòng)力。中國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)為勤勞是做人、做事、興國(guó)、安邦的根基。中國(guó)是五千多年的文明古國(guó)，農(nóng)耕文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)由來(lái)已久，勞動(dòng)是刻在骨子里的思想意識(shí)?？v觀中國(guó)歷史長(zhǎng)河，華夏兒女自強(qiáng)不息，用勞動(dòng)創(chuàng)造了生活、創(chuàng)造了燦爛文化，不斷積累勞動(dòng)智慧，在勞動(dòng)中培養(yǎng)了互助和團(tuán)結(jié)精神。他們發(fā)揮中國(guó)人的智慧和勤勞，創(chuàng)造了舉世矚目的智慧結(jié)晶，四大發(fā)明、瓷器、青銅器、萬(wàn)里長(zhǎng)城、地動(dòng)儀、造船、敦煌石窟、都江堰等，都是體現(xiàn)和凝聚勞動(dòng)人民勤勞奮斗的碩果。“業(yè)精于勤”“民生在勤”“天道酬勤”等精神標(biāo)識(shí)，鑄就勞動(dòng)崇尚的文化，發(fā)揮文化自信的育人作用。

文化興，則國(guó)運(yùn)興；文化強(qiáng)，則民族強(qiáng)。文化是一個(gè)國(guó)家的軟實(shí)力，沒(méi)有文化自信，民族就沒(méi)有賴以生存和發(fā)展的精神家園，更無(wú)從談及立于世界民族之林。新時(shí)代高職酒店人才如何增強(qiáng)文化自信呢？教師應(yīng)該從哪些方面滲透呢？第一，從中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中厚植文化自信。從《餐飲服務(wù)與管理》課程中挖掘節(jié)日文化、飲食文化、禮儀文化、餐具文化等，都是很好的勞育融合點(diǎn)。第二，從中國(guó)共產(chǎn)黨的革命文化中增強(qiáng)文化自信。在長(zhǎng)時(shí)間的革命戰(zhàn)爭(zhēng)中，中國(guó)共產(chǎn)黨蹚出了農(nóng)村包圍城市、武裝奪取政權(quán)的革命道路，塑造了長(zhǎng)征精神、井岡山精神等偉大革命精神，形成奮發(fā)向上的革命文化。結(jié)合《餐飲》課程，因黃橋戰(zhàn)役而命名的黃橋燒餅、給紅軍戰(zhàn)士療傷擦腳的功勛之酒——茅臺(tái)，都是能夠自然融入勞動(dòng)教育之中的素材。第三，從社會(huì)主義先進(jìn)文化中提升文化自信。尤其是新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義的實(shí)踐，創(chuàng)造中國(guó)歷史的奇跡，打開(kāi)了中華民族走向偉大復(fù)興的大門(mén)，孕育了賦予明顯時(shí)代特色的精神和思想，堅(jiān)守勞動(dòng)文化之正。勞動(dòng)模范、大師、工匠、傳承人等“兩勞一匠”精神，有助于培養(yǎng)酒店人才的職業(yè)精神，塑造酒店工作者和從業(yè)者牢固的勞動(dòng)價(jià)值觀，對(duì)酒店人的未來(lái)職業(yè)發(fā)展尤為關(guān)鍵。

（三）創(chuàng)新勞動(dòng)教育“信息化”的教學(xué)模式

隨著信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，酒店行業(yè)已進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代，數(shù)字思維和數(shù)字素養(yǎng)成為酒店專業(yè)人才必備的能力。未來(lái)市場(chǎng)“管理勞動(dòng)、科技勞動(dòng)、服務(wù)勞動(dòng)、知識(shí)勞動(dòng)等非物質(zhì)勞動(dòng)的作用逐漸凸顯”，要培養(yǎng)酒店人才的生存意識(shí)、生存能力、服務(wù)能力、數(shù)字化應(yīng)用能力，還要具備“新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法，創(chuàng)造性地解決問(wèn)題的能力”。新時(shí)代高職勞動(dòng)教育要適當(dāng)增加信息技術(shù)、智能手段等形式，在《餐飲服務(wù)與管理》課程中，以信息化資源支撐整個(gè)教學(xué)過(guò)程，使用的教學(xué)資源包括微課、課件、案例、動(dòng)畫(huà)和虛擬仿真軟件等，使用的教學(xué)平臺(tái)包括學(xué)習(xí)通、職教云和教學(xué)資源庫(kù)。此外，課程還自主開(kāi)發(fā)點(diǎn)餐小程序、擺臺(tái)小程序、酒水服務(wù)小程序以及二維碼掃碼點(diǎn)餐等。

在餐飲服務(wù)與管理課程的勞動(dòng)教育中，一是培養(yǎng)學(xué)生一絲不茍、精益求精的工匠精神。從擺臺(tái)的尺寸分毫不差到斟茶倒酒的一滴不漏，從正確的餐具使用禮儀到優(yōu)雅的服務(wù)禮儀，都需要學(xué)生多看、多聽(tīng)、多想、多練，才能具備“匠心”，通過(guò)信息化的方式，鞏固知識(shí)的同時(shí)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。二是培養(yǎng)學(xué)生講好中國(guó)故事，傳播傳統(tǒng)飲食文化的習(xí)慣。引入2022北京冬奧會(huì)餐飲服務(wù)案例、中國(guó)-中亞峰會(huì)宴會(huì)服務(wù)案例等真實(shí)餐飲案例，讓學(xué)生觀看案例并自主搜索資料制作思維導(dǎo)圖，撰寫(xiě)案例分析報(bào)告，學(xué)習(xí)實(shí)際工作中的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，拓寬學(xué)生的視野。服務(wù)案例信息化設(shè)計(jì)是踐行勞動(dòng)教育“信息化”模式的有效途徑。

（四）創(chuàng)新勞動(dòng)教育“體系化”的教學(xué)模式

酒店專業(yè)人才的勞動(dòng)技能主要以服務(wù)性勞動(dòng)技能為主，包括中餐服務(wù)技能、西餐服務(wù)技能、酒水服務(wù)技能、咖啡制作技能等，還涉及語(yǔ)言表達(dá)和人際溝通等能力。在專業(yè)課程中滲透勞動(dòng)教育“體系化”的教學(xué)模式能夠有效率地、有針對(duì)性地提高學(xué)生的酒店職業(yè)技能，通過(guò)對(duì)中西餐菜品知識(shí)和服務(wù)、中西式面點(diǎn)知識(shí)和服務(wù)、中西酒水知識(shí)和服務(wù)的技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)中具備勤學(xué)苦練的精神和對(duì)服務(wù)守正創(chuàng)新的思維。一方面，通過(guò)專業(yè)課程挖掘勞動(dòng)和專業(yè)結(jié)合點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生深化勞動(dòng)意識(shí)，奠定理論基礎(chǔ)；另一方面，通過(guò)大量的服務(wù)訓(xùn)練實(shí)踐，體會(huì)勞動(dòng)和職業(yè)的結(jié)合，增強(qiáng)職業(yè)勞動(dòng)技能。

在《餐飲服務(wù)與管理》課程授課過(guò)程中，創(chuàng)建“336體系化”教學(xué)模式。336，即三條主線（教學(xué)內(nèi)容主線、師生活動(dòng)主線、勞動(dòng)教育主線）、三個(gè)階段（課前預(yù)做、課中學(xué)做、課后深做）和六個(gè)教學(xué)步驟（匯、引、析、解、驗(yàn)、評(píng)）。具體來(lái)講，匯成果是學(xué)生代表匯報(bào)課前自學(xué)任務(wù)；引任務(wù)是教師通過(guò)學(xué)生作品引出課堂任務(wù)；析重點(diǎn)環(huán)節(jié)，教師用問(wèn)題互動(dòng)的方式引發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考，抓住教學(xué)重點(diǎn)；解難點(diǎn)，通過(guò)信息化手段攻克教學(xué)難點(diǎn)，確保學(xué)生充分理解；驗(yàn)服務(wù)環(huán)節(jié)，由小組組長(zhǎng)安排，組織工作例會(huì)-小組成員分工-開(kāi)展服務(wù)練習(xí)-進(jìn)入正式服務(wù)并錄制視頻；評(píng)表現(xiàn)由企業(yè)導(dǎo)師、任課教師、學(xué)生自評(píng)和學(xué)生互評(píng)四個(gè)評(píng)價(jià)主體構(gòu)成。

三、高職酒店專業(yè)勞動(dòng)教育“課堂革命”典型案例

為更清楚展示餐飲服務(wù)與管理課程進(jìn)行“課堂革命”的教學(xué)模式，本文選取了一個(gè)2學(xué)時(shí)教案《小細(xì)節(jié) 大服務(wù) 西餐菜肴服務(wù)三部曲》進(jìn)行介紹。

（一）課前預(yù)做（自主性勞動(dòng) + 創(chuàng)造性勞動(dòng)）

教學(xué)內(nèi)容為學(xué)生課前登錄學(xué)習(xí)平臺(tái)觀看微課《西餐席間服務(wù)》：點(diǎn)餐服務(wù)、上餐服務(wù)、撤餐服務(wù)，小組討論、整理知識(shí)思維導(dǎo)圖，將作品上傳學(xué)習(xí)平臺(tái)分組任務(wù)，并依據(jù)微課中的服務(wù)流程細(xì)節(jié)方面的知識(shí)點(diǎn)完成課前測(cè)試。

（二）課中學(xué)做（技能勞動(dòng) + 服務(wù)勞動(dòng)）

1.課前任務(wù)“匯”成果

教師播放小組作品，邀請(qǐng)最佳小組展示匯報(bào)，培養(yǎng)學(xué)生尊重他人勞動(dòng)成果的意識(shí)。

2.觀看動(dòng)畫(huà)“引”任務(wù)

教師提出問(wèn)題、播放餐廳服務(wù)教學(xué)動(dòng)畫(huà)，創(chuàng)設(shè)與實(shí)際崗位相對(duì)應(yīng)的工作情境，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

3.師生互動(dòng)“析”重點(diǎn)

學(xué)生兩人一組使用西餐菜單和二維碼掃碼點(diǎn)餐，練習(xí)（開(kāi)胃菜、湯、副菜、主菜、甜品）點(diǎn)餐服務(wù)。創(chuàng)新信息化點(diǎn)餐方式和個(gè)性化服務(wù)方式。

4.勞動(dòng)技巧“破”難點(diǎn)

教師使用“三點(diǎn)支撐法”單手兩盤(pán)示范西餐上餐、撤餐服務(wù)，學(xué)生觀摩、跟練和自主練習(xí)。教師認(rèn)真觀察學(xué)生練習(xí)情況，發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作難點(diǎn)，播放3D動(dòng)畫(huà)講解三點(diǎn)支撐位置，強(qiáng)調(diào)工作安全。引入2023年學(xué)姐服務(wù)“兩會(huì)”的事跡，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)勞動(dòng)榜樣。此環(huán)節(jié)有助于講解勞動(dòng)技巧、示范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生守正科學(xué)勞動(dòng)價(jià)值觀、守正技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建職業(yè)自豪感、成就感、幸福感。

5.情境實(shí)訓(xùn)“驗(yàn)”服務(wù)

教師發(fā)布實(shí)訓(xùn)要求、服務(wù)情境和任務(wù)打分表，驗(yàn)收西餐菜肴服務(wù)三部分。學(xué)生各組輪流進(jìn)行角色扮演，完成菜肴點(diǎn)餐、上餐、撤餐，并全程錄像。本環(huán)節(jié)有助于將實(shí)訓(xùn)任務(wù)對(duì)接“崗課賽證”標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)學(xué)生守正服務(wù)勞動(dòng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)和踏實(shí)肯干的勞動(dòng)精神、精誠(chéng)的服務(wù)品質(zhì)，培養(yǎng)對(duì)客服務(wù)的靈活性和創(chuàng)新服務(wù)思維。

6.總結(jié)凝練“評(píng)”表現(xiàn)

實(shí)訓(xùn)服務(wù)進(jìn)行四方評(píng)價(jià)和打分，即教師和企業(yè)導(dǎo)師點(diǎn)評(píng)、學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)，教師總結(jié)學(xué)生勞動(dòng)細(xì)節(jié)和任務(wù)完成情況，公布小組成績(jī)，展示學(xué)生職業(yè)畫(huà)像，分析學(xué)生服務(wù)的成長(zhǎng)增幅。本環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生守正“勞動(dòng)光榮、技能寶貴”的勞動(dòng)價(jià)值觀，使用學(xué)生畫(huà)像創(chuàng)新信息化方式展示學(xué)生勞動(dòng)成果，有助于生成更科學(xué)、更準(zhǔn)確的認(rèn)知。

（三）課后深做（智能勞動(dòng) +衛(wèi)生勞動(dòng)）

學(xué)生按照餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，完成實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生打掃，守正應(yīng)知應(yīng)會(huì)的衛(wèi)生勞動(dòng)意識(shí)。教師推送服務(wù)案例設(shè)計(jì)報(bào)告任務(wù)單，拓展學(xué)生服務(wù)視野。將學(xué)生的案例報(bào)告放入“電子成長(zhǎng)檔案袋”，培養(yǎng)學(xué)生“崇尚勞動(dòng)，伴我成長(zhǎng)”的責(zé)任感。

（四）“課堂革命”典型案例的考核評(píng)價(jià)體系

創(chuàng)建立體化、多元化教學(xué)的綜合評(píng)價(jià)體系，創(chuàng)建“師生共同”課堂，達(dá)到全過(guò)程、全方位育人[2]。針對(duì)學(xué)生存在對(duì)勞動(dòng)認(rèn)知和勞動(dòng)能力不同的問(wèn)題，本課程采用線上線下混合式考核評(píng)價(jià)，即過(guò)程性考核與結(jié)果考核相結(jié)合，學(xué)生自評(píng)、互評(píng)、教師評(píng)價(jià)和企業(yè)導(dǎo)師評(píng)價(jià)相結(jié)合，綜合評(píng)價(jià)與增值評(píng)價(jià)相結(jié)合，縱橫雙向考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成效和成長(zhǎng)變化增幅，實(shí)現(xiàn)課程評(píng)價(jià)的多元化。

本典型案例的具體評(píng)價(jià)包括課前測(cè)試（15%）、課中評(píng)價(jià)（50%）、課后評(píng)價(jià)（20%）、勞動(dòng)素養(yǎng)評(píng)價(jià)（15%）四大方面。課前對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)素養(yǎng)學(xué)情調(diào)查和分析，生成數(shù)據(jù)雷達(dá)圖。勞動(dòng)素養(yǎng)的五個(gè)維度包括：勞動(dòng)意識(shí)、勞動(dòng)態(tài)度、勞動(dòng)情感、勞動(dòng)精神、勞動(dòng)能力。課中依托小組服務(wù)性勞動(dòng)任務(wù)成果進(jìn)行四方（教師、企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)）主體評(píng)價(jià)。此外，在評(píng)價(jià)方式上，既有傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式，也有大數(shù)據(jù)云教學(xué)管理平臺(tái)等第三方評(píng)價(jià)方式。課后通過(guò)測(cè)試、個(gè)人和小組作業(yè)等任務(wù)，對(duì)勞動(dòng)素養(yǎng)再次進(jìn)行評(píng)估分析，生成數(shù)據(jù)雷達(dá)圖，觀測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)和勞動(dòng)成長(zhǎng)變化和增幅，實(shí)現(xiàn)科學(xué)的增值評(píng)價(jià)考核?？傊?，專業(yè)課程中的勞動(dòng)教育評(píng)價(jià)以育人為導(dǎo)向，采用主觀和客觀方式強(qiáng)化量化考核和過(guò)程性考核，重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)勞動(dòng)教育的體會(huì)與收獲，引導(dǎo)其形成正確的勞動(dòng)價(jià)值觀。

結(jié)束語(yǔ)

高職酒店人才開(kāi)展勞動(dòng)教育的“課堂革命”，是落實(shí)立德樹(shù)人任務(wù)、提升職業(yè)教育質(zhì)量、培育高職人才水平的核心之舉，也是一場(chǎng)系統(tǒng)性變革持久戰(zhàn)。勞動(dòng)教育的守正創(chuàng)新促使“課堂革命”邁出了標(biāo)志性的一步，更有助于培養(yǎng)新時(shí)代酒店專業(yè)合格的勞動(dòng)建設(shè)者、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的酒店專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：張雪蓮（1982— ），女，漢族，內(nèi)蒙古奈曼旗人，天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院，副教授，碩士。

研究方向：酒店餐飲服務(wù)、郵輪餐飲服務(wù)和中西餐飲文化。

基金項(xiàng)目：2023年度天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院課題“基于數(shù)字化轉(zhuǎn)型的‘課堂革命探索與實(shí)踐——餐飲服務(wù)與管理課程為例”（課題編號(hào)：XJ2023-S-09）。