摘要：在當(dāng)今世界各國(guó)互聯(lián)共通的時(shí)代下，各國(guó)文化通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等多種渠道進(jìn)行傳播，傳播語(yǔ)境就是文化。通過(guò)研究各國(guó)傳播符號(hào)，分析彼此之間的文化差異，可以為今后更好進(jìn)行文化交流提供借鑒和依據(jù)。通過(guò)研究可以發(fā)現(xiàn)各國(guó)文化相互交融的同時(shí)又彼此獨(dú)立，這樣共生共存的關(guān)系成就了多彩的世界文化。本文從中俄餐飲文化入手，運(yùn)用文化比較研究中的類型比較法，通過(guò)了解飲食結(jié)構(gòu)、烹飪方式等方面的差別，對(duì)潛在的中俄文化進(jìn)行比較研究，旨在為我國(guó)更好進(jìn)行跨文化傳播提供借鑒經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：跨文化傳播；文化比較；差異；兼容互滲

古羅馬著名學(xué)者塔西佗曾說(shuō)：“想要認(rèn)識(shí)自己，就要把自己同別人進(jìn)行比較?！盵1]比較是認(rèn)識(shí)事物的基礎(chǔ)，是人類認(rèn)識(shí)、區(qū)別和確定事物異同關(guān)系的最常用的思維方法。[2]在此過(guò)程中運(yùn)用的比較研究法 （文化比較方法）已經(jīng)被廣泛地運(yùn)用到人文學(xué)、教育學(xué)等各領(lǐng)域中。

一、文化比較研究概述

（一）文化比較研究概念

文化比較研究和比較文化學(xué)同義，它是運(yùn)用比較方法討論和研究?jī)煞N或多種文化之異同的學(xué)科，產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代。進(jìn)入20世紀(jì)70年代后，日本學(xué)術(shù)界開(kāi)始正式使用 “比較文化學(xué)”一詞，同時(shí)，歐美很多國(guó)家的大學(xué)開(kāi)始設(shè)立比較文化學(xué)的課程。[3]

（二）文化比較研究的存在意義

通過(guò)對(duì)跨國(guó)家、跨民族、跨地區(qū)、跨文化傳播的研究，來(lái)發(fā)現(xiàn)文化傳播規(guī)律中的異同點(diǎn)。由于不同文化圈的形成，世界都市成為不同文化圈或文化叢的積累點(diǎn)，在都市文化的研究中采用文化比較的方式，就具有了十分重要的價(jià)值。[4]世界上許多國(guó)家的文化本身是有其獨(dú)特且神秘之處的，但由于西方大國(guó)通過(guò)文化殖民、文化帝國(guó)主義對(duì)一些 “弱勢(shì)”國(guó)家的本土文化進(jìn)行打壓，許多獨(dú)特的民族文化發(fā)生變遷，大多都是由于占統(tǒng)治地位的西方社會(huì)文化向外擴(kuò)張形成的。這種 “文化入侵”有的是強(qiáng)加而來(lái)，有的是無(wú)意識(shí)從外部引進(jìn)吸收的。因此，通過(guò)文化比較研究，可以發(fā)現(xiàn)世界強(qiáng)勢(shì)文化對(duì)弱勢(shì)文化的重要影響，以此來(lái)建筑文化安全長(zhǎng)城，保護(hù)我國(guó)中華文化健康持續(xù)的延續(xù)、傳承和發(fā)展。[5]

（三）文化比較研究的方法

文化比較研究的兩種主要形式分別是歷史比較法與類型比較法。同時(shí)，一些資料也認(rèn)為，文化比較研究來(lái)源于人類學(xué)的研究，具體可分為縱向和橫向的維度，即跨時(shí)間歷史比較和跨文化種類比較。

1.歷史比較法

在研究文化特質(zhì)的分布以及文化史重建等工作中多采用歷史比較法，對(duì)比同一文化的不同時(shí)間維度，也可用于對(duì)比同一時(shí)間維度下的不同文化。它有時(shí)可把范圍限制得很窄，如在一種文化之內(nèi)；有時(shí)又把范圍延伸得很廣，如兩大洲之間。

2.類型比較法

需和比較、分類等工作一起進(jìn)行，同時(shí)還需建立一定的規(guī)則，以標(biāo)示文化現(xiàn)象的變化幅度。近年來(lái)，類型比較法發(fā)展成為 “交叉文化研究法”，即從收集于世界各地不同民族的文化資料中抽樣，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以尋求世界性的通則。

二、中俄餐飲文化比較差異

（一）飲食觀念

中國(guó)人認(rèn)為，人體具有 “五行”，分別對(duì)應(yīng)肝木、心火、脾土、肺金、腎水。五行學(xué)說(shuō)在中國(guó)古代醫(yī)學(xué)中的具體表現(xiàn)為五臟、六腑、五官、五行、情志與五行的對(duì)應(yīng)關(guān)系，[6]因此，五行學(xué)說(shuō)成為中國(guó)古代醫(yī)學(xué)的思維工具。同時(shí)，人有陽(yáng)氣與陰氣，若陽(yáng)氣虛弱，則病顯虛寒癥；若陰氣虛弱，則病顯虛熱病。

中國(guó)有成語(yǔ)叫 “病從口入”，所以，中國(guó)人天然地把五行學(xué)說(shuō)和飲食相關(guān)聯(lián)起來(lái)，認(rèn)為合理的日常飲食和身體的健康運(yùn)行有密不可分的關(guān)系。人在生病時(shí)，醫(yī)生也是通過(guò) “望聞問(wèn)切”的方式來(lái)對(duì)癥下藥，例如，通過(guò)觀察舌苔的顏色及薄厚、詢問(wèn)腸胃狀況等來(lái)分析是虛寒還是燥熱；對(duì)入口的食物也要進(jìn)行偏寒偏熱性質(zhì)的判斷，以此來(lái)分析為何生病。并且中國(guó)人認(rèn)為，根據(jù)四季和二十四節(jié)氣的變化，人體需要對(duì)應(yīng)補(bǔ)充能量，比如，立秋之后，會(huì)重新出現(xiàn)短期的炎熱天氣，被稱為 “秋老虎”。在該時(shí)段中，仍有夏的高溫，加上天晴少雨，氣候干燥，此時(shí)人體感染到的燥邪為溫燥，主要傷陰，即損害人體的津液。癥狀是皮膚干燥、舌紅少津、小便赤黃、大便干結(jié)、口鼻咽干、胸痛干咳少痰，甚至發(fā)中至高熱。[7]所以在此期間，主張多喝水，吃雪梨銀耳、吊梨湯等，補(bǔ)充身體水分的同時(shí)降燥去火，在此期間需要避免因抵抗秋燥所容易造成的傷肺。

而俄羅斯人的飲食觀念和中國(guó)人大不相同。他們?cè)陲嬍秤^念上簡(jiǎn)單，沒(méi)有中國(guó)復(fù)雜，主張多食肉、奶、糖和油，認(rèn)為食物僅是他們補(bǔ)充身體能量的方式，而不像中國(guó)人一樣考慮人體臟器運(yùn)行規(guī)律和人體五行學(xué)說(shuō)。形成這樣差異的原因與兩國(guó)的地理環(huán)境、天氣狀況、經(jīng)濟(jì)條件、農(nóng)業(yè)種植等方面的差異是密不可分的。

（二）飲食結(jié)構(gòu)

中國(guó)人 “病從口入”的觀念，決定了他們的飲食結(jié)構(gòu)。同時(shí)，中國(guó)人認(rèn)為 “民以食為天”，對(duì)于吃什么、怎么吃很有講究，對(duì)于食物的 “色香味形器”也有著較為嚴(yán)苛的要求。這樣的理念在飲食結(jié)構(gòu)中則表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)元素的均衡：菜品中需有 “紅肉”之外還需有 “綠菜”“白菇”等。同時(shí)，中國(guó)人喜歡適當(dāng)食用肝臟來(lái)獲取維生素。通過(guò)吃肝臟補(bǔ)充維生素A，認(rèn)為它緩解視力疲勞，尤其是暗視力情況的效果非常明顯。同時(shí)，因肝臟當(dāng)中的鐵元素是容易吸收的血紅素鐵，它在預(yù)防和糾正缺鐵性貧血、緩解心慌等貧血癥狀方面的效果明顯。

結(jié)合作者與俄羅斯人的接觸并進(jìn)行資料查閱后，發(fā)現(xiàn)俄羅斯人飲食結(jié)構(gòu)的不同之處。由肖向東編著的 《多遠(yuǎn)的星球—中外食品文化比較研究》一書(shū)以中外食品文化差異性為主題，闡述了其形成過(guò)程、認(rèn)知觀念、文化習(xí)俗等，還從思想意蘊(yùn)、人文性格、地域文化等維度進(jìn)行了全面分析，[8]為本文研究提供了思路。俄羅斯人的飲食結(jié)構(gòu)多為高糖、高油、高熱量、高蛋白的食物。[9]與中國(guó)人飲食習(xí)慣不同之處在于，他們用餐時(shí)會(huì)先上湯品和搭配食用的列巴切片，這樣的列巴因原材料過(guò)度發(fā)酵，味道尤為發(fā)酸；之后會(huì)上沙拉，沙拉的標(biāo)配是酸黃瓜丁、雞蛋和肉類，多拌以金槍魚(yú)肉醬，稱 “皇后沙拉”。正餐大多是炸土豆等油炸食品配各式醬汁、以豬肉為主的烤肉串，有時(shí)也會(huì)配玉米餅。在飲品上中國(guó)人多喝熱茶水、白酒；而俄羅斯人多為加糖加奶的咖啡、冰鎮(zhèn)啤酒和高度的伏特加，追求刺激的同時(shí)也通過(guò)飲用酒精達(dá)到身體發(fā)熱以抵抗寒冷天氣的目的。

（三）烹飪手法

中國(guó)的烹飪方式有 “煎炒烹炸煮”等多種，根據(jù)不同食材以及時(shí)節(jié)的不同等采用不同的烹飪方式。同時(shí)，在烹飪中重視火候大小以及烹飪時(shí)間，認(rèn)為 “文火慢燉”的食物更入味，“大火爆炒”的菜品嗅覺(jué)味覺(jué)上更刺激。

相比之下，俄羅斯人則不怎么區(qū)分烹飪手法以及火候的掌握，他們大塊切肉和切菜，制作過(guò)程很隨心隨性，只要把食物做熟即可。他們只重視營(yíng)養(yǎng)元素的搭配，對(duì)食物擺盤等觀賞價(jià)值不做過(guò)多考慮，也不強(qiáng)烈追求食物味道和搭配方式的創(chuàng)新。

三、形成中俄餐飲文化差異的原因

（一）地域環(huán)境差別

雖然中俄兩國(guó)邊境接壤，但在飲食上存在較大差異，其原因與地域環(huán)境差異密不可分。[10]中國(guó)夏季氣溫高，熱量條件優(yōu)越，這樣的氣候?yàn)檗r(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了有利條件，使許多對(duì)熱量條件需求較高的農(nóng)作物更適宜在中國(guó)大量播種、栽培和生長(zhǎng)。同時(shí)我國(guó)黑黃土地富含養(yǎng)料，因此種植的水果和蔬菜不僅種類多而且產(chǎn)量大。

俄羅斯地形以平原和高原為主，每年5—8月陽(yáng)光充足且溫暖，12月到來(lái)年4月天氣寒冷，大量降雪，四季氣候變化大。同時(shí)本國(guó)肉及肉制品的自給率為72.4%，奶及奶制品自給率為71.1%，蛋及蛋制品自給率為98.1%，農(nóng)業(yè)種植多是土豆、甜菜、豆類植物和大量谷類作物，其他農(nóng)產(chǎn)品和新鮮蔬菜水果幾乎都依賴進(jìn)口……[11]多種原因使俄羅斯人形成了現(xiàn)有的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)。由此導(dǎo)致俄羅斯人需要日常飲食中多攝入熱量高的東西，為身體儲(chǔ)存能量，度過(guò)嚴(yán)寒。

（二）民族性格不同

中國(guó)人性格的溫文爾雅，在生活和飲食上也淋漓盡致地體現(xiàn)著：追求意境和感覺(jué)，多為感性上的追求。而俄羅斯人對(duì)刺激的伏特加一飲而盡、隨性吃肉、只要有音樂(lè)就能舞動(dòng)起來(lái)的狀態(tài)，讓人們看到他們熱情奔放、不拘小節(jié)的開(kāi)放性格。俄羅斯漫長(zhǎng)而寒冷的冬季，給人們?cè)斐缮畹钠D辛，帶來(lái)精神的壓抑，使俄羅斯人磨煉出堅(jiān)韌意志，培養(yǎng)出憂郁但又吃苦耐勞的性格特征。[12]

（三）思想文化差異

在前面飲食觀念中，提到中國(guó)人會(huì)吃動(dòng)物肝臟；俄羅斯人大部分是不吃肝臟的，也不吃狗肉。這樣差異源于思想文化的不同。中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為狗肉具有益氣養(yǎng)身、平和呼吸、暖胃補(bǔ)血的功效，具有一定的養(yǎng)生價(jià)值；而俄羅斯人不吃狗肉源于歷史文化淵源，視狗為最好的伙伴而不是動(dòng)物或者食物。由此，我們前面所提到的飲食結(jié)構(gòu)、飲食理念、烹飪方式的不同，其實(shí)它的本質(zhì)就是國(guó)與國(guó)之間的文化不同，伴隨著客觀因素上的差異，導(dǎo)致餐飲文化的不同，餐飲文化的不同只不過(guò)是一種外化表現(xiàn)。[13]

四、結(jié)束語(yǔ)

文化是指一個(gè)國(guó)家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價(jià)值觀念等。在全球連為一體的現(xiàn)代社會(huì)，對(duì)他國(guó)文化的對(duì)比研究對(duì)更好地傳承和傳播我國(guó)文化具有重要意義。進(jìn)入21世紀(jì)，文化比較研究的熱潮未去，并且蔓延他域。通過(guò)運(yùn)用文化比較研究中類型比較法，以中俄餐飲文化為例，研究在跨文化環(huán)境下，導(dǎo)致中俄餐飲文化差異的原因，發(fā)現(xiàn)除地域、民族性格因素影響之外，國(guó)與國(guó)之間的思想文化差異是最重要的影響因素，而不同領(lǐng)域間的差異是文化差異的具象表現(xiàn)。進(jìn)行文化比較研究的意義就在于努力汲取他國(guó)文化傳播的優(yōu)秀途徑，尋找我國(guó)文化發(fā)展的動(dòng)力，找尋可以充當(dāng)文化的 “符號(hào)”，以潛移默化的形式對(duì)外傳遞我國(guó)文化。我們應(yīng)在研究各種文化的關(guān)系中，考察各種文化之間的關(guān)聯(lián)性與差異性，探尋全球文化的歷史發(fā)展進(jìn)程，理解現(xiàn)在文化的存在形式，發(fā)掘未來(lái)趨勢(shì)。

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作者簡(jiǎn)介： 劉笑含，女，漢族，內(nèi)蒙古呼和浩特人，碩士研究生在讀，研究方向：新聞與傳播。