鈕潔菲

幼兒正確用餐行為習(xí)慣的養(yǎng)成，對(duì)幼兒自理能力的提高具有不可忽視的指導(dǎo)作用。新時(shí)期《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中，明確對(duì)幼兒的用餐習(xí)慣提出了要求。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，大家的生活水平和生活質(zhì)量得到了明顯的提升。這一時(shí)期的幼兒多為獨(dú)生子女，在家長(zhǎng)教育和培養(yǎng)的過(guò)程中，難免會(huì)出現(xiàn)溺愛(ài)的行為，使得幼兒養(yǎng)成了許多不正確的行為習(xí)慣。這與《綱要》的要求相背離。本文主要以用餐行為指導(dǎo)為例，對(duì)學(xué)前教育階段老師的教育模式和策略展開(kāi)討論。

學(xué)前教育階段是幼兒身心快速發(fā)展的重要時(shí)期，也是培養(yǎng)幼兒良好行為習(xí)慣養(yǎng)成的啟蒙時(shí)期。這一時(shí)期，由于幼兒自身的自我管理意識(shí)和管理能力、自我理解意識(shí)和認(rèn)知能力相對(duì)不足，許多幼兒在用餐的時(shí)候沒(méi)有“衛(wèi)生”和“規(guī)則”的概念，使得他們?cè)谟貌瓦^(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)不健康的行為?；诖耍蠋熜枰匾晫?duì)幼兒用餐行為的指導(dǎo)，通過(guò)開(kāi)展系統(tǒng)化的用餐行為指導(dǎo)，讓幼兒的自理能力得到培養(yǎng)，讓幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。

1 學(xué)前教育教師指導(dǎo)幼兒用餐行為的問(wèn)題

1.1 教學(xué)理念相對(duì)滯后

在幼兒集體教學(xué)活動(dòng)中，老師受傳統(tǒng)管理理念和過(guò)往教育經(jīng)驗(yàn)的影響，在教學(xué)的過(guò)程中不可避免地出現(xiàn)了重管理輕發(fā)展的問(wèn)題。老師在對(duì)幼兒進(jìn)行用餐行為指導(dǎo)的時(shí)候，過(guò)于重視對(duì)幼兒行為的教學(xué)和約束，忽略了幼兒自主用餐能力養(yǎng)成和良好用餐行為養(yǎng)成的重要性。午餐是幼兒一日活動(dòng)中的重要組成部分，但園所沒(méi)有就這一環(huán)節(jié)設(shè)定明確的目標(biāo)和要求，加之平時(shí)幼兒班級(jí)活動(dòng)的安排，使得大多數(shù)學(xué)前教育老師在對(duì)幼兒用餐行為進(jìn)行指導(dǎo)的時(shí)候，存在一定的盲目性和隨機(jī)性，在幼兒用餐過(guò)程中出現(xiàn)某種行為時(shí)，也往往是臨時(shí)對(duì)其進(jìn)行教育和指導(dǎo)。這種不連續(xù)的指導(dǎo)方式，不僅無(wú)法對(duì)幼兒的用餐行為進(jìn)行規(guī)范，而且還有可能對(duì)幼兒良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成產(chǎn)生偏消極化的影響。

1.2 環(huán)境建設(shè)不夠完善

幼兒用餐過(guò)程中的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，主要包括了心理環(huán)境和物質(zhì)環(huán)境。餐前過(guò)渡環(huán)節(jié)往往占據(jù)了10～15分鐘左右，這一環(huán)節(jié)通常是與前一活動(dòng)的銜接時(shí)刻。例如幼兒剛剛參加完戶(hù)外活動(dòng)，或者剛剛結(jié)束課程游戲等。大多數(shù)老師在這時(shí)候都會(huì)開(kāi)展相對(duì)安靜的活動(dòng)，讓幼兒能夠在用餐前保持平靜的心情，避免在用餐過(guò)程中因心情浮躁而食欲不強(qiáng)。這種心理環(huán)境的建設(shè)，老師更多地是從成人視角出發(fā)為幼兒營(yíng)造出來(lái)的，其實(shí)際的應(yīng)用價(jià)值無(wú)法得到準(zhǔn)確的判斷。從物質(zhì)環(huán)境而言，大多數(shù)幼兒園都沒(méi)有意識(shí)到對(duì)幼兒用餐規(guī)則意識(shí)的培養(yǎng)。對(duì)于如何保持衛(wèi)生習(xí)慣、盛菜時(shí)怎么把握量等問(wèn)題，老師可以充分利用規(guī)則墻的教育價(jià)值，讓幼兒在每次用餐前后進(jìn)行熟悉，并在用餐過(guò)程中加以遵守，則能夠起到事半功倍的作用。然而這正是大多數(shù)學(xué)前教育環(huán)節(jié)所忽視的內(nèi)容。

1.2 忽視幼兒發(fā)展情況

當(dāng)前階段的用餐行為指導(dǎo)中，老師更多的是通過(guò)菜品介紹、要求洗手、引導(dǎo)排隊(duì)、監(jiān)督用餐的步驟開(kāi)展的，對(duì)于違反其中某一步驟要求的學(xué)生，老師還會(huì)采取一定的制止甚至批評(píng)的方式，對(duì)幼兒的行為加以糾正。這樣的培養(yǎng)方式是一種不科學(xué)的指導(dǎo)方式。老師在用餐行為指導(dǎo)的過(guò)程中，只對(duì)幼兒說(shuō)明了做什么、怎么做，卻沒(méi)有對(duì)幼兒說(shuō)明這些行為背后的原因和作用，使得幼兒難以站在理解的角度上自主遵守這些用餐利益，讓幼兒的主體性無(wú)法體現(xiàn)，也降低了幼兒對(duì)指導(dǎo)方式的接受度。這樣的教學(xué)方式不利于幼兒自主用餐能力的培養(yǎng)。

2 學(xué)前教育教師指導(dǎo)幼兒用餐行為的意義

2.1 有利于促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展

學(xué)前教育階段是幼兒身體發(fā)育最為快速的階段，體質(zhì)的強(qiáng)健、良好習(xí)慣的養(yǎng)成都是判斷幼兒身心健康的標(biāo)準(zhǔn)。幼兒的用餐環(huán)節(jié)，是老師開(kāi)展生活教育的重要組成部分，老師通過(guò)指導(dǎo)幼兒掌握正確的用餐禮儀、遵守班級(jí)的用餐準(zhǔn)則，能夠讓幼兒的行為得到指導(dǎo)和管理，讓幼兒在搭配食物、餐前餐后養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣的基礎(chǔ)上，得到獨(dú)立性的有效發(fā)展，同時(shí)還能讓幼兒在集體用餐的過(guò)程中和同齡人保持必要的溝通和交流。這樣不僅能夠引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成遵守規(guī)則、遵守秩序的社會(huì)性行為習(xí)慣，而且還能對(duì)幼兒后續(xù)的自主發(fā)展提供習(xí)慣保障。

2.2 有利于提高老師的課程意識(shí)

學(xué)前教育更多是以游戲化的形式展開(kāi)，幼兒在園所生活和課程游戲的過(guò)程中，逐漸形成正確的觀念和習(xí)慣，并在探索客觀世界的過(guò)程中獲得更加豐富的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知。老師在用餐行為指導(dǎo)的過(guò)程中，通過(guò)秉承“培養(yǎng)幼兒解決問(wèn)題能力”的目標(biāo)，堅(jiān)持“幫助幼兒養(yǎng)成良好習(xí)慣”的任務(wù)，能夠讓幼兒在用餐的過(guò)程中更具主動(dòng)性，讓幼兒能夠通過(guò)感受和品嘗不同的菜品，獲得對(duì)食物最直接的體會(huì)。老師以觀察者和引導(dǎo)者的身份介入，則能夠讓幼兒對(duì)用餐行為的規(guī)范問(wèn)題進(jìn)行思考。老師也可以從中獲得一定的教育反思，促成自身課程意識(shí)的深入發(fā)展。

3 學(xué)前教育教師指導(dǎo)幼兒用餐行為的策略

3.1 立足幼兒基礎(chǔ)，增強(qiáng)環(huán)境創(chuàng)設(shè)

幼兒教師的教育觀念，對(duì)于教育教學(xué)工作的開(kāi)展成效具有決定性的作用。為了強(qiáng)化幼兒的規(guī)則意識(shí)，讓幼兒自覺(jué)遵守用餐行為規(guī)范，老師需要首先建立起科學(xué)的教育觀和兒童觀，以正確的教育理念作為教學(xué)工作開(kāi)展的指導(dǎo)思想，確保教育培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。學(xué)前教育應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)并提高幼兒的自主能力為教育目標(biāo)，以幼兒的個(gè)體發(fā)展為教學(xué)依據(jù)，在教育活動(dòng)開(kāi)展的過(guò)程中促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。幼兒用餐行為的指導(dǎo)離不開(kāi)環(huán)境的支持，老師在進(jìn)行優(yōu)化行為指導(dǎo)方式的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)將環(huán)境的創(chuàng)設(shè)、隱形指導(dǎo)的設(shè)置等都納入考慮的范圍。首先，老師需要重視餐前過(guò)渡環(huán)節(jié)的調(diào)節(jié)作用。餐前過(guò)渡環(huán)節(jié)可以包含各種游戲形式，如生活活動(dòng)、學(xué)習(xí)活動(dòng)等。因此，老師可以利用這10～15分鐘的時(shí)間，結(jié)合幼兒的年齡特點(diǎn)和興趣愛(ài)好，組織幼兒進(jìn)行觀察、互動(dòng)的餐前活動(dòng)。比如，老師可以借助現(xiàn)代信息技術(shù)的形象化功能，為幼兒展示今日的食譜，并對(duì)相關(guān)菜品的名稱(chēng)、外形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等進(jìn)行詳細(xì)的介紹，以此調(diào)動(dòng)幼兒對(duì)食物的興趣，為幼兒的用餐營(yíng)造輕松愉快的氛圍。以蝦為例，剝蝦對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)可謂是一次挑戰(zhàn)。老師可以在餐前過(guò)渡環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)幼兒思考快速剝蝦的妙招。

同時(shí)，老師在創(chuàng)設(shè)環(huán)境的時(shí)候，可以適當(dāng)采取一些形象化的圖示方法，將用餐禮儀提示的圖標(biāo)放在用餐環(huán)境中較為顯眼的位置，時(shí)時(shí)刻刻在不經(jīng)意間提醒幼兒注意餐前衛(wèi)生，潛移默化中對(duì)幼兒的良好行為習(xí)慣進(jìn)行培養(yǎng)。比如，老師可以在墻面上設(shè)置一塊“營(yíng)養(yǎng)小衛(wèi)士”的圖標(biāo)，對(duì)葷素食用合理、搭配科學(xué)的幼兒進(jìn)行徽章獎(jiǎng)勵(lì)；每周“健康飲食家”評(píng)選，對(duì)擁有良好用餐習(xí)慣、遵守用餐禮儀規(guī)范的幼兒予以獎(jiǎng)勵(lì)。老師需要認(rèn)識(shí)到精神環(huán)境創(chuàng)設(shè)的作用，通過(guò)營(yíng)造自由的空間，讓幼兒的自主性和能動(dòng)性能夠得到充分的調(diào)動(dòng)和維持，在激勵(lì)機(jī)制的推動(dòng)下、在愉快輕松氛圍的感染下，自主自覺(jué)地遵守相應(yīng)規(guī)則，并且能夠在指示牌的指導(dǎo)下按照順序進(jìn)出教室和盥洗室，在排隊(duì)的過(guò)程中也能夠按照固定線路的指示進(jìn)行活動(dòng)。老師在指導(dǎo)幼兒自主遵守用餐規(guī)則的過(guò)程中，也要注意語(yǔ)言方式的選擇。比如，部分幼兒在盛飯的時(shí)候可能出現(xiàn)隨意插隊(duì)的情況，老師在提出“不能插隊(duì)”規(guī)則的同時(shí)，也要提出“插隊(duì)會(huì)帶來(lái)什么不好的影響”這樣的解釋性用語(yǔ)；在提出“進(jìn)行值日生輪流分配餐具”的同時(shí)，也要鼓勵(lì)幼兒“制訂班級(jí)用餐行為準(zhǔn)則”，避免以強(qiáng)制的方式讓幼兒對(duì)用餐產(chǎn)生負(fù)面情緒。

3.2 多元指導(dǎo)方式，提高指導(dǎo)成效

以正面教育為主的教育方式，能夠讓幼兒在成長(zhǎng)的過(guò)程中獲得自信，感受到老師的關(guān)注和關(guān)愛(ài)，讓幼兒在得到老師表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)的過(guò)程中更加積極主動(dòng)地遵守規(guī)則。幼兒在用餐的過(guò)程中，他們的行為結(jié)果會(huì)受到主觀意識(shí)的影響，而幼兒則會(huì)根據(jù)行為結(jié)果和行為過(guò)程中的情感體驗(yàn)，來(lái)對(duì)自身的行為進(jìn)行調(diào)整。老師在教育中常常以小紅花獎(jiǎng)勵(lì)和口頭語(yǔ)言表?yè)P(yáng)的方式給予幼兒正確用餐行為的肯定，能夠讓幼兒加強(qiáng)對(duì)自我管理和自主用餐的自信心，讓他們能夠在約束自己行為之后產(chǎn)生一定的成就感，從而形成愉快的情感體驗(yàn)，以此調(diào)動(dòng)幼兒產(chǎn)生并維持遵守用餐要求的主動(dòng)性和積極性，將其內(nèi)化為自己的行為習(xí)慣。

游戲是幼兒教育階段，老師滲透教育因子的重要途徑。幼兒時(shí)期，學(xué)生的注意力存在不穩(wěn)定性，對(duì)于行為規(guī)范的記憶和遵守能力較差。老師需要基于幼兒的這一行為，以設(shè)計(jì)并開(kāi)展趣味活動(dòng)的方式，讓幼兒能夠在游戲的過(guò)程中了解并記住用餐時(shí)應(yīng)當(dāng)注意的行為準(zhǔn)則。比如，老師可以組織“今天吃什么”的游戲，同時(shí)為了讓幼兒能夠?qū)κ澄镉幸粋€(gè)更加明確的認(rèn)知，老師可以運(yùn)用一些貼紙、提示牌等直觀的形象圖來(lái)幫助幼兒對(duì)“健康食品”“食不言”的用餐禮儀進(jìn)行記憶，也可以以?xún)焊璧男问竭M(jìn)行編撰、以動(dòng)畫(huà)故事的形式組織觀看，讓幼兒在直觀的體驗(yàn)中，深化對(duì)用餐行為準(zhǔn)則的理解和記憶。比如，為了讓幼兒能夠掌握正確的洗手順序，老師可以將其編撰成兒歌，“搓手心，搓手背，仔細(xì)洗手指，手腕別忘記”。再比如，幼兒大多都會(huì)存在挑食的問(wèn)題，蔬菜是他們都不喜歡的食物。對(duì)此，老師可以將蔬菜制作成擬人化的卡片，然后開(kāi)展“我是美食家”的游戲，讓幼兒自主選擇部分蔬菜，并通過(guò)拼盤(pán)的方式將其制作成一幅可愛(ài)的圖畫(huà)，以此緩解幼兒對(duì)蔬菜的排斥，對(duì)幼兒不正確的用餐習(xí)慣進(jìn)行糾正。

3.3 掌握用餐方法，鍛煉自主能力

幼兒在不同的成長(zhǎng)階段，其語(yǔ)言能力和動(dòng)作能力會(huì)得到一定的提升和發(fā)展。學(xué)前教育中，老師需要明確的是，對(duì)幼兒用餐行為的指導(dǎo)，不僅是讓他們能夠遵守用餐的規(guī)則，而且還要對(duì)幼兒的自我管理能力和自主用餐能力進(jìn)行培養(yǎng)。因此，老師可以開(kāi)展循序漸進(jìn)的指導(dǎo)活動(dòng)。幼兒在學(xué)前教育階段，往往喜歡和同齡人交流和玩耍，用餐的時(shí)候也更傾向于和同伴交流和分享。如果老師強(qiáng)制制止幼兒之間的交流，則會(huì)在一定程度上對(duì)幼兒的用餐情緒造成不好的影響。因此，老師需要換一種方式，例如通過(guò)平等溝通的方式，讓幼兒在交流的過(guò)程中降低音量，不相互打鬧。在對(duì)幼兒的自主用餐能力進(jìn)行培養(yǎng)方面，老師可以首先引導(dǎo)幼兒嘗試自己盛飯，在幼兒漸漸熟悉大飯勺的使用技巧，并且能夠準(zhǔn)確把握盛飯的量之后，再慢慢過(guò)渡到盛菜的練習(xí)中。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，當(dāng)幼兒進(jìn)入到自主盛飯盛菜之后，老師需要對(duì)“光盤(pán)行動(dòng)”進(jìn)行講解和介紹，讓幼兒根據(jù)自己的食量把握飯菜的量。

為了讓幼兒自覺(jué)遵守用餐規(guī)范，老師可以在制訂用餐行為準(zhǔn)則的時(shí)候，鼓勵(lì)幼兒參與標(biāo)準(zhǔn)的討論，老師可以首先引導(dǎo)幼兒思考不正確的飲食習(xí)慣有哪些，喚醒幼兒的生活記憶。然后老師可以對(duì)這些不良用餐習(xí)慣的影響進(jìn)行介紹，可以借助圖片的形式或者視頻的形式，讓幼兒能夠產(chǎn)生更加直觀的認(rèn)知和了解。最后，老師可以和幼兒一起，制訂班級(jí)用餐行為指南，例如用餐環(huán)境應(yīng)該明亮清潔、餐具餐桌需要保持潔凈、飯前飯后都要洗手、用餐過(guò)程中不能亂扔飯菜等。通過(guò)集體制訂用餐行為準(zhǔn)則的方式，讓每一位幼兒更具參與性，以此讓幼兒能夠自主遵守自己制定的用餐準(zhǔn)則，讓幼兒的自我管理意識(shí)得到強(qiáng)化。

3.4 強(qiáng)化家校共育，養(yǎng)成良好習(xí)慣

幼兒時(shí)期，孩子們的行為習(xí)慣具有一定的統(tǒng)一性，在家庭生活中養(yǎng)成的習(xí)慣在一定程度上成為他們?cè)趯W(xué)?；顒?dòng)中的行為表現(xiàn)。因此，老師在對(duì)幼兒進(jìn)行用餐行為指導(dǎo)的時(shí)候，需要構(gòu)建起家園共育的教學(xué)模式，讓幼兒園教學(xué)和家庭教育保持一致性，讓幼兒能夠在家庭生活中也堅(jiān)持良好的用餐行為習(xí)慣。一方面，老師要保持與家長(zhǎng)的交流，從家長(zhǎng)處了解孩子在家的用餐習(xí)慣和用餐時(shí)間，為用餐行為指導(dǎo)的方式和內(nèi)容設(shè)計(jì)提供可參考信息。同時(shí)老師也要及時(shí)與家長(zhǎng)溝通，讓家長(zhǎng)了解幼兒在學(xué)校用餐的時(shí)候，主要是按照一些怎樣的方式進(jìn)行指導(dǎo)和培養(yǎng)的，讓家長(zhǎng)也能夠認(rèn)識(shí)到行為指導(dǎo)的重要性，在家庭教育中結(jié)合幼兒園的一些指導(dǎo)方式，為幼兒營(yíng)造相應(yīng)的用餐環(huán)境，讓幼兒在家中和在幼兒園都是遵守一樣的用餐行為規(guī)則，讓幼兒的用餐習(xí)慣能夠從學(xué)校延伸到家庭，從而滲透在幼兒生活的方方面面。

另一方面，老師要鼓勵(lì)家長(zhǎng)發(fā)揮自身的模范榜樣作用。比如家長(zhǎng)在吃飯的時(shí)候，要教會(huì)孩子專(zhuān)心吃飯，不要東張西望，不能挑食，要學(xué)會(huì)“獨(dú)立用餐”“遵守用餐禮儀”，規(guī)范幼兒的用餐習(xí)慣。例如，家長(zhǎng)需要在用餐前開(kāi)展固定的餐前活動(dòng)，并且控制幼兒的零食，按照學(xué)校的用餐習(xí)慣來(lái)進(jìn)行家庭教育。同時(shí)老師也要在校園教育中發(fā)揮自身的帶頭作用，凡是要求幼兒要做到的，老師自己也要做到；凡是對(duì)幼兒提出的規(guī)則制度，老師自己也要遵守。通過(guò)家庭和學(xué)校共同教育的方式，能夠讓老師和家長(zhǎng)更加了解孩子在家和在學(xué)校的基本情況，為幼兒良好用餐習(xí)慣的養(yǎng)成和自主用餐能力的提高，奠定良好的家園環(huán)境基礎(chǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

老師開(kāi)展用餐行為指導(dǎo)的方式有很多，真正能夠發(fā)揮教育功效的，一定是契合幼兒發(fā)展規(guī)律和心理特點(diǎn)的。因此，老師在開(kāi)展教育指導(dǎo)工作的時(shí)候，首先需要立足于幼兒學(xué)前教育階段的思維認(rèn)知和動(dòng)作能力發(fā)展特點(diǎn)，通過(guò)環(huán)境創(chuàng)設(shè)、多元教學(xué)、家園共育等方式，為幼兒營(yíng)造一個(gè)輕松愉快的用餐氛圍，讓幼兒能夠在環(huán)境的引導(dǎo)下逐漸掌握正確的用餐禮儀。這種對(duì)用餐行為進(jìn)行指導(dǎo)的教育方式，不僅能夠讓幼兒養(yǎng)成一定的規(guī)則意識(shí)，而且還能夠?yàn)橛變汉罄m(xù)的自主發(fā)展奠定思想和能力基礎(chǔ)。

本文系“蘇州市吳江區(qū)第九批學(xué)年課題”青年教師專(zhuān)項(xiàng)課題《幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中教師指導(dǎo)策略的研究》，課題編號(hào)：0921YQ1668。

（作者單位：江蘇省蘇州市吳江區(qū)盛澤幼兒園）