蔣琳

摘? 要：“自助吃午餐”是幼兒生活自理能力培養(yǎng)的重要一環(huán)。小班成長階段的幼兒，處于脫離父母幫助、實現獨立生活的習慣過渡期，這一時期幼兒園對幼兒自理能力的培養(yǎng)，將對后續(xù)幼兒的進步與成長產生重要的教育意義。伴隨自理能力的教育，幼兒教師從實際教學活動中，能發(fā)現幼兒依賴心重、偏食厭食、能力薄弱等問題，這不利于自理能力教學的推進。針對以上教育背景，文章從習慣養(yǎng)成、積極心理塑造、教育活動設計和就餐環(huán)境優(yōu)化四個維度入手，從認知、意識、技巧和氛圍四個維度出發(fā)，研究提升小班幼兒就餐自理能力的有效方式，旨在啟發(fā)一線幼兒教師。

關鍵詞：自理能力;家園合作;責任意識

一、小班幼兒就餐自理能力的培養(yǎng)意義

良好的自理能力是幼兒展開一切深度學習的前提，是幼兒適應集體生活、邁向成長階段的關鍵一步。自理能力是一個較為寬泛的概念，從廣義上來講，自理能力包括幼兒在日常生活中的方方面面;從狹義上來講，自理能力可以逐步拆分為意識的萌生、情感的誘發(fā)、技巧的鍛煉、習慣的養(yǎng)成等。要想獲得某種能力，首先要了解“是什么、為什么”的問題。幼兒在就餐自理培養(yǎng)初期，會產生類似的困惑：“為什么不能一直喂我？”“不學行不行？不吃行不行？”而自理意識的培養(yǎng)，恰是解決幼兒這類困惑的關鍵。就餐自理能力培養(yǎng)可以看作幼兒脫離被動養(yǎng)育，進入自主生命階段的契機。幼兒在了解到自主吃飯的重要性后，才能以積極的心態(tài)學習自理技巧。

二、小班幼兒午餐環(huán)節(jié)現存的問題

幼兒受先天發(fā)育和后天生存環(huán)境的影響，存在個體性格的差異。幼兒教師在與幼兒的深入教育交流中，逐漸總結出幼兒在自理能力培養(yǎng)過程中，凸顯的四個主要問題。其一，幼兒依賴心重，抗拒自主教育。造成此類問題的原因有很多，家庭自主教育的忽視、監(jiān)護人的溺愛等均是導致幼兒過度依賴的因素。幼兒往往將吃飯問題想得過于天真，以哭鬧和逃避應對自理要求。其二，幼兒的能力偏弱，難以完成就餐任務。部分幼兒心理上積極配合幼兒教師的教育指導，但在就餐技巧方面缺乏思考和經驗，活動參與有心而無力，在與自我拉扯的過程中，易產生焦慮情緒。其三，偏食是小班幼兒存在的普遍現象，也是幼兒自主能力培養(yǎng)的“大敵”。幼兒的味蕾敏感，其味覺、嗅覺與成人的感受不同，對食物的本能抗拒將影響幼兒自主就餐行為的生成。其四是幼兒的先天性格原因，部分幼兒是天然的“佛系寶寶”，思維經常游離，沉浸在自己的小世界里，對身邊的聲音和指令充耳不聞，這類情況屬于少數現象，需要幼兒教師靈活變通、個性指導。

三、小班幼兒午餐環(huán)節(jié)中的自理能力培養(yǎng)策略

（一）以習慣養(yǎng)成提升幼兒的自理認知

1. 制訂就餐規(guī)則，養(yǎng)成就餐習慣

孟子說：“不以規(guī)矩，不能成方圓?！边@句話在幼兒教育中同樣適用。生活中處處有規(guī)則，教師引導幼兒發(fā)現規(guī)則、認同規(guī)則、遵守規(guī)則是自理能力教育的第一步。幼兒教師在進行就餐自主能力教育時，可以向幼兒普及通用的就餐規(guī)則，如吃飯不挑食、姿勢要規(guī)范、食不言寢不語、不剩飯是美德、速度要均勻、自己收拾碗筷、桌面要干凈等。在規(guī)則滲透環(huán)節(jié)，教師要與幼兒積極互動，在講解時，征求幼兒的認知回饋，如請幼兒聽懂一條后回答“知道啦”。這種承諾式回饋，能強化幼兒的規(guī)則意識和執(zhí)行動力，促使幼兒在就餐中表現良好。幼兒的思維能力薄弱，反復忽略規(guī)則、違反規(guī)定的問題時有發(fā)生，因此幼兒教師需要以耐心和細心深化幼兒認知，逐漸糾正幼兒就餐中的不良行為，以形成和諧統(tǒng)一的就餐氛圍。以規(guī)則為約束，能為幼兒就餐自理能力的培養(yǎng)打開良好的開端。

例如，在某幼兒園小班就餐規(guī)則的教育中，小班幼兒難以理解文字內容，對此幼兒教師可以以圖示的方法向幼兒滲透午餐就餐規(guī)則。如教師以“挑食”問題為教育目標，畫了兩張圖：一張圖上的小朋友不剩飯菜，畫對號;另一張圖上的小朋友不吃青椒和胡蘿卜，浪費蔬菜，打錯號。圖示法輕松使幼兒了解了就餐規(guī)則，知道什么行為是對的，什么是錯的。幼兒教師還可以教幼兒唱“好好吃飯歌”，將就餐規(guī)則編成歌詞，在幼兒就餐前帶領大家唱一遍，達到強調規(guī)則之目的。

2. 開展家園合作，加大監(jiān)督力度

“不宜偏私，使內外異法也。”這句話在教育領域同樣適用。家庭與幼兒園是幼兒生活環(huán)境的主要構成部分。小班幼兒的生活通常是兩點一線，較為規(guī)律。要使幼兒形成就餐自主意識，僅靠幼兒園的教育是不夠的。父母是幼兒的第一任教師，也是教育的主體責任人，其言傳身教將對幼兒產生深遠影響。因此幼兒教師應聯合家長展開統(tǒng)一戰(zhàn)線，積極開展家園合作活動，制訂統(tǒng)一的就餐準則，約束幼兒獨立就餐的行為，使幼兒的自主意識得以進一步發(fā)展。部分幼兒家長對就餐自主能力的教育存在輕視心理，在家庭教育中我行我素，致使幼兒自主教育“三天打魚，兩天曬網”，進度徘徊不前。對此幼兒教師應保持與家長的聯絡暢通，積極普及自主教育的意義，以真誠和耐心托舉幼兒自主教育的成長與進步。

例如，在家園合作教學的過程中，幼兒教師與個別家長想展開單獨的對話交流，就幼兒在園、在家的就餐習慣進行匯報溝通。某幼兒在園就餐表現得積極良好，但在家中表現截然不同，依舊以耍賴拒食的方式請長輩喂飯。幼兒教師了解到這類情況后，向家長強調統(tǒng)一就餐規(guī)則的重要性，著重提及幼兒培養(yǎng)自主能力的積極意義，將家長拉至“一切為了孩子”的統(tǒng)一戰(zhàn)線中。幼兒教師要向家長提供行之有效的家庭教育方法：第一，以身作則。家長自身應遵循就餐規(guī)則，為幼兒做好榜樣，以言傳身教的方式帶動幼兒的進步。第二，家長應做好彼此溝通，不給幼兒過度依賴的機會。家長在拒絕幼兒2～3次后，幼兒就能放棄依賴心理，嘗試自主就餐，從而具有了良好的自主習慣。

（二）以積極心理激活幼兒的自理意識

1. 創(chuàng)設有效互動，塑造積極心理

行之有效的互動行為，應貫穿于幼兒的就餐環(huán)節(jié)中。幼兒教師應在幼兒就餐時，給予他們耐心、積極的賞識教育，肯定個別幼兒的積極表現，給予幼兒自信心和表現力。對幼兒而言，幼兒教師的肯定和評價是非常重要的。積極的賞識教育能促使幼兒在集體就餐活動中表現優(yōu)越。幼兒教師應注重把控互動節(jié)奏，避免過度頻繁的互動轉移了幼兒自主就餐的注意力，使幼兒心不在焉、消化不良，造成反作用。良性的互動需要具備一定的技巧，幼兒教師應采取既不打擾幼兒就餐、不干預幼兒的專注力與口部的活動，又能將積極的情緒傳遞給幼兒的互動方式。當幼兒主動展開互動時，幼兒教師應給予及時的反應。忽略、敷衍的態(tài)度，將影響幼兒的判斷與就餐自主積極性，以及幼兒自主能力的養(yǎng)成。

例如，在某次小班兒童就餐時，幼兒排排坐下安靜就餐，幼兒教師穿梭其間來回巡視，排查幼兒就餐時的安全隱患，就個別幼兒咀嚼不當、吞咽行為予以提示。部分幼兒完成就餐，自主端起碗筷送到回收區(qū)，來到幼兒教師面前，幼兒教師應立刻予以牽手、鼓掌、摸摸頭等肢體動作表達鼓勵，肯定幼兒的積極表現。部分幼兒在自主吃飯過程中有所疏忽，如收拾碗筷時，桌面殘留了掉出來的豆角。幼兒教師應提示：“桌子上還留著‘小尾巴呢？該怎么辦呀？”幼兒受到指引后，拾起個人垃圾，扔到指定位置。多元化、人性化的互動，既不打擾幼兒就餐，又能給予幼兒正向、積極的教育。在幼兒教師的互動作用下，幼兒更加注意自身的自主就餐行為，以正確就餐為榮，其積極的自主就餐心理得以養(yǎng)成。

2. 構建小組機制，強化責任意識

小班末期的幼兒已經初步學會合作交流，并能對集體活動產生正確回應。幼兒的集體榮譽意識和勝負意識已經初步生成。因此幼兒教師可以結合幼兒這一心理發(fā)展規(guī)律創(chuàng)設小組責任就餐機制，請幼兒輪流擔任小組長，將幼兒分成若干小組，在就餐環(huán)節(jié)分組行動。幼兒教師可以結合小組整理餐具、收拾桌面、就餐紀律、剩飯情況等問題進行即興評價，分發(fā)積分。小組長有幫助、檢查組內幼兒自主就餐結果的義務，做幼兒教師的“好幫手”，使幼兒相互提醒、相互幫助，為小組的共同榮譽負責。組長責任制度可以有效增強幼兒的自我服務意識和行為責任感，對幼兒自主能力的養(yǎng)成起到積極作用。

例如，在幼兒自主就餐結束后，小組長要排在隊伍前面，作榜樣、示范，并檢查其他幼兒的碗筷整理、桌面整理和剩飯情況，對行為不規(guī)范的幼兒給予幫助和提示。幼兒之間的互動交流，更易激活幼兒的思考。在輪流擔任小組長的過程中，幼兒能產生大局意識，對自身行為負責、對小組就餐的結果負責，營造了良好的自主就餐風氣。小組就餐機制能促進幼兒之間的社交行為，為幼兒創(chuàng)造了交流機會，使幼兒以自己的方式解決問題，極大限度上節(jié)省了幼兒教師的關注精力，全面提升了幼兒自主就餐能力培養(yǎng)的效率。

（三）以教育活動鍛煉幼兒的自理技巧

1. 精選繪本故事，獲得幼兒共鳴

除活動設計外，繪本故事教育也是培養(yǎng)幼兒自理技巧、提升幼兒自理認知的有效教育方法之一。繪本故事的教育內容豐富，幼兒教師可以根據教學目標的細微差異甄選優(yōu)質繪本內容，使幼兒在趣味故事中理解道理、收獲認知觀念。幼兒教師可以選擇如《饑餓山的貓》《謝謝，好吃的面包》等繪本故事，從糧食的匱乏程度和加工難度兩個角度出發(fā)，警示幼兒珍惜他人勞動成果，愛護糧食，杜絕浪費;可以選擇《肚子里有個火車站》《美味仙女的餡餅》等繪本故事向幼兒滲透好好吃飯、不挑食的重要性;還可以選擇《大口吃肉肉》等繪本故事激發(fā)幼兒的食欲，使幼兒在飲食中享受食物帶來的樂趣。有關飲食的優(yōu)質繪本豐富多元，幼兒教師可以通過精選、精讀深化幼兒對就餐常識的理解，使幼兒從故事中得到共鳴，形成自理意識，鍛煉自理技巧。

例如，在繪本閱讀活動中，幼兒教師想讓幼兒認識到“不挑食、均衡飲食”的重要性，因此選擇了《吃掉你的豌豆》作為閱讀內容。該繪本講述了黛西小女孩討厭吃豌豆，媽媽哄黛西吃豌豆而開出各種條件的故事。幼兒教師在進行圖示講解時，與幼兒展開生活話題的討論，詢問幼兒討厭的食物和喜歡的食物，克服挑食的好方法等。在幼兒教師的引導作用下，繪本閱讀取得良好的教育效果。幼兒認可了“不挑食”這一就餐規(guī)則，在午餐就餐時，更加注重均衡營養(yǎng)。

2. 創(chuàng)設游戲活動，鍛煉自理技巧

游戲是幼兒踐行學習行為、汲取生活經驗的有效方式，幼兒教師可以利用游戲活動滲透就餐自理理念，鍛煉幼兒的就餐技能。在游戲活動創(chuàng)設環(huán)節(jié)，幼兒教師需要注重游戲規(guī)則的設計和情境的鋪設，可以選擇家庭餐桌、公共餐廳等情境，促使幼兒快速進入狀態(tài);可以將用筷子夾取物品、用勺子舀水、用夾子取物等就餐技巧作為游戲活動的教育目標，以此強化個別幼兒的自主就餐技能，為幼兒的自理能力賦能。幼兒教師可以在游戲中融合競爭、比賽機制，激活幼兒的參與興趣，使幼兒在良性競爭中優(yōu)化個人能力，訓練自理技巧。

例如，在游戲活動中，幼兒教師結合游戲機制集中訓練幼兒用筷子的實用技巧，因此設計了“接力夾豆子”游戲，將幼兒與塑料小桶隔開。第一個幼兒從公盤中夾取小球，傳到塑料小桶中，下一個幼兒從塑料小桶中夾取小球，送進下一個塑料小桶中，以此類推，10分鐘內，搬運最多的小組獲勝。幼兒教師還可以請多組共同開始游戲，提升個體幼兒的活動參與頻率。幼兒教師通過由大到小、由粗到滑的順序設計“小球”內容，從布片、圣女果到花生，夾取難度逐漸升級，鍛煉了幼兒的用筷能力。經過游戲的系統(tǒng)鍛煉，幼兒逐漸能做到靈活用筷，其自理就餐能力得到基礎保障。

（四）以優(yōu)質環(huán)境營造積極就餐氛圍

舒適、健康、富有趣味性的就餐環(huán)境能激發(fā)幼兒的飲食興趣，刺激幼兒的食欲。良好的食欲是幼兒自理就餐的重要推手。對此幼兒教師可以通過優(yōu)化就餐環(huán)境、播報趣味菜譜兩種方法提升幼兒就餐的積極性。從優(yōu)化就餐環(huán)境而言：健康、安全和衛(wèi)生的就餐環(huán)境是環(huán)境創(chuàng)設的前提;紅色、黃色等溫暖的顏色更易激發(fā)幼兒的食欲，藍色、紫色、黑色等顏色會對食欲產生抑制作用。因此餐廳整體色調可以參考溫暖色系進行大面積鋪設，營造出活潑有趣的飲食氛圍。從播報趣味菜譜的角度出發(fā)，幼兒教師或幼兒園飲食部門可以準備當天的菜譜，用貼合幼兒心理特征的方式展開趣味播報，以富有童趣的方式向幼兒展示菜品材料的趣味性和功能性，使幼兒精神振奮、期待就餐。豐富的就餐環(huán)境創(chuàng)設，使幼兒的自主就餐能力得以進一步發(fā)展。

參考文獻：

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（責任編輯：孫曉林）