周濟揚

摘 要：在專業(yè)群建設視域背景下，本文對中職烹飪教師的發(fā)展情況進行了深入分析，主要是為了更加有效地促使中職烹飪教師綜合素質的提升。烹飪技能專業(yè)對當前社會經(jīng)濟和健康發(fā)展具有重要意義，在專業(yè)群建設視域下發(fā)展本行業(yè)，能夠有效促進中職學校教師的工作。本文主要從專業(yè)群建設視域下的教師發(fā)展以中職烹飪專業(yè)要求入手，針對中職學校進行專業(yè)群建設視域背景下對中職烹飪藝術專業(yè)中的教師發(fā)展進行了詳細的分析和探討。

關鍵詞：專業(yè)群建設;教師發(fā)展;烹飪專業(yè)

中圖分類號：G71 ? ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ? ?文章編號：1673-9132（2020）35-0013-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2020.35.006

教師在教育行業(yè)建設和發(fā)展中扮演著重要的角色，優(yōu)秀的教師隊伍是中職學校良好的發(fā)展動力。所以，在教育行業(yè)培養(yǎng)出優(yōu)秀的高素質人才是中職學校專業(yè)群建設工作的重要任務，專業(yè)群建設工作能夠全面發(fā)揮教師的作用和價值。與此同時，需要做好專業(yè)群建設相關工作，有效加強教師的設計、創(chuàng)新以及專業(yè)能力。教師需要積極改進自身的教育方式，學校也應開展一些專業(yè)深度的教師培訓，從而提升教師的綜合素質。

一、中職學校對教師發(fā)展的要求闡述

中職學校建設主要是為了更好地為社會培養(yǎng)專業(yè)技術人才，從而有效地促進社會經(jīng)濟的發(fā)展。因此，要想培養(yǎng)出符合中職學校要求的學生，則需要積極配備較高素質的中職教師。學校應對中職教師進行嚴格要求，不斷提升其綜合素養(yǎng)和能力。比如，中職教師必須滿足中職學校內(nèi)部設定的基礎要求，有豐富的經(jīng)驗和專業(yè)的技能以及良好的素質。同時，中職教師還應心懷進取精神，不斷學習，為中職育人工作奠定堅實的基礎。此外，中職教師需要有一定的創(chuàng)新能力，方便在今后的教學工作中及時發(fā)現(xiàn)其中存在的弊端，并充分利用自身具備的良好應變能力，采取合理的措施進行改進。

二、中職學校專業(yè)群建設中的教師發(fā)展途徑

專業(yè)群建設下教師工作的發(fā)展，使我們目前的重點工作之一，在中職學校中，烹飪行業(yè)設計專業(yè)越來越受重視，所以專業(yè)群建設視域下的教師發(fā)展工作也應更為全面，應隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展不斷提升水平。人們生活和消費水平的不斷提高，促進了烹飪行業(yè)的迅速發(fā)展，同時推動了學生好學的上進心，中職學校中，每年的烹飪技能比賽都能取得優(yōu)異的成績。通過不斷努力地推進工作，中職學校培養(yǎng)出一批又一批烹飪技能人才，此項工作也是目前我們的重點任務。因此，中職學校對烹飪專業(yè)教師的發(fā)展及建設進行了全面的研究。

比如，很多中職學校制訂了針對烹飪教師教學的效績考核制度，便于學校及時通過教師在平時的教學表現(xiàn)和成效進行相應的獎懲，同時，將教師的薪資和獎金等方面和教學質量進行有效的銜接，從而有效地提高教師工作的積極性。此外，可以積極引進部分具有先進教學思想的年輕烹飪教師，更利于在第一時間內(nèi)捕捉到烹飪行業(yè)市場最新的消息，將烹飪技能設計專業(yè)的教學工作和市場經(jīng)濟發(fā)展進行科學緊密的結合。

在專業(yè)群建設視域下的中職烹飪專業(yè)教學過程中，學校應該嚴格控制和管理相關工作。同時，教師應不斷提升自身的綜合素養(yǎng)和專業(yè)能力，進一步為滿足專業(yè)群建設奠定良好的基礎。中職學校應該對烹飪教師進行定期培訓，在條件允許的情況下，可以去相關企業(yè)單位進行實踐鍛煉，進一步為提升教師綜合素質提供條件。在進行專業(yè)培訓學習過程中，教師必須積極對專業(yè)群建設工作進行全面深入理解，尤其是要及時調整自身的工作狀態(tài)等。

三、中職烹飪教育專業(yè)教學發(fā)展現(xiàn)狀

（一）烹飪教育專業(yè)發(fā)展闡述

近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，旅游餐飲行業(yè)也得到了快速發(fā)展，烹飪專業(yè)也越來越受重視，烹飪的本質意義就是滿足人們的生活需求，其將技術和藝術以及科學性等集于一身。目前在新形勢發(fā)展下，烹飪行業(yè)在不斷滿足用戶在飲食方面的需求，其對飲食的營養(yǎng)衛(wèi)生及科學合理程度也越來越重視。

（二）烹飪教育專業(yè)教學的現(xiàn)狀

烹飪技術不同于其他技術，其自身特點具有一定的局限性，在中職烹飪教育行業(yè)中，培養(yǎng)應用型專業(yè)人才背景下，由于部分教師太過側重于實用，在進行烹飪教育過程中過分依賴學校教育，導致中職院校的學生畢業(yè)后，在就業(yè)的過程中存在一定的困難。同時，這些教師輕視了企業(yè)在人才培養(yǎng)中的導向作用，尤其是在進行教學的過程中，由于缺乏企業(yè)的積極參與和合理指導，導致學生在社會上的成才率容易降低。因此，教師應積極轉換傳統(tǒng)的教學思想，積極重視學生的個性化發(fā)展，從而為烹飪技能的提升奠定基礎。

四、職業(yè)教育烹飪專業(yè)教學所面臨的問題

（一）烹飪教學內(nèi)容陳舊

目前，中職烹飪課程體系構建有待進步，由于傳統(tǒng)烹飪教學的相關內(nèi)容比較刻板傳統(tǒng)，如沿用傳統(tǒng)的教學菜肴，這些教學內(nèi)容只能用于簡單的技術培訓過程中，不能應對日益增新的市場餐飲需求。所以，需要積極改革烹飪傳統(tǒng)教學課程內(nèi)容，有效改善其呈現(xiàn)的分散和紊亂現(xiàn)象，進而有效地維護各種理論學科之間的橫向關系，進一步促使烹飪教學內(nèi)容的完整性。同時，教師需要積極改善學生對于烹飪知識缺乏的情況，尤其要及時增強學生對烹飪整體本質的認知等。

（二）烹飪教育方式單一

目前部分烹飪教育方式太過于單一化，比如，傳統(tǒng)中職烹飪學校教學方式通常采用由教師先進行展示，再由學生進行實際操作的學習模式。在這一教學模式過程中，學生總是依照葫蘆畫瓢，按照教師烹飪的順序和方法，進行模仿完成烹飪程序，進而自制出符合要求的烹飪成品。上述中職烹飪教學方式，主要遵循了傳統(tǒng)的烹飪方式——以師帶徒教學，這種模式的教學，主要是圍繞著教師，而學生始終處在被動的狀態(tài)下來完成知識學習。學生在整堂課中都是在被動的情況下按照教師制訂的操作要求和步驟進行烹飪。長此以往，學生學習烹飪的積極性和創(chuàng)造能力會發(fā)生下滑，甚至會出現(xiàn)厭煩烹飪學習的現(xiàn)象。

（三）烹飪考核不完善

目前，烹飪專業(yè)教學的考核內(nèi)容涉及的層面有待深入發(fā)掘，這些考核內(nèi)容學生早已掌握得爐火純青，次次考試都能通過。但是，固定不變的單一考核內(nèi)容，不能有效地反映學生烹飪技能操作的實情，學生應用知識的能力也不能得到良好的提升。因此，在社會水平不斷提高發(fā)展的背景下，很難滿足餐飲行業(yè)飛速發(fā)展的相應需求。顯而易見，一味注重順利畢業(yè)，對學生在今后社會中的發(fā)展容易造成不良的影響，久而久之，由于學生自身學習專業(yè)知識和能力沒有得到良好的培訓和發(fā)展，就會導致其達不到相關企業(yè)和單位的要求，也就容易面臨著淘汰的結果。

五、加強中職烹飪教育專業(yè)建設的對策

（一）明確烹飪教學指導思想

烹飪專業(yè)課程在進行設置教學目標過程中，需要遵循全面樹立以素質教育為前提的技能培養(yǎng)目標。同時，教師需要明確烹飪教學指導思想，以充分有效地提升學生綜合素質能力和全面的職業(yè)能力為目標[1]。此外，積極設置科學烹飪教學內(nèi)容和淡化理論教學，為有效增強學生的實踐能力做貢獻，進一步有效構建全新完善的培養(yǎng)人才模式，有效促進中職烹飪教育，促使其在新形勢背景下，更好地適應經(jīng)濟建設和社會發(fā)展，尤其符合勞動就業(yè)方面的需要[2]。

（二）加強實踐技能教學改革

傳統(tǒng)的烹飪教學方法，主要是以理論知識為主，實際操作為輔，學生在學習的過程中，僅僅是看和聽到了烹飪知識，而動手實踐能力相對欠缺?；诖?，教師應該積極加強學生的實踐技能，有效改革烹飪教學方式。比如，優(yōu)化中職學校烹飪教學設施設備，提升教學環(huán)境氣氛，創(chuàng)新菜品類型等。教師需要增強學生的烹飪概念，注重改革對烹飪專業(yè)學生的教育方法，讓學生覺得在上學的同時又在上班，潛移默化地促使學生能夠形成良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。

與此同時，教師需要積極增加學生的實際操作和教學影像，靈活地利用多媒體教學促進學生和教師之間的互動關系。此外，有效加強實際烹飪課程質量，注重增加學生的實際操作機會，盡可能把烹飪行業(yè)模擬為實際生活中餐飲行業(yè)的廚房，為進一步培養(yǎng)學生的適應能力和銜接能力奠定基礎，在根本上減少了學生告別校園初入餐飲行業(yè)的壓力[3]。

（三）完善教育觀念

在從事烹飪行業(yè)過程中，必須要遵循做菜如做人的古訓。在優(yōu)良的職業(yè)道德教育背景下，教師應全面培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生愛崗敬業(yè)吃苦耐勞的素質。隨著科技的發(fā)展，社會各個領域都在不斷地完善和發(fā)展，新時期下的烹飪技術人才有效改變了以往單一型的知識結構，教師開始注重教育培養(yǎng)學生，以滿足社會新形勢需求為教育目標，進一步全面提升了學生的綜合素質，為烹飪行業(yè)教師的發(fā)展和學生的就業(yè)奠定了良好的基礎。與此同時，教師要打破傳統(tǒng)的烹飪教學模式，增強自身專業(yè)培訓技能的同時，毫無保留地將自身具備的烹飪知識和技能傳授給學生，并且要求學生同樣做到標準和規(guī)范。

六、結語

綜上所述，目前專業(yè)群建設理念早已深入人心，其對教師隊伍建設有著重大意義。對于烹飪專業(yè)的教學，學校應從專業(yè)群建設的角度看待專業(yè)群建設視域下烹飪專業(yè)教師教學的問題，積極提高中職教師綜合素質，如在專業(yè)群建設中開展專業(yè)的培訓活動和專項課程等，全面加強烹飪專業(yè)教學績效制度，為學生的就業(yè)實踐奠定基礎。

參考文獻：

[1]邵明珠.基于就業(yè)導向下的中職英語教學改革——以烹飪學為例[J].考試周刊，2017（97）：130.

[2]孟祥忍，吳鵬，王恒鵬，等.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革[J].現(xiàn)代食品，2017（15）：62.

[3]賈繼冬.中職烹飪專業(yè)有效實施現(xiàn)代學徒制的對策研究[D].浙江師范大學，2016.