關(guān)永承

摘要：職業(yè)院校學(xué)生技能大賽暨全國(guó)職業(yè)院校技能大賽選拔賽是對(duì)中等職業(yè)院校教學(xué)水平、學(xué)生技能水平的一次大檢查。參賽院校和選手應(yīng)通過比賽查找不足，以賽促練，促進(jìn)技能訓(xùn)練水平的提升。

關(guān)鍵詞：技能大賽；酒店服務(wù)；以賽促練

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-7836（2018）08-0079-03

中等職業(yè)院校的培訓(xùn)目標(biāo)是以就業(yè)為導(dǎo)向，為社會(huì)培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力的應(yīng)用型、技能型專門人才。在某種意義上說，黑龍江省職業(yè)院校學(xué)生技能大賽暨全國(guó)職業(yè)院校技能大賽選拔賽是對(duì)黑龍江省中等職業(yè)院校教學(xué)水平、學(xué)生技能水平的一次大檢查。參賽院校和選手應(yīng)通過比賽查找不足，以賽促練，促進(jìn)技能訓(xùn)練水平的提升。

參加2018年度黑龍江省中職院校酒店服務(wù)技能大賽的選手需分別完成四個(gè)項(xiàng)目的比賽，從選手備賽和比賽的角度講，今年比賽的難度有所增加。從技能大賽的成績(jī)上看，今年參賽學(xué)校對(duì)大賽準(zhǔn)備比較充分，各校對(duì)選派的選手都進(jìn)行了一定程度的訓(xùn)練，參賽選手的整體技能水平有所提升，但成績(jī)不盡如人意。

一、本次技能大賽暴露出一些問題，需黑龍江省各中等職業(yè)院校酒店服務(wù)專業(yè)的師生，尤其是該專業(yè)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師重視

1.指導(dǎo)教師和學(xué)生對(duì)此次技能大賽的規(guī)則不熟悉、理解不到位

部分選手在比賽中沒有按照大賽規(guī)則進(jìn)行操作，如：大賽要求斟酒應(yīng)斟5個(gè)餐位，但有一部分學(xué)生只斟3個(gè)餐位；牙簽的擺放位置等擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)也把握不準(zhǔn)。部分選手的妝容有問題。在這細(xì)節(jié)部分丟分只能說明該校指導(dǎo)教師和學(xué)生對(duì)此次技能大賽的規(guī)則沒有讀熟、讀懂、讀透，對(duì)技能大賽的規(guī)則沒有能夠全面掌握。

2.選手的職業(yè)素養(yǎng)有待提高

（1）選手的著裝問題。參加酒店服務(wù)技能大賽應(yīng)注意著裝與參賽項(xiàng)目相對(duì)應(yīng)。部分選參加擺臺(tái)比賽和客房服務(wù)比賽的服裝與參賽項(xiàng)目不對(duì)應(yīng)，另外，部分選手的服裝有褶皺、不合體現(xiàn)象。

（2）“專業(yè)范”需提升。選手參賽時(shí)過于緊張，表情不到位，忘記了“微笑第一”職業(yè)表情，選手缺少崗位氣質(zhì)，精氣神不夠，也是說缺少酒店行業(yè)常說的“專業(yè)范”。

3.選手心理素質(zhì)有待加強(qiáng)

中職的孩子年級(jí)小，參賽經(jīng)驗(yàn)不足，在比賽中精神過于緊張，導(dǎo)致臨場(chǎng)發(fā)揮不佳。如斟酒環(huán)節(jié)出現(xiàn)手抖，甚至出現(xiàn)了碰落餐具等不應(yīng)該出現(xiàn)的重大失誤。

4.選手基本功需加強(qiáng)

從此次酒店服務(wù)賽項(xiàng)看，基本功不扎實(shí)是普遍現(xiàn)象，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）基本功不扎實(shí)，操作超時(shí)現(xiàn)象嚴(yán)重?？头扛?jìng)賽項(xiàng)目表現(xiàn)的最為突出，34名參賽選手只有11人在3分鐘內(nèi)完成比賽內(nèi)容。

（2）基本技能訓(xùn)練不到位。基本功訓(xùn)練不到位具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：托盤操作手法不正確；餐具擺放位置不精準(zhǔn)；斟酒的量把握不準(zhǔn)，滴酒現(xiàn)象頻發(fā)；做床的尺寸丟分嚴(yán)重，枕頭的開口方向不一致等。

（3）基本技能訓(xùn)練不注重細(xì)節(jié)。從比賽的扣分可以看出，選手在日常訓(xùn)練時(shí)對(duì)細(xì)節(jié)不夠重視，如出現(xiàn)拋單落地現(xiàn)象；放折花時(shí)手持杯口；甚至是口紅沾到被單上等問題。

5.選手的綜合能力需加強(qiáng)

此次技能競(jìng)賽分實(shí)操和理論測(cè)試兩大項(xiàng)。選手出現(xiàn)的問題是實(shí)操好的往往理論測(cè)試成績(jī)不理想，理論測(cè)試成績(jī)好的往往實(shí)操分?jǐn)?shù)又不理想，尤其是外語(yǔ)水平參差不齊，致使很多實(shí)操成績(jī)好的選手在最后總成績(jī)排名中靠后。

二、中等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)針對(duì)此次大賽選手出現(xiàn)的問題有針對(duì)性地開展訓(xùn)練

職業(yè)院校技能大賽為中等職業(yè)院校及學(xué)生提供了一個(gè)展示技能訓(xùn)練成果的平臺(tái)，同時(shí)也為職業(yè)院校及選手提供了一個(gè)交流切磋的平臺(tái)。大賽后需要反思，找不足，尋找改進(jìn)方法，這比在大賽取得的成績(jī)更有意義。賽后，專業(yè)實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)針對(duì)此次大賽選手出現(xiàn)的問題有針對(duì)性的開展訓(xùn)練。

1.職業(yè)院校領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)訓(xùn)教師要重視技能訓(xùn)練

職業(yè)技術(shù)技能大賽對(duì)中等職業(yè)院校人才培養(yǎng)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)有重要意義。職業(yè)技能大賽最直接有效地面對(duì)學(xué)生今后的就業(yè)，對(duì)于學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)工作有重要的推動(dòng)作用，在一定程度上可以提高中職院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。因而學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)教師應(yīng)該高度重視此項(xiàng)工作。從院校領(lǐng)導(dǎo)角度看，應(yīng)該為學(xué)生提供相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施、教學(xué)訓(xùn)練時(shí)間、場(chǎng)地及能擔(dān)負(fù)起此項(xiàng)任務(wù)的師資力量；從指導(dǎo)教師角度看，應(yīng)有足夠的專業(yè)理論知識(shí)儲(chǔ)備、專業(yè)的操作技能和高度的責(zé)任心。

從此次大賽看，指導(dǎo)教師是短板。首先，我們暫且拋開技能不談，實(shí)訓(xùn)教師的責(zé)任心不強(qiáng)是顯而易見的。指導(dǎo)教師沒有根據(jù)大賽規(guī)則訓(xùn)練學(xué)生，導(dǎo)致比賽中出現(xiàn)很多不必要的失誤就是證明。中等職業(yè)院校的學(xué)生年齡小，知識(shí)儲(chǔ)備不足，對(duì)大賽的規(guī)則不熟悉，這就更需要指導(dǎo)教師的悉心指導(dǎo)、訓(xùn)練。幫助學(xué)生熟悉比賽規(guī)則是指導(dǎo)教師的基本工作之一，想要學(xué)生在今后的比賽中取得優(yōu)異成績(jī)，指導(dǎo)教師需重視此項(xiàng)工作，并把工作做實(shí)、做細(xì)。

2.提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)是人類在社會(huì)活動(dòng)中需要遵守的行為規(guī)范，是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識(shí)等方面。

職業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)含義很廣的概念，它包含的內(nèi)容很多，對(duì)學(xué)生的未來就業(yè)意義重大，中等職業(yè)院校需重視。但培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)又是一項(xiàng)慢工出細(xì)活的工作，需指導(dǎo)教師在日常教學(xué)、訓(xùn)練中“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的指導(dǎo)。指導(dǎo)教師可以從酒店服務(wù)人員儀容的基本要求、酒店服務(wù)人員服飾禮儀、酒店服務(wù)人員的儀態(tài)、酒店服務(wù)的語(yǔ)言藝術(shù)等方面進(jìn)行指導(dǎo)訓(xùn)練。通過選擇適合崗位的著裝、“微笑第一”職業(yè)表情訓(xùn)練等等方式培養(yǎng)學(xué)生的崗位意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的“專業(yè)范”。

3.學(xué)生心理素質(zhì)的培養(yǎng)

心理素質(zhì)是人的整體素質(zhì)的組成部分。以自然素質(zhì)為基礎(chǔ)，在后天環(huán)境、教育、實(shí)踐活動(dòng)等因素的影響下逐步發(fā)生、發(fā)展起來的。心理素質(zhì)是先天和后天的結(jié)合，情緒內(nèi)核的外在表現(xiàn)。

中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生年級(jí)小，閱歷少，出去參加大型的比賽心理素質(zhì)不好，出現(xiàn)緊張的情況在所難免。針對(duì)學(xué)生的實(shí)際情況，院校應(yīng)從幾個(gè)方面入手：（1）加強(qiáng)技能訓(xùn)練。技能好，學(xué)生參加比賽才會(huì)有底氣，參加比賽才會(huì)更有條不紊，從容不迫，所以說技能好是學(xué)生增強(qiáng)自信的前提。（2）加強(qiáng)心理輔導(dǎo)。告訴學(xué)生比賽是驗(yàn)證實(shí)力的手段和方式，成績(jī)是一種肯定形式，但不是唯一的形式，讓學(xué)生能放松身心享受比賽。（3）給學(xué)生提供盡可能多的比賽機(jī)會(huì)，豐富其比賽經(jīng)驗(yàn)。學(xué)?？梢远嘟M織校內(nèi)技能大賽、校際比賽，既可以豐富同學(xué)的比賽經(jīng)驗(yàn)，又可以讓他們開拓視野，看到不足，為今后的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練指明方向。

4.強(qiáng)化基本功訓(xùn)練

餐飲及客房服務(wù)基本功實(shí)訓(xùn)是飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)的重要組成部分。實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量直接決定學(xué)校本專業(yè)的教學(xué)水平及其社會(huì)影響力。中等職業(yè)院校的學(xué)生畢業(yè)后，大多選擇就業(yè)，因此，學(xué)校、教師及學(xué)生本人都應(yīng)該重視基本功訓(xùn)練。

酒店的餐飲與客房服務(wù)工作性質(zhì)比較煩瑣，基本功內(nèi)容也很多，如餐飲服務(wù)基本功就包括此次大賽的托盤、擺臺(tái)、酒水服務(wù)，客房服務(wù)基本功又包含西式鋪床、中式鋪床、臥室的清掃、開夜床等。此次參加酒店服務(wù)專業(yè)職業(yè)技能大賽中的選手都是黑龍江省中職酒店服務(wù)專業(yè)選拔出來的優(yōu)秀學(xué)生，但是在比賽中出現(xiàn)的操作超時(shí)、基本技能訓(xùn)練不到位、不注意服務(wù)細(xì)節(jié)等問題都說明黑龍江省中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在一定的問題，這就需要引起一線教師的重視了。訓(xùn)練學(xué)生專業(yè)技能的基本功不能希望一蹴而就，不能操之過急，而要講究方式方法。

（1）明確訓(xùn)練的目的、要求和意義。在學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前，指導(dǎo)教師應(yīng)明確告知訓(xùn)練的目的和具體要求，告訴學(xué)生這些技能在今后的職業(yè)生涯中的作用。明確了訓(xùn)練的目標(biāo)、要求及意義，學(xué)生的訓(xùn)練才能有針對(duì)性，學(xué)生才能知道力量往哪里使，學(xué)生才能更好地發(fā)揮自身的積極性和主動(dòng)性。

（2）教會(huì)學(xué)生掌握訓(xùn)練的正確方法及技巧。在實(shí)訓(xùn)前講解操作的方法和技巧是必要的，也是必須的。指導(dǎo)教師的語(yǔ)言講解及實(shí)際動(dòng)手示范是缺一不可的。語(yǔ)言講解要詳細(xì)，示范則要規(guī)范準(zhǔn)確。兩者的配合可以讓學(xué)生獲得生動(dòng)清晰的深刻印象。正確的訓(xùn)練方法，可以讓學(xué)生少走彎路。講解完畢，學(xué)生實(shí)際操作，教師耐心指導(dǎo)。大多數(shù)同學(xué)掌握了技能后，可利用學(xué)生不服輸?shù)木耖_展個(gè)人競(jìng)賽、小組競(jìng)賽等方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（3）訓(xùn)練由淺入深，由難而易。指導(dǎo)教師要注意訓(xùn)練的步驟，循序漸進(jìn)，訓(xùn)練由淺入深，由難而易，復(fù)雜的動(dòng)作應(yīng)按過程做“分解動(dòng)作”。在學(xué)生熟練掌握各“分解動(dòng)作”后再為其“串線”，完成整套“規(guī)定動(dòng)作”。這里需要指出的是指導(dǎo)“分解動(dòng)作”要嚴(yán)格，練習(xí)是速度可以慢，但完成的準(zhǔn)確性和規(guī)范性一定要高，對(duì)于練習(xí)中出現(xiàn)的問題一定要及時(shí)糾正。

（4）實(shí)訓(xùn)要注重細(xì)節(jié)。酒店服務(wù)有一條重要的公式：100-1=0。酒店服務(wù)的不可儲(chǔ)存性決定了酒店服務(wù)的每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能出錯(cuò)。本次大賽中出現(xiàn)的斟酒量把握不準(zhǔn)、滴酒，放折花時(shí)手持杯口，操作臺(tái)不整理等問題就說明指導(dǎo)教師和學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)沒有注重訓(xùn)練的細(xì)節(jié)。

指導(dǎo)教師在實(shí)訓(xùn)過程中要高度重視訓(xùn)練的細(xì)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，不要怕浪費(fèi)時(shí)間而存在“差不多就行”的想法，“磨刀不誤砍柴工”，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求的訓(xùn)練能幫助學(xué)生取得更好的訓(xùn)練成績(jī)，取得事半功倍的效果。指導(dǎo)教師應(yīng)在學(xué)生平時(shí)的訓(xùn)練中追求操作的精細(xì)化、精確化，提高學(xué)生的訓(xùn)練強(qiáng)度和難度。

（5）提高學(xué)生的綜合能力。

此次技能競(jìng)賽的成績(jī)由兩部分組成：實(shí)操和理論測(cè)試兩大項(xiàng)，兩部分的成績(jī)按標(biāo)準(zhǔn)折合后相加為總成績(jī)。有一個(gè)有意思的現(xiàn)象是實(shí)操成績(jī)好的選手往往理論測(cè)試成績(jī)不理想，而理論測(cè)試成績(jī)好的學(xué)生往往實(shí)操分?jǐn)?shù)又不理想，尤其是外語(yǔ)成績(jī)差距巨大，比賽中竟然出現(xiàn)了零分。實(shí)操和理論測(cè)試成績(jī)都很理想的少之又少，這一現(xiàn)象說明選手的綜合能力有所欠缺。其實(shí)，本次職業(yè)技能大賽理論考試的內(nèi)容比較簡(jiǎn)單，都是職業(yè)生涯中常用的知識(shí)，尤其是英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)，掌握比賽考點(diǎn)很容易，但就是這部分卻讓很好技能好的選手吃了大虧。這與中職學(xué)生的特點(diǎn)有一定的關(guān)系。中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生往往都是因?yàn)槲幕n不好才選擇了上中職，所以文化底子比較薄，相對(duì)于動(dòng)手操作而言不愿學(xué)文化課。他們認(rèn)為動(dòng)手的操作技能是自己今后吃飯的本錢，忽視了文化底蘊(yùn)的重要性，這就需要我們一線教師為他們指出來。同時(shí)這一現(xiàn)象也提醒我們?cè)诮窈蟮慕虒W(xué)活動(dòng)中，要理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)“兩手都要抓，兩手都要硬”。

文化課是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的短板，學(xué)校需要采用各種方式激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)的熱情，如實(shí)景教學(xué)等，讓學(xué)生知道沒有理論知識(shí)做支撐，他是無(wú)法成為一名優(yōu)秀的員工的。中等職業(yè)院校也可以將職業(yè)技能大賽引入專業(yè)課教學(xué)中，將其作為一個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。理論課和實(shí)踐課都以職業(yè)技能大賽內(nèi)容作為日常教學(xué)的一部分，在日常教學(xué)中根據(jù)職業(yè)技能大賽的特點(diǎn)及教學(xué)大綱因地制宜地制定切實(shí)可行的方案，教師要留意學(xué)生的學(xué)生狀態(tài)，及時(shí)糾正“偏科”問題。

（6）建設(shè)中等職業(yè)院校的“雙師型”教師隊(duì)伍。

《中等職業(yè)教育大綱》規(guī)定，中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)是為具備某一職業(yè)和職業(yè)崗位工作所需要的職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技術(shù)能力以及德、智、體全面發(fā)展的中初級(jí)應(yīng)用型、技能型人才。這一培養(yǎng)目標(biāo)，就要求專業(yè)教師在政治思想、專業(yè)理論合格的同時(shí)，還要求熟練掌握一定的專業(yè)技能。只有教師首先熟練掌握了專業(yè)操作技能，才能指導(dǎo)和教會(huì)學(xué)生技能，正所謂“言傳身教”。在中等職業(yè)院校，培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)操作技能的主要途徑是實(shí)訓(xùn)教學(xué)。酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)需要教師更加重視實(shí)訓(xùn)教學(xué)，突出實(shí)訓(xùn)教學(xué)地位，豐富實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果。

“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)是個(gè)老生常談的話題了，但從此次職業(yè)技能大賽選手的種種表現(xiàn)不難看出黑龍江省中等職業(yè)院校酒店服務(wù)專業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。排除一小部分指導(dǎo)教師由于粗心大意對(duì)技能大賽比賽規(guī)則理解不深，不透。筆者認(rèn)為此次大賽暴露出來的更主要的問題是我們的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的專業(yè)素質(zhì)有待進(jìn)一步提高。黑龍江省中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師目前存在兩方面的問題：一是稱職的實(shí)訓(xùn)教師數(shù)量不足，二是一線的實(shí)訓(xùn)教師專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。解決這一問題，有一下幾個(gè)途徑。一是“走出去”，即學(xué)校為一線的實(shí)訓(xùn)教師提供定期到酒店學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，通過實(shí)踐鍛煉，提高教師的實(shí)踐水平和專業(yè)素養(yǎng)。二是“引進(jìn)來”，即學(xué)校邀請(qǐng)酒店行業(yè)專家、其他學(xué)校的名師到學(xué)校講座、交流，有條件的學(xué)?？梢猿鲑Y聘請(qǐng)專家到學(xué)校擔(dān)任專兼職教師。三是開展教師技能大賽。教師“比武”，學(xué)生觀摩學(xué)習(xí)。教師想在“比武”中取得好成績(jī)，就必須采用各種方式學(xué)習(xí)努力提高專業(yè)技能，學(xué)生通過觀摩，能認(rèn)清自身存在的不足，激發(fā)學(xué)習(xí)的積極性。

職業(yè)技能大賽是我國(guó)教育制度的創(chuàng)新，是我國(guó)教育工作的一次重大設(shè)計(jì)，對(duì)我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展有著重要意義。酒店業(yè)要發(fā)展，離不開酒店人才的培養(yǎng)，而酒店人才的培養(yǎng)離不開酒店教育。中等職業(yè)層次的酒店教育的培養(yǎng)目標(biāo)居士培養(yǎng)初級(jí)的酒店服務(wù)人次，因此中等職業(yè)院校需要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)技能、專業(yè)素養(yǎng)。

此次職業(yè)技能大賽是黑龍江省中等職業(yè)院校酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生的技能展示大舞臺(tái)，更是一次尋找實(shí)訓(xùn)教學(xué)不足的難得機(jī)會(huì)。各參賽院校應(yīng)針對(duì)選手在大賽中出現(xiàn)的問題，在今后的實(shí)訓(xùn)中加以改進(jìn)和解決，力爭(zhēng)在今后的職業(yè)技能大賽及學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中取得更優(yōu)異的成績(jī)。

（責(zé)任編輯：侯秀梅）