摘 要：針對中職學生在實習、就業(yè)中存在的穩(wěn)定性不足等問題，從職業(yè)素養(yǎng)的角度探究問題成因，并基于對企業(yè)、畢業(yè)生的調(diào)研，在中職學校教育實踐中引入“六T”現(xiàn)場管理規(guī)范，與班級管理結(jié)合，以提升中職學生的職業(yè)素養(yǎng)水平。

關(guān)鍵詞：中職學生；職業(yè)素養(yǎng)；職業(yè)素養(yǎng)訓練；職業(yè)發(fā)展

基金項目：上海市金山區(qū)職教集團2017年立項項目“中餐烹飪專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系研究”（項目編號：ZJJT2017-13 -1）

作者簡介：曹金華，男，助理講師，主要研究方向為職業(yè)教育、德育管理。

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7747（2018）05-0039-05

在“校企合作、工學結(jié)合”思想指導下，中職學校不斷深化校企合作內(nèi)涵，但是，中職學生頂崗實習期流失、畢業(yè)生頻繁跳槽事件屢見不鮮，甚至影響到了校企雙方合作的基礎(chǔ)。在跟蹤研究中發(fā)現(xiàn)，“職業(yè)素養(yǎng)”不高成為企業(yè)用人單位對畢業(yè)生評價常用詞。那么，何為職業(yè)素養(yǎng)？中職畢業(yè)生在就業(yè)中存在哪些與職業(yè)素養(yǎng)有關(guān)的問題，又該如何去提升職業(yè)素養(yǎng)？本文基于對上海某中職學校的研究進行探索、分析，尋找可能的解決途經(jīng)。

一、中職學生就業(yè)過程中存在的主要問題

（一）對象與方法

本研究采用隨機抽樣的方法，對上海郊區(qū)某中職學校近三屆中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)生進行追蹤調(diào)查，了解他們的職業(yè)生涯發(fā)展情況、對于職業(yè)素養(yǎng)的看法等信息，分析他們在企業(yè)頂崗實習、就業(yè)過程中暴露出的職業(yè)素養(yǎng)問題。

（二）主要結(jié)果呈現(xiàn)

本研究以近三年（2015-2017）的65名畢業(yè)生為調(diào)研對象，男生47人，女生18人，根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果得知，89.23%的畢業(yè)生第一份工作是在校企合作單位度過。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有66.15%的畢業(yè)生有過1～3次跳槽經(jīng)歷，而一直在初次就業(yè)單位工作的畢業(yè)生占30.77%。將題目“你畢業(yè)后的第一份工作是在博海集團下屬門店嗎”與題目“畢業(yè)至今，你換過幾家就業(yè)單位”進行交叉分析得知：僅有25.86%同學在進入校企合作單位門店工作后沒有變換過工作。

在職業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀方面，調(diào)查中有46.15%的畢業(yè)生現(xiàn)在從事“一線員工（服務(wù)員、廚師長和后勤等）”，44.62%的畢業(yè)生已經(jīng)離開餐飲行業(yè)，進入其他行業(yè)尋求職業(yè)發(fā)展。在對問卷調(diào)研結(jié)果分析后，結(jié)合校企合作單位的實習生負責人的訪談資料，將畢業(yè)生在頂崗實習、初次就業(yè)期間的主要問題歸納為以下四個方面。

1.對企業(yè)管理制度的不適應(yīng)。調(diào)研對象的主要實習單位是一家擁有眾多直營門店的上海民營五百強餐飲企業(yè)，公司積極推行上海市餐飲行業(yè)協(xié)會制定的“餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范”，俗稱“六T”現(xiàn)場管理，打造“綠色餐廳”，實施“明廚亮灶”，并形成了完善的、規(guī)范化的管理制度，覆蓋考勤、崗位操作規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量標準、安全生產(chǎn)規(guī)范等，多家門店榮獲上海市“六T”現(xiàn)場管理5A級示范單位。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在日常生活中沒有養(yǎng)成良好的行為規(guī)范，文明程度不高，自由散漫的中職學生，往往難以適應(yīng)企業(yè)高標準管理，容易發(fā)生逃避壓力和責任的行為，沒有達到頂崗實習的預期目的。

2.缺乏盡職敬業(yè)的職業(yè)精神。根據(jù)前期對學生個案和用人單位的訪談，本研究將操作技能外的職業(yè)素養(yǎng)設(shè)計為11項內(nèi)容，畢業(yè)生對11項指標的必要性選擇率（見圖1）均都超過了60%，最低63.08%，選擇率超過80%以上位居前三位的分別為“吃苦耐勞（100%）”、“責任心強（87.69%）”、“心態(tài)調(diào)節(jié)（84.62%）”。

作為中職一線工作者，筆者在近兩年的跟蹤觀察中發(fā)現(xiàn)，中職學生抱怨情緒比較嚴重，與同學發(fā)生矛盾有時不懂得主動道歉，跟蹤研究的班級中發(fā)生過學生因溝通協(xié)調(diào)不暢任性 放棄學校文體活動的事情，不能客觀、冷靜分析問題，缺乏敢于承擔責任的精神。在頂崗實習期間，有學生因為社會閱歷淺，不了解企業(yè)用工現(xiàn)狀，對工作期望值過高，崇尚“事少、錢多、離家近”的工作，不能從自身的能力實際考慮，存在明顯的急功近利傾向，總想著能一夜暴富，不愿腳踏實地做事。

3.承受挫折的能力、溝通能力太差。中職學校畢業(yè)生多數(shù)進入行業(yè)一線單位，以操作類崗位工作為主，需要具備吃苦耐勞品質(zhì)、熟練的業(yè)務(wù)技能、良好的心理素質(zhì)等品德素質(zhì)。在調(diào)研中，“心態(tài)調(diào)節(jié)”和“交流能力”在畢業(yè)生有關(guān)職業(yè)素養(yǎng)重要性的選擇中分別為84.62%和81.54%（見圖1）。另一方面，在對企業(yè)人力資源經(jīng)理訪談后得知，畢業(yè)生對自己所從事職業(yè)的社會地位認同感較低，不能正確看待服務(wù)業(yè)的工作性質(zhì)，遭遇領(lǐng)導批評、顧客投訴等不稱心的事情時缺乏溝通解決問題的意識，容易情緒失控，最后導致調(diào)崗或者辭職不干。因此，不僅要求從業(yè)人員具備熟練的操作技能，更需要穩(wěn)定的職業(yè)心理和溝通交流能力。

4.缺乏學習力和執(zhí)行力。在訪談中，用人單位除了對畢業(yè)生缺乏吃苦耐勞精神的反饋強烈外，中職畢業(yè)生的學習力、執(zhí)行力也存在較大問題，無法按照要求完成工作任務(wù)。在有關(guān)餐飲行業(yè)必備的能力素質(zhì)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，76.92%的畢業(yè)生認為“學習意識”是必要的職業(yè)素質(zhì)，并且有75.38%的畢業(yè)生選擇了“紀律意識”，63.08%的學生選擇了“領(lǐng)會能力”。但是，在有關(guān)學校畢業(yè)生比較缺乏的能力素質(zhì)排序中，“吃苦耐勞、學習意識、交流能力、責任心和創(chuàng)新能力”排在前五位（見圖2）。因此，經(jīng)過一定時期的職業(yè)實踐后，畢業(yè)生發(fā)現(xiàn)了自身在職業(yè)素養(yǎng)方面存在的不足。

在一線門店實習期間，暴露出主動學習的意識不強，新進員工或頂崗實習生都抱怨工作層次低，不能發(fā)揮自己的優(yōu)勢特長，但是對于企業(yè)管理模式、企業(yè)文化和店面運營等卻充耳不聞，鮮有思考者。因此，學習力不夠并非指提高學歷層次的能力不夠，而是終身學習的意識不足，即從業(yè)者能否在現(xiàn)有崗位或根據(jù)職務(wù)變遷、職業(yè)演變的實際需要，不斷更新知識、技能、不斷提升職業(yè)素養(yǎng)的能力。這也是今后的教育工作中需要格外重視的內(nèi)容。

二、對中職學生開展職業(yè)素養(yǎng)訓練的必要性分析

何為職業(yè)素養(yǎng)？職業(yè)素養(yǎng)是“個人在職業(yè)活動中展現(xiàn)出來的知識、素質(zhì)、技能的綜合能力，分為公共職業(yè)素養(yǎng)、行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)和崗位職業(yè)素養(yǎng)” [1]三個層次，并可以通過專門訓練來提升，從而為學生未來就業(yè)創(chuàng)業(yè)和可持續(xù)發(fā)展提供扎實基礎(chǔ)。

從中職教育的應(yīng)有之義看，作為國民教育類型之一，與社會上的職業(yè)技能培訓有著先天的差異，學校職業(yè)教育不能忘記追求學生綜合素質(zhì)的提升，注重學生的全面發(fā)展，職業(yè)院校努力做到既為經(jīng)濟、社會發(fā)展服務(wù)，又為受教育者職業(yè)生涯發(fā)展服務(wù)，才能滿足人民群眾接受職業(yè)教育的需求，才能成為人民滿意的教育。因此，中職學校教育不能只關(guān)注技能訓練，而忽視學生長遠職業(yè)生涯發(fā)展的基礎(chǔ)培養(yǎng)。

從中職教育實然的角度看，中職學校開設(shè)了職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德與法律基礎(chǔ)等課程，但是停留在課堂理論層，學生很少有實踐鍛煉的機會，無法將愛崗敬業(yè)等理念滲透到學生心中；德育教師對任教班級的專業(yè)情況了解不足，讓原本幫助建立學生職業(yè)興趣，提升專業(yè)承諾水平的課程變成了“睡覺課”。另外，大部分中職專任教師缺乏企業(yè)或行業(yè)的工作經(jīng)驗，對行業(yè)企業(yè)里關(guān)于職業(yè)素養(yǎng)要求的目標性和意識性不強。畢業(yè)生對學校職業(yè)素養(yǎng)教育滿意度的回答也凸顯了這一問題，有43.08%的畢業(yè)生認為，學校在職業(yè)素養(yǎng)方面的教育指導“一般”，還有9.24%的畢業(yè)生直接表示“非常差”和“差”（見表1）。上述結(jié)果表明：學校近年來通過實施特聘兼職教師計劃，開展企業(yè)文化進校園等措施在取得成效的同時，還有很大的提升空間。學校還要打破教師下企業(yè)局限在專業(yè)教師的問題，給德育學科教師下企業(yè)參觀、鍛煉的機會，充分了解職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容在企業(yè)究竟意味著什么，并融入到課堂教學中，增強德育課程的吸引力。

中職畢業(yè)生在進入企業(yè)工作后，對于職業(yè)素養(yǎng)的認識是否有所變化？在調(diào)研中，有近 81.54%的畢業(yè)生認為，職業(yè)素養(yǎng)對于從事餐飲行業(yè)的工作是非常重要的，18.46%的畢業(yè)生選擇“比較重要”，無一人輕視職業(yè)素養(yǎng)的重要性。在經(jīng)過職業(yè)實踐后，畢業(yè)生們一般都認識到了職業(yè)素養(yǎng)對職業(yè)發(fā)展的重要性。例如，為員工食品安全意識方面，博海餐飲集團在新員工培訓時，除了宣傳這部史上最嚴的《食品安全法》，更是結(jié)合業(yè)務(wù)實際，將食品安全納入“五大通用KPI”，即：洗手消毒、儀容儀表、保潔、冰箱冷柜管理和盤點復核五大類，對于每項內(nèi)容既有“全體通用”的要求，還有針對“前廳”“后廚”等專門崗位提出的具體要求，并采用“顏色管理”“責任到人”等可操作的行為規(guī)范固定下來。每次“飛行督導”檢查，可以直接根據(jù)責任人照片、姓名等信息進行量化考核，使得門店經(jīng)理、廚師長、普通員工都不敢疏忽大意。因此，開展學生職業(yè)素養(yǎng)訓練離不開企業(yè)的參與，離不開將職業(yè)素養(yǎng)要求與員工行為規(guī)范融為一體的具體情境設(shè)計。

四、基于校企合作提升職業(yè)素養(yǎng)的實踐與反思

中職學生職業(yè)素養(yǎng)的訓練離不開企業(yè)方面的參與，需要中職學校和企業(yè)進行深層次合作，并推動企業(yè)文化與學校文化融合，達到既能滿足企業(yè)對新員工的素養(yǎng)要求，又能為中職學生的職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)的目標。

（一）加強學生職業(yè)認同教育

職業(yè)認同是指個體對于所從事職業(yè)的肯定性評價，因此，針對調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，筆者將其作為新生班級的中心任務(wù)來對待。如中餐烹飪行業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)意識培養(yǎng)列入一年級的重點內(nèi)容，通過專業(yè)實踐鍛煉和志愿者服務(wù)等活動，培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)。在調(diào)研中，有87.8%的學生認為有必要在一、二年級安排去企業(yè)參觀、學習的內(nèi)容。因為，學生通過親身參與實踐活動獲得體驗社會和歷練自我的機會，更能認識所學專業(yè)的作用與價值，有助于領(lǐng)會中餐烹飪領(lǐng)域的職業(yè)精神和職業(yè)道德操守，提升職業(yè)能力，強化職業(yè)情感和使命。

（二）規(guī)劃職業(yè)人生，培育敬業(yè)精神

為消除學生中考失利的打擊，重新樹立自信，明確學習目標。學校組織學生到企業(yè)參觀等活動，將企業(yè)規(guī)章制度和文化理念滲透到平時的教育教學中，充分學習企業(yè)提供的崗位說明書資料，使學生對今后工作崗位形成較為理性的認識。學校還邀請企業(yè)人力資源經(jīng)理分享、點評職業(yè)發(fā)展中的典型個案，安排工作成績突出的畢業(yè)生分享個人職業(yè)生涯發(fā)展歷程，從多個角度傳遞職業(yè)素養(yǎng)要求，讓學生得到更為全面的成長。

為了提高學生吃苦耐勞和經(jīng)受磨練的意志，通過組織學生去餐廳廚房參加勞動教育，從打掃餐廳衛(wèi)生開始，提高學生的抗壓力能力，使學生在思想上、心理上做好迎接工作挑戰(zhàn)的準備。通過形式內(nèi)容多樣的主題班會教育，以培養(yǎng)學生的角色意識、崗位意識、協(xié)作意識、工作態(tài)度和安全守紀意識等內(nèi)容為核心，引導學生樹立正確的人生觀、職業(yè)觀和價值觀。

（三）推進行業(yè)標準與學生德育管理結(jié)合

1.解讀職業(yè)環(huán)境，提高務(wù)實求真的意識。通過組織學生下企業(yè)參觀、邀請行業(yè)師傅進校園等方式，讓學生了解真實的企業(yè)工作環(huán)境，傾聽企業(yè)師傅的職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷，從自身的職業(yè)技能水平和初次就業(yè)的實際出發(fā)，更加合理、客觀地看待未來的工作崗位環(huán)境，并選擇陸亞明等上海烹飪名家的成長故事激勵他們踏踏實實，務(wù)實求真，在職業(yè)生涯道路上既不固步自封，也不能灰心喪氣。

2.探索嘗試“六T”現(xiàn)場管理在班級中的應(yīng)用。結(jié)合“六T”現(xiàn)場管理要求，從班級硬件布置開始，以“六T”文化為主要內(nèi)容，制定詳細的日常行為規(guī)范考核標準，安排專人負責考核，確保教室整潔、有序。同時，在校企合作辦公室的協(xié)助下，選派學生代表前往合作企業(yè)門店，實地參觀門店廚房現(xiàn)場管理；利用假期時間，安排學生進入門店實習鍛煉，全面了解企業(yè)“六T”現(xiàn)場管理的運行方法。在實習期結(jié)束后，師生通過主題班會學習、推廣“六T”現(xiàn)場管理。經(jīng)過培養(yǎng)鍛煉后，班級在學校文明評比中名列前茅外，學生的文明禮貌水平、責任意識也得到明顯提升，但在執(zhí)行過程中也存在班干部害怕得罪同學，不敢嚴格執(zhí)行；責任片區(qū)劃歸與檢查標準不細致，檢查結(jié)果不能及時匯總反饋等問題。為此，班主任組織全體同學反思、改正實踐過程中的問題，尋找問題根源，重新完善崗位責任區(qū)和考核標準，再推進。

（四）挖掘資源，引導學生主動學習

充分利用互聯(lián)網(wǎng)資源，搭建學生學習平臺，讓學生學會反思學習，主動學習。一方面，通過《大國工匠》《上海工匠》《中國大能手》等系列優(yōu)秀技術(shù)技能型人才宣傳教育材料引導學生向榜樣學習；另一方面，組織學生搜集涵蓋餐飲文化、民俗文化、人文精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等方面的資料，讓學生更加了解行業(yè)背后的文化底蘊，并將行業(yè)發(fā)展動態(tài)整理成學習資料，通過微信公眾號等自媒體發(fā)布，學生可以全天候、動態(tài)化的反復學習。隨著時間的推移，培養(yǎng)一名學生學習微信公眾號運營，并組建信息素材搜集整理小組，提高學生的信息敏銳度和網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用力。

（五）開展情景訓練，激發(fā)隱性職業(yè)素養(yǎng)學習

“真實職業(yè)情境中的管理要素對職業(yè)素質(zhì)提高能起到非常有效的影響作用，通過職業(yè)情境的建構(gòu)引入企業(yè)管理要素，將達到職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)與職業(yè)能力開發(fā)相互促進的效應(yīng)”。[2]熟練的專業(yè)技能和規(guī)范、標準化的操作要求屬于顯性的職業(yè)素養(yǎng)，而主動服務(wù)和主動學習、反思總結(jié)意識等內(nèi)容則屬于隱性職業(yè)素養(yǎng)。為提高隱性職業(yè)素養(yǎng)的學習效果，通過企業(yè)生產(chǎn)實踐中的故事案例設(shè)計高仿真情境案例，進行討論分析，激發(fā)學生的主動學習意識，通過小組合作學習、參觀學習等讓學生發(fā)掘有價值的學習內(nèi)容，學習情緒管理等。例如，在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，引導學生在思考完成本職工作的時候去探究餐飲企業(yè)管理，學習換位思考，反思問題的發(fā)生與解決措施，樹立職業(yè)操守及信仰，明確職業(yè)發(fā)展目標。

（六）鍛煉自主管理、主動探究的精神

“專業(yè)型社團是一種特殊的社團類型，它以專業(yè)為基礎(chǔ)，它將學生的興趣愛好與專業(yè)有機結(jié)合，能夠在鞏固專業(yè)知識和技能的基礎(chǔ)上，提高自我服務(wù)、自我管理、自我教育的能力”。[3]在校團委的支持下，我們成立了學校第一個專業(yè)類社團“味里乾坤”。該社團不同于傳統(tǒng)的籃球社、舞蹈社等藝體類社團，以拓展專業(yè)實踐為主要方向，通過走進菜市場、走進社區(qū)、企業(yè)，了解行業(yè)、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀；通過尋訪餐飲大師了解餐飲大師文化，通過導生制的方式，開展探究學習，研發(fā)新項目，增強學生的專業(yè)承諾水平。通過社團活動增強了學生的學習興趣，讓學生在學有所用的同時發(fā)現(xiàn)自身不足，更加近距離的感受社會，了解行業(yè)。

在實踐中發(fā)現(xiàn)，基于校企合作，挖掘企業(yè)資源，引進企業(yè)行業(yè)管理規(guī)范，通過課堂或者活動等載體在實踐行動中促進校企文化融合，引導學生學會學習、學會反思，有助于學生進入頂崗實習后更早、更好的適應(yīng)現(xiàn)代化的企業(yè)管理制度，提高實習、就業(yè)穩(wěn)定性。

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A Research on the Training of Professional Quality of Secondary Vocational School Students from the Perspective of Career Development

CAO Jin-hua

（The Administrating Office of Shanghai Food and Technology School，Shanghai 201599，China）

Abstract： In the light of the problems such as lack of stability in the internship or employment of secondary vocational school students， this study explores the causes of the problem from the perspective of the professional quality. Based on the survey of employers and graduates， this article introduces the "Six T" field management standards into school educational practice combined with class management to improve the level of professional qualities of secondary vocational Students.

Key words： secondary vocational school students； professional quality； training of professional quality； career development

[責任編輯 曹 穩(wěn)]