陳展偉
論潮州手拉壺的“雅”
陳展偉
茶之道旨在怡情養(yǎng)性,所以養(yǎng)壺的方式亦應(yīng)符合此一精神,循序漸進(jìn),戒驕戒躁,如此養(yǎng)成的壺才可溫潤可親。這也是潮州手拉壺在“雅”上的極致體現(xiàn)。一把精制優(yōu)雅的手拉壺,一股淡淡的茶香,沉浸在這樣的環(huán)境里,霎時間,一種“雅”文化也就油然而生。
潮州;手拉壺;雅
“雅”,在詞典中的解釋,有“正確、合乎規(guī)范”之意,也有“高尚,美好”的意思。在潮州話中,“雅”也有“美麗、漂亮”的意思,“這個人很雅”,意思就是“這個人很漂亮”。同時,“雅”更有“高雅”的意思。綜合起來,“雅”這個詞,是一個很好的詞,能配得上這個詞的,一般都是美好的事物。而潮州手拉壺,在潮州人眼中,同樣也是一種美好的事物,它寄托了一種潮州茶文化、更是寄托了一種精神美德,用“雅”來描述潮州手拉壺,是再合適不過了。
工夫茶是潮州文化中的精髓,飲茶不僅可以解渴,更是一種藝術(shù)。潮州功夫茶,是指泡茶的方式極為講究,這種講究,是潮州人所特有的,操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問、品飲的功夫、茶道的文化。而在潮州功夫茶之中,手拉壺是必不可少的工具,有了手拉壺的襯托,潮州功夫茶才體現(xiàn)了其獨特的韻味。這種韻味,同時也深深地融入泡茶的各個過程之中。
泡茶用的水,以泉水、井水為最佳。泡制工夫茶,一般是烏龍茶葉,潮人獨鐘烏龍茶,尤其是福建安溪鐵觀音、武夷巖茶,最受青睞。潮人煮茶,多用絞只炭。絞只炭的優(yōu)點是木脂盡脫,煙臭無存,敲之有聲,一經(jīng)點燃,室中還隱隱可聞“炭香”。泡制時先將水燒開后沖茶。沖時要掌握以下幾個要領(lǐng),即:“高沖”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“澄清”等。功夫茶以濃度高著稱。
潮州功夫茶茶泡過程中:首先點火煮水,并將茶葉放入沖罐中,多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入手拉壺中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子,目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后,再沖入水,此時,茶葉已經(jīng)泡開,性味俱發(fā),可以斟茶了。斟茶時,三或四個茶杯并圍一起,以手拉壺巡回穿梭于三或四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時壺中之茶水亦應(yīng)合好斟完,剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入各杯之中。潮州人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。各個杯中茶的量,色須均勻相同,方為上等功夫。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯,而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外,飲茶也需要費功夫。
在這整個沖泡過程中,手拉壺都起著舉足輕重的作用。由于有手拉壺的介入,一整套泡茶的流程顯得溫文儒雅、古韻十足。一把朱紅色或棕褐色的壺,搭配褐色抑或青綠色的茶水,將濃濃的古韻提升了一個檔次。一股淡淡的茶香,彌漫在空氣中,令人心曠神怡;一把精制優(yōu)雅的手拉壺,置于案臺上,沉浸在這樣的環(huán)境里,霎時間,一種“雅”文化也就油然而生。
事實上,手拉壺在茶道中體現(xiàn)的“雅”,還有另一個層面,那就是在其“養(yǎng)壺”的環(huán)節(jié)。養(yǎng)壺有許多要領(lǐng):用完后的手拉壺必須保持壺內(nèi)干爽,勿積存濕氣。手拉壺放空氣流通的地方,不宜放在悶熱處,更不可以為珍貴,用后包裹或密封。手拉壺勿放近多油煙或多塵埃的地方。最好用完后把壺蓋側(cè)放,勿常將壺蓋蓋緊。壺內(nèi)勿常常浸著水,應(yīng)到要泡茶時才沖水。
養(yǎng)壺是一個很講究的過程,這個過程可以頤養(yǎng)人性,也就是“養(yǎng)壺即養(yǎng)性”,“養(yǎng)壺”之所以稱“養(yǎng)”,正是因其“怡情養(yǎng)性”的特質(zhì)。茶之道旨在怡情養(yǎng)性,所以養(yǎng)壺的方式亦應(yīng)符合此一精神,循序漸進(jìn),戒驕戒躁,如此養(yǎng)成的壺才可溫潤可親。這也是潮州手拉壺在“雅”上的極致體現(xiàn)。