黃洽騰

潮州手拉壺藝的茶文化境界

黃洽騰

潮州手拉壺藝的基本要求是“實用”，“精”、“氣”、“神”則是更高的要求，四個境界是由低到高的遞增過程，成為藝術(shù)精品的手拉壺，就必須兼?zhèn)溥@四種藝術(shù)境界。而這四種境界，與潮州工夫茶的精細、講究是一脈相承的。正是手拉壺這種具有直觀造型美、色彩美、線條美的藝術(shù)精品，才能把各種古典的、現(xiàn)代的、國外的和自然的關(guān)于“美”的理念，融入茶具之中，又進而在潮州工夫茶的沖泡過程中，表現(xiàn)出一種典雅的、高貴的、茶文化。這就是潮州手拉壺的茶文化境界。

潮州；手拉壺；茶文化

有潮州人的地方就有工夫茶的影子；而潮州工夫茶，不僅是一種獨特的泡茶方式，同時也是一種極具文化內(nèi)涵的生活方式。這種生活方式的文化境界，與潮州工夫茶的泡茶器具——手拉壺有很大關(guān)系，自古以來，手拉壺就是潮州工夫茶具中極為重要的組成部分。

何謂工夫茶？在唐宋時期，人們就已知曉，欲得一杯好茶，則必須經(jīng)由好水、好茶、好火和好的沖泡手法的有機結(jié)合，所得的茶湯才會達到“杯緣結(jié)唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三嗅杯底，味云腴，食秀美，芳香溢齒頰，澤潤喉吻”之境界。用水要用“山頂泉”，起火要用橄欖核炭“名山出好茶”為降水溫，命泡茶者距茶具七步之度，其沸水溫度方合標準。而更考究的是結(jié)合精巧的茶具、獨特的技藝、奇趣的禮節(jié)，才能勾畫出真正的工夫茶。

潮州手拉壺服務(wù)于潮州工夫茶，是整個功夫茶藝的黃金主角。潮州楓溪是手拉坯朱泥壺的發(fā)祥地，而制作手拉壺一直是祖?zhèn)骷妓?，各家有各家的泥料配方及制作手法，從不外傳?/p>

潮州手拉壺一般采用朱泥制成，燒成后呈紅色，叫朱泥壺；也有添加其它顏色泥料，燒成后呈現(xiàn)多種顏色，就是絞泥壺；泥料里添加細砂的就是調(diào)砂壺；現(xiàn)在也有采用紫砂制成手拉壺的。由于潮州人喜歡喝工夫茶，潮州手拉壺為了適應喝茶的需要，所用的茶壺都比較小，把玩起來小巧玲瓏，秀氣淡雅，充滿靈氣。

潮州手拉壺采用古老的手拉方法進行塑造，造壺者運用手指按一塊放在自動轉(zhuǎn)盤上的泥，將泥料自下向上伸延且內(nèi)外翻轉(zhuǎn)，構(gòu)成塑造技藝的運動空間。其成形過程系成型時手指和手臂對泥料的捏壓按擠促使坯體絞轉(zhuǎn)。這種古老的手拉方法，使得手拉壺呈現(xiàn)出一種圓的狀態(tài)，這種圓的底蘊，和工夫茶所體現(xiàn)出一團和氣、熱情待客，是一脈相承的。

以前潮州地區(qū)大多數(shù)家庭泡工夫茶很少使用蓋碗，多以手拉壺為主，而普通家庭使用的手拉壺又稱為“沖罐”或“土罐”。據(jù)老一輩介紹，選購手拉壺有一個基本要求，那就是“三山齊”——壺嘴、壺鈕與壺把三點齊且要居中，壺嘴與壺把的重量、比例要協(xié)調(diào)，則稱為“三山齊”。

手拉壺藝從低到高共有四種境界，分別是實用、精、氣、神。實用，要求茶壺外觀平整，裝茶倒渣、進水出水暢順，構(gòu)件組合協(xié)調(diào)，泡茶方便，這是潮州手拉壺藝的第一個境界。精，簡單的理解是要求做工精細;對于手拉壺來說，則要求壺面和線條平滑、結(jié)構(gòu)別致、縫隙小、密實，已能讀出藝術(shù)品的美感。氣，表示工藝品具有不凡的藝術(shù)氣韻;對于手拉壺來說，外觀上達到做工精細、造型考究、結(jié)構(gòu)勻稱，美學內(nèi)涵豐富，有較高的藝術(shù)品味。神，指壺在造型、組件和線條構(gòu)建上已是匠心獨運，有很高的藝術(shù)造詣，讓人用起來心情興奮、看起來賞心悅目，屬于“用神感悟”的藝術(shù)境界?？梢哉f，潮州手拉壺藝的基本要求是“實用”，“精”、“氣”、“神”則是更高的要求，四個境界是由低到高的遞增過程，成為藝術(shù)精品的手拉壺，就必須兼?zhèn)溥@四種藝術(shù)境界。

而這四種境界，與潮州工夫茶的精細、講究是一脈相承的。正是手拉壺這種具有直觀造型美、色彩美、線條美的藝術(shù)精品，才能把各種古典的、現(xiàn)代的、國外的和自然的關(guān)于“美”的理念，融入茶具之中，又進而在潮州工夫茶的沖泡過程中，表現(xiàn)出一種典雅的、高貴的、茶文化。