李英　楊明

摘要：將啟發(fā)式教學(xué)法應(yīng)用于食品專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，以學(xué)生為主體，分析和解決問題為中心，鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問題、探究問題的過程中學(xué)習(xí)，并將理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)緊密結(jié)合起來，激發(fā)了學(xué)生探索知識(shí)的積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生的自學(xué)能力、分析問題及解決問題的能力得到了鍛煉和提高，有助于學(xué)生的培養(yǎng)職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：啟發(fā)式 食品專業(yè) 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）02-0081-01

食品科學(xué)專業(yè)是實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，實(shí)踐教學(xué)不但是食品專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，而且是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)專業(yè)人才的重要環(huán)節(jié)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，是加強(qiáng)理論與實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。食品專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要是為了提高和加深學(xué)生對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力，全面培養(yǎng)和造就食品科學(xué)專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)系統(tǒng)全面、實(shí)踐能力強(qiáng)、能勝任或從事食品專業(yè)技術(shù)應(yīng)用的專業(yè)人才。

1 啟發(fā)式教學(xué)法在食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)施

1.1 制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱

教學(xué)大綱的制定體現(xiàn)教師啟發(fā)式引導(dǎo)教學(xué)與學(xué)生自主能力培養(yǎng)的關(guān)系，理論知識(shí)探索與實(shí)踐操作優(yōu)化結(jié)合的教學(xué)體系，樹立專業(yè)基礎(chǔ)課為實(shí)訓(xùn)教學(xué)服務(wù)的新觀念。教學(xué)大綱模塊化，教學(xué)內(nèi)容相對(duì)靈活，圍繞“自主設(shè)計(jì)”主線，通過幾個(gè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)階段性培養(yǎng)目標(biāo)和最終提高學(xué)生專業(yè)綜合素質(zhì)的目的。

1.2 實(shí)訓(xùn)教材編寫與選定

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教材的編寫依據(jù)啟發(fā)式教學(xué)思想和學(xué)生自主學(xué)習(xí)為宗旨，注重學(xué)用結(jié)合，項(xiàng)目結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用，突出真實(shí)性和適用性，著重鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。同時(shí)，教材編寫也應(yīng)融入食品行業(yè)先進(jìn)技術(shù)和新工藝，保證教材的實(shí)踐性和先進(jìn)性，開拓學(xué)生視野，培養(yǎng)創(chuàng)造性思維。

1.3 實(shí)施方案

在實(shí)施啟發(fā)式教學(xué)方法的過程中，教師作為引導(dǎo)者，學(xué)生作為主體參與者，每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目均采用以下步驟：引入項(xiàng)目，教師全面準(zhǔn)備，精心設(shè)計(jì)問題，引導(dǎo)學(xué)生思考。指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，各小組制定實(shí)訓(xùn)方案。集中討論，各小組將實(shí)訓(xùn)方案進(jìn)行宣講，師生共同討論糾正。學(xué)生準(zhǔn)備器材，配制試劑，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，教師巡回指導(dǎo)。討論實(shí)訓(xùn)結(jié)果。總結(jié)啟發(fā)，根據(jù)整個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，教師集中點(diǎn)評(píng)，并對(duì)類似項(xiàng)目操作方法進(jìn)行啟發(fā)引導(dǎo)。

1.4 建立啟發(fā)式教學(xué)法進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系

依據(jù)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo)，建立科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)體系，注重過程檢測(cè)和監(jiān)測(cè)，讓學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中體會(huì)到自我潛能的提高。

2《職業(yè)導(dǎo)向模塊2實(shí)訓(xùn)（果蔬）》課程教學(xué)案例

果蔬實(shí)訓(xùn)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修專業(yè)模塊實(shí)訓(xùn)課程之一，在本科大三下半學(xué)期開設(shè)，學(xué)生在此之前已經(jīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)過有關(guān)食品各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)、食品感官評(píng)定、果蔬加工、貯運(yùn)、食品質(zhì)量安全管理等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。本實(shí)訓(xùn)課程將以項(xiàng)目導(dǎo)向模式，內(nèi)容主要包括果蔬品質(zhì)鑒定、果蔬制品貯藏加工質(zhì)量控制、果蔬制品加工、果蔬生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)地調(diào)查參觀四個(gè)部分。

2.1 實(shí)訓(xùn)目標(biāo)

（1）學(xué)會(huì)對(duì)不同種類新鮮果蔬、貯藏前后及果蔬及加工品的感官指標(biāo)進(jìn)行鑒定。（2）掌握果蔬貯藏保鮮過程中營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定方法。（3）進(jìn)行果蔬加工中質(zhì)量控制綜合實(shí)訓(xùn)，掌握影響果蔬貯藏加工品質(zhì)的因素及控制方法。（4）掌握果蔬罐頭、糖制、干制等加工工藝，以及學(xué)會(huì)對(duì)果蔬加工成品進(jìn)行感官評(píng)定。（5）實(shí)地調(diào)查參觀果蔬加工企業(yè)，了解企業(yè)的生產(chǎn)加工條件、產(chǎn)品質(zhì)量控制措施以及實(shí)施情況，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際，學(xué)會(huì)建立HACCP計(jì)劃，GMP規(guī)范等質(zhì)量控制體系。

2.2 實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程

（1）前期準(zhǔn)備階段：該環(huán)節(jié)以教師指導(dǎo)為主，學(xué)生分成小組，指導(dǎo)每個(gè)小組選定果蔬材料，采取小組協(xié)作模式，設(shè)計(jì)各個(gè)模塊方案，包括①果蔬感官品質(zhì)鑒定指標(biāo)及方法，②果蔬營養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定方法；③果蔬護(hù)色、酶活性和酶促褐變抑制的測(cè)定方法；④果蔬罐頭、糖制的加工；⑤HACCP計(jì)劃，GMP規(guī)范等質(zhì)量控制體系的建立。教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)方案深入討論，包括實(shí)訓(xùn)方法可行性、實(shí)訓(xùn)設(shè)備的使用等。

（2）學(xué)生實(shí)訓(xùn)階段：該環(huán)節(jié)以學(xué)生實(shí)際操作為主，教師指導(dǎo)為輔助，學(xué)生根據(jù)每個(gè)模塊實(shí)訓(xùn)任務(wù)，自行準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料、試劑、儀器設(shè)備，逐個(gè)完成，針對(duì)每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、比較，反思總結(jié)實(shí)訓(xùn)過程，修正方案。使得學(xué)生在試劑配制、樣品處理、儀器使用和數(shù)據(jù)處理的技能與實(shí)際工作進(jìn)行仿真訓(xùn)練，鍛煉學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)訓(xùn)操作以及分析問題、解決問題的能力。

（3）討論與啟發(fā)階段：各小組針對(duì)所得數(shù)據(jù)結(jié)果，查閱國標(biāo)，對(duì)誤差進(jìn)行分析總結(jié)，并向指導(dǎo)教師匯報(bào)，教師集中點(diǎn)評(píng)，并就實(shí)訓(xùn)方案中所涉及的操作方法進(jìn)行啟發(fā)式引導(dǎo)，鍛煉學(xué)生舉一反三的思維能力。

（4）總結(jié)階段。該階段由各個(gè)小組根據(jù)前兩個(gè)階段的實(shí)訓(xùn)過程，寫出實(shí)訓(xùn)分析報(bào)告，最后由教師結(jié)合各組查閱文獻(xiàn)、前期準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)操作、結(jié)論數(shù)據(jù)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的表現(xiàn)給出成績?cè)u(píng)定，并給出點(diǎn)評(píng)意見。

3 討論

以項(xiàng)目模塊為導(dǎo)向的啟發(fā)式引導(dǎo)教學(xué)模式以訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐操作為核心，訓(xùn)練學(xué)生自我探索、自主構(gòu)建知識(shí)的能力，是食品專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革的趨勢(shì)。

依托校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，構(gòu)建食品專業(yè)校內(nèi)職業(yè)導(dǎo)向模塊實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，將過程考核體系融入其中，一方面給學(xué)生提供了積極開展創(chuàng)新能動(dòng)思維的機(jī)會(huì)；另一方面，在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生體會(huì)到運(yùn)用知識(shí)去解決問題的成就感，同時(shí)也對(duì)教師業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高提出更高層次的要求，起到督促作用。

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