李保國　王艷翠

【摘 要】食品專業(yè)作為一個應(yīng)用型專業(yè)，涉及多個學(xué)科領(lǐng)域和專業(yè)知識，主要向社會輸送食品生產(chǎn)、檢驗、銷售等人才。隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對人才需求的變化，現(xiàn)在培養(yǎng)的食品專業(yè)人才缺乏實踐能力及創(chuàng)新精神，不能完全適應(yīng)社會發(fā)展的需要，因此有必要在教育方面做出一些相應(yīng)的改革。本文對食品專業(yè)教學(xué)改革給出了一些建設(shè)性意見，以期對食品專業(yè)學(xué)生提高學(xué)習(xí)、創(chuàng)新能力及日后就業(yè)有所幫助。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)；調(diào)整；教學(xué)改革；建議

【Abstract】As an applied specialty，the food profession involves many disciplines domain and the specialized knowledge，and mainly to transport the talented person to the society，such as the food production，the inspection，the sale and so on.With the economic and social development of talent demand changes，cultured food professionals lack of practice ability and creative spirit，and they could not fully suit the needs of social development. Therefore，it is necessary to make some corresponding reform in education.In this paper，some suggestions on the reform of food specialty teaching were provided，in order to improve the students learning ability，innovative ability and employment in the future.

【Key words】Food Specialty；Adjust；Reform in education；Suggest

隨著社會經(jīng)濟(jì)和科技的進(jìn)步，以及云計算、互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”行業(yè)的模式應(yīng)運而生，應(yīng)用型技術(shù)技能人才逐漸成為高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)，向應(yīng)用型技術(shù)技能人才轉(zhuǎn)型發(fā)展也逐漸成為當(dāng)前高校教育改革和發(fā)展的主要趨勢[1]。

食品專業(yè)作為一個實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)[2]，其專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)決定了學(xué)生在校期間必須掌握一定的專業(yè)知識和技能。因此，在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)過程中，必須結(jié)合其專業(yè)特點適當(dāng)增加教學(xué)實習(xí)，以適應(yīng)畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)和實際生產(chǎn)操作的需要。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，許多新原理、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，食品工業(yè)對人才的需求量不斷增加，對人才素質(zhì)的要求也不斷提高[3]。為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)新世紀(jì)需要的“道德、知識、能力”全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的科學(xué)技術(shù)與經(jīng)營管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，必須建立與培養(yǎng)方案相適應(yīng)的實踐教學(xué)保障體系。

面對新的形勢和市場需求，傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程設(shè)置模式難以培養(yǎng)出市場需求的“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的復(fù)合型人才[4]。并且，由于高校大量擴(kuò)招及社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，高校在食品專業(yè)教學(xué)方面也存在一定的問題，如學(xué)生所學(xué)的理論知識與社會實際不能有機(jī)結(jié)合，課程設(shè)計與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展脫節(jié)，課程設(shè)計調(diào)整相對滯后等問題。

1 教學(xué)方式的改革

傳統(tǒng)的教學(xué)方式重視知識與理論的傳授，強(qiáng)調(diào)知識的完整性和統(tǒng)一性，注重學(xué)生對知識的掌握，而忽略了學(xué)生的實際應(yīng)用能力與創(chuàng)新能力。在整個教學(xué)過程中，教師是教學(xué)活動的主體，以“教師講，學(xué)生記”的填鴨式為主，學(xué)生自主能力不強(qiáng)。因此，必須改變傳統(tǒng)的講授方式。采用課堂以互動討論方式，利用微課、慕課等方式輔助課堂，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?；拥倪^程是學(xué)生展現(xiàn)自己思維的過程，也是掌握知識的形成過程。同時為了夯實學(xué)生的理論知識，把教師錄制是的微課程及視頻課程作為學(xué)生網(wǎng)絡(luò)必選課，作為學(xué)生課前和課后預(yù)習(xí)的資源并強(qiáng)調(diào)學(xué)生自我完成，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)不僅僅限于課堂。生動、具體、形象教學(xué)手段更能吸引學(xué)生的注意力，能夠幫助學(xué)生更好地理解抽象的理論知識[5]。

采用代表專業(yè)工程教育改革主流方向的一種新OBE（Outcome Based Education，簡稱OBE）成果導(dǎo)向教育理念，以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果（Learning outcomes）為導(dǎo)向的教育理念[6]，聚焦和組織教育中的每個環(huán)節(jié)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中實現(xiàn)預(yù)期的結(jié)果。打破食品專業(yè)教學(xué)與考核中傳統(tǒng)的教育模式，通過自上而下與自下而上的合力，構(gòu)建一種“教師-學(xué)生”良性互動、動態(tài)評價的教學(xué)與考核新方式。

2 計算機(jī)仿真技術(shù)的利用

食品專業(yè)《食品分析與檢測實驗》課程，需要學(xué)生完成大量的實驗，利用仿真實驗?zāi)M訓(xùn)練，可以加強(qiáng)學(xué)生動手能力?！妒称贩治雠c檢測實驗》中較多地采用了如原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀等大型設(shè)備，這些設(shè)備和維護(hù)成本高。可通過仿真技術(shù)進(jìn)行實驗教學(xué)，讓學(xué)生獲得與操作真實儀器相同的經(jīng)驗。對于抽象的實驗，采用仿真技術(shù)可以起到直觀、形象、可回看等教學(xué)效果。實踐表明，利用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)，可以提高學(xué)生的實踐動手能力，達(dá)到事半功倍的效果。

3 實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的改革

實踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神的重要環(huán)節(jié)。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)質(zhì)量與實踐教學(xué)效果密不可分。然而，由于受到“重理論、輕實踐”傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響[7]，導(dǎo)致實踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排不夠合理，考核制度不夠完善，學(xué)生對實驗不夠重視。

目前，驗證性實驗課多，綜合性實驗少，實驗課中學(xué)生只是被動地參與，不能發(fā)揮學(xué)生的想象力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神[8-9]。因此，對食品專業(yè)實踐教學(xué)的改革是食品專業(yè)教學(xué)改革的重點。

食品專業(yè)的實驗課程需從實驗教學(xué)安排、實驗教學(xué)方法等方面進(jìn)行改進(jìn)。在教學(xué)安排上，教師可將實驗交給學(xué)生，在教師指導(dǎo)下，由學(xué)生設(shè)計試驗方案，在實驗過程遇到問題時教師只起引導(dǎo)作用，讓學(xué)生在實驗中起主導(dǎo)作用。以此培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)和處理問題的能力。在專業(yè)實驗課程基礎(chǔ)上開設(shè)以學(xué)生自主開發(fā)性實驗。例如，由于水果生產(chǎn)具有地域選擇性，水果保鮮的期限長短就顯得相當(dāng)重要，教師可讓學(xué)生進(jìn)行水果保鮮的自主實驗。鼓勵學(xué)生通過自行查閱文獻(xiàn)，設(shè)計實驗方案。通過這種方法，不僅可以使學(xué)生掌握所學(xué)學(xué)科的知識，更能開拓學(xué)生視野，讓學(xué)生把所學(xué)知識聯(lián)系到了實際中去。將此種方法引入食品專業(yè)的實驗教學(xué)，學(xué)生可在教師的引導(dǎo)下考慮實驗過程中的難點、重點等問題，通過資料查詢、實際動手、研究討論，提出實驗原理，設(shè)計實驗步驟、進(jìn)行實驗操作等。

4 實驗教學(xué)考核方式的改革

現(xiàn)有的實驗考核方式以提交實驗報告打分為主，致使有些同學(xué)對實驗過程不夠?qū)Ｐ模瑢嶒瀳蟾孀珜戇^程中只能抄襲原理和實驗步驟，對實驗結(jié)果分析不夠，沒能提高學(xué)生實驗的操作技能和撰寫實驗報告的能力。實驗教學(xué)結(jié)果考核，應(yīng)通過對學(xué)生實驗操作過程、實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和合理性，對學(xué)生的專業(yè)技能等進(jìn)行評價，重視對學(xué)生實驗過程的考核，使學(xué)生能夠重視實驗過程，并通過在實驗過程中對數(shù)據(jù)的處理、分析和討論來培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神。

實驗考核的評估體系包括：對實驗結(jié)果的有效性考核，即實驗結(jié)果接近預(yù)期結(jié)果的程度，這是評估實驗成果的主要手段；通過實驗報告考核學(xué)生在實驗中對專業(yè)理論知識掌握的程度；教師通過現(xiàn)場檢查或提問，考查學(xué)生使用實驗設(shè)備、儀器的能力以及動手操作的能力[10]。對實驗報告考核改革，可簡化實驗步驟，加大實驗數(shù)據(jù)和結(jié)果分析的比重，如果報告中只有數(shù)據(jù)和結(jié)果，沒有對結(jié)果分析，不是一份合格的實驗報告，說明學(xué)生并沒有用心做實驗，有可能是抄襲別人的結(jié)果，學(xué)生對于結(jié)果的分析應(yīng)該有自己的見解。因此，在實踐教學(xué)考核方式上，要注重實驗過程，要求老師在實驗課上對每位學(xué)生把關(guān)，做到“考核在課堂”。學(xué)生是否能真正地參與到實驗中，是否能查閱資料，能動手操作，遇到問題時能夠自己思考或者通過和老師、同學(xué)交流解決問題。最終根據(jù)老師在實驗課上對每位同學(xué)的打分核算到總評成績中去。

5 結(jié)語

食品專業(yè)涉及理學(xué)、工程學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、檢驗學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)等多個學(xué)科領(lǐng)域，是一個具有廣泛交叉性質(zhì)的領(lǐng)域。是向社會輸送食品安全檢測、監(jiān)管、風(fēng)險評估、質(zhì)量監(jiān)控等方面人才的重要渠道。要通過綜合改革，很好地提高食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和社會適應(yīng)能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力、實踐操作技能、研究分析水平，使他們能更好地適用社會的需要，滿足食品行業(yè)的需要，更快地融入食品相關(guān)工作，實現(xiàn)行業(yè)和學(xué)生個人的雙贏。

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[責(zé)任編輯：湯靜]