李賀澤

摘要：分析我們國家最近幾年以來的高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)用于食品安全檢測中的作用，其中包括獸藥殘留、污染物、農(nóng)藥殘留、微量元素、違規(guī)食品添加劑等，對于高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在日后的應(yīng)用加以展望。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù) 食品安全檢測 應(yīng)用

中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）08-0039-02

由于現(xiàn)在人們的生活水平以及社會發(fā)展不斷進(jìn)步，對于食品安全問題也越來越關(guān)注，針對食品安全所干涉到的主要內(nèi)容有獸藥殘留、重金屬污染、農(nóng)藥殘留、微生物污染、違規(guī)食品添加劑等。在我們國家最近幾年來出現(xiàn)的食品安全問題時間有紅心鴨蛋事件、蔬菜殘毒事件以及瘦肉精事件等[1]。食品中的添加劑、污染物以及殘留物存在毒性，大部分都會造成致畸和致癌的風(fēng)險，如果沒有合理的控制，對人們身體健康的損害非常大，所以，及時精準(zhǔn)的對食品中毒性物質(zhì)進(jìn)行檢測，對確保人們身體健康，社會穩(wěn)定發(fā)展具有非常主要的作用。對于食品中的有害成分，因為其含量微小，很難對其進(jìn)行測定以及分離，使用常規(guī)儀器很難取得有效的結(jié)果。高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)將分離和質(zhì)譜相互結(jié)合，廣泛應(yīng)用于食品安全檢測，本文對這一技術(shù)作出分析，具體如下。

1 高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用

現(xiàn)在農(nóng)業(yè)中農(nóng)藥受到廣泛的應(yīng)用，不但在我們比較多見的增肥劑和殺蟲劑中使用，還在生長促進(jìn)劑以及除草劑中使用。由于農(nóng)藥以及農(nóng)用化學(xué)品的發(fā)展，對人們的生活也起到很大的影響，所以，越來越多的國家開始重視起農(nóng)產(chǎn)品中出現(xiàn)殘留農(nóng)藥的情況。以往的檢測為氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，但是在不穩(wěn)定以及難揮發(fā)的農(nóng)藥中的作用不是很好，因為紫外線檢測儀器的限制，針對不同的樣品需要實施不同的方法[2]，液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)就解決了這個難題，表1對液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)針對檢測農(nóng)藥殘留的幾點加以列舉。

2 高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在獸藥殘留中的應(yīng)用

最近幾年以來，由于經(jīng)濟全球化以及動物食品的不斷進(jìn)步，連續(xù)出現(xiàn)了幾起食品污染重大事件，使人們對食品安全問題的擔(dān)憂不斷增加，也降低了消費者的信心。獸藥殘留屬于造成動物源食品安全降低的主要因素，在食品中的飼料以及獸藥的添加劑超出一定標(biāo)準(zhǔn)，在人們食用之后，會造成畸形、過敏以及癌癥等，對人們的身體健康和生命構(gòu)成威脅。

3 高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用

為了提高食品的質(zhì)量和味道，需要加入的化學(xué)合成物質(zhì)為食品添加劑，一般包括防腐劑、營養(yǎng)劑、色素、甜味劑、興奮劑以及抗氧化劑等等。雖然食品添加劑改善了食品的單一枯燥，但是對人們的身體健康還是存在一定的毒性，過量的攝取會影響人們的健康，所以，國家頒布了標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格限制了食品添加劑的使用范圍、種類、最大使用量以及名稱和殘留量[3]。

4 高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品污染的應(yīng)用

由于工業(yè)的不斷進(jìn)步，使現(xiàn)在環(huán)境污染情況加劇惡化，環(huán)境中的有毒物質(zhì)對食品的污染也隨之增加，最近幾年以來，關(guān)于食品的外包裝成分以及微生物針對食品造成污染的情況不斷出現(xiàn)，使人們重視起來。

5 結(jié)語

高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)改善了以往檢測儀器的選擇性不夠以及靈敏度，使檢測更加可靠和精準(zhǔn)，并且使檢測步驟更加簡單，使分析時間大大縮減，尤其是針對難揮發(fā)、生物大分子和親水性強的進(jìn)行分離，上述特點使高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)發(fā)展速度越來越快[4]。在我們國家，因為高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)使用的設(shè)備比較昂貴以及一些其他原因，使高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測中的使用比較緩慢，現(xiàn)在我們國家使用的檢測方式，很多還進(jìn)行常規(guī)分析，對于檢測的準(zhǔn)確與標(biāo)準(zhǔn)要求還保持距離。綜上所述，高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)將分離和質(zhì)譜相互結(jié)合，廣泛應(yīng)用于食品安全檢測，能夠及時精準(zhǔn)的對食品中毒性物質(zhì)進(jìn)行檢測，對確保人們身體健康，社會穩(wěn)定發(fā)展具有非常主要的作用[5-6]。

參考文獻(xiàn)

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