陳夢?周靜

摘 要：本文通過對本單位承擔(dān)的各類食品檢驗結(jié)果，總結(jié)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品添加劑使用存在的問題并對出現(xiàn)的問題提出規(guī)范措施，以期生產(chǎn)企業(yè)能正確使用食品添加劑。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；存在問題；規(guī)范措施；非法添加物

GB 2760-2011[1]對食品添加劑定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)?！笔称诽砑觿┮殉蔀橥苿邮称饭I(yè)發(fā)展的重要手段，可以說“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮非常巨大作用，據(jù)研究表明食品添加劑使用應(yīng)有嚴(yán)格的量的控制，在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用是安全的，但有些食品添加劑在使用量較大時會對人體產(chǎn)生一定的危害，因此應(yīng)正確使用食品添加劑。然而，從近幾年我們食品檢驗機(jī)構(gòu)所承擔(dān)的許可證發(fā)證檢驗、監(jiān)督抽查和工商委抽等各類食品檢驗結(jié)果來看，絕大多數(shù)企業(yè)能夠按規(guī)定使用，但也存在少數(shù)不規(guī)范使用行為，給消費(fèi)者的健康安全帶來一定的安全隱患。

1.存在問題

1.1超量使用食品添加劑

食品添加劑使用劑量超過GB 2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值。如生產(chǎn)企業(yè)為了節(jié)約食糖的使用量，降低生產(chǎn)成本，在飲料、糕點(diǎn)等產(chǎn)品中加入過量的甜味劑，導(dǎo)致糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等超標(biāo)；為了延長貨架期，在醬油、醋、飲料等產(chǎn)品中加入了過量的防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀等；為了追求鮮艷的色澤，使產(chǎn)品賣相好看，在糖果、飲料等產(chǎn)品中添加過量的色素胭脂紅、亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃等。

1.2超范圍使用食品添加劑

GB 2760中規(guī)定食品添加劑有嚴(yán)格的使用范圍，不得超范圍使用。如苯甲酸鈉、雙乙酸鈉等作為防腐劑不允許用于糕點(diǎn)中；作為漂白劑的硫磺不允許用于面粉加工；巴氏殺菌乳、大米等不允許使用任何甜味劑、防腐劑、色素等添加劑。

1.3標(biāo)簽標(biāo)注不明

有不少企業(yè)使用了某些或某種食品添加劑但標(biāo)簽上未加以明示，或者并未使用卻在標(biāo)簽配料表上標(biāo)注了某種添加劑，導(dǎo)致標(biāo)注信息與實物不符，違反了GB 7718[2]的規(guī)定。

1.4使用非食用物質(zhì)

為進(jìn)一步打擊在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，保障消費(fèi)者健康，全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》。曾檢出國家明令禁止在面粉中使用的增白劑過氧化苯甲酰。

2.規(guī)范使用措施

2.1了解GB 2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

在購買食品添加劑之前，應(yīng)根據(jù)所生產(chǎn)的產(chǎn)品特點(diǎn)，確定產(chǎn)品需要添加劑發(fā)揮的功能，然后查閱GB 2760-2011，了解所生產(chǎn)的產(chǎn)品允許使用的添加劑品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，并且要求在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

2.2嚴(yán)格控制用量

在確定允許使用的品種及限量范圍條件下，計算產(chǎn)品配方，應(yīng)以最終成品中殘留量計算，而不是原料配方計，并且為了保險起見，按照不超過最大殘留的80%為宜，同時還應(yīng)考慮配方中由其他配料帶入的同類品種食品添加劑的帶入情況，具體帶入的量可能通過檢測或要求供貨方提供使用量。使用復(fù)配添加劑的應(yīng)按照其配方比例進(jìn)行計算后再添加。

2.3嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)

使用者應(yīng)清楚食品添加劑與非食用物質(zhì)的區(qū)別，只有在GB 2760目錄上列出或衛(wèi)生計生委公告中公布的品種才是允許使用的食品添加劑，嚴(yán)禁使用未經(jīng)批準(zhǔn)但有某些功能的所謂的食品添加劑及非食用物質(zhì)。

2.4關(guān)注食品添加劑相關(guān)規(guī)定

GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是目前現(xiàn)行有效的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，但允許使用范圍及限量有時會有調(diào)整，允許使用的品種也不斷地被增補(bǔ)。作為生產(chǎn)者應(yīng)關(guān)注相關(guān)規(guī)定及時調(diào)整生產(chǎn)配方，以免違規(guī)使用。

3.結(jié)語

最近幾年食品中食品添加劑及非食用物質(zhì)的檢測已成為政府監(jiān)督抽查和風(fēng)險監(jiān)測的重點(diǎn)，超范圍、超限量使用或非法添加仍然時有發(fā)生，給消費(fèi)者的身體健康和生命安全帶來威脅，也給食品企業(yè)的發(fā)展帶來不利的影響，并且誅連了管理規(guī)范的食品生產(chǎn)企業(yè)，甚至有時嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會穩(wěn)定和國家形象。作為生產(chǎn)者必須在科學(xué)認(rèn)識食品添加劑的基礎(chǔ)上，主動規(guī)范生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品添加劑使用行為，承擔(dān)起應(yīng)該承擔(dān)的社會責(zé)任。

參考文獻(xiàn)：

[1] GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》[S]

[2] GB 7718-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則[S]