【摘要】本文主要敘述了在我校食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)主干課程《食品微生物檢驗(yàn)》教學(xué)中實(shí)施模塊化教學(xué)的探索，以企業(yè)崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為培養(yǎng)目標(biāo)，以技能為主線，將理論知識(shí)與技能要求融為一體，對(duì)中職學(xué)?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)》課程內(nèi)容進(jìn)行模塊化設(shè)置、實(shí)施、探索及反思。

【關(guān)鍵詞】中職課程 食品微生物檢驗(yàn) 模塊化教學(xué) 探索

【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）04-0219-02

一、模塊化教學(xué)法有助于解決中職學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)實(shí)際需求的矛盾。

（一）企業(yè)實(shí)際需求與中職學(xué)校人才培養(yǎng)方式存在矛盾。

企業(yè)是以盈利為目的的，追求利潤最大化是企業(yè)的特征之一，所以對(duì)于企業(yè)來說，受歡迎的中職畢業(yè)生必須具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，最好是對(duì)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)崗位情況、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有較好的認(rèn)識(shí)，這樣能最快速地熟悉適應(yīng)企業(yè)工作崗位，提高工作效率。特別是像食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員這樣的崗位，如果中職學(xué)生不掌握崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和熟悉國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)程序，根本不能適應(yīng)企業(yè)質(zhì)檢員崗位的工作要求。

而實(shí)際情況是很多中職畢業(yè)生在中職學(xué)校學(xué)習(xí)了三年，卻依然沒有掌握在企業(yè)只需幾個(gè)月就能熟練掌握的技能。這原因是多方面的，其中我們傳統(tǒng)的中職專業(yè)教學(xué)流于紙上談兵，沒有給學(xué)生足夠多的實(shí)際操作機(jī)會(huì)；同時(shí)在專業(yè)課程的教學(xué)中，理論知識(shí)的講授比例過多，難度過深，往往造成學(xué)生學(xué)得累且學(xué)不精的狀況，容易讓本來基礎(chǔ)就差的學(xué)生出現(xiàn)畏難厭學(xué)的情緒，使得專業(yè)技能教育大打折扣。這種刻板被動(dòng)的以專業(yè)課理論知識(shí)授課為主線課堂教學(xué)模式嚴(yán)重影響學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握，容易造成學(xué)生實(shí)際操作能力低下，與企業(yè)用工需求嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象。

（二）模塊化教學(xué)能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣有效地促進(jìn)學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握。

模塊化教學(xué)是以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。模塊化教學(xué)具有以下特點(diǎn)：一是教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性強(qiáng)；二是增強(qiáng)了教學(xué)內(nèi)容的靈活性；三是能增加學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的學(xué)習(xí)興趣；四是學(xué)習(xí)成績的認(rèn)定過程具體化。

在中職專業(yè)課程教學(xué)中引入模塊化教學(xué)法，將課堂教學(xué)搬到實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，結(jié)合相關(guān)企業(yè)崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，以技能為主線，將理論知識(shí)與技能要求融為一體，每個(gè)模塊代表一個(gè)實(shí)際工作程序和工作規(guī)范，把理論教學(xué)與實(shí)際操作融為一體，通過教師的講解、演示、巡回輔導(dǎo)等一體化教學(xué)手段，讓學(xué)生通過聽、看、練等手法全面調(diào)動(dòng)大腦的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，使學(xué)生更快、更牢固地掌握所學(xué)知識(shí)。模塊化教學(xué)法由于采用多種教學(xué)方法且互相配合、靈活運(yùn)用，改變了以往理論知識(shí)滿堂灌的死板教學(xué)模式，所以能大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒和興趣，使學(xué)生不覺得單調(diào)乏味，因而達(dá)到理想的教學(xué)效果。同時(shí)其可使理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與實(shí)際操作的訓(xùn)練緊密結(jié)合，使教學(xué)效率和教學(xué)設(shè)備的利用率大大提高，使教學(xué)內(nèi)容更具有針對(duì)性，有利于中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出更多符合企業(yè)需求的應(yīng)用型人才。

二、模塊化教學(xué)在我校食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)主干課程《食品微生物檢驗(yàn)》教學(xué)過程中的運(yùn)用和探索。

（一）在《食品微生物檢驗(yàn)》課程中運(yùn)用模塊化教學(xué)法的理論基礎(chǔ)。

自從20世紀(jì)70年代初，國際勞工組織研究開發(fā)出模塊化教學(xué)法以來，這種以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的教學(xué)模式在各種教育教學(xué)機(jī)構(gòu)的運(yùn)用越來越廣泛。模塊化教學(xué)法不但重視知識(shí)傳授，更重視知識(shí)的應(yīng)用，要求教師要精選教學(xué)任務(wù)，科學(xué)合理的設(shè)計(jì)每個(gè)教學(xué)模塊的教學(xué)內(nèi)容，每一個(gè)模塊的理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)是通過若干項(xiàng)目訓(xùn)練結(jié)合在一起，理論知識(shí)完全是實(shí)際操作所需要的知識(shí)點(diǎn)，需要哪方面的知識(shí)就講哪方面的內(nèi)容，需要多少就講多少。模塊化教學(xué)的這些基本特征與我校在教學(xué)過程中針對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)較差的學(xué)生如何減少理論知識(shí)的講授，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力的教學(xué)理念非常吻合。

模塊化教學(xué)法的目的在于用最短的時(shí)間和最有效的方法使學(xué)生掌握某項(xiàng)技能，這與我校食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)為食品生產(chǎn)企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型初級(jí)專業(yè)人才的目標(biāo)完全一致。因此在教學(xué)過程中應(yīng)用模塊化教學(xué)，以項(xiàng)目課程為主線，突出技能的培養(yǎng)過程和職業(yè)特色，強(qiáng)化技能的訓(xùn)練；在內(nèi)容的選取上結(jié)合職業(yè)資格證考核要求和企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)需求，通過一個(gè)個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目串聯(lián)理論與實(shí)踐知識(shí)，通過項(xiàng)目的逐步實(shí)施完成學(xué)生技能的培養(yǎng)，將理論教學(xué)內(nèi)容嵌入到各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之中，最終實(shí)現(xiàn)校企零距離培養(yǎng)。

（二）《食品微生物檢驗(yàn)》課程教學(xué)中教學(xué)模塊的設(shè)置與實(shí)施。

教學(xué)模塊設(shè)置是指教師為達(dá)到一定的教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)模塊，根據(jù)教材特點(diǎn)、教學(xué)資源情況、學(xué)生實(shí)際等因素進(jìn)行的系統(tǒng)規(guī)劃、安排、決策，再將一個(gè)或幾個(gè)模塊有機(jī)組合成課堂教學(xué)活動(dòng)方案的教學(xué)設(shè)置過程。在我?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)》課程引入模塊化教學(xué)的過程中，根據(jù)該課程的特點(diǎn)，食品行業(yè)的實(shí)際需求，以及我校學(xué)生的實(shí)際情況，本人對(duì)《食品微生物檢驗(yàn)》課程的教學(xué)模塊的設(shè)置和實(shí)施進(jìn)行了以下的探索。

1.教學(xué)模塊設(shè)置依據(jù)。

我校食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是為食品行業(yè)輸送合格的食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員，為企業(yè)食品的安全生產(chǎn)把好質(zhì)量關(guān)?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)》課程是本專業(yè)的主干課程，微生物檢驗(yàn)技術(shù)是食品企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)員必須掌握的技能。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可證審查通則》的相關(guān)規(guī)定，我國食品生產(chǎn)類別分28個(gè)大類，50個(gè)單元。在50個(gè)食品單元中有95%以上的產(chǎn)品在出廠時(shí)需要做微生物檢驗(yàn)，其中90%以上的產(chǎn)品只需要做《菌落總數(shù)測(cè)定》和《大腸菌群計(jì)數(shù)》中的一項(xiàng)或者兩項(xiàng)檢驗(yàn)。因此學(xué)生掌握《菌落總數(shù)測(cè)定》和《大腸菌群計(jì)數(shù)》這兩項(xiàng)檢驗(yàn)技術(shù)是《食品微生物檢驗(yàn)》課程教學(xué)的主要目標(biāo)，而GB 4789.2-2010《菌落總數(shù)測(cè)定》與GB 4789.3-2010《大腸菌群計(jì)數(shù)》這兩個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)就成為了本課程教學(xué)模塊設(shè)置的主要依據(jù)。

2.教學(xué)模塊內(nèi)容設(shè)置。

在模塊設(shè)置過程中，要突破傳統(tǒng)課程體系框框的限制，以能力為核心對(duì)教學(xué)內(nèi)容重新整合、使理論與實(shí)踐相結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生技能的培養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容的選擇必須根據(jù)本課程教學(xué)目標(biāo)要求，以核心教學(xué)內(nèi)容組成核心模塊，以基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能組成基礎(chǔ)模塊。

3.模塊化教學(xué)過程的實(shí)施。

1）以基礎(chǔ)模塊為先導(dǎo)，夯實(shí)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)。

對(duì)各基礎(chǔ)模塊編制出具體要求與標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定訓(xùn)練課題和考核題目，學(xué)生只有通過了該基礎(chǔ)模塊的學(xué)習(xí)，才能進(jìn)入下一基礎(chǔ)模塊的學(xué)習(xí)，全部基礎(chǔ)模塊都達(dá)標(biāo)后才能進(jìn)入核心模塊的學(xué)習(xí)，以循序漸進(jìn)的教學(xué)過程促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)。

2）以核心模塊為主要培養(yǎng)目標(biāo)，強(qiáng)化專業(yè)技能訓(xùn)練。

核心模塊由不同的基礎(chǔ)模塊共同構(gòu)成，在完成基礎(chǔ)模塊學(xué)習(xí)并達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)上，以強(qiáng)化重點(diǎn)技能訓(xùn)練為主干，要求學(xué)生在重點(diǎn)掌握核心模塊的理論與技能知識(shí)，最終通過核心模塊的考核測(cè)試，完成本課程的主要學(xué)習(xí)任務(wù)。

3）各模塊內(nèi)容可交叉輪換進(jìn)行學(xué)習(xí)，樹立學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心。

對(duì)于基礎(chǔ)比較差的學(xué)生，如果某個(gè)模塊學(xué)習(xí)沒有很好的掌握，可以在下一個(gè)模塊涉及到該模塊的內(nèi)容時(shí)再一次對(duì)未掌握好的模塊進(jìn)行學(xué)習(xí)，理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練的反復(fù)交叉，內(nèi)容不斷更新，學(xué)生有新鮮感，有利于激活學(xué)生的興趣和積極性，容易使基礎(chǔ)差的學(xué)生樹立起學(xué)好該課程的自信心。

4）模塊化教學(xué)的評(píng)分等級(jí)和方式。

根據(jù)各模塊的培訓(xùn)目標(biāo)，在教學(xué)過程中有計(jì)劃地進(jìn)行達(dá)標(biāo)測(cè)試，按“優(yōu)秀”、“良好”、“合格”、“不合格”四個(gè)等級(jí)進(jìn)行考核評(píng)定，填寫記錄卡，全部模塊考核都達(dá)到合格才能評(píng)定為本課程學(xué)習(xí)成績合格。這種考核評(píng)分方式有利于促進(jìn)學(xué)生更全面、系統(tǒng)地掌握本課程的知識(shí)點(diǎn)。

三、《食品微生物檢驗(yàn)》課程實(shí)施模塊化教學(xué)的初步成效與反思。

在授課過程中模塊化教學(xué)法的運(yùn)用改變傳統(tǒng)的以理論知識(shí)傳授為主、滿堂灌、單一測(cè)試等方式 ，改變了傳統(tǒng)的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相分離的教學(xué)模式。以技能訓(xùn)練為主干，相應(yīng)的理論知識(shí)為輔助；以基礎(chǔ)模塊為入門，以核心模塊為目標(biāo)，將理論與實(shí)習(xí)融于一體進(jìn)行靈活多樣的組合教學(xué)，學(xué)習(xí)課題由簡單到復(fù)雜，先基礎(chǔ)后核心，分層次完成每個(gè)模塊的學(xué)習(xí)，既使學(xué)生盡快適應(yīng)專業(yè)技能學(xué)習(xí)生活；形象、直觀的教學(xué)效果便于學(xué)生理解和掌握，減弱了學(xué)生的厭學(xué)情緒，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，初步形成了一系列動(dòng)態(tài)的、開放的、師生互動(dòng)的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)了學(xué)生的獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力。

根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)食品檢驗(yàn)工的相關(guān)崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的本課程基礎(chǔ)模塊和核心模塊，具有培養(yǎng)目標(biāo)明確，針對(duì)性強(qiáng)等特點(diǎn)，可以使學(xué)生掌握理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)習(xí)方法，提高自學(xué)能力，學(xué)生的理論知識(shí)水平和操作技能得到很大提高，知識(shí)和技能的掌握更加牢固，特別是應(yīng)用能力普遍提高，使學(xué)生就業(yè)后能迅速適應(yīng)企業(yè)對(duì)以知識(shí)、能力、素質(zhì)三位一體技能型人才的要求，充分體現(xiàn)職業(yè)教育以社會(huì)實(shí)際需求為依據(jù)，為學(xué)生、為企業(yè)服務(wù)的宗旨。

在《食品微生物檢驗(yàn)》課程實(shí)施模塊化教學(xué)的過程中雖然取得了一些成效，但是還存在很多需要進(jìn)一步探索發(fā)展的地方。比如在課程模塊化設(shè)置的過程中，就存在選用教材內(nèi)容怎樣取舍更加合理，如何去對(duì)原課程的教材進(jìn)行修訂或重新編寫等問題。又比如在模塊化教學(xué)設(shè)施過程中，教師角色由課程復(fù)制者轉(zhuǎn)變?yōu)檎n程開發(fā)的研究者，由知識(shí)講授者轉(zhuǎn)變?yōu)閱栴}發(fā)現(xiàn)者，由知識(shí)抄寫者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)活動(dòng)的設(shè)計(jì)者，由課堂教學(xué)管理者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生有效學(xué)習(xí)的服務(wù)者。這就要求教師能力和水平盡快達(dá)到雙師型的要求，能根據(jù)教學(xué)模塊要求開展教研、教改，才能使教學(xué)更貼近企業(yè)和學(xué)生要求。

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[3]GB 4789.2-2010菌落總數(shù)測(cè)定、GB 4789.3-2010大腸菌群計(jì)數(shù)[S].中國標(biāo)準(zhǔn)出版社.2010.

作者簡介：

何堅(jiān)，男，1972年生，漢族，講師，大學(xué)本科，中職食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)課教師