楊娟

摘 要：頂崗實習是高職專業(yè)人才培養(yǎng)的重要一環(huán)。廣州城市職業(yè)學院高職旅游管理專業(yè)結合多年頂崗實習實踐經驗，構建了從思想保障、組織保障、條件保障和機制保障四個方面構建校企互動的頂崗實習質量保障體系。

關鍵詞：頂崗實習；旅游管理專業(yè)；質量保障體系；高職

中圖分類號：G641 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）05-0183-02

頂崗實習是校企合作的具體體現(xiàn)，是工學結合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是培養(yǎng)和提高學生綜合職業(yè)能力的重要教學環(huán)節(jié)，也是拓寬就業(yè)渠道的重要途徑。組織學生到企業(yè)頂崗實習的目的在于通過全真的工作環(huán)境，讓學生接受真正的職業(yè)訓練。一方面，幫助學生更好地實現(xiàn)理論聯(lián)系實際，進一步提高專業(yè)能力和就業(yè)競爭力；另一方面，促使其自覺認識社會，熟悉自己將要從事的職業(yè)的工作氛圍，自覺形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和求真務實的工作作風，為實現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零距離過渡奠定良好的基礎。

一、思想保障：根據(jù)不同階段提前進行心理干預

廣州城市職業(yè)學院高職旅游管理專業(yè)在實習前都會召開實習動員大會，讓學生從思想上、心理上提前認識和接受頂崗實習的工作環(huán)境、工作特點、工作中將遇到的困難，理解頂崗實習的重要意義、頂崗實習的過程管理和考核制度，提前讓學生對實習工作有所準備，以便于學生實習后較快地進行自我調整。

在實習初期，學生需要承擔較繁重的工作，同時又要處理相對陌生、復雜的人際關系，會出現(xiàn)情緒緊張、厭煩心理等問題。在這個階段，校企雙方的指導老師需要時刻關心、慰問學生，多看望學生并適時地進行思想輔導。指導實習期間，專業(yè)教師應每周去實習酒店現(xiàn)場指導，解決學生在頂崗實習過程中的心理障礙和困難，及時幫助學生調節(jié)好心態(tài)。否則，一些學生可能會因為存在著的不能及時轉換角色等問題，對工作存在不適應、消極應付或擅自離崗等現(xiàn)象，從而影響頂崗實習的預期效果。

在實習中期，一些學生經過了早期的適應階段后，逐漸熟悉了頂崗實習的具體工作環(huán)境和要求，技術越來越熟練，因而在情緒上經常會出現(xiàn)輕微職業(yè)倦怠。在這個階段，校企指導老師應努力幫助學生端正好心態(tài)，為他們指出行業(yè)標桿，引導學生們樹立起虛心求教、不斷進步的思想，使他們敢于發(fā)現(xiàn)自己的不足。同時，指導老師還應該培養(yǎng)學生以發(fā)展的眼光看待頂崗實習，及時向他們介紹國內外關于高職旅游管理專業(yè)出現(xiàn)的新趨勢，激發(fā)學生們耐心學習、不斷挑戰(zhàn)自我的興趣。

到了頂崗實習的末期，一些學生以為工作技能已經掌握，心態(tài)開始變得浮躁不安，或是想提前結束實習，或是想嘗試換一個實習單位，因而出現(xiàn)了對待現(xiàn)有實習工作隨意應付的情況。針對這些較為普遍的情緒，校企雙方的主管人員、老師應從員工的職業(yè)操守和行業(yè)規(guī)范的角度向實習學生說明，強調企業(yè)管理和實習紀律要求，鼓勵學生在崗位上認真學習，并通過提出新的、具有一定挑戰(zhàn)性的實習任務來強化學生的學習動機。

學生在頂崗實習的過程中，需要每周寫好實習日志，向指導教師匯報工作進展與出現(xiàn)的問題。校企雙方的人事部門、專兼職教師需要及時檢查學生們的實習周記，留意實習學生情緒的變化，發(fā)現(xiàn)問題立即處理、及時開導，按時做好教師實習管理指導記錄，讓學生始終保持一種平和、樂觀的心態(tài)。

二、組織保障：健全和深化實習過程中的校企合作

高職旅游管理專業(yè)的頂崗實習，其根本目的是讓學生在真實的工作環(huán)境中實現(xiàn)知識和能力的現(xiàn)實對接，提升學生在實際工作中的動手能力，培養(yǎng)他們的綜合素質。在這一過程中，健全和深化頂崗實習過程中的雙方的溝通與合作是切實提高實習效果的重要環(huán)節(jié)。廣州城市職業(yè)學院高職旅游管理專業(yè)在多年的實踐中，摸索出了“三個到位”、“三個先行”的組織保障方法。

所謂“三個到位”，即：一是組織到位。為切實加強對頂崗實習的管理，學校設立由頂崗實習工作領導小組、旅游管理專業(yè)團隊頂崗實習指導小組組成的二級管理機構，實行院、專業(yè)團隊二級分級負責制；針對集中型的頂崗實習，專門設立學生自我管理機構，即實習小組。二是部署到位。學院提早部署學生頂崗實習推進的時間、工作內容及負責人。三是資料到位。學院組織專業(yè)負責人、實習指導教師完成頂崗實習大綱、工作計劃、指導書等資料準備，以明確頂崗實習的目的、內容、紀律要求、實習形式等內容。

所謂“三個先行”，即：一是招聘見面會先行。在每年的5月份學院陸續(xù)聯(lián)系實習單位相關負責人來學校與學生見面，介紹企業(yè)文化與企業(yè)基本情況，組織學生參與企業(yè)實習招聘及見面會。二是實習動員會先行。每年6月份學院召開頂崗實習動員大會，使學生在思想上高度重視頂崗實習工作。三是指導見面會先行。每年7月初實習指導教師整理學生實習單位及崗位基本情況，與實習單位聯(lián)系，落實學生上崗時間，發(fā)放《學生實習手冊》、《旅游管理專業(yè)酒店管理方向頂崗實習指導書》等相關資料，并明確實習相關事宜。

在校企合作組織好學生實習的過程中，雙方應根據(jù)情況給予學生一定的實習單位自主選擇權。學校在統(tǒng)一安排實習單位上不要一刀切，在不增加實習管理難度、能保證實習安全的情況下，可根據(jù)具體情況給予學生一定的實習單位自主選擇權。例如，有的同學喜歡茶藝并在這方面有特長，有自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，想在茶藝這行發(fā)展，那么在學生找到適合其職業(yè)興趣的、有正規(guī)資質的茶葉公司實習時，學校就不宜要求學生只能去統(tǒng)一安排的實習單位，而應該給予學生一定的自主選擇權。否則，學生一旦產生抵觸心理，被動實習，那么學生不僅收獲甚少，而且還可能束縛了他們的職業(yè)發(fā)展，這顯然有悖于高職人才培養(yǎng)的目標。

三、條件保障：慎重選擇實習合作單位

由于高職院校的頂崗實習期通常長達半年，這一階段對于學生的就業(yè)意向和能力的提升具有極為重要的作用，因此學校在實習單位的選擇上要優(yōu)中選優(yōu)。在廣州城市職業(yè)學院高職旅游管理專業(yè)的長期實踐中，逐漸形成了校企有深度合作、能夠提供輪崗的四星級以上酒店進行實習格局。例如，高職旅游管理專業(yè)的學生經常前往企業(yè)管理規(guī)范的從化望谷溫泉度假村，或者服務和管理國際化的知名國際品牌酒店希爾頓酒店等。

從歷年的頂崗實習實踐來看，一些酒店給實習生全部安排了輪崗，企業(yè)中高層管理人員重視學生在酒店中的成長，學生實習歸屬感最強，實習收獲較大，滿意度較高。例如，希爾頓酒店非常重視對實習生的崗前系統(tǒng)培訓，學生在上崗前要接受一個半月的企業(yè)培訓，酒店的服務和管理國際化、規(guī)范化、標準化，雖然學生的實習補助在幾個酒店里是最低的，但學生的實習積極性最高，英語聽說能力、交際能力、專業(yè)知識和技能、綜合素質提升最大，學生滿意度也最高，100%愿意繼續(xù)在酒店行業(yè)發(fā)展。而有的酒店在管理方面則存在較大差距，這些酒店的管理不太規(guī)范，員工流失率較高，酒店的實習生比例很大，但酒店卻不太重視實習生的培訓，或是崗前培訓只有一兩天時間，在崗培訓也很少；即便學生通過實習，也只是某個崗位的工作技能得到了提升，職業(yè)綜合素質提高不明顯。而有的國有企業(yè)酒店員工裙帶關系多，管理滯后，效率低下，企業(yè)缺乏創(chuàng)新和活力，酒店的實習生僅充當臨時工角色，崗位培訓很少，學生普遍反映學不到什么東西；尤其是中餐廳實習生每天重復擺臺、托盤、斟酒、上菜的基礎性工作，學生的心理抵觸最大，實習積極性最差，實習收獲最少。

由此可見，選擇優(yōu)秀的企業(yè)不僅將決定學生頂崗實習的管理狀況和實習績效，還會影響到學生的職業(yè)發(fā)展。

四、機制保障：從人才培養(yǎng)方案的設計到全方位評價指標體系的建構

廣州城市職業(yè)學院在多年的高職旅游管理專業(yè)頂崗實習管理過程中，總結出了一套完善實習質量的保障機制，為學生頂崗實習的順利進行提供了有效的機制保障。

基于實習生普遍體會到酒店英語聽說的重要性及自身英語能力的不足，廣州城市職業(yè)學院在高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中加大酒店英語的聽說訓練課時，并在實習前4個學期分別設置入門級、初級、中級、高級酒店英語聽說訓練課程，保證每個學期不間斷，反復操練，逐級提高，達到能夠熟練聽說酒店英語、與外賓自如交流的目的。另外，像《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等這些與工作崗位對應的專業(yè)基礎課程，盡量安排雙語教學，在課程教學中頻繁使用崗位專業(yè)英語術語，給學生不斷的感官刺激，提高其崗位專業(yè)術語的英語聽說能力。

廣州城市職業(yè)學院真正落實校內指導教師每年一個月的企業(yè)脫產實踐計劃，不斷提高指導教師的專業(yè)技能和水平。學校提出，專業(yè)教師要能及時有效地指導學生在頂崗期間的實習，本身就應十分清楚實習企業(yè)主要崗位的工作任務和工作流程，如前廳禮賓、前臺接待、中西餐服務等流程。因此，學校明確要求教師通過下企業(yè)學習，在一線了解崗位情況，從中得到更多更新的實踐知識，以此來推動教學和進行有效的實習指導。同時，學校專門制定指導實習生的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，努力提高學生的人文素養(yǎng)。學校把提高學生誠信品質、敬業(yè)精神、責任意識和協(xié)作意識等人文素養(yǎng)融入頂崗實習指導的全過程，幫助實習生進行職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確職業(yè)發(fā)展目標，讓學生少走彎路，增加職業(yè)發(fā)展成功的機會。

在實習指導期間，廣州城市職業(yè)學院主要采取面對面指導形式。經過長期實踐，學校發(fā)現(xiàn)專任老師去企業(yè)看望、指導頂崗實習，能夠幫助學生消除孤獨感，在企業(yè)會表現(xiàn)得更加自信；同時，專任老師跟企業(yè)領導、企業(yè)指導教師、學生現(xiàn)場交流，能及時、詳細地了解學生的實習狀態(tài)和實習問題，并現(xiàn)場協(xié)助解決。在這個過程中，通過面對面指導方式，老師走進企業(yè)，在一線了解更多的崗位工作情況和動態(tài)信息，得到更多更新的實踐知識。另一方面，專任教師通過與企業(yè)領導交流，加深了校企之間的認識，為校企深度合作、校企共贏奠定基礎。而對于那些頂崗實習地址較為遙遠的單位，專任教師頻繁的現(xiàn)場指導不太現(xiàn)實，因此學校要求對于市外學生的指導和學生需要立即解決的困惑或問題，應積極運用互聯(lián)網(wǎng)、QQ、飛信、電話、短信、微信等新信息媒介與學生溝通，及時了解其實習狀態(tài)和問題并跟進指導。

在實習結束后，頂崗實習的成績采用優(yōu)、良、中、及格、不及格5級計分制。實習成績由實習基地和學校共同考核，以校外指導老師考核為主，學生頂崗實習鑒定表中企業(yè)鑒定成績具有一票否決效力。實習考核由實習態(tài)度考核和實習業(yè)績考核兩部分構成，實習態(tài)度考核包括實習出勤情況、遵守工作制度情況、團隊合作情況等，占總評成績30%，實習業(yè)績考核依據(jù)是否按質按量按時完成工作任務而定，占總評成績70%。通過引入校企合作建構的全方位評價指標體系，讓企業(yè)和學校共同監(jiān)督和管理頂崗實習的全過程，督促學生始終保持積極的工作熱情和良好的精神風貌，將頂崗實習的各項要求落實在具體的工作環(huán)節(jié)中。

實踐證明，校企互動的頂崗實習質量保障體系綜合了思想保障、組織保障、條件保障和機制保障四個方面的內容，極大地提高了高職旅游管理專業(yè)頂崗實習的成效。在多年的校企合作中，用人單位對學生的實習表現(xiàn)均給予了很高的評價，認為學生具備比較好的專業(yè)基礎和職業(yè)素質，可塑性強，綜合素質較高。學校多年堅持的頂崗實習問卷調查表明，經過校企合作頂崗實習質量保障體系的運用，所有的學生都能獨立完成自己的崗位工作，通過實習，工作經驗、專業(yè)知識、專業(yè)技能、交際能力、綜合素質都有不同程度的提升。

參考文獻：

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