盛強

[摘 要]我院star coffee模擬酒吧再現(xiàn)了真實的職業(yè)情境，學生通過在酒吧中各崗位職業(yè)角色的體驗，激發(fā)了自身的自信心，最大限度地培養(yǎng)了學生的自主創(chuàng)業(yè)技能。

[關鍵詞]高職院校 模擬酒吧 職業(yè)情境 創(chuàng)新技能

[中圖分類號] G71[文獻標識碼] A[文章編號] 2095-3437（2012）12-0112-02

一、高職院校對學生自主創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是其教育創(chuàng)新的體現(xiàn)

溫總理在2011年兩會政府工作報告中強調(diào)，堅持實施積極的就業(yè)政策，落實以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)的方針，鼓勵自謀職業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)。在高職教育中，培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)能力既與培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)目標一致，又為學生的職業(yè)生涯后續(xù)發(fā)展打下基礎。加強創(chuàng)業(yè)教育，把創(chuàng)業(yè)精神與就業(yè)結(jié)合起來，鼓勵學生成為創(chuàng)業(yè)型人才，不僅可以實現(xiàn)自己就業(yè)，還可為其他學生甚至社會人員創(chuàng)造就業(yè)機會，大大緩解整個社會的就業(yè)壓力。因此，創(chuàng)業(yè)教育不但體現(xiàn)了素質(zhì)教育內(nèi)涵，而且突出了教育創(chuàng)新。

二、為實現(xiàn)就業(yè)零適應，對學生自主創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是高職院校酒店管理專業(yè)教學模式創(chuàng)新的需求所在

酒店服務與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具備實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神的能吃苦耐勞的高級崗位技能型人才，為高星級酒店各部門輸送一線的服務人員和基層管理人員。這就要求學生要掌握酒店對客服務及基層管理方法等專業(yè)理論知識，更為重要的是還要掌握酒店服務的各種操作技能。為了實現(xiàn)這一目標，學院首先必須建有設備完善、功能齊全的各種實訓室；其次還要給學生充足的練習和鍛煉時間，讓學生真正學有所得，成為一出校門就能適應酒店各部門工作的高級崗位技能型人才。而我院模擬酒吧——star coffee 酒吧正是滿足該需求必須的教學場所之一。

三、模擬酒吧實訓場所真實的職業(yè)情境再現(xiàn)帶給學生職場角色的親身體驗

（一）模擬酒吧的真實情境極大地激發(fā)了學生的職業(yè)興趣

star coffee 模擬酒吧是我院酒店管理專業(yè)的重要實訓場所，它真實地再現(xiàn)了酒吧的職業(yè)活動情境，在模擬酒吧中學生進行酒吧的實戰(zhàn)運營，主要消費群體來自學校教師、學生和外來參觀學習的培訓人員，學生所擔負的職場角色是為這些顧客提供酒吧場所的一切真實的服務項目，如沖泡咖啡、調(diào)制雞尾酒、各種酒水服務，以及花式調(diào)酒等項目，模擬酒吧極大地激發(fā)了學生職業(yè)興趣，并有效地培養(yǎng)了學生的酒吧服務、管理意識和職業(yè)能力。

（二）模擬酒吧運作方式

模擬酒吧實訓教學的宗旨是再現(xiàn)真實職業(yè)情境，讓學生體驗職場角色，因此我院模擬酒吧按照真正的酒吧進行建設和管理，其功能分區(qū)為吧臺、工作間、卡座、散座、包間、點歌系統(tǒng)、舞臺等，酒吧業(yè)務所需一切費用均來自其營業(yè)收入，學生輪流擔任各個崗位的工作人員，其組織結(jié)構(gòu)組成為經(jīng)理、主管、會計、調(diào)酒師、迎賓員、服務員等（見圖1）。經(jīng)理總體負責酒吧的運作，包括崗位人員安排、酒吧業(yè)務管理、資金使用計劃；會計負責酒吧經(jīng)營成本和收入的核算；主管負責酒吧當班現(xiàn)場的管理；當顧客光臨酒吧時，迎賓員負責客人的引座和接送，以標準優(yōu)雅的姿態(tài)及職業(yè)化的微笑，禮貌地迎接每一位客人；服務員負責招待客人，向客人推薦酒吧經(jīng)營的酒水和零食等項目，將顧客點單后的單據(jù)交與調(diào)酒師調(diào)酒并配備顧客其他所需；調(diào)酒師現(xiàn)場調(diào)制學過的雞尾酒。整個業(yè)務流程就是社會真實酒吧的再現(xiàn)，讓學生參與到酒吧中各個崗位的工作實踐，為就業(yè)打下扎實的基礎，并為今后自主創(chuàng)業(yè)提供實戰(zhàn)經(jīng)驗。

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四、模擬酒吧實訓室的教學效果分析

我院star coffee模擬酒吧自建成投入使用以來，由于采取“學生全程獨立經(jīng)營”的模式，讓學生置身于真實職業(yè)情境中，關注的是學生的動手、操作等實踐能力的訓練和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，學生在校期間就能完成上崗前的職業(yè)培訓，完成學生向企業(yè)員工的“零距離”無縫對接，這種效果得到多方面的肯定。2012年4月19日，湖北《經(jīng)視直播》欄目專題報道了我院創(chuàng)辦學生創(chuàng)業(yè)實踐基地——star coffee模擬酒吧。參與酒吧管理的學生也紛紛表示，由于酒吧經(jīng)營操作性強、應用性明顯，學校搭建的平臺能夠讓他們真正掌握知識和技能，為將來的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)打下堅實的基礎。他們的酒店職業(yè)禮儀和職業(yè)素養(yǎng)得以明顯提升。2012年3月，全國各地星級酒店來我院選拔實習生，企業(yè)代表在對學生面試考核和操作技能的測試之后感嘆：“在模擬酒吧中接受過訓練的學生，具備良好的崗位技能和優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)，進入我們酒店能快速適應崗位工作，我們非常歡迎這樣的學生?！?/p>

高職院校的學生盡管高考失利，沒能進入理想的大學，但是他們和同年齡人一樣求知欲望強烈，個性鮮明，他們的自信心需要學校提供場所加以發(fā)揮，而我院star coffee模擬酒吧正是針對這一層次學生的特點和專業(yè)需要應運而生的，通過模擬酒吧中的職業(yè)角色體驗，學生的學習興趣得到了最大激發(fā)，勢必最大限度地實現(xiàn)其自身價值。

模擬酒吧真實職業(yè)情境的再現(xiàn)只是酒店管理相關專業(yè)自主創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的手段之一，我院借鑒其建設經(jīng)驗，將完成酒店管理專業(yè)完整的工作領域崗位角色體驗，后續(xù)隨著模擬西餐廳、模擬茶吧等的相繼建成和使用，將形成完整體系的創(chuàng)業(yè)培訓中心。

[ 參 考 資 料 ]

[1] 凌運良.淺談高職學生自主創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2011，（5）.

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[4] 王明景.調(diào)酒與酒吧管理[J].廣州番禺職業(yè)技術(shù)學院學報， 2011，（3）.

[5] 李超.地方高校大學生自主創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)策略探析[J].品牌（下半月），2012，（1）.

[責任編輯：劉鳳華]