2024年6期
刊物介紹
本刊是全國中文核心期刊，首批確認(rèn)刊物之一。由國家經(jīng)貿(mào)委主管、全國調(diào)味品科技情報中心站主辦，1976年創(chuàng)刊，是調(diào)味品行業(yè)首家國內(nèi)外公開發(fā)行的專業(yè)技術(shù)刊物。1984年獲商業(yè)部科技進(jìn)步獎，1996年被國內(nèi)貿(mào)易部評為優(yōu)秀期刊。是世界權(quán)威檢索雜志：美國《化學(xué)文摘》、俄羅斯《文摘雜志》的收錄刊物。
中國調(diào)味品
基礎(chǔ)研究
- 酶解香菇調(diào)味醬的研制及流變學(xué)特性研究
- 響應(yīng)面法優(yōu)化紫貽貝脫腥及預(yù)處理加工工藝
- 橙足海參多肽的制備工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究
- 大豆分離蛋白、豌豆分離蛋白和小麥面筋蛋白相互作用對高水分植物蛋白肉品質(zhì)特性的影響
- 葛仙米多糖提取物對模型體系中PhIP抑制效果研究
- 不同干燥方式對檸檬片品質(zhì)的影響
- 雙響應(yīng)值聯(lián)合優(yōu)化超聲波輔助熬制雪菜大黃魚湯工藝及其滋味評價
- 東北酸菜發(fā)酵過程中細(xì)菌菌群與亞硝酸鹽長消變化關(guān)系
- 超聲處理對鹵蝦品質(zhì)的影響
- 酶-超聲波輔助提取海蜇膠原蛋白及其組成分析
- 白烏魚魚肉多肽的酶解工藝優(yōu)化
- 酶解-美拉德反應(yīng)制備金鯧魚調(diào)味基料的工藝研究及風(fēng)味分析
- 高效降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選及其在臘肉中的應(yīng)用
- 基于電子鼻和GC-MS評價腌制時間對豬肉脯品質(zhì)的影響
- 精油對腌制芥菜發(fā)酵過程中品質(zhì)指標(biāo)的影響