2019年17期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 紅茶菌發(fā)酵黃漿水的體外抗氧化活性
- 稻谷等溫干燥-緩蘇過程數(shù)值模擬及優(yōu)化
- 米糠酸敗對米糠蛋白體外胃蛋白酶消化產(chǎn)物結(jié)構(gòu)特征的影響
- 植物乳桿菌B02012對酸面團小麥蛋白結(jié)構(gòu)和免疫特性的影響
- 兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉的氧化穩(wěn)定性
- 腌臘魚傳統(tǒng)日曬干制過程中品質(zhì)變化與香氣形成
- AMPK 活性對宰后牛肉糖酵解、肌肉內(nèi)環(huán)境及品質(zhì)的影響
- 不同溫度對弓鯉魚與弓鲇魚乳酸鹽代謝網(wǎng)絡(luò)通量的影響
- 基于模糊感官評價的大豆品種對豆?jié){加工品質(zhì)影響分析
- 兔皮膠原快速明膠化分子機制
- 銀耳多糖與結(jié)冷膠復(fù)配體系的流變及凝膠特性
- 發(fā)光桿菌SN259發(fā)酵液中二苯乙烯類化合物的分離、鑒定及體外抗氧化活性
- 不同糯米/粳米共混體系凝膠化行為及年糕品質(zhì)
- 粉蕉后熟過程中香氣品質(zhì)變化及其關(guān)鍵基因表達(dá)特性
- 卵形鯧鲹肌肉原料特性及食用品質(zhì)的分析與評價
- 檸檬醛對副溶血性弧菌的抑制作用
- 檸檬醛對酸腐菌線粒體形態(tài)和功能的影響
- 高濕度結(jié)合不同溫度解凍對豬肉理化及蛋白特性的影響
- 不同海洋生物源肝素的理化性質(zhì)及抗凝血活性
- 基于主成分分析與聚類分析的中、早熟桃品種制汁品質(zhì)評價
- 紅心火龍果熱風(fēng)干燥動力學(xué)模型及品質(zhì)變化
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
- 甜菜紅素對小鼠體內(nèi)抗氧化及免疫調(diào)節(jié)的作用
- 大豆分離蛋白-杏鮑菇多糖共價結(jié)合物對RAW264.7細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)作用
- 高通量測序技術(shù)研究不同喂養(yǎng)和分娩方式對不同月齡嬰幼兒腸道菌群的影響
- Anti-fatigue Effect of Glutathione in Mice and Its Underlying Mechanisms
- Effects of Quercetin, Kaempferol, and Rutin on High-Fructose and High-Fat Diet Induced Metabolic Syndrome in Rats
包裝貯運
專題論述
- 葡萄酒中的酚類物質(zhì)II： 輔色效應(yīng)與生物活性研究進展
- 魚類內(nèi)臟蛋白的開發(fā)和應(yīng)用研究進展
- 運動性疲勞的機制與大豆多肽對其調(diào)控的研究進展
- 釀酒小曲中功能微生物的研究進展
- 天然可食性壁材蟲膠在功能組分微囊化中的應(yīng)用研究進展
- 菊粉調(diào)節(jié)能量代謝紊亂機制的研究進展
- 抗凍肽的研究進展及其在食品工業(yè)的應(yīng)用前景
- 超聲聲學(xué)效應(yīng)在果蔬酚類化合物提取中的研究進展
- 納米顆粒在側(cè)流免疫層析技術(shù)中的應(yīng)用研究進展
- 雞蛋貯藏期細(xì)菌污染及其對蛋品質(zhì)影響的研究進展