胡 婷，李 鍵，張 玉，王洪偉，趙 欣，丁陽平，索化夷,*

（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；2.重慶第二師范學(xué)院 重慶市功能性食品協(xié)同創(chuàng)新中心，重慶 400067；3.西南民族大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，四川 成都 610041）

2017年The Lancet發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查表明，全球女孩的肥胖發(fā)生率由1975年的0.7%升至2016年的5.6%，男孩的肥胖發(fā)生率由0.9%升至7.8%[1]。全球因能量代謝紊亂及其繼發(fā)的慢性代謝性疾病死亡的人數(shù)與日俱增。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查顯示，有19億成年人（全球成年人口的38%）和4 100萬5 歲以下的兒童超重，而與之相關(guān)的心臟病和中風(fēng)則分別在全球死因中排第1和第2位[2]。不合理的膳食結(jié)構(gòu)引起的能量代謝紊亂及其代謝性疾病可以通過調(diào)整合理的膳食結(jié)構(gòu)來有效地預(yù)防。

菊粉，俗稱菊糖，是由D-呋喃果糖通過β-2,1糖苷鍵連接而成的一類天然果聚糖的混合物，其聚合度（degree of polymerization，DP）為2～60。菊粉作為糖類存儲(chǔ)物在自然界中廣泛存在，主要來源于植物，如菊苣、菊芋、大麗花塊莖、香蕉、小麥和大蒜等[3]。菊粉作為水溶性膳食纖維在防治能量代謝紊亂相關(guān)疾病方面的生物活性已被大量研究所證實(shí)，引發(fā)了廣泛關(guān)注。菊粉能調(diào)節(jié)宿主能量代謝紊亂，包括改善腸道菌群失調(diào)、降低血糖血脂、改善胰島素抵抗、促進(jìn)腸激素的分泌、刺激免疫功能、降低腸易激綜合征和便秘的風(fēng)險(xiǎn)等[3-5]。目前菊粉在調(diào)節(jié)能量代謝紊亂機(jī)制的研究上已取得巨大了進(jìn)展。因此，本文將結(jié)合近年來國內(nèi)外的研究概況，重點(diǎn)綜述菊粉影響機(jī)體能量代謝紊亂的機(jī)制，以期為菊粉的進(jìn)一步研究與應(yīng)用提供參考。

1 菊粉對能量代謝紊亂的調(diào)節(jié)作用

1.1 能量代謝

能量代謝是機(jī)體生命活動(dòng)的基本特征，能量平衡是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，取決于能量攝入與能量消耗。能量代謝紊亂是慢性能量失衡的結(jié)果，研究中最大的挑戰(zhàn)之一是準(zhǔn)確測量能量攝入和消耗以及相關(guān)行為[6]。食物攝入的調(diào)節(jié)主要是反饋系統(tǒng)反映生理（內(nèi)部）和環(huán)境（外部）信號(hào)。這些信號(hào)直接作用于大腦或調(diào)節(jié)其他器官的分泌物，影響攝食行為，進(jìn)而影響每日能量攝入。目前，測定能量攝入的方法主要有食物召回和日記法、圖像輔助評估、食物頻率問卷、量化營養(yǎng)攝入的生物標(biāo)志物以及食欲測量等[7]。能量消耗由3 個(gè)部分組成：基礎(chǔ)代謝率、身體活動(dòng)和身體熱效應(yīng)。能量消耗的測定方法主要分為2 類，直接量熱法和間接量熱法。已經(jīng)研發(fā)出的直接量熱儀可以精確測量代謝產(chǎn)生的熱量，但其設(shè)備昂貴、技術(shù)要求高，不是首選測定方法[8]。間接量熱法不是測量實(shí)際產(chǎn)生的熱量，而是通過計(jì)算能量基質(zhì)被氧化時(shí)釋放的能量來評估能量消耗，主要包括呼吸室法、雙標(biāo)水法、代謝車、心率監(jiān)測等[9]。直接通過糞便研究能量消耗和殘余成為現(xiàn)在間接量熱法新的趨勢[10]。Grobe[11]通過代謝老化系統(tǒng)、炸彈量熱法、身體成分分析儀、呼吸測量系統(tǒng)和直接量熱系統(tǒng)來較全面地評估了小鼠能量的變化情況。此外，體質(zhì)量是能量攝入與消耗之間平衡的結(jié)果，通過體質(zhì)量的變化也能部分反映機(jī)體的能量代謝情況。Shin等[12]對喂食高脂肪飲食的Ahnak雄性小鼠使用代謝籠、體質(zhì)量變化以及測量參與白色或棕色脂肪組織中產(chǎn)熱基因的表達(dá)水平來評估能量消耗。

1.2 菊粉對能量代謝紊亂的調(diào)節(jié)作用

21世紀(jì)以來，隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化，高能量的動(dòng)物性食品和脂肪的攝入量大幅增加，打破了機(jī)體的能量穩(wěn)態(tài)，導(dǎo)致以能量代謝紊亂為共同特征的肥胖、II型糖尿病和高脂血癥等慢性疾病的發(fā)病率急劇上升，成為現(xiàn)代社會(huì)公共衛(wèi)生面臨的嚴(yán)峻考驗(yàn)。菊粉具有多重健康功效，尤其在預(yù)防肥胖、輔助降血脂、抗糖尿病等方面表現(xiàn)出來的生理活性得到了廣泛認(rèn)可。大量研究表明菊粉能有效地對宿主的能量代謝紊亂及相關(guān)疾病進(jìn)行調(diào)節(jié)（表1），主要表現(xiàn)在抑制體質(zhì)量增加，降低血液膽固醇和血糖濃度，增加飽腹感并降低食物的攝入量以及有效地改善腸道菌群失調(diào)和宿主的炎癥狀態(tài)。

表1 菊粉對能量代謝紊亂及其相關(guān)疾病的調(diào)節(jié)作用Table 1 Regulatory effect of inulin on energy metabolism disorders and related diseases

2 菊粉調(diào)節(jié)能量代謝紊亂的機(jī)制

2.1 菊粉通過改善腸道菌群失調(diào)調(diào)節(jié)能量代謝

腸道微生態(tài)系統(tǒng)是人體最復(fù)雜、最主要的微生態(tài)系統(tǒng)，人體腸道微生物的總數(shù)目約為1014個(gè)，是人體細(xì)胞總數(shù)的10 倍，其編碼的基因總數(shù)大于人類基因組的100 倍[22]。腸道微生物在保護(hù)宿主抵抗病原微生物、調(diào)節(jié)免疫和代謝過程中起著重要的作用。正常情況下人體腸道菌群處于平衡狀態(tài)，但不良的膳食結(jié)構(gòu)如高能量或低纖維飲食會(huì)造成腸道菌群失衡，進(jìn)而導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。Mulders等[23]綜述了嚙齒動(dòng)物喂養(yǎng)高脂飲食后腸道菌群組成的變化，總地來說，喂養(yǎng)高脂飲食后腸道菌群變化主要表現(xiàn)為：厚壁菌、普氏菌、放線菌、大腸埃希菌、腸球菌、梭菌屬、陰溝腸桿菌數(shù)量增加，而擬桿菌、雙歧桿菌、嗜黏蛋白阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila）數(shù)量減少。

菊粉由于其特殊的β-(2,1)-糖苷鍵結(jié)構(gòu)能抵抗人體消化酶的水解作用，在口腔、胃、小腸中均不會(huì)發(fā)生消化分解，在進(jìn)入大腸后被腸道微生物完全發(fā)酵代謝[24]。體外實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體實(shí)驗(yàn)均表明在飲食中補(bǔ)充菊粉能改善菌群失調(diào)。其所引起的腸道菌群變化見表2。

表2 飲食中補(bǔ)充菊粉對腸道菌群的影響Table 2 Effect of inulin supplementation in diets on gut microbiota

菊粉的攝入能夠顯著降低厚壁菌門/擬桿菌門的比例，促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌相對豐度顯著增加，同時(shí)能夠減少致病菌的數(shù)量。攝入具有雙歧效應(yīng)的菊粉能顯著提高腸道內(nèi)雙歧桿菌屬的豐度[26-29]。雙歧桿菌的豐度與脂肪量、葡萄糖耐受不良和脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）水平呈負(fù)相關(guān)，且長雙歧桿菌可恢復(fù)被破壞黏液層的生長[35]。嗜黏蛋白阿克曼氏菌在肥胖和糖尿病中扮演著重要的角色，它可以降低體質(zhì)量和增加脂肪量，緩解肝脂肪變性、炎癥、膽固醇水平升高和動(dòng)脈粥樣硬化，還能通過影響不同因素（即黏液層厚度、緊密連接蛋白、抗菌肽和免疫力）來改善胰島素敏感性并恢復(fù)腸道功能[36-37]。擬桿菌門中普通擬桿菌（Bacteroides vulgate）通過定植在腸道黏膜表面增強(qiáng)腸道屏障、防止病原菌黏附，對腸道健康產(chǎn)生有益的影響。雖然普通擬桿菌缺乏降解菊粉的酶系，不能直接利用菊粉，但其可以利用腸道中其他菌群分解菊粉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物[38]。Vandeputte等[30]研究表明菊粉攝入后腸道中嗜膽菌屬（Bilophila）的豐度下降，并且該菌豐度的下降與糞便的體積呈負(fù)相關(guān)，證明在飲食中補(bǔ)充菊粉能更好地緩解便秘。飲食中添加菊粉還會(huì)增加SCFAs產(chǎn)生菌的豐度，進(jìn)一步通過能量代謝、腸道穩(wěn)態(tài)、免疫調(diào)節(jié)等方面對宿主產(chǎn)生有益的影響。

2.2 菊粉通過腸道菌群代謝產(chǎn)物調(diào)節(jié)能量代謝

腸道細(xì)菌具有人體不具備的多種酶系，能夠酵解在上消化道不能被消化吸收的大型多糖、寡聚糖和蛋白質(zhì)等。腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物如SCFAs、次級(jí)膽汁酸、硫化氫等可以通過多種機(jī)制影響宿主生理機(jī)能。

SCFAs多為由結(jié)腸內(nèi)厭氧菌利用低聚糖、非淀粉多糖、抗性淀粉等未消化碳水化合物發(fā)酵的主要產(chǎn)物，主要由乙酸、丙酸和丁酸組成。目前已經(jīng)證實(shí)菊粉能增加SCFAs產(chǎn)生菌如乳酸桿菌、雙歧桿菌、柔嫩梭菌（Faecalibacterium prausnitzii）等的豐度，進(jìn)一步提高SCFAs水平。Carlson等[28]的體外發(fā)酵系統(tǒng)以及Weitkunat[14]、Chen Kang[25]等的小鼠模型均證明補(bǔ)充菊粉能促進(jìn)SCFAs的產(chǎn)生。SCFAs可以對宿主能量代謝紊亂進(jìn)行調(diào)節(jié)。SCFAs能激活G蛋白偶聯(lián)受體介導(dǎo)的信號(hào)通路及多個(gè)代謝過程，包括調(diào)節(jié)腸內(nèi)激素的分泌、炎癥反應(yīng)、葡萄糖攝取和能量代謝[39]。此外，通過復(fù)雜的腸-腦-神經(jīng)回路，已證明SCFAs能增加腸道糖異生，從而提高外周血葡萄糖的產(chǎn)生和胰島素敏感性[40]。在肥胖小鼠飲食中補(bǔ)充10%的菊粉，能顯著減少小鼠食物的攝入量，增加控制食欲的肽（酪酪肽和GLP-1）[41]。

膽汁酸在人類健康和代謝疾病中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，它們作為信號(hào)分子，能夠激活腸道、肝臟和脂肪組織的受體，調(diào)節(jié)甘油三酯、膽固醇、葡萄糖和能量穩(wěn)態(tài)。初級(jí)膽汁酸（膽酸和鵝脫氧膽酸）是由肝臟中的膽固醇通過包括至少17 種酶在內(nèi)的復(fù)雜途徑產(chǎn)生的，并受核法尼酯X受體及其下游靶點(diǎn)FGF15/19（腸內(nèi)）和SHP（肝內(nèi)）控制。初級(jí)膽汁酸分泌到腸道內(nèi)，腸道菌群會(huì)對其經(jīng)過7α-脫羥基作用后代謝成次級(jí)膽汁酸（脫氧膽酸和石膽酸）。Catry等[29]研究表明在血管功能障礙的小鼠飲食中添加菊粉除了改變腸道菌群組成外，還顯著上調(diào)與膽汁酸合成經(jīng)典途經(jīng)相關(guān)的限速酶膽固醇7α-羥化酶（cholesterol 7α-hydroxylase，CYP7A1）的肝臟mRNA水平并增加了回腸中膽汁酸再攝取的標(biāo)志物。除此之外，在血液和盲腸內(nèi)容物中初級(jí)膽汁酸（膽酸和鵝脫氧膽酸）含量提高，但次級(jí)膽汁酸（石膽酸、脫氧膽酸）含量降低。

吳維達(dá)[42]在豬日糧中添加不同纖維飼喂60 d后發(fā)現(xiàn)，菊粉的添加顯著提高了生長豬回腸絨毛高度以及回腸絨毛高度與隱窩深度的比值，對十二指腸部位絨毛高度與隱窩深度的比值有提高趨勢，且豬空腹血清胰高血糖素水平顯著下降。在SCFAs方面，菊粉的添加提高了生長豬盲腸和結(jié)腸中丁酸的含量，改變了盲腸和結(jié)腸中丙酸的含量以及乙酸和丙酸的比例。在膽汁酸方面，菊粉提高了盲腸中初級(jí)膽汁酸和總膽汁酸的含量，改變了盲腸和結(jié)腸中總膽汁酸的組成比例，并發(fā)現(xiàn)乳桿菌科、毛螺菌科、瘤胃菌科等微生物與揮發(fā)性脂肪酸和初級(jí)膽汁酸存在聯(lián)系。

2.3 菊粉通過降低宿主炎癥狀態(tài)調(diào)節(jié)能量代謝

研究發(fā)現(xiàn)，肥胖、糖尿病等脂質(zhì)代謝紊亂相關(guān)疾病是一種慢性低度炎癥反應(yīng)，這種炎癥狀態(tài)能夠誘導(dǎo)并促進(jìn)疾病的發(fā)生和發(fā)展[43]。高脂飲食與炎癥因子表達(dá)水平密切相關(guān)。高脂飲食直接影響腸道菌群組成，一方面使革蘭氏陰性細(xì)菌占比增多，LPS產(chǎn)量增加；另一方面腸道屏障保護(hù)菌數(shù)量下降，腸道黏膜緊密連接蛋白表達(dá)水平降低，導(dǎo)致腸道通透性增強(qiáng)，進(jìn)一步誘發(fā)炎癥反應(yīng)[44]。

目前對于菊粉發(fā)揮免疫作用機(jī)制的研究多集中在2 個(gè)方面：一方面，菊粉作為配體與Toll樣受體結(jié)合，刺激巨噬細(xì)胞、單核細(xì)胞等免疫細(xì)胞發(fā)揮作用，從而實(shí)現(xiàn)免疫調(diào)節(jié)作用；另一方面，其發(fā)酵產(chǎn)物（SCFAs、H2等）可作為信號(hào)傳導(dǎo)分子，影響腺苷酸活化蛋白激酶活性和核因子-κB（nuclear factor-κB，NF-κB）信號(hào)傳導(dǎo)途徑[45]。Chen Kang等[25]給斷奶后雌性非肥胖型糖尿病（non-obese diabetic，NOD）小鼠飲食中補(bǔ)充喂養(yǎng)5%的長鏈菊粉（10＜DP＜60）和短鏈菊粉（2＜DP＜25）24 周，發(fā)現(xiàn)只有長鏈菊粉能降低I型糖尿病的發(fā)病率。它能增加CD25＋Foxp3＋CD4＋調(diào)節(jié)性T細(xì)胞數(shù)量，降低IL12A＋CD4＋TH17細(xì)胞數(shù)量，還能調(diào)節(jié)胰腺、脾臟和結(jié)腸的細(xì)胞因子生成，抑制炎癥小體，增加屏障緊密連接蛋白的表達(dá)并促進(jìn)抗菌肽和SCFAs的生成。長鏈菊粉還能增加瘤胃球菌和乳酸桿菌的豐度，提高厚壁菌/擬桿菌比值。He Yue等[46]在用蛙皮素誘導(dǎo)急性胰腺炎（acute pancreatitis，AP）之前用長鏈菊粉（10＜DP＜60）和短鏈菊粉（2＜DP＜25）喂養(yǎng)小鼠3 d，發(fā)現(xiàn)長鏈菊粉減輕了AP的嚴(yán)重程度，表現(xiàn)為血清淀粉酶水平、脂肪酶水平、胰骨髓過氧化物酶活力、胰腺水腫和胰腺損傷的降低，而短鏈菊粉只表現(xiàn)出部分緩解作用。長鏈菊粉的衰減效應(yīng)主要是由對胰腺腸道免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用引起，通過胰腺IRAK-4/P-JNK/P-NF-κBp65信號(hào)通路和防止腸道屏障的破壞調(diào)節(jié)。Wu等[47]證明菊粉可在無菌群參與的情況下，通過蛋白激酶Cδ依賴性機(jī)制，誘導(dǎo)選擇緊密連接蛋白的表達(dá)，直接增強(qiáng)腸道的屏障功能，抑制病原體誘導(dǎo)的腸道屏障損傷。也有研究利用蛋白激酶組芯片證明菊粉無需改變菌群而直接調(diào)節(jié)宿主的激酶組和黏膜免疫響應(yīng)[48]。

2.4 菊粉通過影響相關(guān)基因和酶的表達(dá)調(diào)節(jié)能量代謝紊亂

脂肪酸合成酶是一種多功能復(fù)合酶，是合成脂肪酸的關(guān)鍵酶，與能量代謝及體脂沉積緊密相連。甘油-3-磷酸?；D(zhuǎn)移酶催化甘油三酯和甘油磷脂合成的第一步反應(yīng)，是生物體內(nèi)必不可少的酶。Kok等[13]發(fā)現(xiàn)菊粉經(jīng)腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生SCFAs，通過抑制Gpat和Fas活性，降低了肝臟合成脂肪酸的能力。Weitkunat等[14]給小鼠喂食補(bǔ)充有10%纖維素（不可發(fā)酵的）或菊粉（可發(fā)酵的）的高脂肪飲食6 周后發(fā)現(xiàn)肝臟內(nèi)脂肪合成相關(guān)基因（Fasn、Gpat）和脂肪酸鏈伸長、去飽和相關(guān)基因（Scd1、Elovl3、Elovl6、Elovl5、Fads1和Fads2）的表達(dá)減少。

G-6-Pase和EPCK是糖異生途徑的關(guān)鍵酶，其轉(zhuǎn)錄的多少，決定著糖異生的速率[49]。對糖尿病小鼠轉(zhuǎn)染表達(dá)PCK1 RNAi腺病毒后，動(dòng)物體內(nèi)PEPCK-C mRNA和蛋白水平降低，極大改善高血糖和高胰島素血癥、降低甘油三酯及總膽固醇和高密度脂蛋白-膽固醇水平；增強(qiáng)肝臟、肌肉及脂肪組織的胰島素信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)水平；下調(diào)肝臟糖異生通路中關(guān)鍵基因FoxO1、HNF4α、PGC-1α表達(dá)及限速酶G-6-Pase的轉(zhuǎn)錄，并消除沉默信息調(diào)節(jié)因子2同源蛋白1（silent mating type information regulation 2 homolog 1，SIRT1）（氧化還原態(tài)敏感元件）調(diào)控肝臟糖異生的作用[50]。在II型糖尿病患者中，IRS/PI3K/Akt信號(hào)通路失去調(diào)節(jié)作用，G-6-Pase的表達(dá)失控，引起肝糖異生增加，導(dǎo)致空腹血糖濃度升高[51]。Zhang Qian等[17]對II型糖尿病小鼠飼喂菊粉后發(fā)現(xiàn)其能減少肝臟中PEPCK和G-6-Pase表達(dá)，抑制肝糖生成，從而緩解了胰島素抵抗。Hiel等[18]研究表明在西方飲食中補(bǔ)充菊粉能降低空腸中B類清道夫受體CD36（參與脂質(zhì)攝取和感知的脂肪酸受體）和載脂蛋白C3（脂蛋白脂酶抑制劑）的mRNA表達(dá)水平，改善餐后的高甘油三酯血癥。

3 結(jié) 語

在日常飲食中合理補(bǔ)充膳食纖維來預(yù)防能量代謝紊亂及其代謝性疾病已經(jīng)成為改善人體營養(yǎng)及健康的新方向。菊粉作為可溶性膳食纖維進(jìn)入人們的視野并已被廣泛研究。本文對菊粉調(diào)節(jié)宿主能量代謝紊亂的機(jī)制進(jìn)行了總結(jié)，它能通過調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)微生物發(fā)酵代謝產(chǎn)物、改善宿主狀態(tài)及影響相關(guān)基因和酶的表達(dá)來預(yù)防和改善能量代謝紊亂及其代謝性疾病的發(fā)生和發(fā)展。目前對菊粉的研究主要在添加菊粉對產(chǎn)品特性（如面制品等）的影響、飲食中添加菊粉對各種代謝性疾病的緩解功效及其作用機(jī)制。但是，也有研究表明不同DP的菊粉對各種代謝性疾病具有不同的實(shí)驗(yàn)效果，不同DP的菊粉具有不同作用功效的原因及其相關(guān)作用機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。此外，還缺乏對動(dòng)物或人體測定能量消耗的直觀研究，如通過雙標(biāo)水法、呼吸室法以及通過動(dòng)物體溫、糞便的殘余物質(zhì)與能量等方法?？傊辗蹖δ芰看x紊亂的調(diào)節(jié)作用已經(jīng)得到證實(shí)，深入地對菊粉開展各項(xiàng)研究，開發(fā)具有針對性的功能性食品是未來的發(fā)展方向，希望菊粉的研究能為預(yù)防能量代謝紊亂等疾病作出貢獻(xiàn)。