701萬(wàn)hm2，冬筍[3]是竹林收益的主要來(lái)源之一。由于冬筍埋藏于地下，目前多依賴于農(nóng)民的經(jīng)驗(yàn)采收，效率低下，盲目挖掘也會(huì)破壞植物根莖。探地雷達(dá)[4]（Ground Penetrating Radar, GPR）是指利用收發(fā)天線發(fā)出并接收高頻電磁波，來(lái)探測(cè)地下物質(zhì)分布規(guī)律的一種無(wú)損檢測(cè)方式，具有精度高、效率高、檢測(cè)特性平穩(wěn)、對(duì)環(huán)境適應(yīng)性好等優(yōu)勢(shì)，被廣泛應(yīng)用于植物根系探測(cè)領(lǐng)域。利用探地雷達(dá)探測(cè)冬筍是一種比較好的方法，但是探地雷達(dá)的缺陷就在于，要求研究人員必須

月的菜場(chǎng)里，遂昌冬筍倒是很好辨認(rèn)，還有一種書面的美譽(yù)廣為傳頌——金衣白玉，蔬中一絕。這很傳神地描述了遂昌冬筍的外形：筍皮黃色，筍肉白色。在遂昌問(wèn)起好冬筍的模樣，當(dāng)?shù)厝说幕卮鸲际恰皟深^尖”，顧名思義，就是兩頭尖細(xì)，腰身壯，肉身緊致，顏色潔白。當(dāng)你用手指按壓筍身時(shí)，手感結(jié)實(shí)，好像一個(gè)飽滿的牛角。問(wèn)起好冬筍的出處，人人都說(shuō)遂昌最好的冬筍就是三仁畬族鄉(xiāng)“小忠村”的，土話也叫“小東村”。小忠村離遂昌縣城也就六七千米，位于遂昌縣白馬山麓，青山雋秀間綠水環(huán)繞，又是甌江小

月的菜場(chǎng)里，遂昌冬筍倒是很好辨認(rèn)，還有一種書面的美譽(yù)廣為傳頌——金衣白玉，蔬中一絕。這很傳神地描述了遂昌冬筍的外形：筍皮黃色，筍肉白色。在遂昌問(wèn)起好冬筍的模樣，當(dāng)?shù)厝说幕卮鸲际恰皟深^尖”，顧名思義，就是兩頭尖細(xì)，腰身壯，肉身緊致，顏色潔白。當(dāng)你用手指按壓筍身時(shí)，手感結(jié)實(shí)，好像一個(gè)飽滿的牛角。問(wèn)起好冬筍的出處，人人都說(shuō)遂昌最好的冬筍就是三仁畬族鄉(xiāng)“小忠村”的，土話也叫“小東村”。小忠村離遂昌縣城也就六七千米，位于遂昌縣白馬山麓，青山雋秀間綠水環(huán)繞，又是甌江小

我自小愛(ài)食脆嫩的冬筍，更愛(ài)山間尋筍、挖筍的樂(lè)趣。每年一到冬日，我就愛(ài)去姑姑家挖筍。姑姑家背靠一座綿延的大山，四季楠竹搖曳。背上鋤頭，跟著姑姑踏入泥濘小徑，便可見(jiàn)一大片竹林。冬筍味脆美，但難尋。它不像春筍，一嗅到春的氣息就迫不及待地想要從土地里探出頭來(lái)，冬筍更像小家碧玉般待字閨中，等候有緣的情郎覓見(jiàn)。冬筍藏得隱秘，沒(méi)有技巧難以尋跡，有的人沒(méi)過(guò)多久便可裝滿一蛇皮袋，而有的人尋了一天，袋中依舊空空如也。挖冬筍，超常的眼力和耐心必不可少。冬筍常常深掩于滿地的枯葉之

大的吸引力在于“冬筍”。母親將冬筍、五花肉、火腿片與她親手腌制的咸肉放進(jìn)砂鍋內(nèi)，小火慢慢燉煮上一小時(shí)，這一小時(shí)中，滿屋飄蕩著腌篤鮮特有的咸香味，引人垂涎三尺。猶記得自己讀中學(xué)那會(huì)兒，冬季放學(xué)時(shí)天都黑了，獨(dú)自騎車回家，總是凍得臉頰通紅。一推開(kāi)家門，腌篤鮮的香氣撲面而來(lái)，我便急不可耐丟了書包奔向廚房。母親心領(lǐng)神會(huì)，囅然笑著用勺子舀起點(diǎn)兒湯喂給我嘗味，那一口湯的鮮和暖，足以使我忘卻渾身裹挾的寒氣，化解日夜苦讀的疲憊。砂鍋端上桌，我們仨圍坐下，父親一口老酒一口冬筍

13300)毛竹冬筍是立冬前后毛竹地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土、筍質(zhì)幼嫩、脆嫩可口、烹食方便，被稱之為“筍中皇后”。研究發(fā)現(xiàn)，冬筍含有人體所需的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素、9種人體必需氨基酸，以及各種維生素和磷、鐵、鈣、鎂等元素，歷來(lái)是大眾喜愛(ài)的家常菜肴[1]。浙江省安吉縣作為“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”“中國(guó)毛竹之鄉(xiāng)”，也是“兩山”理念的誕生地，竹資源的開(kāi)發(fā)與利用均走在全國(guó)前列。全縣有林地面積13.53萬(wàn)hm2，其中竹林面積達(dá)6.73萬(wàn)hm2，植被覆

313000)冬筍是毛竹林經(jīng)營(yíng)收益的主要來(lái)源之一，冬筍采收是一項(xiàng)需要一定經(jīng)驗(yàn)積累的技術(shù)工作。在實(shí)際生產(chǎn)中，上山采收冬筍者90%以上為超過(guò)60歲的人。隨著中國(guó)城市化進(jìn)程加快，年輕一代毛竹林經(jīng)營(yíng)業(yè)主，迫切需要簡(jiǎn)便、實(shí)用、智能化的冬筍探測(cè)技術(shù)裝備[1]。冬筍是生長(zhǎng)在土壤中的單個(gè)個(gè)體，一般位于地表以下15～25 cm處，原則上需在未露出地表時(shí)采挖，這就使得如何發(fā)現(xiàn)冬筍成為難題。科研人員不斷探索實(shí)踐，試圖研發(fā)出探測(cè)地表下冬筍的探測(cè)設(shè)備，雖然取得了一些積極成果，但仍

悄悄生發(fā)，那就是冬筍。兒時(shí)，山里的冬天很安靜，溪水寂寞地流著，水柳、烏桕落葉了。此時(shí)，唯有漫山遍野的竹林，凝成一片又一片濃濃淡淡的綠。村后那片茂密的竹林，時(shí)常傳來(lái)一些歡聲笑語(yǔ)，那是家鄉(xiāng)的人們?cè)诮Y(jié)伴采冬筍。剛挖出來(lái)的新鮮冬筍，剝開(kāi)金色筍衣，筍肉潔白如玉，宛如出水芙蓉，猶帶著一絲甘味，是冬日餐桌上的珍品。小時(shí)候家里窮，一年到頭，買不了幾回肉。母親買回的常常是肥肉，白白的肥肉和稍黃的筍片一起炒，再拌入一些紅紅的辣椒，鮮艷奪目，引得一家人嘖嘖稱贊，把寒冬的冷意趕走

年除夕夜，吃著由冬筍做成的山珍佳肴，我不由想起蘇軾“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺(jué)筍香”的詩(shī)句，還想起老家福建省南坑山區(qū)，那漫山遍野的毛竹林，以及入冬后，村民挖冬筍的情景。冬筍，是冬天毛竹剛長(zhǎng)出不久的嫩芽，是極好的烹飪食材。無(wú)論和什么食材搭配，它都能烹飪出絕佳美味：如冬筍炒肉、冬筍魷魚湯、冬筍糊等，味道鮮美，百吃不厭。在閩南老家，還有個(gè)習(xí)俗，家家過(guò)年要有筍，意為“有筍才會(huì)穩(wěn)”。冬筍，也是小時(shí)候山里孩子舌尖上的味道。那時(shí)候讀書，在學(xué)校住宿，學(xué)生都自帶米菜。在冬筍

挖“山珍”之一的冬筍，那挖出來(lái)的冬筍宛如金衣白玉，惹人喜愛(ài)。冬筍是竹筍的一種，為竹子的嫩筍，冬藏于土中。質(zhì)量好的冬筍呈棗核形，即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍味比春筍更鮮嫩，清脆可口，人們稱之為“筍中皇后”、“竹筍之王”，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。清代李斗在《揚(yáng)州畫舫錄》中將冬筍列為小八珍之一，足見(jiàn)其身價(jià)之非凡。難怪古代文人墨客不惜筆墨為之頌揚(yáng)，明代吳寬在《冬筍》 詩(shī)中寫道：“錦衣秋后脫，玉趾雪中過(guò)。大嚼無(wú)須肉，平生愛(ài)老

南人嗜鮮筍，尤愛(ài)冬筍、春筍。冬筍是竹子在冬季萌發(fā)的新筍，它們往往深藏土里，若非有經(jīng)驗(yàn)的挖筍人，往往過(guò)筍而不見(jiàn)。冬筍質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素、膳食纖維，經(jīng)常食用能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助消化，預(yù)防便秘。購(gòu)買冬筍有訣竅——挑選金黃色外殼、帶絨毛且無(wú)損傷的，這是最新鮮的冬筍;如果筍殼呈棕色且軟綿綿的，這種冬筍不能買。冬筍買回家剝?nèi)ネ鈿?，洗凈，切去老根，留下鮮嫩的筍芯，就可以做成一道道美味的冬筍佳肴了。許多人習(xí)慣把冬筍切片、切絲后用沸水汆

了解到，竹筍中以冬筍的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大，未加工的冬筍售價(jià)約為每千克40元，與2000千克的竹子等值。從2018年上學(xué)期開(kāi)始，我們利用假期，對(duì)冬筍的功效、價(jià)值、探測(cè)與培育等進(jìn)行了研究。我們了解到，冬筍生長(zhǎng)過(guò)程中不能從土壤外汲取養(yǎng)分和水分。冬筍喜濕但又怕濕，若土壤長(zhǎng)期處于干燥狀態(tài)，冬筍會(huì)因缺水而死亡;如果土壤中的水分過(guò)多，冬筍會(huì)因水多而腐爛。因此，冬筍只有生長(zhǎng)在竹鞭靠近主竹竹梢倒垂的位置時(shí)，依靠竹梢滴落的露水來(lái)保持土壤的適宜濕度，才有可能長(zhǎng)成健壯的冬筍。同時(shí)，冬筍

了解到，竹筍中以冬筍的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大，未加工的冬筍售價(jià)約為每千克40元，與2000千克的竹子等值。從2018年上學(xué)期開(kāi)始，我們利用假期，對(duì)冬筍的功效、價(jià)值、探測(cè)與培育等進(jìn)行了研究。我們了解到，冬筍生長(zhǎng)過(guò)程中不能從土壤外汲取養(yǎng)分和水分。冬筍喜濕但又怕濕，若土壤長(zhǎng)期處于干燥狀態(tài)，冬筍會(huì)因缺水而死亡；如果土壤中的水分過(guò)多，冬筍會(huì)因水多而腐爛。因此，冬筍只有生長(zhǎng)在竹鞭靠近主竹竹梢倒垂的位置時(shí)，依靠竹梢滴落的露水來(lái)保持土壤的適宜濕度，才有可能長(zhǎng)成健壯的冬筍。同時(shí)，冬筍

食界的君子才人，冬筍一定要占一席。有詩(shī)云：“僧家嗜筍如嗜肉，滿腹生香貯寒玉”，這里的筍說(shuō)的便是冬筍。僧家長(zhǎng)年茹素，你去到幽僻的佛寺廚間一探，多是應(yīng)季時(shí)蔬、豆制品、各色小咸菜，筍這樣的鮮靈之物佛家自然心儀。沒(méi)有誰(shuí)不愛(ài)玲瓏的冬筍。金衣白玉，從味到形，冬筍無(wú)疑都美得清奇。浙江地區(qū)的冬筍在南方一眾筍品中脫穎而出，因地方陰雨纏綿，海拔地勢(shì)獨(dú)高一籌，所出冬筍細(xì)嫩無(wú)比，且有山林之氣。挖冬筍，是需要一點(diǎn)功力巧思的。當(dāng)?shù)厥焓终夜S，先分竹林大年小年，竹葉飽綠近墨，這樣的竹子正

筍，由此可見(jiàn)張坊冬筍的美味和知名度。我們知青隊(duì)的帶隊(duì)干部羅普生是在竹鄉(xiāng)長(zhǎng)大的，每年一到冬天，就跟著父親上山挖冬筍，在長(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，是一位名副其實(shí)的挖筍高手。1968年是我下鄉(xiāng)插隊(duì)的第一年，那年臨近春節(jié)的一天晚上，羅領(lǐng)隊(duì)告訴隊(duì)友們：明天帶大家上山去挖冬筍，為年夜飯準(zhǔn)備一道山珍佳肴。第二天，隊(duì)友們?cè)缭绲仄鹆舜玻蠹铱钢诠S工具，背著網(wǎng)兜背簍編織袋，在羅領(lǐng)隊(duì)的帶領(lǐng)下，說(shuō)說(shuō)笑笑，往梅峰山進(jìn)發(fā)。到了梅峰山，我掄起镢頭，把一叢竹蔸四周幾乎挖空了，卻只見(jiàn)

食需要格外注意。冬筍食材的推廣，以及其所具有的防病健身功效，可以有效地促進(jìn)寒冬時(shí)節(jié)冠心病患者的健康度，為其自身生活質(zhì)量的改善打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。冠心病癥狀特點(diǎn)罹患冠心病的人在急性發(fā)作時(shí)常會(huì)引發(fā)心絞痛，明顯感受到胸骨壓迫、胸部悶脹，同時(shí)情緒也會(huì)出現(xiàn)緊張焦慮。隨時(shí)間推移（發(fā)病1～3分鐘后），癥狀會(huì)發(fā)散至身體軀干，比如左側(cè)肩部或下頜、背部，甚至右臂等部位都會(huì)有顯著痛感。急性心肌梗死可能會(huì)導(dǎo)致患者死亡。冠心病患者在用力過(guò)度、情緒激動(dòng)、受寒、飽餐等增加心肌耗氧狀態(tài)下都會(huì)增

，研究分析覆蓋對(duì)冬筍出筍量、產(chǎn)量和產(chǎn)值的影響。試驗(yàn)結(jié)果顯示：采用覆蓋處理的竹林地冬筍出筍量增加了194%，產(chǎn)量產(chǎn)值比對(duì)照提高了243%，達(dá)到極顯著差異（p關(guān)鍵詞：?毛竹;冬筍;覆蓋;效益分析中圖分類號(hào)：S715.2???文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A???文章編號(hào)：1004-3020（2020）05-0037-03毛竹Phyllostachys edulis是優(yōu)良的筍用竹種，具有適應(yīng)性強(qiáng)，筍產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，效益好等特點(diǎn)[1]。毛竹的筍一年當(dāng)中都處于生長(zhǎng)狀態(tài)，只是在不同的季

竹種，其有春筍、冬筍、鞭筍，可以實(shí)行“一竹三筍”培育[1,2]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外許多竹產(chǎn)區(qū)對(duì)筍用竹資源進(jìn)行了大規(guī)模開(kāi)發(fā)利用，竹筍市場(chǎng)“蛋糕”競(jìng)爭(zhēng)者日益增多，造成毛竹春筍價(jià)格持續(xù)下降。為此，根據(jù)春節(jié)前后市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)竹筍的大量需求，浙江、江西、湖北、安徽等一些毛竹產(chǎn)區(qū)實(shí)施了毛竹林覆蓋竹筍早出技術(shù)措施的應(yīng)用，顯著提高了毛竹林經(jīng)濟(jì)效益，但由于技術(shù)熟化程度相對(duì)不足和投入成本過(guò)高，難以大規(guī)模推廣[3]，而且容易造成毛竹林立地生產(chǎn)力嚴(yán)重衰退[4]。雖然毛竹春筍價(jià)格低，但毛

：“北方竹子少，冬筍是外來(lái)的，相當(dāng)貴重。在北平館子里，叫一盤‘炒二冬’（冬筍冬菇），就算是好菜……過(guò)年的時(shí)候，若是以一蒲包的冬筍、一蒲包的黃瓜送人，這份禮不輕，而且也投老饕之所好。我從小最愛(ài)吃的一道菜，就是冬筍炒肉絲，加一點(diǎn)韭黃、木耳，臨起鍋加一杓紹興酒，認(rèn)為那是無(wú)上妙品──但是一定要我母親親自掌杓。”梁老是位食家，對(duì)于飲食割烹，很有自己見(jiàn)地，加上吐屬不凡，文筆流暢雋永，因而寫起吃來(lái)，特別耐人尋味，像這本《雅舍談吃》就令我捧讀再三，一再流連其中，摘章尋句玩

：“北方竹子少，冬筍是外來(lái)的，相當(dāng)貴重。在北平館子里，叫一盤‘炒二冬（冬筍冬菇），就算是好菜……過(guò)年的時(shí)候，若是以一蒲包的冬筍、一蒲包的黃瓜送人。這份禮不輕，而且也投老饕之所好。我從小最愛(ài)吃的一道菜，就是冬筍炒肉絲，加一點(diǎn)韭黃、木耳，臨起鍋加一杓紹興酒，認(rèn)為那是無(wú)上妙品──但是一定要我母親親自掌杓?！绷豪鲜俏皇臣遥瑢?duì)于飲食割烹，很有自己見(jiàn)地，加上吐屬不凡，文筆流暢雋永，因而寫起吃來(lái)，特別耐人尋味，像這本《雅舍談吃》就令我捧讀再三，一再流連其中，摘章尋句玩味

友寄來(lái)了一盒鮮嫩冬筍，令我在這寒冷刺骨的北方，宛若一下子嗅到了江南清新的氣息。筍，其實(shí)就是竹子的芽莖，是不可多得的美味。竹筍，一年中可采摘3次，分別是冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中，冬筍是公認(rèn)的筍中皇后。冬筍，是立秋前后由毛竹的地下莖的側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。相對(duì)于春筍，其肉質(zhì)更為細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道最為鮮美，素有“蔬食第一品”的美譽(yù)。中國(guó)人食筍的歷史相當(dāng)悠久。《詩(shī)經(jīng)》中，就有“其蔌

土壤緊實(shí)度對(duì)毛竹冬筍、春筍生長(zhǎng)的影響，探索毛竹冬筍、春筍生長(zhǎng)最適宜的土壤緊實(shí)度，提出生態(tài)型的毛竹林地深翻全墾經(jīng)營(yíng)技術(shù)，開(kāi)展這方面研究，對(duì)于促進(jìn)竹林生態(tài)高效可持續(xù)發(fā)展，穩(wěn)定農(nóng)民收入來(lái)源，推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展以及推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)具有十分重要的意義。1 材料與方法1.1 調(diào)查區(qū)自然概況1調(diào)查區(qū)位于浙江西南部的遂昌縣，地理坐標(biāo)在28°35′～28°37′N，119°13′～119°15′E，海拔165～1 724 m，土壤為山地紅壤，pH 5.3～6.0，土層深

竹林下鮮嫩無(wú)比的冬筍。經(jīng)冬猶綠的竹子不怕風(fēng)霜雨雪，依然傲骨挺立。別的樹葉都凋零落盡，竹子依然翠綠一片，給肅殺的寒冬帶來(lái)無(wú)限生機(jī)。冬雪覆蓋的肥沃土壤下，冬筍正悄然壯大，越到寒冬臘月，越是冬筍最肥壯的時(shí)候。為了獲得這種美味，農(nóng)人不顧天寒地凍，扛上鋤頭、柴刀，踩踏著泥濘的山間小路，朝山里進(jìn)發(fā)。莽莽竹海，蒼翠欲滴。一株株挺拔參天的毛竹，巨人一般聳立著，枝葉搭著枝葉，沐浴著寒冬的陽(yáng)光。冬筍深藏于厚厚的土壤里，偌大的竹林又該從何處下手呢？不急，冬筍講的是巧挖，要不然，

尹維萬(wàn)冬筍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)深受人們喜愛(ài)，加之冬筍上市時(shí)期正值元旦、春節(jié)，因此銷暢價(jià)好，是竹農(nóng)增加收入的門路之一。但近年來(lái)，不少地方亂挖濫取嚴(yán)重，有些竹農(nóng)為了一時(shí)之利，有筍就挖；也有人認(rèn)為冬筍到了春天會(huì)自然爛掉，挖取無(wú)妨，便放肆沿鞭跟蹤將其挖盡。這種掠奪式的采挖無(wú)異于“殺雞取卵”，得不償失。冬筍和春筍，沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，只是人們按出筍時(shí)間的不同，習(xí)慣把立春以前的筍叫冬筍，立春以后出土的筍叫春筍。冬筍和春筍都是由毛竹竹鞭發(fā)育而成。冬筍的筍芽大多是在夏末

在我的想象中，“冬筍”的出場(chǎng)應(yīng)該就是一位巧婦在冬日進(jìn)山刨出了改善全家伙食的希望。冬筍，是要靠刨的。春天一樣有筍，一場(chǎng)春雨過(guò)后，竹林子里冒出一片片的綠黃色小絨尖兒。尋找春筍，只需要一雙慧眼。而找冬筍，得翻開(kāi)層層松軟的泥土，順著那些造型崎嶇細(xì)長(zhǎng)黑黃的竹鞭，才可以捉摸到它的蹤跡。是啊，挖冬筍可不是一鋤子的買賣，是帶著尋寶心情的探險(xiǎn)，是尋找和一位猗竹君子在冬天的友誼?！磕曜屛移烦瞿晡?、嘗到真情而又覓得享受的親戚互動(dòng)，是舅舅帶來(lái)的一袋子冬筍、外婆牌的香腸醬鴨和嬸

s edulis冬筍主產(chǎn)區(qū)為采樣點(diǎn)，采集并測(cè)定冬筍樣品中的砷、鉛、鎘和鉻等元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，采用單因子、綜合因子污染評(píng)價(jià)法評(píng)價(jià)冬筍中重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)水平，并進(jìn)行健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。1 材料與方法1.1 樣地設(shè)置與樣品采集采樣時(shí)間為2015年12月－2016年1月，采樣地點(diǎn)為浙江省、四川省和湖南省3個(gè)省份的毛竹冬筍主產(chǎn)區(qū)，其中，浙江省9個(gè)城市（湖州市、杭州市、紹興市、寧波市、衢州市、金華市、臺(tái)州市、麗水市、溫州市），四川省4個(gè)城市（瀘州市、宜賓市、樂(lè)山市、成都市），湖

數(shù)量多，個(gè)體大，冬筍的產(chǎn)量有很大程度的提高。關(guān)鍵詞：竹林；噴灌；冬筍；產(chǎn)量中圖分類號(hào) S79 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）09-0112-03Effects of Bamboo Forest Sprinkling on Winter Shoot YieldJi Liuhua（Tongyou Forestry Station of Jianyang District of Nanping City，Nanping 354200，C

0克，雞蛋1個(gè)，冬筍150克，鮮雞肉50克。調(diào)味料：雞湯200克，胡椒粉5克，生粉15克，鹽3克。做法：1.草菇、冬筍、雞肉均洗凈切片，鍋中加水燒開(kāi)，分別放入草菇、冬筍、雞肉焯燙。2.將雞湯倒入鍋中，加入莼菜、冬筍、草菇、雞肉，調(diào)入鹽、胡椒粉拌勻煮沸。3.用生粉勾薄芡，加入雞蛋清，即可出鍋。

提到冬筍，不少人會(huì)直搖頭：“吃一餐筍，刮三天油”，實(shí)在是沒(méi)啥吃頭。 其實(shí)冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。冬筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要這些功效：1、增強(qiáng)機(jī)體免疫力多吃冬筍還可以幫助我們提高免疫力，冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。2、開(kāi)胃健脾冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。3、降“三高”冬筍具有低糖、

彭忠富冬筍為毛竹嫩筍，冬藏于土中，較難發(fā)現(xiàn)。把挖回來(lái)的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮一個(gè)多月。質(zhì)量好的冬筍呈棗核形，即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍味比春筍更鮮嫩，清脆可口，人們稱之為“筍中皇后”“竹筍之王”，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。清代李斗在《揚(yáng)州畫舫錄》中將冬筍列為“小八珍”之一，足見(jiàn)其身價(jià)之非凡，難怪古代文人墨客不

同施肥方式對(duì)毛竹冬筍產(chǎn)量和品質(zhì)的影響馬桂蓮，吳 江，張 偉，陳蜀蓉（浙江省臺(tái)州市黃巖區(qū)農(nóng)林局，浙江 黃巖 318020）2015年在浙江省臺(tái)州市黃巖區(qū)選取了6個(gè)毛竹林樣地，采取6種不同的施肥方式，研究其對(duì)毛竹冬筍產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，竹腔施肥比氮、磷、鉀配比施肥對(duì)冬筍增產(chǎn)效果更明顯，每公頃提升21%；竹腔施肥和氮、磷、鉀配比施肥相結(jié)合的方式比單一竹腔施肥增產(chǎn)效果更加顯著，每公頃提升近60%。9月份竹腔施肥比4月份竹腔施肥更有利于冬筍品質(zhì)的保障；4月施

要 為深入認(rèn)識(shí)冬筍不同生長(zhǎng)時(shí)期養(yǎng)分積累與毛竹生產(chǎn)力的內(nèi)在關(guān)系，本文采用固定樣方全收獲法，研究了冬筍生長(zhǎng)初期、中期、后期筍體（筍籜、筍肉）中Fe、Mn、Cu、Zn四種元素的吸收與積累特性，建立了4種元素積累量（Y，g）與筍高（H，cm）、筍徑（d，cm）的相關(guān)模型。結(jié)果表明：Fe、Mn、Cu、Zn隨冬筍生長(zhǎng)表現(xiàn)出不同的積累特征，其中Fe和Mn在冬筍生長(zhǎng)各個(gè)時(shí)期的含量均高于Cu和Zn；林分冬筍的積累表現(xiàn)為，Mn在整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)的積累量呈遞增趨勢(shì)；Zn在初、中期

敖禮林冬筍味美清香、脆嫩可口，可與多種肉類等烹飪成眾多佳肴，不過(guò)其自然存放期僅有7～10天，較易腐爛，儲(chǔ)藏好了就可保產(chǎn)、增值和延長(zhǎng)供市期。一、沙藏用于沙藏的冬筍要細(xì)心挑選，剔除有損傷、病蟲、凍傷和存放超過(guò)3天以上的筍等。儲(chǔ)藏地應(yīng)通風(fēng)干燥，地下水位低，無(wú)雨、雪、鼠、蟲侵害之慮；室內(nèi)外均可，但以室內(nèi)為好。室內(nèi)儲(chǔ)藏場(chǎng)地事前先打掃干凈，然后在地面和周圍撒一層生石灰粉（氧化鈣）消毒。室外儲(chǔ)藏場(chǎng)地可據(jù)情開(kāi)挖深0.7～1米、長(zhǎng)和寬自定的儲(chǔ)藏溝，溝內(nèi)及四周撒一層生石灰粉消

四季都有，但尤以冬筍筍體肥大，美味爽口，而每年的一二月份正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。冬筍的烹飪方法有很多，燜、煮、炒、燉，都是成就美味佳肴的不錯(cuò)選擇。由于冬筍具有吸收其他食物鮮味來(lái)形成獨(dú)特風(fēng)味的特性，因此既可與肉類、海鮮等葷料合烹，咸鮮香濃，也可輔以菌菇、綠葉菜同炒，清香爽口，還可以單獨(dú)成菜。正是因?yàn)檫@樣既自成風(fēng)味，又兼容并收的特色，冬筍在各地名菜中都占有一席之地。冬筍炒臘肉如果說(shuō)寒冷的冬日有什么值得一吃的，除了熱氣騰騰的火鍋和各式湯品，最值得推薦的恐怕就是冬筍了

冬筍的烹飪方法有很多，燜、煮、炒、燉，都是成就美味佳肴的不錯(cuò)選擇。由于冬筍具有吸收其他食物鮮味來(lái)形成獨(dú)特風(fēng)味的特性，因此既可與肉類、海鮮等葷料合烹，咸鮮香濃，也可輔以菌菇、綠葉菜同炒，清香爽口，還可以單獨(dú)成菜。正是因?yàn)檫@樣既自成風(fēng)味，又兼容并收的特色，冬筍在各地名菜中都占有一席之地，江蘇的“冬筍鱸魚”、浙江的“糟燴鞭筍”、安徽的“問(wèn)政山筍”、福建的“雞茸金絲筍”等色香味俱全，是值得一嘗的佳肴良菜。作為土生土長(zhǎng)的上海小國(guó)，油燜筍可以算得上是我最喜歡的冬筍料理

12月，冬筍紛紛上市，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，更是一種高蛋白食物。本期蝶兒教大家一道關(guān)于冬筍的菜肴。油燜筍冬筍吃起來(lái)鮮嫩、清脆可口。筍的做法很多，可以煲湯、炒、燉、腌等，還可以入餡。喜歡油燜筍鮮香濃郁的味道，配米飯吃很合適。主料：冬筍400克。配料：香蔥5克，鹽1茶匙，白糖1茶匙，生抽2茶匙，味精1/4茶匙，干淀粉1茶匙，香油1茶匙。制作：1.竹筍、香蔥洗凈；2.竹筍去掉外殼，切去老的根部后對(duì)半切開(kāi)；3.再切成滾刀塊；4.鍋內(nèi)放入水燒開(kāi)，加入1/2茶匙的鹽；5

鄧勤冬筍為毛竹嫩筍，冬藏于土中，較難發(fā)現(xiàn)。把挖回來(lái)的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮一個(gè)多月。質(zhì)量好的冬筍呈棗核形，即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍比春筍更鮮嫩，清脆可口，人們稱之為“筍中皇后”“竹筍之王”，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。清代李斗在《揚(yáng)州畫舫錄》中將冬筍列為小八珍之一，足見(jiàn)其身價(jià)之非凡。難怪古代文人墨客不惜筆墨為

為“山珍”之一的冬筍，又傲居于市，讓人應(yīng)令嘗鮮了。冬筍是竹筍的一種，為竹子的嫩筍，冬藏于土中。質(zhì)量好的冬筍呈棗核形，即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍味比春筍更鮮嫩，清脆可口，人們稱之為“筍中皇后”、“竹筍之王”，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。清代李斗在《揚(yáng)州畫舫錄》中將冬筍列為小八珍之一，足見(jiàn)其身價(jià)之非凡。難怪古代文人墨客不惜筆墨為之頌揚(yáng)。明代吳寬在《冬筍》詩(shī)中寫道：“錦衣秋后脫，玉趾雪中過(guò)。大嚼無(wú)須肉，平生愛(ài)老坡?！彼蚊穲?/div>

科學(xué)養(yǎng)生 2016年1期2016-05-17

?油燜冬筍用料冬筍做法1、將冬筍剝殼去老根焯水后改成條狀。2、炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、冬筍一起煸炒后，再放入醬油、蠔油、桂皮、八角翻炒一下，用糖、鹽、味精調(diào)味，然后燜燒至湯汁收干，淋入麻油即可。廚娘品鑒看似一道尋常無(wú)奇的家常菜，卻帶著些許新意。常規(guī)的滾刀塊太大不方便進(jìn)食，切成細(xì)長(zhǎng)條后更易入口，吃相因此變得優(yōu)雅。大量的生抽老抽白糖燜煮冬筍，掛色入味相得益彰。

?裹燒冬筍用料冬筍蝦仁做法1、冬筍去殼去老根焯水，取筍尖改成滾刀塊。將蝦仁制成蝦茸。再將筍尖均勻裹上蝦茸，下入三成油溫的油鍋中預(yù)制成熟。2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜煸香，再下入冬筍尖，用少許糖、鹽、味精調(diào)味，淋入明油出鍋裝盤。廚娘品鑒彈牙的蝦肉包裹了爽脆的冬筍，多了一份咀嚼的樂(lè)趣。個(gè)人覺(jué)得若是能將蝦肉的處理工序簡(jiǎn)化下，口感會(huì)更出彩。

談吃》中寫道：“冬筍最美。過(guò)年的時(shí)候，若是以一蒲包的冬筍一蒲包的黃瓜送人，這份禮不輕，而且也投老饕之所好。我從小最愛(ài)吃的一道菜，就是冬筍炒肉絲，加一點(diǎn)韭黃木耳，臨起鍋澆一勺紹興酒，認(rèn)為那是無(wú)上妙品——但是一定要我母親親自掌勺?！痹谒磥?lái)，冬筍是可食用竹筍中的最美。經(jīng)過(guò)冬筍略帶羞澀的調(diào)味，肉的香，筍的鮮，酒的醇，全部詩(shī)意呈現(xiàn)，熱氣騰騰中，活色生香，簡(jiǎn)直妙不可言。尤以母親炒的最好吃，出味的香，是每年冬季舌尖上的美味享受。冬筍是時(shí)令山珍，冬至過(guò)后最好，以肉質(zhì)細(xì)嫩

人們便開(kāi)始上山挖冬筍。挖冬筍可是十分有趣的活兒。初挖冬筍，多半是碰運(yùn)氣，往往挖上半天一日，筋疲力盡，鮮有所獲。慢慢兒，便挖出了條條道道，常能滿載而歸。新竹的冬筍，就長(zhǎng)在竹蔸的近處，毛竹的年齡愈大，冬筍長(zhǎng)得離竹蔸愈遠(yuǎn)。毛竹的竹鞭，每年都在延伸與分支。新長(zhǎng)的竹鞭，亦長(zhǎng)筍成竹，成了密密麻麻的竹林，地下的竹鞭則形成了網(wǎng)狀。因此，一棵竹的冬筍，到底長(zhǎng)在主竹鞭上還是長(zhǎng)在支竹鞭上，到底長(zhǎng)在左邊還是右邊，著實(shí)讓人捉摸不透。沒(méi)挖過(guò)冬筍的人，偶然一下就挖到了冬筍，大伙會(huì)說(shuō)，那

，我和爸爸上山挖冬筍，我們倆扛著鋤頭，“嘿喲嘿喲”上了山。滿眼是蒼蒼郁郁的樹木，蔥蔥翠翠的竹子，空氣中還有泥土的味道呢。筍娃娃在哪兒呢？剛開(kāi)始，我一見(jiàn)到竹子就往下挖，挖著了一個(gè)圓圓的泥土包裹著的東西，真像土豆。難道它就是冬筍？仔細(xì)一瞧，呀！是塊石頭。爸爸說(shuō)：“傻孩子，冬筍躲在地底下，一定會(huì)使勁兒把身上的泥土往上拱。所以你只要找一個(gè)個(gè)小土包，而且有絲絲裂縫的就對(duì)了。”聽(tīng)了爸爸的話，我專門往竹子旁的小土包上挖。挖了一個(gè)又一個(gè)……哈哈！我終于挖到了一個(gè)胖乎乎的筍

竹筍用林覆蓋促成冬筍多發(fā)技術(shù)的推廣，進(jìn)一步提高毛竹筍竹林的經(jīng)濟(jì)效益，本文對(duì)慶元縣5 個(gè)重點(diǎn)毛竹鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行覆蓋試驗(yàn)，擬實(shí)現(xiàn)廣大林農(nóng)的效益最大化。1 試驗(yàn)與方法1.1 試驗(yàn)樣地2010年至2013年期間，選擇慶元縣黃田鎮(zhèn)、竹口鎮(zhèn)、安南鄉(xiāng)、隆宮鄉(xiāng)、淤上鄉(xiāng)作為試驗(yàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)2 個(gè)立地條件、經(jīng)營(yíng)管理較為一致的樣地，1 個(gè)樣地進(jìn)行覆蓋，1 個(gè)樣地不覆蓋作為對(duì)照。因各鄉(xiāng)鎮(zhèn)毛竹大小年不一，選擇試驗(yàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的毛竹大年，采用同樣覆蓋原料和覆蓋技術(shù)進(jìn)行實(shí)施，以1 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為1個(gè)

吉人吳昌碩對(duì)安吉冬筍一生念念不忘，特題詩(shī)《詠竹》抒發(fā)心中的鐘愛(ài)。安吉冬筍作為一種富有特色的農(nóng)產(chǎn)品，受到了眾多消費(fèi)者的青睞，享譽(yù)全國(guó)，千百年來(lái)魅力不減。由于品質(zhì)高、產(chǎn)量低，一到收獲時(shí)節(jié)，安吉冬筍通常被作為走親訪友的首選禮品，炙手可熱。然而，這兩年來(lái)，安吉冬筍原先所依托的高端銷售渠道卻受到了阻塞，在不得已進(jìn)行的“平民化”推廣過(guò)程中，由于不具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)份額不斷縮減，遭遇到了前所未有的市場(chǎng)認(rèn)同危機(jī)。竹林之鄉(xiāng)的獨(dú)特資源安吉冬筍備受追捧的魅力來(lái)自其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境

節(jié)，人們會(huì)上山挖冬筍。冬筍一般是立秋前后由毛竹的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，尚未出土，因而十分鮮嫩。質(zhì)量好的冬筍，鱗片略帶茸毛，外皮呈黃白色，筍肉呈乳白色。挑選冬筍時(shí)，要挑內(nèi)行所稱的“小腳筍”，形狀似封建社會(huì)婦女裹的小腳，腳背高呈駝背狀，兩頭小、中間高，這種筍肉多且老根少。過(guò)大或過(guò)小的冬筍都不好——過(guò)小的因未成熟而太嫩，吃起來(lái)口感不好；過(guò)大的往往根部發(fā)達(dá)，分量雖重但質(zhì)老，口感也不好。各地采挖冬筍的時(shí)節(jié)不同，一般在農(nóng)歷十一月至十二月開(kāi)始采挖，但不能亂采

披有絨毛，這就是冬筍。深冬氣候寒冷，筍體便停止發(fā)育，處于休眠，無(wú)法破土出頭，所在竹林內(nèi)不易發(fā)現(xiàn)什么筍。久居竹林的竹民們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，可以在竹林內(nèi)挖取出12 ～ 15 厘米長(zhǎng)的筍，這就是冬筍。到了冬末氣候轉(zhuǎn)暖，冬筍開(kāi)始發(fā)育，春節(jié)后，春暖花開(kāi)、雨露充沛之時(shí)，冬筍紛紛長(zhǎng)出地面，便是春筍，因而冬筍與春筍同根，先有冬筍， 后出春筍。冬筍比春筍名貴一點(diǎn)。冬筍肉嫩質(zhì)脆、清鮮爽口，歷來(lái)被人們譽(yù)為美味的山珍。冬筍的烹調(diào)方法多種多樣，炒、煸、燒、煮、蒸、烤皆宜， 其特點(diǎn)是清甜脆嫩

HACCP體系在冬筍保鮮加工中的應(yīng)用丁瑞琴（福建新日鮮集團(tuán)有限公司，福建 福州 350002）為保證保鮮冬筍的質(zhì)量安全,避免冬筍在加工和冷藏中出現(xiàn)褐變、霉變和老化等現(xiàn)象，將HACCP體系應(yīng)用于冬筍保鮮生產(chǎn)，對(duì)保鮮冬筍加工工藝環(huán)節(jié)中的危害性進(jìn)行分析，確定了影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而有效防止冬筍加工過(guò)程中的危害發(fā)生。HACCP體系；冬筍；保鮮；關(guān)鍵控制點(diǎn)竹筍廣泛生于山野，無(wú)污染，是天然的綠色山珍。它鮮嫩爽脆、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，向來(lái)有“素食第一品”之稱

23300）毛竹冬筍生長(zhǎng)特點(diǎn)研究陸媛媛，周紫球，李■川，藍(lán)春能，吳禮棟（浙江省遂昌縣林業(yè)局，浙江 遂昌 323300）對(duì)90株毛竹（Phyllostachys heterocyclacv.pubescens）和30條毛竹鞭跳鞭上的冬筍生長(zhǎng)特點(diǎn)進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：①母竹胸徑大小與冬筍產(chǎn)量之間的相關(guān)性方程為y= 63.815x－80.805，R2= 0.080 2，相關(guān)性不顯著；②母竹年齡2 a的冬筍產(chǎn)量顯著高于6 a的冬筍產(chǎn)量，t＝2.409＞t(29)0.

王小柔馮冬筍的口頭禪是:我有一顆金子般的心哪!怎么姑娘們個(gè)個(gè)都認(rèn)金子,不識(shí)我這顆真心?馮冬筍是我認(rèn)識(shí)的最會(huì)過(guò)日子的男人,此人生得肥頭大耳,常年穿襯衫,而且所有扣子永遠(yuǎn)扣得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。本來(lái)就沒(méi)脖子,被領(lǐng)子一勒那大腦袋在肩膀上顯得非常突兀。而且由于勒的年頭兒久了,脖子上有了一道一道的紫印兒,要趕上件稍微松快點(diǎn)兒的襯衫,他灌腸似的脖子就跟剛自殺未遂差不多。我說(shuō):“你能解開(kāi)一個(gè)扣嗎?看著都讓人覺(jué)得憋得慌。”他立馬眼睛一瞇,莫名其妙地抬起右手,反問(wèn)我:“我這叫守身如玉

料：牛肚仁4兩、冬筍0.5兩、水發(fā)冬菇0.5兩、青椒0.5兩、雞蛋清1個(gè)、雞湯、佐料等少許。做法：將牛肚仁切絲，清水洗凈，加入少許鹽、牛奶、淀粉及蛋清漿好。冬菇、青椒、冬筍均切絲。將1斤花生油（實(shí)用1兩）倒入炒勺燒至五成熱，將牛肚仁絲入勺滑散，加入冬菇、青椒、冬筍絲后倒出瀝油。再將原料回勺上火，加入雞湯、姜、蒜末、料酒、鹽、味精，顛炒、掛芡，淋少許雞油即成。此菜顏色、味道鮮香滑潤(rùn)。