周玉龍

隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快以及生活壓力的持續(xù)上升，患有冠心病的人數(shù)也在逐年增加。冠心病的全稱是冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，主要體現(xiàn)為心肌供血不足，具體表現(xiàn)為動脈粥樣硬化或動力性血管痙攣所引發(fā)的心肌缺血、缺氧，甚至心肌壞死的缺血性心臟病。冠心病患者多發(fā)于40歲以后中老年群體，急性發(fā)作時臨床上出現(xiàn)胸悶疼痛、面色蒼白等癥狀，此時必須短暫停止一切活動，第一時間進行休息，及時進行搶救治療，才能逐步恢復(fù)正常。嚴重的急性心血管事件甚至?xí)聿患八歪t(yī)院而導(dǎo)致死亡。寒冬時節(jié)是冠心病患者急性心血管事件的高發(fā)期，因而冠心病患者日常飲食需要格外注意。冬筍食材的推廣，以及其所具有的防病健身功效，可以有效地促進寒冬時節(jié)冠心病患者的健康度，為其自身生活質(zhì)量的改善打下堅實基礎(chǔ)。

冠心病癥狀特點

罹患冠心病的人在急性發(fā)作時常會引發(fā)心絞痛，明顯感受到胸骨壓迫、胸部悶脹，同時情緒也會出現(xiàn)緊張焦慮。隨時間推移（發(fā)病1～3分鐘后），癥狀會發(fā)散至身體軀干，比如左側(cè)肩部或下頜、背部，甚至右臂等部位都會有顯著痛感。急性心肌梗死可能會導(dǎo)致患者死亡。冠心病患者在用力過度、情緒激動、受寒、飽餐等增加心肌耗氧狀態(tài)下都會增加急性發(fā)病率。勞累后心悸、勞動耐力全面下滑、陣發(fā)性夜間呼吸困難、勞力性呼吸困難、心悸等。也是冠心病患者常見的臨床癥狀。

寒冬時節(jié)對冠心病患者的影響

寒冬時節(jié)對冠心病患者的影響極大。寒冬時節(jié)為一年氣溫最低時段，而氣溫降低會直接刺激人體血管強烈收縮，人體血壓也會在寒冷狀態(tài)下升高，因而寒冬時節(jié)往往是誘發(fā)高血壓、急性心肌梗死、心絞痛、腦中風(fēng)等心腦血管事件的最危險因素。部分北方高寒地區(qū)，在寒冬時節(jié)會誘發(fā)致命性心律失常等。

由此可見，寒冬時節(jié)對冠心病患者正常生活作息和病情控制造成極大阻礙。冠心病患者平時飲食既要注重營養(yǎng)健康，確保體重控制在合理范圍內(nèi)，又不能過度攝入高熱食物，所以進入寒冬時節(jié)冠心病患者該吃什么也成了一大難題。吃多體重超標增加病發(fā)風(fēng)險，吃少營養(yǎng)不足也會增加病發(fā)風(fēng)險。

寒冬時節(jié)使得冠心病患者的病情防控難度呈直線上升，日常生活期間及治療期間一旦任意環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就可能會導(dǎo)致其急性發(fā)作，對冠心病患者冬天生活質(zhì)量和生命健康造成極為負面的影響。

冠心病患者飲食標準及禁忌

冠心病患者要多喝水并進食低膽固醇、低鹽、低脂類，富含鉀元素的食物，比如常見的豆類制品、紫菜、海帶、香菇、山藥、冬筍、西瓜、香蕉等。這些食材可以保護冠心病患者心肌細胞，使其病情得到穩(wěn)定控制。同時也可食用降血脂食物或飲品，如羊奶、牛奶、綠豆、蠶豆、菜花、胡蘿卜、韭菜、西紅柿、香菇、山楂、花生、魚類等，這些都對冠心病患控制病情有明顯增益效果。

冠心病患者飲食上禁忌食用魚子和蛋黃，少吃甚至不吃甜食，不可食用過于辛辣的食品，少吃或者不吃糖分含量高的果蔬及零食，最大限度地降低牛油或奶油等油脂類，以及各種過油食材的攝入。

冠心病患者在寒冬時節(jié)多吃冬筍的功效

筍的種類多種多樣，除大眾常見的竹筍外，按照季節(jié)生長來劃分，可將春季生長的筍稱為春筍，夏季萌生的筍為鞭筍，在冬季可以成長至采摘食用的筍則為冬筍。冬筍通常在每年1～2月份成熟，主要生于楠竹竹根，產(chǎn)地多在山內(nèi)或竹林業(yè)區(qū)域。冬筍生長過程不會被施加任何農(nóng)藥，因此其本身所具有的純綠色、純天然特質(zhì)極為突出。

冬筍還具有“百搭”特點，其可吸收其他食材鮮味，因此能夠與各種食材進行搭配食用。比如冬筍既可以與常見肉禽、海鮮類等食材進行葷料共烹，又能與食用菌、綠葉素菜等食材清炒或水煮食用;即使不搭配主料或輔材，也可單獨成菜，常見的燜冬筍、炸冬筍，都是其單獨成菜的典型。

冬筍無疑是一種寒冬時節(jié)特點鮮明的健康食材，且冬筍營養(yǎng)和保健功效也極為突出。冬筍本身含有較為充足的水分、豐富的植物蛋白、各類維生素（包括胡蘿卜素）、微量元素（鈣、磷、鐵等）。這些都是人體所不可或缺的營養(yǎng)成分。加之其低脂、低糖、多纖維、可吸附油脂的優(yōu)點，無疑是寒冬時節(jié)冠心病患者的最佳食材。

冬天冠心病患者多吃冬筍，能夠降低腸黏膜對脂肪吸收積累，避免患者體重增加;冬筍本身所具有的多纖維素特質(zhì)，也會使得冠心病患者每一次食用冬筍后加速自身腸胃蠕動，幫助其快速消化，有效防治肥胖癥、冠心病等慢性疾病，對寒冬時節(jié)冠心病患者的病情有顯著的輔助控制作用。

冠心病患者多吃冬筍的食療做法

冠心病患者在寒冬時節(jié)要多吃冬筍，烹調(diào)時要按照冠心病患者飲食標準及禁忌要求，選取合理食材進行搭配食用。若單獨食用冬筍，則以燜冬筍和炸冬筍較佳。本文只選取燜冬筍食療做法予以說明例證。

燜冬筍做法：將冬筍切條，放油后入鍋炸3～4分鐘后撈出。鍋內(nèi)留底油，下冬筍，依次倒入調(diào)味品（醬油、白砂糖、香油、鹽等各種料品，用量視冬筍量適當加入）和雞湯（口味清淡者也可直接導(dǎo)入白開水），蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘左右，待湯汁濃稠轉(zhuǎn)大火顛翻，確保入味后出鍋裝盤直接食用。

吃冬筍時的注意事項

冬筍本身作為高蛋白、低脂肪、低淀粉食材，冠心病患者在寒冬時節(jié)經(jīng)常食用可以幫助機體吸附脂肪并防治便秘。但若冠心病患者還患有腎結(jié)石、膽囊結(jié)石等病癥時，則要適量食用。因為冬筍含有難溶性草酸，極易與鈣結(jié)合而成草酸鈣，多食會增加結(jié)石發(fā)病率。

在選用冬筍做菜前，必須先用鹽水對其煮上8分鐘左右，以此降低冬筍草酸含量，食用的安全性能得到保障。這也是冬筍功效能夠得以最大限度發(fā)揮的重要舉措。此外，長期患有胃病以及過敏體質(zhì)者也不可進食冬筍。

科學(xué)合理的冬筍保鮮方法，也是冬筍的功效得以充分發(fā)揮的關(guān)鍵手段。比如將冬筍去殼洗凈后切成兩半，放至清水鍋中煮至五分熟，可有效保鮮兩周。這是對短期便可食用完的冬筍的最佳保鮮方法。也可選取干凈冬筍直接裝入缸壇等器具中，用保鮮膜密封，防止其與外部空氣接觸，以此可以使冬筍有效保鮮一個月。