方向[8]。傳統(tǒng)慕斯蛋糕是指以牛奶、糖、蛋黃、食用膠和奶油為主要原料，經(jīng)攪打、混合、注模、成型和冷凍而成的具有穩(wěn)定泡沫結(jié)構(gòu)的充氣甜點(diǎn)，其中使用到的動(dòng)物性原料主要包括牛奶、蛋黃和奶油。牛奶使慕斯更加細(xì)膩醇香；雞蛋具有較好的凝聚和乳化作用，是穩(wěn)定慕斯的重要成分；奶油打發(fā)后填充慕斯使其體積膨大，口感更為芬芳爽口[9?10]。開(kāi)發(fā)新型植物基慕斯蛋糕，需將其中的動(dòng)物性原料替換為植物性原料[11]。關(guān)于蛋糕制作過(guò)程中的植物性原料替代國(guó)內(nèi)鮮有報(bào)道，但國(guó)外有所研究[12]

工藝[5]。傳統(tǒng)慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點(diǎn)，由巧克力、奶油、吉利丁和雞蛋等原料制作而成，只含有一些蛋白質(zhì)和微量元素。如今人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越高，單一的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已無(wú)法滿足人們的生活需求。本研究的艾素糖核桃慕斯采用進(jìn)口艾素糖、巧克力以及我國(guó)西部和涼山州的核桃制作而成，因此營(yíng)養(yǎng)多元、口感豐富，表現(xiàn)形式主體為象形慕斯。1 材料與方法1.1 材料與試劑核桃仁，超市購(gòu)買的新疆產(chǎn)核桃；艾素糖，北京德畢歐貿(mào)易有限公司；無(wú)糖純可可脂巧克力，西諾達(dá)斯食品有限公司；純凈水

330038）慕斯是一種充氣凝乳，它是先將奶油打發(fā)，然后與其他風(fēng)味原料混合，加入魚(yú)膠粉，巧克力等，經(jīng)過(guò)低溫冷藏后制成的西式糕點(diǎn)，口感細(xì)膩綿密，具有很強(qiáng)的可塑性[1]。魚(yú)膠粉是從動(dòng)物骨膠里面提煉出來(lái)的純天然蛋白質(zhì)成分，不含淀粉、脂肪，不僅熱量低，還能補(bǔ)充膠原蛋白。相對(duì)于果凍粉、吉利丁片等，遇熱更易融化，凝固性更強(qiáng)，用量更省，且不含香精，色素等添加劑[2]。草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分[3]。草莓性涼，味甘酸，無(wú)毒，具有潤(rùn)肺、生津、止瀉、消暑、解熱和健脾等

準(zhǔn)備了心心念念的慕斯蛋糕哦?！蔽业哪抗獗凰?span id="syggg00" class="hl">慕斯蛋糕吸引了。黃黃的慕斯蓋在白色奶油上，上面點(diǎn)綴著幾朵漂亮的花。呵，那花朵尖上還點(diǎn)綴著一些銀色小球呢。蛋糕中央擺放著幾塊方方正正的巧克力，一條粉紅色的巧克力帶直拖到蛋糕邊上。光看著它，我的食欲已經(jīng)提得老高了。我忍不住拿勺子輕輕一插，一大塊慕斯被挖了下來(lái)。放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品嘗，哇，這簡(jiǎn)直是人間美味！忽然，我被一朵精致的小花吸引了，花瓣雪白，好像一朵白云。這應(yīng)該是奶油花朵吧。我咽咽口水，仿佛已經(jīng)感受到了奶油的香甜，伸手

6-8]。益生菌慕斯是以牛奶、稀奶油、糖、蛋黃和吉利丁為基本原料，并添加益生菌發(fā)酵制成的低溫甜點(diǎn)[9]。添加了益生菌的慕斯在原有慕斯口感的基礎(chǔ)上，增加了發(fā)酵乳香味，更賦予了產(chǎn)品一定的腸道益生功能。但在生產(chǎn)和冷藏過(guò)程中，由于低溫、氧和滲透壓等環(huán)境因素的影響，會(huì)使慕斯中的益生菌活性降低。已有研究證實(shí)，茶葉具有促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸的作用，這與茶葉中含有豐富的茶多糖、兒茶素和茶氨酸等成分有關(guān)[10]。此外，超微茶粉中的茶多酚具有較高的抗氧化活性，可以有效延長(zhǎng)食品的保

小古靈精怪 今jīn天tiān艷yàn陽(yáng)yánɡ高ɡāo照zhào，松sōnɡ鼠shǔ想xiǎnɡ約yuē好hǎo朋pénɡ友yǒu小xiǎo兔tù，去qù樹(shù)shù林lín里li采cǎi蘑mó菇ɡu。松sōnɡ鼠shǔ一yí蹦bènɡ一yí跳tiào來(lái)lái到dào小xiǎo兔tù的de樹(shù)shù洞dònɡ門mén前qián，正zhènɡ準(zhǔn)zhǔn備bèi敲qiāo門mén，忽hū然rán，聽(tīng)tīnɡ到dào樹(shù)shù洞dònɡ里lǐ傳chuán來(lái)lái快ku

蓮藕炊蒸研磨制成慕斯，馬蹄拌入糯米蒸至軟糯，古法手削藕粉沖煮成糊，溫柔地融化在舌尖上。松風(fēng)松針入酒，酥皮婆娑。甄選法芙娜70%黑巧制作慕斯，黑醋栗佐糖煮至沸騰，加入車?yán)遄咏n4小時(shí)以上，拿破侖酥與豆皮參差疊放，自制松針酒噴霧肆意彌漫。雪霽香草雪頂，草莓熏紅。羅勒葉與葡萄籽混合提取出羅勒油，椰子酒少許淋在草莓上，草莓芝士奶油包裹草莓粒、果凍粒、葉子虹吸脆，頂置香草冰激凌將這些覆蓋。爭(zhēng)春冰沙沁涼，布蕾慢烤。法式低溫慢烤香草烤布蕾，選用桂圓香金駿眉制作茶凍，手工

蓮藕炊蒸研磨制成慕斯，馬蹄拌入糯米蒸至軟糯，古法手削藕粉沖煮成糊，溫柔地融化在舌尖上。松風(fēng)黑巧、車?yán)遄印⑺制?、豆皮?span id="syggg00" class="hl">慕斯，黑醋栗佐糖煮至沸騰，加入車?yán)遄咏n4小時(shí)以上，拿破侖酥與豆皮參差疊放，自制松針酒噴霧肆意彌漫。雪霽羅勒、椰子、草莓、香草香草雪頂，草莓薰紅。羅勒葉與葡萄籽混合提取出羅勒油，椰子酒少許淋在草莓上，草莓芝士奶油包裹草莓粒、果凍粒、椰子虹吸脆，頂置香草冰淇淋將這些覆蓋。爭(zhēng)春金桔、香草、紅茶冰沙沁涼，布蕾慢烤。法式低溫慢烤香草烤布蕾，選用桂圓香

品，尤其是氨基酸慕斯[2-3]潔面產(chǎn)品的銷售量每年都持續(xù)增長(zhǎng)。皂基復(fù)配氨基酸型產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)是起泡性、清潔力和沖洗性能好，缺點(diǎn)就是洗后容易過(guò)度清潔皮膚的皮脂層，容易造成洗后肌膚干燥而緊繃。氨基酸型潔面產(chǎn)品，優(yōu)點(diǎn)是使用方便、易沖洗、改善了復(fù)配氨基酸型洗后的緊繃感，降低刺激性，提高洗后的皮膚保濕性，但是清潔力和起泡性差。所以本研究采用氨基酸表面活性劑[4-5]型作為主體，開(kāi)發(fā)一款起泡性好、清潔力好、易沖洗、洗后不緊繃、溫和的潔面產(chǎn)品，為潔面產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供新思路。1

品工業(yè)中[9]。慕斯是一種奶凍式的甜點(diǎn)，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制造濃稠凍狀的效果[10]。本研究將羅漢果液和魔芋粉與奶油等混合后，制成慕斯蛋糕，賦予慕斯蛋糕多重功效。羅漢果的甜味可以減少糖的使用，魔芋粉的粘性可以減少凝固劑的使用，兩種成分的加入，不僅可改善慕斯蛋糕口感、也使產(chǎn)品更加細(xì)膩穩(wěn)定。滿足了人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)型食品、綠色環(huán)保食品、健康食品的追求，并能較好的保持慕斯蛋糕原本的風(fēng)味[12]。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料與儀器1.1.1試驗(yàn)材料魔芋粉，亳州寶豐

這所宅子的時(shí)候，慕斯覺(jué)得自己簡(jiǎn)直就是個(gè)天才，尤其是看見(jiàn)若見(jiàn)對(duì)自己千恩萬(wàn)謝的樣子，慕斯就想笑，笑若見(jiàn)的愚昧。不僅若見(jiàn)愚昧，附近的鄉(xiāng)民都愚昧。放著這么好一所宅子不要也就罷了，還像防兇神惡煞一樣防著，簡(jiǎn)直就是愚不可救。慕斯覺(jué)得鄉(xiāng)親們傻，鄉(xiāng)親們覺(jué)得慕斯更傻。說(shuō)來(lái)真是奇事一件。慕斯的藥鋪開(kāi)張以后，鎮(zhèn)里的鄉(xiāng)親們都不去慕斯的藥鋪?zhàn)ニ帲f(shuō)慕斯的藥里有毒，喝了會(huì)死。但，附近幾個(gè)鎮(zhèn)的鄉(xiāng)親們卻都喜歡來(lái)慕斯的藥鋪?zhàn)ニ?，絡(luò)繹不絕，說(shuō)慕斯的藥有奇效，能夠起死回生。說(shuō)得鎮(zhèn)里的鄉(xiāng)親們面面

朝天地練習(xí)著制作慕斯蛋糕、拉糖，以及各種形狀的巧克力。小紅豆為三天以后的考試專門準(zhǔn)備了一個(gè)栗子慕斯蛋糕的食譜。可是她目前做的慕斯層要么太軟，根本無(wú)法挺直地夾在蛋糕片間，要么太厚，油膩得難以入口，完全沒(méi)有輕柔可口的口感。小紅豆對(duì)著面前始終軟塌塌的栗子慕斯蛋糕一籌莫展。這時(shí)，紅頭發(fā)的夏洛特走進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室。夏洛特在實(shí)驗(yàn)室練習(xí)的時(shí)間比小紅豆等人要少得多。她走到小紅豆身邊，目光犀利地看了一眼小紅豆準(zhǔn)備好的栗子慕斯蛋糕：“你的慕斯之所以不夠硬挺，是因?yàn)榈鞍状虬l(fā)得不夠?！?/div>

小讀者·閱世界 2021年7期2021-08-31

nut Cake慕斯類：慕斯（mousse）是一種奶凍式甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常加入奶油與凝固劑來(lái)制造出濃稠凍狀的效果，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料，如瓊脂、魚(yú)膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉。慕斯質(zhì)地較為松軟，因其使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放?！?卡布其諾慕斯：Cappuccino Mousse● 草莓慕斯：Strawberry Mousse● 巧克力慕斯：Chocolate Mousse

朝天地練習(xí)著制作慕斯蛋糕、拉糖，以及各種形狀的巧克力。小紅豆為三天以后的考試專門準(zhǔn)備了一個(gè)栗子慕斯蛋糕的食譜?？墒撬壳白龅?span id="syggg00" class="hl">慕斯層要么太軟，根本無(wú)法挺直地夾在蛋糕片間，要么太厚，油膩得難以入口，完全沒(méi)有輕柔可口的口感。小紅豆對(duì)著面前始終軟塌塌的栗子慕斯蛋糕一籌莫展。這時(shí)，紅頭發(fā)的夏洛特走進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室。夏洛特在實(shí)驗(yàn)室練習(xí)的時(shí)間比小紅豆等人要少得多。她走到小紅豆身邊，目光犀利地看了一眼小紅豆準(zhǔn)備好的栗子慕斯蛋糕：“你的慕斯之所以不夠硬挺，是因?yàn)榈鞍状虬l(fā)得不夠?！?/div>

小讀者 2021年13期2021-07-30

mo Pre 5慕斯機(jī)械鍵盤也已經(jīng)上市，它的使用體驗(yàn)如何呢？充滿少女氣息的馬卡龍色調(diào)讓人一眼就能看出ralemo Pre 5慕斯機(jī)械鍵盤是為女性用戶打造的產(chǎn)品。該鍵盤擁有冰雪白、妙曼粉、知性藍(lán)和微醺紫四種配色，我們?cè)u(píng)測(cè)的這款是其中微醺紫的版本。從造型上來(lái)看，其整體設(shè)計(jì)都非常圓潤(rùn)，完全拋棄了傳統(tǒng)機(jī)械鍵盤直角、硬朗的設(shè)計(jì)思路，給人以柔和之美。ralemo Pre 5慕斯機(jī)械鍵盤的鍵帽沒(méi)有使用傳統(tǒng)機(jī)械鍵盤方形的設(shè)計(jì)，而是改成了圓點(diǎn)設(shè)計(jì)，其還在鍵帽四周設(shè)計(jì)了百褶造

泡芙”氨基酸潔面慕斯溫和清爽，如大口泡芙般綿密細(xì)膩，喚醒你的少年感。Tabula Rasa“寬面”沐浴慕斯溫柔細(xì)膩，如大碗寬面好玩又解壓，呵護(hù)你的少年肌。Tabula Rasa「泡芙」氨基酸潔面慕斯微米級(jí)綿密泡泡，開(kāi)啟SPA級(jí)潔面新體驗(yàn)大口綿綿泡芙Tabula Rasa“泡芙”氨基酸潔面慕斯溫和清爽，喚起你的少年感。TR“泡芙”潔面采用瞬間自發(fā)泡技術(shù)，輕輕擠壓帶來(lái)一大口綿綿泡芙，微米級(jí)綿密泡泡，深入毛孔，輕松瓦解底層油脂，保持一整天的清爽滋潤(rùn)。 TR「泡芙

200090）慕斯，又稱充氣的凝乳，是將奶油打發(fā)后，與其他風(fēng)味原料混合，加入魚(yú)膠粉、黃油、檸檬汁或巧克力等，經(jīng)過(guò)低溫冷卻而制成的甜品，具有可塑性，口感膨松如棉[1]。慕斯作為一種高級(jí)甜品，其品種很多，有各種水果慕斯、巧克力慕斯等[2]。很多研究者在普通慕斯的基礎(chǔ)上對(duì)其制作工藝進(jìn)行改良或優(yōu)化，如李楊等[3]在慕斯中加入具有保健功效的抹茶粉制作抹茶慕斯，王宏等[4]在慕斯中添加蘋果，制成營(yíng)養(yǎng)豐富的蘋果慕斯；王娜[5]對(duì)其研發(fā)的益生菌慕斯進(jìn)行配方優(yōu)化等。慕斯制

喜岫云用蓮藕做的慕斯口感輕盈，唇齒間縈繞著蓮藕的清香;馬蹄糯米糕浸在甘潤(rùn)的桂花蓮藕羹中，眼前盡是江南水鄉(xiāng)的味道。福袋透明的越南春卷皮中包起焦糖慕斯，里面藏著臨安山核桃，抿入口中順滑綿密。霞蔚制作時(shí)間歷經(jīng)10小時(shí)以上的蛋白殼包裹著山楂慕斯車?yán)遄觾龊蛶r茶奶油，將蛋白殼敲碎的瞬間，便是美味綻放那一刻寒暉香草冰激凌沾著酥麻酥粒放入口中，融化的瞬間顆粒感逐漸突出， 焦糖蘋果的甜與酸隨后加入味蕾，交織成豐富的篇章。

。澳洲帶子配鵝肝慕斯和極品魚(yú)子醬澳洲帶子的溫潤(rùn)與鵝肝慕斯的細(xì)膩相輔相成，果醬和魚(yú)子醬無(wú)疑是豐富口感的點(diǎn)睛之筆。巧克力盒子慕斯用小錘子敲開(kāi)巧克力外殼，里面是純白色的奶油慕斯，驚喜又經(jīng)典的甜美體驗(yàn)。意式餛飩伴松茸雞湯餛飩里的餡料是意式燉牛肉，而醇厚的松茸雞湯更添滋味。慢煮鮑魚(yú)伴意式燉飯整只鮑魚(yú)低溫處理后保留了肉質(zhì)的細(xì)嫩多汁，鮮亮的色澤就能引起食欲。傳統(tǒng)的意大利燉飯吸收了濃稠的湯汁，入味有嚼勁，非常有滿足感。

，香草芭菲巧克力慕斯如緞絲滑，訴說(shuō)香濃愛(ài)意。醇香的基調(diào)，酸櫻桃的加入，讓甜愈發(fā)意味悠長(zhǎng)。羅勒白巧克力慕斯，甜杏果泥醬，榛子脆餅榛子的香味與甜杏的芬芳完美融合，簡(jiǎn)約純粹。一絲羅勒的清新閃耀其中，清香甜美。意式芝士香提奶油法式千層酥，香草卡仕達(dá)醬擁有729層酥皮的經(jīng)典法式甜品巧遇極致匠心，酥脆綿密，沉浸每一口的驚喜體驗(yàn)。黑芝麻芝士香緹奶油，抹茶甘納許，抹茶棉花糖抹茶芬芳的巧克力化身口感微濕的古老甘納許，口感豐富充滿層次，開(kāi)啟奇妙味蕾體驗(yàn)。樹(shù)莓慕斯巧克力酥脆，巧

400）0 引言慕斯（Mousse） 是一種以牛奶為基礎(chǔ)的奶凍式的甜點(diǎn)，慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎[1]，是將奶油打發(fā)后，與其他風(fēng)味原料混合，加入魚(yú)膠粉、黃油或巧克力等，經(jīng)過(guò)低溫冷卻后制成的西點(diǎn)[2]，與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化[3]。既可以直接吃，也可以做成蛋糕夾層。鐵皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo） 具有很好的滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、明目清熱、增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗腫瘤等

椰子菠蘿慕斯椰子慕斯中包裹著酸甜的百香果夾餡，外層的百香果奶油和白巧克力片既點(diǎn)綴了外表又增添了味道的層次感。開(kāi)心果泡芙樹(shù)莓啫喱和開(kāi)心果奶油碰撞出的甜美味道，再搭配上一杯清爽的果汁，享受一段愜意舒適的時(shí)光。柚子檸檬撻酸甜的檸檬醬和檸檬奶油構(gòu)成了清爽的基調(diào)，日本柚子慕斯讓整個(gè)味道更出彩。青提玫瑰塔店里自制的青提醬保留了青提的原味，再搭配上玫瑰奶油，一同放入塔殼中，一層透明的啫喱營(yíng)造出晶瑩剔透的觀感，是眼中與舌尖上的舒適味道。巧克力咖啡塔巧克力甘那許的內(nèi)餡醇厚動(dòng)

抹茶黑醋栗，抹茶慕斯，酸甜黑醋栗果醬夾心。橡子：逼真的橡果造型，黑巧克力外殼，整體都是可以吃的，內(nèi)部是巧克力榛果慕斯夾心，搭配榛子果仁。洛可可：靈感來(lái)自法國(guó)18世紀(jì)洛可可藝術(shù)，奢華的女士帽檐結(jié)合巴洛克風(fēng)格，外形改造為極簡(jiǎn)的白色，內(nèi)芯是綠色的開(kāi)心果慕斯與粉紅色的覆盆子庫(kù)利，頂部一塊是采用分子料理手法制作的空氣蛋糕體。一個(gè)椰子：經(jīng)典椰奶慕斯，入口即化的牛奶巧克力外殼，酸甜熱帶水果夾心中和了慕斯的甜膩，夾心為芒果百香果，新鮮菠蘿果肉。書(shū)信：以信件和羽毛筆為造型的

品[9-10]。慕斯是一種細(xì)膩柔軟的奶凍式甜點(diǎn)[11]。慕斯蛋糕通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制成濃稠凍狀的效果，可以直接食用也可以用作蛋糕夾層。最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外形、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正[12]。隨著人們生活水平的日益提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注度也日益提高，對(duì)食物的要求也逐漸從好吃上升到吃得健康上來(lái)，營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡以及對(duì)機(jī)體具有一定的保健功能的食品是人們追求的目標(biāo)[13]。此次試驗(yàn)采用含

慕雪如意浮雕豆腐慕斯、豆腐、淡奶油暴富錢袋子大米慕斯、大米、牛乳、淡奶油露從今夜白白茶米布白茶、牛乳、大米粉糯米桂花酒釀戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕、糯米桂花酒釀、淡奶油古法桃膠奶凍桃膠、牛乳丹荔菲花玉璽玫瑰荔枝慕斯、荔枝肉、玫瑰鳳求凰白桃烏龍浮雕慕斯、桃肉、白桃烏龍河?xùn)|獅吼石獅子芝麻血糯米慕斯、黑芝麻、血糯米、淡奶油

鵝的翅膀，讓法式慕斯開(kāi)出花朵，用女性的視覺(jué)來(lái)講述甜品的外觀之美?！鞍膈薄鳖櫭剂x，就是有一點(diǎn)甜又不是太甜，說(shuō)的是甜品也是人生的半螗主義，凡事都是淺嘗輒止，才更長(zhǎng)久。森林則是一個(gè)廣義的概念，就像天空、大海是一個(gè)海納百川的意思。在店主的規(guī)劃中，半螗森林未來(lái)不只是一家甜品店，而是任意一種生活方式的結(jié)合，有咖啡、有花、有烘焙、有美妝甚至有酒吧，店內(nèi)由前廳、多功能廳及前后院組成，整個(gè)的布局就是慵懶隨性的感覺(jué)，希望來(lái)往的客人都能在此感受到美好、甜蜜。經(jīng)典番茄慕斯風(fēng)靡全

后嘗到綿密微涼的慕斯略帶冰激凌口感，咬到埋在其中的桃膠，Q彈嫩滑，最后是薄脆的底部，一道甜品帶來(lái)了多種的驚喜。苔花溫和的桂花牛奶慕斯，入口輕盈順滑，小小的酸甜顆粒是燈籠果，底部用糯米制成，似乎勾起記憶中熟悉的糯米糕味道，杏桃醬點(diǎn)綴出金秋的顏色，屬于秋天的桂花香甜讓人感受到季節(jié)的美好。翠玲瓏小小竹筒中裝著多層次的甘甜，茉莉奶凍、陽(yáng)光玫瑰、茉莉慕斯、戚風(fēng)蛋糕，層層堆疊出甜而不膩的味道，外形玲瓏翠滴，能聯(lián)想到雨后竹林的清新。宜雨白巧克力作為原料，濃香的純粹中暗藏

取了一個(gè)名字——慕斯。嗚嗚，同樣是以食物取名，慕斯和山竹（我的名字）差距怎么這么大呢？你瞧，慕斯這個(gè)名字多文藝，我的名字多隨意，明顯是主人偏心。過(guò)了一段時(shí)間，我這種想法更強(qiáng)烈了。小主人一回家就和慕斯玩，還把它放在自己的胳膊上。哼，以前我倆也沒(méi)這樣親密過(guò)啊。還有，主人喂給慕斯的食物，有火麻仁、小米、黃豆、水果等，每天都變著花樣兒?？晌业氖澄锬兀嘶鹇槿示褪遣巳~了。小主人的手機(jī)屏幕、微信朋友圈里也都是慕斯的照片，種種跡象表明——我失寵了。唉，失寵的感覺(jué)真不好

152061）慕斯是一種以牛奶為基礎(chǔ)的奶凍式甜點(diǎn)，慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型色澤結(jié)構(gòu)口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無(wú)窮成為蛋糕中的極品，它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚、崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求[1，2]。本試驗(yàn)中研制的抹茶慕斯，不僅在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上加入抹茶粉作為功能性添加劑改進(jìn)其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而且能一定程度的改善慕斯蛋糕的甜膩感，賦予

甜可口，輕質(zhì)白巧慕斯甜而不膩。星芝±焗烤芝士蛋糕/巧克力乳酪慕斯/粉柚啫喱/酥脆餅底適合夏天的芝士慕斯，改變芝士厚重的印象，加上有一絲微苦的西柚啫喱，讓芝士味道更增加幾分清爽感。Momoko桃子/荔枝/薄荷外形十分討喜，像一顆逼真的小桃子。慕斯的空氣感十足，水果風(fēng)味保留充分。中心荔枝慕斯和桃子嗜喱，底部加上薄荷餅底，味覺(jué)層次感豐富協(xié)調(diào)。絳姝玫瑰/荔枝/覆盆子外表是一個(gè)逼真的荔枝，內(nèi)心包含玫瑰，夾雜接骨木的花香、覆盆子的新鮮酸甜，荔枝肉藏在奶油中，更加驚喜。

明石黑芝麻慕斯搭配椰子烤布蕾，椰漿的清爽中和了芝麻的油膩，使芝麻更加香醇細(xì)膩，具有輕盈的香甜。槿姬草莓與覆盆子制作成酸甜適中的外層，并糅合進(jìn)清麗的果香，西柚慕斯作為餡心，略帶微苦，就像正值芳齡剛體會(huì)愛(ài)情的花季少女，甜蜜中帶有一絲苦楚。浮橋高濃度的百香果酸味、芒果肉丁熬制的芒果果醬、低溫慢烤的乳酪蛋糕，每一口都是值得回味的甜美享受。金閣巧克力外殼包裹著白巧克力慕斯，馬達(dá)加斯加香草融入其中，內(nèi)里是流心太妃焦糖，多層次的口感搭配帶來(lái)濃郁的味蕾體驗(yàn)。常夏青檸檬乳酪

慶祝，她點(diǎn)了海膽慕斯做前菜。克莉絲汀娜邊用小匙不停地吃著海膽慕斯，邊說(shuō)：“這真的很好吃!把慕斯含進(jìn)嘴里，美味像炸彈般在大腦皮層上炸開(kāi)一個(gè)小小的洞，舌頭的觸感卻立刻消失了，再吃一口，結(jié)果卻還是一樣，就這樣一口接一口地吃下去，直至把整份海膽慕斯吃完，反而更加餓了。這種感覺(jué)和賭博有點(diǎn)像呢，就像是幸運(yùn)之神瞬間降臨又馬上離開(kāi)的那種虛無(wú)感。所以啊，即使歐元崩潰了也沒(méi)有關(guān)系，要來(lái)賭場(chǎng)的人還是會(huì)來(lái)?！笔返俜虿皇且粋€(gè)講究吃喝的人，他聽(tīng)完以后雖然不太能理解，卻忽然醒悟到自己的

傳統(tǒng)的教學(xué)方法，慕斯教學(xué)想要在我國(guó)高職英語(yǔ)課堂上得到良好的運(yùn)用，首先要轉(zhuǎn)變以往的教學(xué)方式。慕斯教學(xué)對(duì)我國(guó)的教學(xué)現(xiàn)狀是很有利的，因?yàn)閷?guó)外快速有效的教學(xué)方式融入我國(guó)傳統(tǒng)教學(xué)中，使我國(guó)教學(xué)方法中的不足得到很好的改善，還能很好地利用國(guó)內(nèi)的教學(xué)資源，通過(guò)建立平臺(tái)實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的共享，為老師和學(xué)生成立國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的在線英語(yǔ)教育平臺(tái)。在日常講課中老師還可以將慕斯教育融入課堂中，讓老師傳統(tǒng)的課堂講解與慕斯教學(xué)融合起來(lái)，這樣不僅可以豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，還可以很好地幫助學(xué)生與老師進(jìn)

不可收拾地跟雞肝慕斯杠上了。按理來(lái)說(shuō)，我對(duì)慕斯類的食物興趣不大，總覺(jué)得一團(tuán)黏糊糊又甜拉吧唧的玩意放進(jìn)嘴里不會(huì)有什么驚喜。但在N年前和朋友在普羅旺斯餐廳吃飯，他為我點(diǎn)了一道雞肝慕斯，從此之后我對(duì)咸口類慕思驚為天人。盡管吃的時(shí)候根本不知道它的真名，但還是被口腔里充盈著的咸鮮細(xì)膩、且散發(fā)著一種混合了淡淡的香草和些許若有似無(wú)的酒香復(fù)合而成的香氣所吸引。用餐完畢后，我依然感覺(jué)新奇無(wú)比，滿滿都是回味。多年之后的現(xiàn)在，我下廚勤練這道法國(guó)菜肴，如同重拾記憶中一道最重要的彩

奶油對(duì)益生菌酸奶慕斯品質(zhì)的影響□ 黃彩露 汪家豪 林敏敏 揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院慕斯作為一種越來(lái)越收到大眾歡迎的甜點(diǎn)，其所含的高糖分高熱量高脂肪也不容忽視。菊粉是一類天然果聚糖的混合物，口感類似脂類且具有固定水相結(jié)構(gòu)的功能。本實(shí)驗(yàn)以發(fā)酵乳、淡奶油、牛奶、吉利丁為主要原料，通過(guò)添加不同量的菊粉代替淡奶油來(lái)降低脂肪含量。通過(guò)研究菊粉的添加量對(duì)慕斯產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、活菌數(shù)和感官的影響，最終結(jié)合實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和感官評(píng)定結(jié)果，并考慮到產(chǎn)品成本，得出結(jié)論，當(dāng)配方為酸奶120 g、淡

驚艷到開(kāi)心果度思慕斯開(kāi)心果口味的慕斯不多見(jiàn)，Hiko說(shuō)她一定要做一款“一口就能吃出‘啊，是開(kāi)心果”的蛋糕來(lái)，這樣別人吃了也會(huì)覺(jué)得很開(kāi)心，所以這款慕斯里放了超多的香法露開(kāi)心果膏（成本價(jià)嗖嗖的漲），一口下去就是濃濃的開(kāi)心果味。這款慕斯口味特別清爽，吃一整個(gè)完全沒(méi)壓力，內(nèi)餡夾了一顆法芙娜度思巧克力，微微的苦味、酸味和可可香，與開(kāi)心果的香氣形成了豐富的層次感。endprint

，她的名字叫作“慕斯比比”，這是動(dòng)畫片《甜心王國(guó)》的主角——兔子王國(guó)公主的名字。有一次，小朋友幫助老師一起撕雙面膠。老師說(shuō)：“慕斯比比，你愿意一起來(lái)撕雙面膠嗎？”豆豆說(shuō)：“公主不做這種事情。”還有一次，小朋友搶一把大畫刷，豆豆說(shuō)：“我要，我是公主，你們都得聽(tīng)我的。”對(duì)著鏡子畫自畫像的時(shí)候，其他小朋友都把自己畫成一個(gè)小孩子的模樣，而豆豆卻把自己畫成了慕斯比比的模樣，一對(duì)兔子耳朵，頭上戴著一頂小小的奶油帽。畫完之后，豆豆將圖片和鏡子中的自己反復(fù)比較，我問(wèn)她：“

的糖，還要制造“慕斯”，就是通過(guò)反復(fù)斟茶，讓茶湯上漂著一層泡沫，玻璃杯里茶水淺淺一層，大半杯都是“慕斯”，這就是阿爾及利亞人追求的極品。喝出咖啡的濃厚綠茶在北非的歷史也就200多年，卻迅速成為當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)的飲品之一。在當(dāng)?shù)?，人們通常?huì)將綠茶和薄荷葉一起煮，然后再加入大量的砂糖，茶味之濃厚，和意式特濃咖啡有些相近。喝茶時(shí)，阿爾及利亞人還喜歡配上傳統(tǒng)的糕點(diǎn)。這種糕點(diǎn)也十分甜，和茶一起享用，甜上加甜。中國(guó)人大多不習(xí)慣，可這對(duì)阿爾及利亞人來(lái)說(shuō)卻是一種享受。在阿爾及

土，以后改名叫“慕斯”吧。然而“慕斯”被按到舒適的貓窩里只待了幾秒鐘，箭一般回到了原來(lái)的破紙盒里躺下了，之后死活不肯去新窩。過(guò)了一會(huì)兒“慕斯”想尿尿，爬進(jìn)貓砂盆轉(zhuǎn)了幾圈又出來(lái)了，四處尋找一番，發(fā)現(xiàn)了放在門口準(zhǔn)備扔掉的煤灰盤，上去方便去了……“慕斯”只叫了兩天，又改回了“小黑”。物質(zhì)條件的改善做起來(lái)容易，“小黑”思想上已經(jīng)是一只根深蒂固的“屌絲貓”，沒(méi)法高大上了……

家私廚吃過(guò)百香果慕斯之后，一直念念不忘，順著記憶摸索了方子，味道雖不能完全一致，但仍然可以解饞。用脫水酸奶代替部分奶油奶酪，降低了熱量，口感變得輕盈，百香果的酸甜口感和奶酪完美融合，清爽美味。用料：奶油奶酪50克，脫水酸奶50毫升，動(dòng)物性淡奶油100克，細(xì)砂糖15克，百香果汁30毫升，吉利丁粉5克，冷水30毫升。做法：1.吉利丁粉浸泡在冷水中；將淡奶油打至六分發(fā)，即表面出現(xiàn)紋路，但花紋較軟，放入冰箱冷藏備用。2.奶油奶酪軟化后，加入脫水酸奶和細(xì)砂糖，打至順

少許抹茶粉。呆萌慕斯芒果慕斯原料：新鮮芒果、吉利丁片、淡奶油、幼砂糖做法：1、將芒果肉切丁打碎，過(guò)篩，吉利丁片提前泡軟，隔水融化。2、將幼砂糖和化成水的吉利丁加入芒果泥，攪勻。3、將淡奶油打至七分發(fā)泡，加入芒果泥，攪拌均勻。香草慕斯原料：淡奶油、蛋黃、牛奶、香草莢、幼砂糖、吉利丁片做法：1、將牛奶和砂糖，香草莢煮至沸騰。2、蛋黃打散，將牛奶加入蛋黃用，攪勻，在火上再次煮開(kāi)，過(guò)篩，加入吉利丁，冷卻。3、將淡奶油打至七分發(fā)泡，加入以上牛奶蛋黃糊，攪拌均勻。巧克

節(jié)推出的“七夕”慕斯蛋糕系列仍然會(huì)令你眼前一亮。野山莓慕斯、紅酒巧克力慕斯的純正與細(xì)膩，足以秒殺很多經(jīng)典甜品在你唇齒間留下的印跡。這套“七夕”系列慕斯在色調(diào)上選用了濃墨重彩的暖色系，以紅色這種中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)的喜慶色彩為主調(diào)，雖然搶眼卻并不高調(diào)。在制作方面，甜品師特意選用了更易入口的輕蛋糕胚，搭配新鮮的應(yīng)季野山莓果茸，再加入法國(guó)君度橙味甜酒，讓酒液的香氣與酸甜適宜的野山莓果茸充分混合，在口味上彼此交融、相互提升，溫潤(rùn)細(xì)軟，恰到好處。野山莓慕斯適合那些嘴饞又在意

試這款超低熱量的慕斯蛋糕。它使用內(nèi)酯豆腐代替奶酪，無(wú)糖酸奶代替淡奶油，多種谷物、堅(jiān)果和果干代替黃油和餅干的熱量炸彈組合。吃起來(lái)完全沒(méi)有負(fù)擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)美味。用料：椰棗100克，小麥胚芽10克，綜合燕麥20克，堅(jiān)果20克，內(nèi)酯豆腐300克，無(wú)糖酸奶200克，果醬40克，吉利丁粉15克，草莓10顆。做法：1.椰棗去核，用熱水泡軟，瀝干；草莓洗凈，切半。2.活底模具的底面包上保鮮膜，側(cè)面涂上一層薄薄的黃油以方便脫模。用料理機(jī)將椰棗、小麥胚芽、綜合燕麥和堅(jiān)果混合，倒入模

?清甜的火龍果慕斯美味生活魏聃:做過(guò)“拼命三郎”的公關(guān)經(jīng)理，享受過(guò)上市公司的“獨(dú)當(dāng)一面”總監(jiān)待遇，放棄了八年內(nèi)努力得來(lái)的白領(lǐng)生活，現(xiàn)今用了兩年時(shí)間，開(kāi)了一家名為“island”的島嶼甜品。從二十歲的拼搏到步入三十歲的沉穩(wěn)，只愿愛(ài)上這觸手可得的一抹平靜，授課、撰寫、研究甜品，亦是一種浪漫的人生?；瘕埞?span id="syggg00" class="hl">慕斯是一款清甜、簡(jiǎn)單、易操作并且不用烤箱就能制作的小甜品。聚會(huì)的前一日備好，隔天脫模具后裝盤招待親戚朋友，極為適合。原料：火龍果一枚（大小適中即可），淡奶油15

酸改性小麥淀粉在慕斯中的應(yīng)用研究吳津蓉1，車玉紅1，楊海燕2，*（1.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆昌吉831100；2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊830052）傳統(tǒng)慕斯蛋糕中使用的明膠有潛在引入瘋牛病毒的安全問(wèn)題及民俗禁忌問(wèn)題，通過(guò)酸改性小麥淀粉為主的混合凝固劑替代明膠制作慕斯，進(jìn)行了改性淀粉基慕斯參數(shù)優(yōu)化，配方調(diào)整研究，解決慕斯蛋糕中明膠帶來(lái)的問(wèn)題，提高了慕斯蛋糕的安全性，保持了營(yíng)養(yǎng)性，拓展產(chǎn)品使用人群。酸改性小麥淀粉；明膠；慕斯蛋糕；結(jié)

，舉著一個(gè)精致的慕斯蛋糕。她笑著說(shuō)：“抱歉！”我沒(méi)好氣地瞪她一眼，抓過(guò)蛋糕便不客氣地吃起來(lái)。和她打打鬧鬧歡樂(lè)的日子就這樣過(guò)了三四年，一下子，便到了畢業(yè)季。仍記得，各自知道將來(lái)的學(xué)校后，那天晚上，她約我到咖啡屋喝咖啡。雖是她約我，可還是我等她。我靜靜地看著帥氣的咖啡師給一杯咖啡打上奶泡。突然，一條信息傳了過(guò)來(lái)：“親，你轉(zhuǎn)個(gè)身唄！”我笑了笑，聽(tīng)話地轉(zhuǎn)身，果然，又是四下里無(wú)她的身影。我緩緩轉(zhuǎn)回去，她穿著牛仔裙站在臺(tái)階上，遞給我一個(gè)精致的慕斯蛋糕。我笑了笑，接過(guò)慕

康的甜點(diǎn)——草莓慕斯杯。放在杯子里，既美觀又方便寶寶自己捧著吃，而且寶寶也不會(huì)一次吃太多。草莓慕斯杯中的草莓可以用芒果、南瓜、牛油果、菠蘿、火龍果、橙子、藍(lán)莓、地瓜、紫薯、櫻桃、香蕉、黃桃等各種水果或淀粉類蔬菜代替制作。媽媽可以借機(jī)把寶寶原來(lái)不愛(ài)吃的蔬菜水果推薦給寶寶，接受度肯定高。草莓慕斯杯做法簡(jiǎn)單，都不需要烤箱，有一口鍋就行，趕快開(kāi)始吧！主料：有機(jī)草莓20個(gè)（10個(gè)做慕斯液，10個(gè)做裝飾）、天然動(dòng)物淡奶油100克配料：天然魚(yú)膠片5克，糖10克（可根據(jù)口

考分量：6寸圓形慕斯一個(gè))配料：松脆海綿蛋糕或海綿蛋糕2片，櫻桃150克，動(dòng)物性淡奶油150克，冷水80毫升，檸檬汁10克，細(xì)砂糖60克，吉利丁片1.5片（5克/片）；另準(zhǔn)備裝飾用的櫻桃適量。制作過(guò)程：1、櫻桃去蒂去核后稱重，加入40毫升冷水（圖1），再加入細(xì)砂糖，放入食品料理機(jī)打碎成櫻桃果泥；2、打好的櫻桃果泥里添加入檸檬汁拌勻；3、吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟；把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成