燒麥
- 大同老字號鳳臨閣的歷史流變與傳承發(fā)展研究
精心制作了“百花燒麥”招待慈禧。慈禧吃過贊不絕口，提筆寫下“天下第一籠”，從此，百花燒麥就變成了鳳臨閣的代表菜肴，馳名各地。(二)由古入今——重建后的鳳臨閣雖然隨著時間的變遷，鳳臨閣的明代風格漸趨褪色，但總體來說情況可觀。直至20世紀80年代的城市改造中，鳳臨閣被拆除，實是憾事。好在90年代末旅游業(yè)興起，煤炭業(yè)被意識到不能永續(xù)發(fā)展，大同開始謀求轉(zhuǎn)型發(fā)展。恰逢國家出臺多項政策進行老字號的振興工作，時機的成熟與發(fā)展的需要共同推動了大同市對鳳臨閣的重建[3]。鳳
文化學刊 2022年7期2022-11-25
- 吳華俠惟有愛與責任不敢懈怠
老字號”。都一處燒麥以工藝精湛為顧客所喜愛，2008 年，“都一處燒麥制作技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。與吳華俠相約見面是在夏季7 月末的一個午后，趕在大雨瓢潑前來到位于前門大街的都一處燒麥店，穿過店內(nèi)避雨的人們身邊，來到二層她的工作室。因為還要等候，索性臨窗而坐，在聆聽雨打窗檐中看著她忙忙碌碌的身影。我們的交談竟然是從一杯奶酪開始的?！皠偺幚硗暌恍┲钡氖虑椋屇玫攘??！笨烊丝煺Z的吳華俠一邊歉意地說道，一邊將一杯奶酪遞了過來，“嘗嘗我們
餐飲世界 2022年9期2022-10-13
- 裝睡
角在車廂吃加熱的燒麥，滿車廂都是味道，引得鄰座紛紛議論，“是燒麥味兒吧？”“有人吃燒麥！”主角很是尷尬，亂了方寸;偷眼看他鄰座的姑娘時，卻見姑娘就自始至終睡著。主角不免疑惑，“她是真睡著了嗎？”如果是裝睡著，卻也合情合理：畢竟大家都挺尷尬的了，不如裝睡罷了。畢竟作為社會人，要緊的是得讓彼此下得來臺?？诓藕玫纳贫\善頌，還能讓對方由尷尬變自信;不想摻和的，就索性裝睡了事。反正知道越多風險越大，還不如不知道?！稒?quán)力的游戲》劇集第一集，布蘭攀爬到高處，不小心看到了
新民周刊 2022年22期2022-07-02
- 夏季草原上的好妹
天，我吃到了蒙古燒麥。因為要去草原，早上五點半就起床了。如果沒有燒麥，我可能會昏昏沉沉的，這就說明燒麥很好吃并且深得我心。其實這次去草原不光有我，是王爭平叔叔帶著他的學生去拍照，我就是個蹭課的。叔叔阿姨一路上都對我很好，我心里充滿感激。到草原后我開始拿起相機拍照。本來感覺這個事情挺簡單的，但我發(fā)現(xiàn)我錯了。我其實拍得并不好，只是原來跟著媽媽看了很多照片，有些感覺罷了。在王爭平叔叔教學生拍照的時候，我就豎著耳朵聽，他有時候也會單獨指導(dǎo)我，我突然感覺自己很幸運。
攝影世界 2022年6期2022-06-09
- 在最好的年華遇見你
校附近的早餐店買燒麥時，后背突然被撞了一下，燒麥“咕?！币幌戮屯愤叺乃疁蠞L去?？戳搜畚鬯畽M流的水溝，我胃里直翻騰。一邊生氣一邊想：誰這么冒失，我唯一的早點都沒了?！皩Σ黄?！我跑得急，不小心撞了你?！币粋€慌里慌張的女生氣喘吁吁地背著書包站在我面前。我看她一眼，無奈地說：“只能原諒你。算了，就是可憐我這空空的肚子?！迸戳搜蹪L落的燒麥，說：“我是來買早餐的，要不然我請你，你想吃什么？”“那我就不客氣了，一來我肚子確實很餓，二來我口袋沒錢了，只能讓你請。不過
情感讀本·道德篇 2022年11期2022-05-30
- 大同：令人不可錯過的美味
涼可口。大同燒賣燒麥起源于大同，據(jù)說在明朝代王建立代王府之后，御膳房里就開始了制作燒麥。剛出籠的燒麥非常地好看，邊口雪白，如同梨花開瓣。透過面皮還可以看到里面的肉餡，皮薄肉嫩，其味道十分鮮美，色香味形俱佳。作為大同的一道名吃，各大飯店都在制作燒麥，品種花樣也逐漸增多，菜葉燒麥、水晶燒麥、翡翠燒麥、金絲蝦燒麥……各有特色，深受消費者喜愛。大同黃糕大同黃糕是大同常見的傳統(tǒng)糕類，具有“黃、軟、筋、香”四大特點?！案狻迸c“高”諧音，寓意興高采烈，高升旺長。大同黃糕
餐飲世界 2021年8期2021-10-08
- 溫暖的溫，溫暖的暖
從他衣兜里掏一個燒麥，它還熱著，焐在手心里很舒服。一路上少有言語。躲在眼前這個并不寬厚的脊背后面吃東西，所有的風都繞過我前行。什么時候都有人等待的感覺，就是溫暖啊。到了大橋上，與視線相平的一朵金光閃爍了一下。我倏地望過去，捕捉到了日落前的一瞬。太陽像一只金橘，圓溜溜地坐在遠山上，橙紅色的光，不像太陽發(fā)出的，而只是托在手掌上一支柔柔的紅燭。在這個多陰云的冬季里，天空竟也能那么澄凈，我可以清晰地看著它慢慢下墜，最后輕巧地一翻身不見，留下一片水一樣的霞光。這還是
作文與考試·初中版 2021年18期2021-08-17
- 每一個吃貨都該去樂山
餐時刻，海匯源的燒麥可以開啟一天的味覺之旅。燒麥的皮很薄，咬起來韌勁十足，餡是肉和蔥沫的混合。每一口都讓人滿足。游客若想解膩，秘制辣醬和醋是最佳伴侶。你吃過燒麥，走兩條街，可以去吃傳統(tǒng)紅糖餅。樂山所謂的“餅”，類似于成都的鍋盔，但是面皮更薄。餅子咬開后，熱烘烘的紅糖如熔巖一樣往外涌，味道香甜濃郁。這種醇厚的甜味，搭配白面餅最是出彩和純粹。甜如紅糖，香靠肥腸。四川人對肥腸的喜愛，恨不得用遍所有花樣去烹飪。肥腸咔餅就是對白面餅的另一種演繹。直徑不過10厘米的迷
十幾歲 2021年23期2021-06-03
- 吳華俠：從打工妹到非遺傳承人
第一位來自外地的燒麥制作技藝傳承人。吳華俠18歲開始學習燒麥制作技藝，21歲接過師傅的接力棒，25歲正式成為都一處燒麥館的第八代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人?！拔沂悄欠N撞了南墻也要穿墻而過的人。在我的字典里沒有‘放棄這兩個字。”吳華俠笑著說?？嗑毥^技都一處的燒麥，面皮清白透亮，褶皺層層疊疊，宛如一朵朵盛開的鮮花。它最核心的技藝是壓花，每一張燒麥皮不得低于24個褶，代表中國的24個節(jié)氣?！爱斎藗兤穱L燒麥時，其實很難注意到這24個褶子?！眳侨A俠說。2001年，吳華俠進
北京支部生活 2021年5期2021-05-20
- 美味食療菜譜三款
材做成可口美味的燒麥，里面的食材可以健脾胃、促進消化、潤腸通便、利尿消腫?！臼巢摹烤G豆芽、紅豆芽、黑豆芽、餃子皮、蔥姜、肉餡、韭菜、料酒、醬油、老抽、鹽、白糖、白胡椒粉、米飯、香油、雞蛋【做法】1.首先把春韭菜切成豆芽那么大小，做好準備。2.鍋中倒點油，放入姜末、蔥末稍微煸炒下，放入肉餡，稍微完全變色，肥肉吐一點油就行，炒散后，先倒入不好熟的紅豆芽，煸炒一分鐘后放入綠豆芽，煸炒15秒左右，放入料酒、醬油、老抽、鹽、白糖、白胡椒粉，之后放入黑豆芽，最后放米飯
祝您健康·養(yǎng)生堂 2021年4期2021-04-08
- 在最好的年華遇見你
校附近的早餐店買燒麥時，后背突然被撞了一下，燒麥“咕嚕”一下就往路邊的水溝滾去?？戳搜畚鬯畽M流的水溝，我胃里直翻騰。一邊生氣一邊想：誰這么冒失，我唯一的早點都沒了。“對不起！我跑得急，不小心撞了你?！币粋€慌里慌張的女生氣喘吁吁地背著書包站在我面前。我看她一眼，無奈地說：“只能原諒你。算了，就是可憐我這空空的肚子?！迸戳搜蹪L落的燒麥，說：“我是來買早餐的，要不然我請你，你想吃什么？”“那我就不客氣了，一來我肚子確實很餓，二來我口袋沒錢了，只能讓你請。不過
青春期健康 2021年3期2021-03-04
- 在呼市吃“稍美”
我們平時俗知的“燒麥”，呼和浩特是它的發(fā)源地。雖然這一點存在爭議，但呼市人卻篤信不疑。對于燒麥，國人并不陌生，在全國各地，它有諸多的名字：肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭等。而在呼市，則稱作“稍美”。籠統(tǒng)地說，它是一種以燙面為皮、裹餡上籠蒸熟的小吃。呼市的稍美幾乎均以羊肉為餡，佐以大蔥和生姜等調(diào)料。明清兩代，外地途經(jīng)這里的客商都把呼市（舊稱綏遠）作為旅途驛站，喜歡在這里找個茶館品茶“打尖”（吃飯）。茶館是清雅之所，僅備些清蒸面餅，小菜由茶客自帶。店中偶爾幫著
新天地 2021年12期2021-01-25
- 那一年的武漢
，攤主說，這叫“燒麥”，好吃，要不要來兩籠？轉(zhuǎn)了幾個小時，肚子也松快了，吃就吃吧，于是就要了四籠，兩個人一籠的吃了起來，這個燒麥跟包子是不一樣的，包子是松軟的，這個面筋筋的，估計是熟面的緣故吧，米大抵是糯米，黏黏的，跟其它菜蔬混合在一起，既有肉的香味，又有著菜的香味，還有米的香味，還真是挺好吃的，大家一邊吃，不禁嘖嘖的夸贊，這是我第一次吃燒麥，而且吃的是漢正街的燒麥，因此，給我留下了多少年都難以忘卻的記憶。其實，燒麥并不是武漢的原產(chǎn)，它最早起源于北京，明末
陽光 2020年6期2020-06-01
- “馬家燒麥”風光無限
張明馬家燒麥是沈陽老字號，也是傳統(tǒng)回民小吃之一。由馬春創(chuàng)制于清嘉慶元年（1796）。迄今已有224年歷史，歷經(jīng)六代傳承與發(fā)展，歷久彌新，始終保持傳統(tǒng)的工藝制作技法，恪守“百金買名，千金買譽”的經(jīng)營理念，以選料精良、造型美觀、配方獨特、鮮香味美、名滿東北、享譽全國。當時沒有門市，只是以手推獨輪車來往于熱鬧街市，邊做邊賣。清道光八年（1828），由馬春之子馬廣元在小西門攔馬墻外開設(shè)了兩間簡陋的門市，立號馬家燒麥館，此后營業(yè)繁忙，遠近聞名。后幾經(jīng)變遷，1961年
僑園 2020年10期2020-03-21
- 舌尖藝術(shù)的傳承者
名普通學徒成長為燒麥制作技藝傳承人，吳華俠將傳承燒麥技藝作為一種責任和擔當。作為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)都一處燒麥制作技藝第八代傳承人，她始終秉承在繼承中傳承、在傳承中創(chuàng)新的理念，堅守匠心，在精益求精中不斷創(chuàng)新。為適應(yīng)市場變化和顧客的消費需求，吳華俠帶領(lǐng)團隊，積極研發(fā)新產(chǎn)品：結(jié)合時令特點，研發(fā)出“四季時令燒麥”“五谷燒麥”；2008年，研發(fā)出“奧運五彩燒麥”；2009年，研發(fā)出“60周年大慶炫彩燒麥”；2019年，研發(fā)出“70年大慶團圓燒麥”等22種新產(chǎn)品。燒麥
工會博覽 2020年36期2020-03-13
- 燒賣館小記
數(shù)家鄉(xiāng)的特色——燒麥了。不僅是想念燒麥的味道，更想念燒麥館子，和館子里的人與事。打我記事起，每遇長輩有什么開心事兒了，就要叫上二三知己，下一回燒麥館子。這不同于正式的聚餐，需要西裝革履仔細打扮，你只需要在一個晨光熹微的早晨，穿著一雙拖鞋，踏著陽春白雪或是迎著夏日驕陽，走向燒麥館。走到門前，還未等開門，燒麥館就開始熱情地招呼著你，男客們的煙霧一下下?lián)湓诎l(fā)黃透亮的玻璃上，迫不及待地和你打著招呼。煙霧曲卷縈繞，像飄著幾縷殘云的晴空一樣，透露著清晨的生機。站在門口
文苑·經(jīng)典美文 2019年9期2019-09-09
- 燒麥館小記
數(shù)家鄉(xiāng)的特色——燒麥了。不僅是想念燒麥的味道，更想念燒麥館子，和館子里的人與事。打我記事起，每遇長輩有什么開心事兒了，就要叫上二三知己，下一回燒麥館子。這不同于正式的聚餐，需要西裝革履仔細打扮，你只需要在一個晨光熹微的早晨，穿著一雙拖鞋，踏著陽春白雪或是迎著夏日驕陽，走向燒麥館。走到門前，還未等開門，燒麥館就開始熱情地招呼著你，男客們的煙霧一下下?lián)湓诎l(fā)黃透亮的玻璃上，迫不及待地和你打著招呼。煙霧曲卷縈繞，像飄著幾縷殘云的晴空一樣，透露著清晨的生機。站在門口
文苑 2019年18期2019-09-07
- 春分幸福粉瓣
香油25克。五色燒麥皮制法1.打蔬菜汁50克;打胡蘿卜汁50克;巧克力粉加水調(diào)成巧克力汁50克;取5.5錢雞蛋加1兩水調(diào)成雞蛋液;2.白色燒麥皮面團：100克金龍魚高筋面芯小麥粉過籮，放在案板上開窩后，把50克清水、1錢精鹽倒入面窩內(nèi);3.揉成長條形，用濕布蓋好，靜放約20分鐘;把醒好的5種面團均勻調(diào)和到一起;用刀將皮切成小粒，每粒約五克重。將粒壓扁，再用燒麥錘搟成中心厚邊皮薄的花邊圓形、直徑約4公分的圓片即成。餡料作法1.把豬肉500克（瘦肉350克，肥
餐飲世界 2019年4期2019-07-29
- 北京鮮魚口：老胡同變身美食街
！都一處都一處的燒麥，老字號200多年經(jīng)久不衰。一個燒麥能搟出103個褶兒，都一處師傅制作燒麥的技藝，可是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。天興居包子就炒肝兒，老北京人的早餐最愛之一。天興居的炒肝味正汁濃，老字號講究原材料的選擇，極其嚴格。錦芳小吃天興居旁邊就是錦芳，說起這家店的元宵，那可是排隊都買不著。錦芳回民小吃店有著近百年的歷史，店門口清真小吃——奶油炸糕，微酥的外皮粘上白糖，里面是軟軟的夾心，香甜可口。如今的鮮魚口煥然一新，不過還好有這些老字號，留存住了記憶中
晚晴 2019年6期2019-07-24
- 舌尖上的北京味兒
常江北京“都一處燒麥館”始建于清乾隆三年（八元1738年），是中國商務(wù)部首批認定的“中華老字號”。在近三百年的經(jīng)營中，都一處不僅因乾隆帝賜匾而馳名，更有傳承的技藝絕活，吸引著國內(nèi)外的眾多食客。1989年，“都一處燒麥”榮獲商業(yè)部餐飲最高獎項“金鼎獎”;2008年“都—處燒麥制作技藝”被列入國家級非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄。25歲成為百年老字號的傳人近日，本報記者采訪了百年老字號“都一處”燒麥第八代傳人吳華俠。說起吳華俠頗有些傳奇色彩，她說：“我是河南信陽市固始縣人，1
北京廣播電視報 2019年11期2019-04-22
- 到前門感受北京城的老味道（上）
均：23元都一處燒麥館開業(yè)于清乾隆三年（1738）。燒麥果然名不虛傳，肉餡不是那種緊致的，而是十分松軟，還飽含肉汁，與別家不同，味道確實很好。除了燒麥，店里主打京味兒菜，有不少北京傳統(tǒng)小吃。烤鴨酥脆，入口回味無窮；干炸丸子里面的醬汁味道很濃。地址：前門大街38號（大柵欄東口）人均：85元爆肚馮北京老字號，開創(chuàng)于清光緒年間，素以爆肚脆嫩、佐料爽口為人稱道。爆肚搭配的麻醬里有蒜泥，吃起來很香，辣椒油炸得香而不辣，辣椒吃起來會有小小的酥脆感。燒餅厚厚的一個，表皮
北京廣播電視報 2018年24期2018-11-07
- 武漢過早指南
；球場路上從丙祥燒麥到球場熱干面一路；天聲街上天聲菜市場前后；還有山海關(guān)路和中山大道相交的丁字路口一帶。假如在武昌，建議直接掠過已經(jīng)完全游客化的戶部巷，換成去周邊的糧道街或者大成路。這些街區(qū)因為附近居民區(qū)扎堆、學校單位集中，所以早餐種類多樣。清晨在這些地方溜達一遭，完全可以聞香氣決定到底要吃哪家，看一眼隊形長短就能判斷各家早點的質(zhì)量高下。如果有時間細致體驗，就要吃得專業(yè)，進行分門別類地品嘗。武漢早點小吃，粗略可以分為粉面、煎炸、蒸食和飲品幾種。過早講究有干
三聯(lián)生活周刊 2018年31期2018-08-14
- 帶餡兒的主食哪的好吃（下）
餃子、餡餅，還有燒麥、鍋貼、豆包，等等。街面上哪些餐廳的帶餡兒主食好吃呢？《吃喝玩樂大搜索》節(jié)目主持人和嘉賓、聽友說起那些讓他們念念不忘的餡兒活。都一處燒麥館是一家歷史悠久的老店。燒麥果然名不虛傳，肉餡十分松軟，還飽含肉汁，與別家都不同，而且味道確實很好。除了燒麥，店里主打京味兒菜。地址：豐臺區(qū)蒲芳路1-6號方莊芳城園美食街15號樓品質(zhì)伊驪的烤包子他家的烤包子，牙口好的盡管嘗試，電視臺原來的攝像特別愛吃，說這是家鄉(xiāng)味道。包子剛烤出來特別香，皮又酥又脆，一口
北京廣播電視報 2018年20期2018-07-09
- 舌尖上的沈陽
、老邊餃子、馬家燒麥、熏肉大餅，還有東北大燉菜、西塔冷面、鹿鳴春的豆沙包等等，還有一些近些年來新興的各式燒烤……當然，我總是重點推薦那些老字號，因為只有老字號的美食才會更能突出這一方水土所代表的飲食特色與飲食文化。沈陽美食代表著遼菜的“菜品豐富、季節(jié)分明、口味濃郁、造型優(yōu)美”的菜系特點，它融入了北方滿族先民山珍野味中的拙樸自然與前清宮廷王府的精致奢華，形成了遼菜豐富而個性鮮明的特點。沈陽，遼寧省的省會，同時也是一座有著2300余年歷史的文化名城。依托著得天
旅游 2018年2期2018-02-27
- 中國式早餐——武漢篇
既有油條、面窩、燒麥、湯包、豆皮、熱干面，也有牛肉面、牛雜面、牛肉米粉、牛肉豆絲、糊湯粉、小湯圓米酒、雞蛋清米酒、豆?jié){、豆腐腦，甜的和咸的，干稀兼有，美味可口。武漢江漢區(qū)長堤街 凌晨3點，這里的一家熱干面連鎖店的加工工坊就開始工作了，他們每天要加工出1200斤的面條，能做出近4000碗熱干面，為5家分店提供一天的銷量。面條一定要準時送到，對于一天能吃掉350萬斤熱干面的武漢人，對熱干面愛得很直接。每天清晨6點，天微微亮，店門口食客們就已經(jīng)排起了長隊，從下面
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2018年1期2018-02-09
- 都一處的獨到之處
技藝絕活“都一處燒麥”吸引著五洲四海的賓朋貴客。在北京城，各個時代留下來的印記不僅僅有文化名勝古跡，還有一些馳名國內(nèi)外的百年老字號餐館。經(jīng)典的老字號，歷經(jīng)百年風雨屹立不倒，這樣的餐館不僅擁有百年以上傳承的菜肴，還具有鮮明的傳統(tǒng)文化背景和深厚的商業(yè)文化積淀。他們既是歷史，又是文化，在這些餐館品嘗的不僅僅是美食，還有歷史的味道。在都一處近300年的經(jīng)營中，不僅因乾隆帝賜匾而馳名，更有技藝絕活“都一處燒麥”吸引著五洲四海的賓朋貴客。乾隆夜訪賜匾“都一處”都一處燒
中國新時代 2017年1期2018-01-26
- 《記憶》“致非遺敬匠心”系列節(jié)目之都一處吳華俠：雜工逆襲成百年老號傳人
女孩成為了都一處燒麥非遺技藝的第八代傳承人，目前為止，她也是北京地區(qū)美食類國家級非遺技藝中最年輕的一位女傳承人。在國家級非遺中,美食占據(jù)了很重要的一部分，比如，陜西的同盛祥泡饃、山西的貓耳朵、山東的周村燒餅，還有北京的全聚德掛爐烤鴨、東來順的涮肉、都一處的燒麥都被列入了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。說到這些傳承了非遺技藝的廚師，很多人想到了膀大腰圓的大漢形象，畢竟廚師屬于勤行，要受得住汗流浹背、挨得起磨礪與捶打，一個姑娘卻顛覆了人們的想象。小姑娘勇闖“都一處”在1
北廣人物 2018年1期2018-01-05
- 燒麥
陳天航燒麥很像包子，是內(nèi)蒙地區(qū)的一大美食。剛做出來的燒麥配上獨特風味的本地柿子醬，味道真是絕了！一個周末，我那股饞勁又上來了，便提議大家一起去吃燒麥。經(jīng)過一番商議后，我們決定自己動手做。首先要把面和好，再像做餃子皮一樣把面搟成皮。搟皮的工具很獨特，中間粗，兩邊細，用它搟出來的面皮非常薄，像一片小荷葉。面皮兒做好后，把鮮美的羊肉大蔥餡兒拌好，就可以包燒麥啦！不過，你可別以為會包餃子也就會包燒麥，想包好燒麥可難著呢！包餃子只需把餡包進去，壓緊封邊；包燒麥卻不同
作文周刊·小學五年級版 2017年33期2017-10-17
- 女神與羊雜湯
雜湯，上邊是一籠燒麥。第四節(jié)課時，也學著別人那樣把保溫飯盒放到了暖氣上熱著。我心眼兒多啊，琢磨著羊雜湯一熱就會冒熱氣，豈不是會把上層的燒麥熏得水水的？就悄悄地把飯盒欠了個縫。暖氣燒得真好，一會兒的工夫就把羊雜湯給熱透了，香氣順著飯盒的縫隙飄出，然而除了我之外的其他女生則不然，她們開始捂鼻、掩口、皺眉、斜眼，恨不得把釋放這個味道的人給生吞活剝了。后來，我喝臭烘烘的羊雜湯的事情在學校里傳得沸沸揚揚，那時候還沒有“屌絲”這個詞，要是有，一定非我莫屬。上了大學之后
意林 2017年18期2017-10-10
- 呼和浩特之行
干牛肉、莜面卷、燒麥、奶茶……樣樣堪稱一絕。那天早上，當?shù)嘏笥褳榱俗屛页缘秸诘暮羰?span id="syggg00" class="hl">燒麥，不顧大雪紛飛和道路冰凍，驅(qū)車一個多小時，帶我來到了“老綏元燒麥”這家特色燒麥店。當年在揚州念書時，曾在瘦西湖邊上吃過燒麥，是用加了豬油的糯米餡做的，我不習慣那種口味，所以不怎么愛吃。呼市的燒麥則不同，不僅薄皮大餡漂亮得像花朵一樣，而且餡子是用不同食材做的，口感、味道俱佳?！袄辖椩?span id="syggg00" class="hl">燒麥”的羊肉大蔥燒麥和羊肉香菇木耳燒麥最有特色，給我留下了深刻的印象。當然，朋友的悉心和店
散文百家 2017年9期2017-09-14
- 女神與羊雜湯
雜湯，上邊是一籠燒麥。第四節(jié)課時，也學著別人那樣把保溫飯盒放到了暖氣上熱著。我心眼兒多啊，琢磨著羊雜湯一熱就會冒熱氣，豈不是會把上層的燒麥熏得水水的？就悄悄地把飯盒欠了個縫。暖氣燒得真好，一會兒的工夫就把羊雜湯給熱透了，香氣順著飯盒的縫隙飄出，然而除了我之外的其他女生則不然，她們開始捂鼻、掩口、皺眉、斜眼，恨不得把釋放這個味道的人給生吞活剝了。后來，我喝臭烘烘的羊雜湯的事情在學校里傳得沸沸揚揚，那時候還沒有“屌絲”這個詞，要是有，一定非我莫屬。上了大學之后
意林 2017年16期2017-09-01
- “泡湯”記
一盤蒸好的春卷和燒麥，正冒著熱氣。我想：這時如果能喝一碗紫菜湯，那該有多美?。]（lū）起袖子，馬上干！我先打開冰箱，取出一包紫菜，用力地撕下一條邊兒。接著，我將紫菜一片一片撕在湯碗里。然后，我打開調(diào)料柜，取出一瓶芝麻油和醬（jiàng）油。我小心翼翼地淋上幾滴麻油，又倒入半勺醬油，再抓了一小撮鹽。最后，我屏氣凝神，往碗里注入熱水，一碗熱氣騰騰的紫菜湯就大功告成了！浙江省寧波市鎮(zhèn)海區(qū)中心學校一（6）班 汪奕辰指導(dǎo)老師：王宜鳴
小獼猴學習畫刊 2017年6期2017-07-03
- 還我碧水藍天
一看，原來有人在燒麥根，而不遠處，就立著一塊寫有“請勿燒麥根”的牌子。天空很快就被黑煙給遮住了，黑煙像一塊巨大的幕布籠罩著大地，灰塵漫天飛舞，向我們襲來。我們捂著鼻子朝屋子里跑去，回頭望望，莊稼地也似乎披上了黑紗，路旁小池塘的水面上也落了灰蒙蒙的一層煙灰。原本清澈見底的小河，由于人們亂扔垃圾，如今已變得渾濁不堪，不時散發(fā)出一陣陣難聞的氣味……看著眼前的一切，我漸漸失落起來。真希望這只是一場噩夢，夢醒了，天還是藍色的，水還是清澈的，我還能像小時候那樣，在田野
創(chuàng)新作文(3-4年級) 2016年5期2017-05-16
- 七十二條半弄堂，人間美味盡收藏
最著名的是盛澤的燒麥，每回去盛澤，我們?nèi)依闲《ㄒツ繛懼捱吷系囊粋€燒麥店，一碗雞絲湯，一籠燒麥，薄薄的燒麥皮子里包裹著鮮嫩的肉餡——當然不是醬油糯米！用盛澤人的話說，正宗的燒麥得是肉餡！咬上一口，就著雞絲湯，別提有多鮮美！盛澤大街小巷，更是藏著不少人間至味。盛澤古鎮(zhèn)深弄長巷多，有“七十二條半弄堂”之稱，巷子里就藏有不少美食。南新橋的鮮肉油墩、臭豆腐、芝麻湯團，舜新南路西榮興面館的鱔絲面，還有大街小巷里飄香的油酥大餅、玫瑰餡兒爐餅、白燒羊肉火鍋、鱔絲面等等
現(xiàn)代蘇州 2017年7期2017-01-29
- 北京“都一處”燒麥
芹北京“都一處”燒麥■文 駱昌芹北京的燒麥，以前門大街“都一處”的最為聞名。這是家老字號，開業(yè)于清乾隆三年(1738年)。這里的燒麥，配料講究，做工精細，形狀美觀、味道醇鮮，在國內(nèi)外一直享有盛譽。燒麥，亦稱“燒賣”“稍麥”，是一種由面皮包餡的面點食品。據(jù)載：這種食品最早見諸文字的是元代《樸事通》上，該書介紹元大都(今北京)有賣“素酸餡稍麥”的。書中并注說燒麥是“以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之。方言謂之稍麥，麥亦做賣?！边€說：“皮薄內(nèi)實切碎肉，當頂撮細似
青春期健康 2016年24期2016-12-27
- 燒麥
HI LE MA燒麥BY SUN JIAHUI (孫佳慧)SUCCULE NT S HAOMA IThis former side dish won’t be sidelined燒麥：薄面作皮，碎肉為餡，頂似花蕊，賣相與味道俱佳的中式點心S haomai (燒麥), also known as siu mai in Cantonese, is a type of dumpling. It is also considered to be a type of
漢語世界 2016年6期2016-12-16
- 燒麥 燒賣 本不同
們！那尤物，就是燒麥。燒麥，以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃。頂端不封口，蓬松折兒如鮮花瓣兒，在鍋氣中搖曳，煞為好看。它形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，噴香可口，兼小籠包與鍋貼之優(yōu)點。明末清初起源于內(nèi)蒙古西部地區(qū)，后流傳至京、津門稱為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，叫燒賣。燒麥與燒賣，名字有區(qū)別，內(nèi)涵也不一樣：燒麥，餡兒是牛羊肉。燒賣，餡兒是豬肉，還有糯米。不要爭論燒mài究竟是“麥”還是“賣”啦，燒麥和燒賣是兩種包餡的美食：北方的燒麥，肉多，味鮮，湯
婦女之友 2016年1期2016-08-02
- 墨爾本的“吉米王?”街
在澳洲做了57年燒麥的廣東人，他用最簡單、最尋常的燒麥贏得了世人的尊重。小時候，因為家境貧寒，含辛茹苦的母親不得不把年僅13歲的吉米·王托付給他遠在澳大利亞的叔叔。年幼的吉米·王僅拿著2元錢，帶著母親“好好做工，好好做人”的殷切囑咐，開始了在叔叔開的咖啡店做服務(wù)員的生涯。吉米·王雖然離開了故鄉(xiāng)，卻把一個中國人做人的堅守、善良、淡泊的種子帶到了墨爾本，并且在這條街上生根發(fā)芽。18歲那年，勤勞節(jié)儉的吉米·王攢夠了本錢，自立門戶開了自己的咖啡屋。為了緩解思鄉(xiāng)之情
知識窗 2016年10期2016-05-14
- 還我碧水藍天
一看，原來有人在燒麥根，而不遠處，就立著一塊寫有“請勿燒麥根”的牌子。天空很快就被黑煙給遮住了，黑煙像一塊巨大的幕布籠罩著大地，灰塵漫天飛舞，向我們襲來。我們捂著鼻子朝屋子里跑去，回頭望望，莊稼地也似乎披上了黑紗，路旁小池塘的水面上也落了灰蒙蒙的一層煙灰。原本清澈見底的小河，由于人們亂扔垃圾，如今已變得渾濁不堪，不時散發(fā)出一陣陣難聞的氣味……看著眼前的一切，我漸漸失落起來。真希望這只是一場噩夢，夢醒了，天還是藍色的，水還是清澈的，我還能像小時候那樣，在田野
創(chuàng)新作文(小學版) 2016年14期2016-04-10
- 商家的招幌
府責令關(guān)門停業(yè)。燒麥飯店很受人歡迎，也很有講究。賣燒麥的飯店必須掛燒麥幌。其形狀為上端六角盤狀，大小兩圈。下垂的兩層圍繩穗子上纏著一些紙毛，飾以紙花及燒麥狀的紙球。燒麥又稱燒賣、稍美（內(nèi)蒙古寫法，音shāo mài ）、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。外形像石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。在中國土生土長，歷史相當悠久。明末清初起源于內(nèi)蒙古西部地
農(nóng)業(yè)知識 2016年8期2016-03-28
- 燒麥燒賣，傻傻分不清楚
，所以在那時，“燒麥”已經(jīng)是十分常見的面食了。不過，這個食物似乎見過許多種稱呼，有“燒麥”者，“燒賣”者，亦有“稍麥”者。元代高麗出版的漢語教科書《樸通事》上記載，大都（今北京）午門外的飯店里有“稍麥”出售。對于“稍麥”，還有兩段注解，一為：“以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦作賣?！倍椋骸耙悦孀髌?，以肉為餡，當頂作為花蕊，方言謂之稍麥。”清人郝懿行不這么看。他認為，“稍”是“稍稍”的意思，“言麥面少”。因為“稍麥”裹著肉餡，外皮很薄
看天下 2016年7期2016-03-22
- Succulent Shaomai
idelined燒麥：薄面作皮，碎肉為餡，頂似花蕊，賣相與味道俱佳的中式點心Shaomai （燒麥）， also known as siu mai?in Cantonese， is a type of dumpling. It is also considered to be a type of dim sum as， contrary to some Western interpretations， dim sum is not a type of me
漢語世界(The World of Chinese) 2016年6期2016-01-10
- 南北吃吃
來北方，第一次吃燒麥，店家問要幾兩。我按著餛飩的規(guī)格，說三兩好了。店家估計以為我還有同伴，竟然也沒給個提醒，咚咚咚地走了，一會兒做好往上送，端一盤又端一盤。到最后，面前擺了三大盤，當然，還擺了一個傻眼的我。從此燒麥是路人。4身邊一個朋友卻很喜歡吃燒麥，可能準確點說，是喜歡吃羊肉。有一次她和我說，去成都吃火鍋，都沒有肉，盡是菜。我說怎么沒有肉了？她說肉在哪里？我說：牛肉丸子、鴨腸、黃喉、毛肚、鱔魚、蝦……點一個，她搖頭，點一個，她搖頭，到最后總結(jié)說：頂多肥牛
文苑 2015年28期2015-01-01
- 胡蘿卜們的餐桌逆襲
末才可吃到的翡翠燒麥菠菜、香菜、茼蒿、小青菜，如果簡單炒一炒就給孩子吃，2～5歲的孩子肯定做惡心欲吐狀。千萬不要以為孩子是在與你作對，兒童保健專家認為，這個年齡的孩子不愿吃綠葉蔬菜的原因，是因為他們的吞咽功能還沒有發(fā)育好，綠葉蔬菜的過長纖維沒有完全切斷的話，吞咽時會像一團亂麻卡住他們的喉嚨，使得他們產(chǎn)生排斥心理。將綠葉蔬菜細切成點心餡，拌入少量雞蛋末、豬肉、蝦仁粒，就可以拿來包翡翠燒麥啦，小燒麥的皮薄薄的，蒸熟后透出里面綠葉蔬菜晶瑩剔透的顏色，可招人喜歡了
孩子 2014年12期2014-12-12
- 當食物與歌詞碰撞之后
塊……”這是鮮蝦燒麥，這是羊肉燒麥，這是“你就像一個儈子手把我出賣……”這是雞腿煲仔，這是臘味煲仔，這是“我的心彷佛被剌刀狠狠地宰殺……”這是雞肉堡，這是牛肉堡，這是“為了愛你我在心上筑起一道堡……”這是紫花槐，這是“你的影子無情在身邊徘徊……”這個是土豆泥，這個是香蕉泥，這個是“有時會突然忘了我還在愛著你……”這個是番茄醬，這個是甜辣醬，這個是“我和我最后的倔強……”這個是葡萄味，這個是檸檬味，這個是“你身上有他的香水味……”這是鈣中鈣，這是百傲鈣，這是
人生十六七 2014年12期2014-11-27
- 當食物與歌詞碰撞之后
……”★這是鮮蝦燒麥，這是羊肉燒麥，這是“你就像一個儈子手把我出賣……”★這是雞腿煲仔，這是臘味煲仔，這是“我的心彷佛被剌刀狠狠地宰殺……”★這是雞肉堡，這是牛肉堡，這是“為了愛你我在心上筑起一道堡……”★這是紫花槐，這是“你的影子無情在身邊徘徊……”★這個是土豆泥，這個是香蕉泥，這個是“有時會突然忘了我還在愛著你……”★這個是番茄醬，這個是甜辣醬，這個是“我和我最后的倔強……”★這個是葡萄味，這個是檸檬味，這個是“你身上有他的香水味……”★這是鈣中鈣，這
人生十六七 2014年34期2014-11-21
- 做燒麥
說：“什么？這是燒麥，不是餃子，要露一個口子的！”我好奇地問：“燒麥是什么？好吃嗎？”媽媽沒有回答，只是笑了笑。終于做完了，媽媽把一個個燒麥整整齊齊地擺到盤子里，好像在給它們排隊，讓它們?nèi)ァ罢簦▃hēnɡ）桑（sānɡ）拿”！過了一會，燒麥蒸好了，媽媽把燒麥端出來。我迫不及待地拿起一個，輕輕地咬（yǎo）了一小口——哇！從燒麥“跳”進我嘴里的一瞬（shùn）間起，我就嘗到了極其鮮香可口的味道。我很高興我有一個心靈手巧的好媽媽。（指導(dǎo)老師：張苑舟）簡評：習作
學苑創(chuàng)造·A版 2014年6期2014-08-04
- 黃記燒梅店
有所不同。北方叫燒麥，南方叫燒賣，武漢可能是因為方言的演變，又或者是因為它收口的形狀取名為燒梅。武漢的燒梅與北方的燒麥在餡料上沒多大區(qū)別，不同的是武漢人偏好較重的口味，喜歡在重油里面放肉丁香菇和筍，而且在武漢的燒梅里還有一味獨具特色的調(diào)料“黑胡椒”。黃記燒梅店是一家夫妻檔的店子，這樣的店子里夫唱婦隨總是充滿溫馨。黃老板在這里做了好幾年的生意，店子來往的都是附近的居民和熟客。客人來了，不需多言，老板就按照平時客人的喜好裝好燒梅?？腿藗円苍缫蚜晳T這些特制的服務(wù)
大武漢 2012年22期2013-02-28
- 丁福昌馬家燒麥滋味綿長
黃先娟丁福昌馬家燒麥滋味綿長Ding Fuchang: Mr. Ma’s Steamed Pork Dumplings編輯_黃先娟沈陽市馬家燒麥館董事長兼總經(jīng)理 丁福昌創(chuàng)新是企業(yè)生存發(fā)展的關(guān)鍵所在。為了豐富傳統(tǒng)的清真菜系，豐富少數(shù)民族餐飲文化市場，馬家燒麥結(jié)合回族的飲食習慣，大膽地采用新原料、新調(diào)料、新設(shè)備，采用新工藝增加品種，獲得市場好評。創(chuàng)建于清嘉慶元年的馬家燒麥，歷經(jīng)200多年的歷史演變、五代人的技藝傳承，如今依舊滋味綿長、地道精湛。擁有著諸多殊榮的
餐飲世界 2012年9期2012-01-18
- 都一處 京城燒麥獨一處
在北京，如果提起燒麥哪家的最有名，恐怕人們會毫不猶豫地脫口而出：都一處啊！這足以見得都一處在百姓心目中不可撼動的位置。始創(chuàng)于清乾隆三年（公元1738年）的都一處距今已有近300年歷史，發(fā)展至今，已成為中外馳名的百年老店，2008年時都一處被列入“北京市著名商標”，同年，都一處燒麥制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。對都一處稍有了解的人們都會知道，都一處的前身是“王記酒鋪”，因掌柜人緣頗佳，故生意非常不錯。乾隆十七年（公元1752年）除夕當天，乾隆皇帝到
餐飲世界 2012年8期2012-01-17
- 凡塵以外的味道
。再來的兩只蟹肉燒麥，真是美味，可媲美臺北“鼎泰豐”的燒麥。據(jù)說吃未煮熟的螃蟹很危險，因為螃蟹身上有蟲，那種蟲會侵蝕腦部，但是，那一小碟毛蟹刺身入口即化，我冒著生命危險把它吃光，反正生死有時。吃過這一大堆前菜之后，便吃火鍋，入鍋材料有毛蟹、黃芽白、冬菇、洋蔥、粉絲、豆腐、年糕。吃完火鍋，肚子飽得不能動彈，女侍應(yīng)把鍋里的剩料撈起，留下煮過毛蟹和蔬菜的清湯，加一大碗飯，打一只雞蛋進去煮爛，再加上蔥花和紫菜，煮成一大鍋粥。原來，整晚最好吃的就是這一鍋粥。離開北海
意林 2011年16期2011-10-22
- 農(nóng)家女當上老字號傳人
關(guān)：她創(chuàng)新的五彩燒麥、海鮮燒麥，都是“都一處”2008年的最新成果?！翱?，新花樣都是一時的，品質(zhì)好才是永恒的。”升任“都一處”前門店面食主管的吳華俠已經(jīng)很少“出手”。為了展示，她換上工服，戴上“都一處”最高的廚師帽。眨眼間，一朵麥穗含食、細腰疊裙的“菊花”就在她手中綻開了。吳華俠的老家河南固始縣，是中原第一人口大縣。吳華俠童年的歲月，基本上都在這個縣的洪埠鄉(xiāng)度過。和中國的許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)一樣，吳華俠童年時代的洪埠，也是一個相對貧窮和閉塞的地方。父親是鋼鐵廠的工人，
戀愛婚姻家庭·青春 2009年5期2009-05-22
- 北京老字號“都一處”的百年滄桑
做、經(jīng)營美味的“燒麥”而名滿京都。但是,最初它卻是從經(jīng)營一些應(yīng)時小賣的小飯攤起家的。都一處的起源都一處,創(chuàng)業(yè)于乾隆三年(公元1738年),距今已有270多年了,由山西人王瑞福創(chuàng)辦,起初叫“王記酒鋪”。明末清初,晉商開始向外發(fā)展,山西人到外省市或進京做生意的人很多,都一處的創(chuàng)始人王瑞福就是其中之一。為了擺脫貧窮,他帶著充足的干糧,騎著毛驢,從老家跋涉千里來到京城,投宿到北京前門外鷂兒胡同的“浮山會館”。前門是商賈云集之地,大街上買賣興隆?？吹竭@一切,王瑞福苦
北京檔案 2009年12期2009-01-14
- 故鄉(xiāng)老屋
食的錢啦!走，吃燒麥去!”至今我也沒弄明白啥叫燒麥，明明是小包子嘛。當時父親悄悄地湊上前，向正吃燒麥的食客打聽價格，然后很氣派地掏出錢去交款。我狼吞虎咽地吃下幾個燒麥以后，才發(fā)現(xiàn)父親一個還沒吃完，“爸爸，你怎么不快吃?”爸爸用筷子挾著燒麥反復(fù)端詳著說:“我在看這燒麥的褶兒，怎么捏得這樣勻呢?”時隔多年，我仍在想，縱然是全世界最好的美味佳肴，也抵不過我幼年時期的那盤燒麥!第二年春天，為解決全家人的饑餓，父親到離家很遠，需涉水趟河的遠山荒地，又開種了一畦田地，
青年文摘·上半月 1996年12期1996-12-31