指尖捏出桃花源

基本材料：

主料：薺菜、胡蘿卜、巧克力粉、蔬菜、雞蛋、金龍魚高筋面芯小麥粉、水;

輔料：豬肉500克（瘦肉350克，肥肉150克）、薺菜300克、姜25克;調(diào)料：雞精15克、味精10克、雞粉5克、生抽12.5克、老抽12.5克、醬油12.5克、黃醬12.5克、料酒20克、蔥油25克、金龍魚芝麻香油25克。

五色燒麥皮制法

1.打蔬菜汁50克;打胡蘿卜汁50克;巧克力粉加水調(diào)成巧克力汁50克;取5.5錢雞蛋加1兩水調(diào)成雞蛋液;

2.白色燒麥皮面團(tuán)：100克金龍魚高筋面芯小麥粉過籮，放在案板上開窩后，把50克清水、1錢精鹽倒入面窩內(nèi);

3.揉成長條形，用濕布蓋好，靜放約20分鐘;把醒好的5種面團(tuán)均勻調(diào)和到一起;用刀將皮切成小粒，每粒約五克重。將粒壓扁，再用燒麥錘搟成中心厚邊皮薄的花邊圓形、直徑約4公分的圓片即成。

餡料作法

1.把豬肉500克（瘦肉350克，肥肉150克）剁爛、300克薺菜剁碎;

2.姜25克切成末;

3.在餡料里倒入雞粉10克、味精10克、雞精10克、黃醬12.5克、水200克;

4.再倒入生抽12.5克、老抽12.5克、料酒20克攪拌均勻;

5.倒入金龍魚芝麻香油25克、蔥油25克。（最后倒油，是可以起很好的包裹和粘合作用，讓水分不流失。）

五色燒賣包法

把餡料包入燒麥皮中。包好的燒麥用猛火蒸8至10分鐘即可。

吳華俠送玫瑰不如送五彩燒麥

16歲進(jìn)京打工，在食品廠當(dāng)工人時(shí)，吳華俠只是一個(gè)來自河南農(nóng)村的普通女孩兒，卻在25歲那年成為百年老字號(hào)“都一處”燒麥的第八代傳承人，她的名字也被寫進(jìn)了中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。值得一提的是，吳華俠在傳承傳統(tǒng)燒麥的同時(shí)，給燒麥渲染浪漫的色調(diào)，她所創(chuàng)意的五彩燒麥讓人眼前一亮?！皠?wù)實(shí)”的吳華俠認(rèn)為，與其送玫瑰不如送五彩燒麥。

《餐飲世界》：學(xué)習(xí)制作“開花的燒麥”之初，下了很多苦功吧？

吳華俠：很多事情看著容易，做起來真的不容易。我剛到“都一處”的時(shí)候，師傅不讓上手，我只能在下面悄悄地練?！岸家惶帯钡臒満苡屑夹g(shù)含量，不但和面、醒面的方式很特別，還要多層皮一起搟，面皮至少要搟出24個(gè)褶子，并要呈現(xiàn)出花的形狀，而且一邊包一邊要出型，燒麥包出來始終得保持直立，而我以前包的速凍燒麥只要把餡包進(jìn)去，面皮裹住就可以。不過，我太喜歡這種“開花的燒麥”了，我的性子比較強(qiáng)，所以“都一處”員工上午10點(diǎn)上班，我每天8點(diǎn)就到單位了。

《餐飲世界》：何時(shí)把制作“玫瑰燒麥”的理想變成現(xiàn)實(shí)？

吳華俠：2006年的情人節(jié)前夕，我做出了中間一片緋紅，繼而慢慢過渡到綠色的情人節(jié)“玫瑰燒麥”。看到這款獨(dú)具創(chuàng)意的燒麥，前輩們特別高興。公司還獎(jiǎng)勵(lì)我50元錢。后來，奧運(yùn)會(huì)的時(shí)候，我又做出了五環(huán)燒麥。

《餐飲世界》：五彩燒麥寄托對(duì)生活怎么樣的美好祝愿？

吳華俠：對(duì)我而言，品嘗美食和接近大自然都能給人帶來單純的快樂。我希望我做的美食可以給那些被生活壓得喘不過氣的人帶來一點(diǎn)快樂。我希望人生不要永遠(yuǎn)一成不變，而應(yīng)該五彩斑斕。