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商家的招幌
過去,我國各種不同的商號都有不同的幌子?;献幼鳛楦魃碳业臉酥荆煌袠I(yè)的企業(yè)掛各種不同的幌子,它所起的不僅是廣告作用,還展現(xiàn)各店鋪的營業(yè)時間。有人考證,幌子在我國已約有近千年的歷史。
在過去形形色色的幌子中,以飯店的幌子最為顯眼。它一般都掛在飯店門前一特制的木桿橫梁上?;献拥纳习虢貫橐荒局茍A桶,前人多吃蒸食,蒸則離不開籠屜,而籠屜是用羅圈(木質)制成的。飯店的招幌,中間部分的圓圈也是用羅圈制成的,它代表著籠屜,也可以理解為鍋。圓桶下方掛綴著無數(shù)條1米左右的紅紙條或紅布條,使其成為穗狀,迎風擺動,意為燃燒的火。有的還在圓桶上貼金色雙喜字或壽字圖案,以代表或招彰飯店財源廣進,福壽綿長。筒上吸吊繩上飾以紙花。掛圓筒的三根吊繩纏繞著帶穗的紙條,代表麻花;三朵花寓意為鍋或籠屜里的各種主、副食,同時也起裝飾點綴作用;下垂穗則代表面條。掛單幌子表明店內只賣燒餅麻花,不經營菜肴,是小吃店;掛雙幌的是一般的應時熘炒,有雞、魚和其他肉類等菜肴;過去,一般的小縣城內掛四個幌子的不是很多,因它代表的是能包辦各類酒席,不論8頂8還是6頂6(八涼八熱或六涼六熱)菜肴都必須做到要啥有啥,應有盡有。即使是有的客戶點一些稀奇古怪的菜名如“龍虎斗”“青龍白虎”等,廚師都必須從容應對。舊社會,飯店掛的幌子特別有講究,掛幌與經營項目必須一致。若掛幌與實際經營項目不符,就會招來無數(shù)麻煩。如掛4個幌子的飯店一旦做不出客人要的飯菜,輕則受嘲弄不付給飯菜錢,重則還要被官府責令關門停業(yè)。
燒麥飯店很受人歡迎,也很有講究。賣燒麥的飯店必須掛燒麥幌。其形狀為上端六角盤狀,大小兩圈。下垂的兩層圍繩穗子上纏著一些紙毛,飾以紙花及燒麥狀的紙球。燒麥又稱燒賣、稍美(內蒙古寫法,音shāo mài )、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。外形像石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點,民間常作為宴席佳肴。在中國土生土長,歷史相當悠久。明末清初起源于內蒙古西部地區(qū),后流傳至京、津稱為燒麥,而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣。南北方的燒麥在制作材料和做法等方面有很大差異。
回民開的飯店較多,即便是較小的城鎮(zhèn)也有一兩家,謂之清真館。它所掛的幌子式樣雖與漢族飯店掛的式樣相同,顏色卻大相徑庭,為深藍色。
舊時,由于各地經濟和交通不發(fā)達,馬車是各地最主要的運輸和交通工具,人們習慣將其稱為“拉腳”,于是各地的大車店便應運而生。這些大車店有的為馬車牲畜和人員提供食宿,有的還為馬車和行人“打尖兒”(臨時喂馬和休息)。這些專為運輸馬車設置的大車店所掛的幌子與飯店不同,一般是在車店門旁埋豎一幌桿,上邊有一用木板刻成的鯉魚,鯉魚身上刻有魚眼、魚鰓、魚鰭、魚鱗,用鐵絲做成魚須。下邊掛的是一串羅圈,每個羅圈下面都圍著一圈紅布,在意思表達上有和飯店相似之處。如羅圈標志的是屜,紅布則表示“火”,舊時住在大車店里,人吃馬喂由店家全包,行前與店主算總賬,故有“開店不怕大肚子漢”之說。至于幌子上安放的木制鯉魚,意義更為深遠,既有余(魚)利的用意,又有魚有眼無眼皮之說,表達的是對過往客人一視同仁和一律看待之意。
其實過去不只僅在飯店門前掛幌,舊社會至解放初期,城鄉(xiāng)各行各業(yè)的店鋪也都曾掛有招幌。各種招幌的形態(tài)都很貼近店鋪從事的生意行當。特別是在舊社會和解放初期,招幌便利文盲和鄉(xiāng)下人購置、加工商品,起到招攬顧客、做活生意的作用。早時,各行各業(yè)的招幌五花八門,但卻各有特色。
(楊滿良)