卡拉膠
- 卡拉膠/秸稈木質(zhì)素復(fù)合膜的制備與性能研究
n ，SL）與卡拉膠、山梨醇共混，制備出一系列不同SL含量的卡拉膠與秸稈木質(zhì)素復(fù)合膜（C/L復(fù)合膜）。通過(guò)對(duì)膜的結(jié)構(gòu)表征和性能測(cè)試，研究SL添加量對(duì)復(fù)合膜結(jié)構(gòu)和各項(xiàng)性能的影響。結(jié)果表明，SL能夠有效增強(qiáng)膜的力學(xué)性能，改善膜的阻濕性能，增大膜的霧度，并賦予膜抗氧化性和紫外屏蔽性能，但對(duì)膜的熱穩(wěn)定性影響不大。在SL含量高于8%時(shí)，復(fù)合膜擁有均勻和致密的結(jié)構(gòu)，證明SL與復(fù)合模之間的相容性良好，紅外結(jié)果表明，氫鍵是其主要的鍵合力；SL添加量為10%時(shí)，復(fù)合膜可以阻
森林工程 2024年1期2024-01-19
- 明膠用量及其與卡拉膠復(fù)配對(duì)奶凍品質(zhì)的影響
穩(wěn)定凝膠結(jié)構(gòu)，卡拉膠形成的凝膠脆性大、彈性小等[2～4]。較大的膠體添加量可以保證凝膠食品良好的形態(tài)和口感[5]，但可能對(duì)風(fēng)味有一定掩蓋[6]。謝禮文等[7]對(duì)南酸棗果凍工藝進(jìn)行優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)隨著親水膠體的添加量增大，析水率緩慢降低，但感官品質(zhì)則呈現(xiàn)先提升后降低的情況。不少學(xué)者在關(guān)于凝膠食品工藝的研究中也發(fā)現(xiàn)膠體添加量會(huì)影響風(fēng)味，并且復(fù)配膠體時(shí)的配比變化，對(duì)凝膠的質(zhì)地及產(chǎn)品風(fēng)味都有一定的影響[8～13]。試驗(yàn)選取明膠、卡拉膠這兩種食品常見(jiàn)膠體為研究對(duì)象，考察明
中國(guó)乳業(yè) 2023年2期2023-03-14
- 基于理性設(shè)計(jì)提高假交替單胞菌κ-卡拉膠酶熱穩(wěn)定性
361021）卡拉膠是從海洋紅藻中提取的一類(lèi)線性硫酸化多糖[1]。根據(jù)結(jié)構(gòu)內(nèi)是否含有3,6-脫水-D-半乳糖，以及半乳糖上硫酸基團(tuán)的位置和數(shù)量，卡拉膠主要分為3 類(lèi)：κ-、ι-和λ-卡拉膠[2]。研究表明，κ-卡拉膠降解得到的低分子質(zhì)量卡拉膠寡糖具有更顯著的生物活性[1]，包括抗腫瘤[3]、抗病毒[4]、抗氧化[5]、植物保護(hù)[6]、抗炎[7]等。卡拉膠寡糖制備方法主要包括化學(xué)法和生物酶法，反應(yīng)條件溫和、特異性強(qiáng)的酶解法由于工藝和產(chǎn)物易于控制，降低環(huán)境污染
食品科學(xué) 2022年22期2022-12-22
- 卡拉膠多糖的分子修飾：卡拉膠酶和硫酸化酶的研究進(jìn)展
210009）卡拉膠是一種從海洋紅藻細(xì)胞壁中提取出來(lái)的多糖物質(zhì)，是一種由D-半乳糖通過(guò)交替的α-1，3和β-1，4糖苷鍵連接而成的線性硫酸多糖[1]。因其具有多樣的生物活性而受到廣大關(guān)注。卡拉膠多糖根據(jù)硫酸基團(tuán)的數(shù)量和位置以及α-1，4連接的半乳糖殘基中3，6-內(nèi)醚-α-D-吡喃半乳糖（3，6-AG）的存在，可將其分為κ-、ι-和λ-型3種卡拉膠，其對(duì)應(yīng)的重復(fù)二糖結(jié)構(gòu)分別為：G4S-DA、G4S-DA2S和G2S-D2S，6S（見(jiàn)圖1）[2]。卡拉膠因其出
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2022年10期2022-11-30
- 什么是卡拉膠？
博如果你對(duì)食用卡拉膠有顧慮，可以在科學(xué)地了解它以后，決定是否放棄眾多含有卡拉膠的美食。你知道許多食品中都含有卡拉膠這種添加劑嗎?“膠”與食品聯(lián)系起來(lái)，會(huì)令很多非食品專(zhuān)業(yè)的消費(fèi)者產(chǎn)生抵觸情緒，而“卡拉”一詞更是讓人摸不著頭腦。有些冷凍食品高溫下也不會(huì)完全融化，是不是因?yàn)樘砑恿?span id="syggg00" class="hl">卡拉膠？這個(gè)卡拉膠是做鞋子用的膠嗎？卡拉膠神秘嗎？如果說(shuō)起淀粉、藕粉，大家一定不陌生，也不排斥。其實(shí)，卡拉膠和它們有些相似。卡拉膠是一類(lèi)從海洋紅藻中提取的線性硫酸化多糖的統(tǒng)稱(chēng)。作為一種安
大自然探索 2022年10期2022-11-27
- 卡拉膠對(duì)蜂蜜澄清效果的研究
散懸浮的狀態(tài)。卡拉膠（Carrageenan），又稱(chēng)鹿角菜膠、角叉菜膠、愛(ài)爾蘭苔菜膠，是一種從海洋紅藻（包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）中提取的多糖的統(tǒng)稱(chēng)，是多種物質(zhì)的混合物[2-3]。不同類(lèi)型卡拉膠中硫酸基的含量存在差別，其中以I（Iota）-型的含量最高，λ（Lamda）-型和k（kappa）-型的含量相差不多，混合型的含量最少[4]。各種卡拉膠溶液的凝膠溫度均隨濃度的增加而增加，但不同類(lèi)型卡拉膠在同一濃度時(shí)的凝膠溫度不同；卡拉膠的反應(yīng)活性主
現(xiàn)代食品 2022年19期2022-11-21
- 水合溫度、膠用量和氯化鉀用量對(duì)kappa-卡拉膠膠液黏度的影響
周 偉 印黔黔卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖。理想情況下，卡拉膠是由b-D-吡喃半乳糖(G)和3,6-脫水-a-D-吡喃半乳糖(AG)殘基所組成的線形多糖化合物。根據(jù)硫酸酯基的含量及其位置以及3,6-脫水-d-半乳糖(3,6-AG)含量的不同，產(chǎn)生了7種主要類(lèi)型的卡拉膠：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工業(yè)主要生產(chǎn)和使用的是前3種，即kappa-型(硫酸酯基含量為25%～30%，3,6-AG含量為
食品與機(jī)械 2022年10期2022-11-01
- 卡拉膠酶的來(lái)源、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)與應(yīng)用研究進(jìn)展
210023)卡拉膠是紅藻(如Eucheumamuricata和Gracilarialemaneiformis)細(xì)胞外基質(zhì)的重要組成部分，是一種由D-半乳糖通過(guò)交替的α-1,3和β-1,4糖苷鍵連接而成的線性硫酸多糖[1]。天然的卡拉膠往往不是均一的多糖，而是多種構(gòu)型的混合物。為滿(mǎn)足卡拉膠這種復(fù)雜結(jié)構(gòu)的研究需要，Knutsen等[2]提出了以大寫(xiě)字母代替特定基團(tuán)的命名方法(圖1)，根據(jù)硫酸基團(tuán)的數(shù)量和位置以及α-1,4-連接的-半乳糖殘基中3,6-內(nèi)醚-α
生物加工過(guò)程 2022年5期2022-10-24
- 超聲處理對(duì)豌豆蛋白—卡拉膠復(fù)合膜性能的影響
）為原料，添加卡拉膠（CGN）制備豌豆蛋白—卡拉膠（PPI-CGN）復(fù)合膜，并研究超聲處理對(duì)復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果表明：超聲處理顯著提高了PPI-CGN復(fù)合粒子的Zeta電位絕對(duì)值和復(fù)合膜的機(jī)械性能、阻隔性及溶脹度（p<0.05）;降低了復(fù)合粒子的粒徑和復(fù)合膜的厚度、溶解度及水分含量（p<0.05）。與豌豆蛋白膜相比，經(jīng)超聲處理的PPI-CGN復(fù)合膜的粒徑、Zeta電位絕對(duì)值、機(jī)械性能、水分含量、阻隔性均顯著提高（p<0.05）;水溶性顯著降低（p<0.0
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2022年3期2022-07-15
- 卡拉膠對(duì)豌豆蛋白復(fù)合膜性能的影響
）為原料，添加卡拉膠（CGN），制備豌豆蛋白—卡拉膠（PPI-CGN）復(fù)合膜，研究卡拉膠對(duì)復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果表明：添加0.6%～1.4%的卡拉膠時(shí)，隨著卡拉膠添加量的增加，復(fù)合粒子的粒徑和Zeta電位絕對(duì)值顯著增大（p<0.05），復(fù)合膜的厚度、水蒸氣透過(guò)率、水溶性、不透明度逐漸增大（p>0.05），復(fù)合膜的機(jī)械強(qiáng)度、L*值和a*值呈先增大后減小的趨勢(shì)（p>0.05）。與豌豆蛋白膜相比，復(fù)合粒子的粒徑和Zeta電位絕對(duì)值、復(fù)合膜的抗拉伸強(qiáng)度和色度顯著增
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2022年1期2022-06-14
- 卡拉膠凝膠保水機(jī)理及其應(yīng)用研究
276000）卡拉膠（Carrageenan）提取自紅藻的一類(lèi)高分子親水性多糖，具有親水無(wú)毒、熱可逆凝膠化與抗蛋白凝結(jié)等特性，廣泛應(yīng)用于生化、食品工業(yè)、日化工業(yè)與醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域。此外，卡拉膠同時(shí)具備多種優(yōu)良特性，如形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜及穩(wěn)定分散等，因此卡拉膠工業(yè)發(fā)展迅猛[1]。2001年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）與世界衛(wèi)生組織（W
食品安全導(dǎo)刊 2022年8期2022-04-28
- 卡拉膠水凝膠在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)展*
的水凝膠前體。卡拉膠是從紅藻中提取的硫酸化多糖，它是由D-半乳糖和3,6-脫水半乳糖交替單元經(jīng)α-1,3和β-1,4-糖苷鍵連接而成[7]。卡拉膠根據(jù)其硫酸鹽含量、提取來(lái)源和溶解度分為6種基本形式，即：k-卡拉膠、t-卡拉膠、λ-卡拉膠、μ-卡拉膠、ν-卡拉膠和θ-卡拉膠[8-9]。而k-卡拉膠、t-卡拉膠和λ-卡拉膠由于具有膠凝和粘彈特性而具有重要的商業(yè)價(jià)值[10-11](如表1)。t-卡拉膠和k-卡拉膠具有形成水凝膠的能力，通過(guò)相鄰硫酸基的交聯(lián)形成三維
功能材料 2022年3期2022-04-11
- 乙醇抑制法提取低鉀Kappa-卡拉膠
)Kappa-卡拉膠(Kappa-Carrageenan)是從角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻菜屬和沙菜屬等紅藻中提取的一類(lèi)硫酸半乳聚糖的統(tǒng)稱(chēng)[1]，是由(1→3)連接的4-硫酸基-β-D-半乳糖與(1→4)連接的3,6-內(nèi)醚-α-D-半乳糖的重復(fù)二糖結(jié)構(gòu)組成[2-3]，具有良好的凝膠特性和流變特性，被廣泛應(yīng)用于食品和化妝品的凝膠劑、穩(wěn)定劑和增稠劑中[4]，且價(jià)格較低[5]。將Kappa-卡拉膠應(yīng)用于飲料和水果軟糖加工中，具有果味濃和甜度適宜等特點(diǎn)[6]。此外，與
食品與機(jī)械 2022年1期2022-02-13
- 多檢測(cè)器凝膠滲透色譜法測(cè)定卡拉膠分子量及其稀溶液構(gòu)象分析
滲透色譜法測(cè)定卡拉膠分子量及其稀溶液構(gòu)象分析韓 杰, 趙志慧, 林玉鳳, 薛志欣, 夏延致(青島大學(xué) 化學(xué)化工學(xué)院 海洋纖維新材料研究院 生物多糖纖維成形與生態(tài)紡織國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 山東 青島 266071)本文采用三檢測(cè)器聯(lián)用凝膠色譜法對(duì)κ-型、ι-型卡拉膠的分子量進(jìn)行測(cè)量(κ-型、ι-型卡拉膠的分子量分別為685.77 kDa和408.33 kDa)。通過(guò)研究?jī)煞N卡拉膠稀溶液的Mark-Houwink指數(shù)、流體力學(xué)直徑, 得出了κ-型和ι-型卡拉膠的分
海洋科學(xué) 2021年11期2021-12-09
- 食品級(jí)κ-卡拉膠對(duì)肥胖小鼠致結(jié)腸炎風(fēng)險(xiǎn) 及體脂蓄積的影響
266000）卡拉膠又名角叉菜膠，是一種從鹿角菜、石花菜和麒麟菜等紅藻中提取出的天然多糖類(lèi)植物膠體[1]。 卡拉膠由半乳糖和3,6-脫水半乳糖構(gòu)成重復(fù)二糖單位，并由α-1,3-和β-1,4-糖苷鍵交替連接而成碳骨架。根據(jù)其糖單位的硫酸化程度和位置，卡拉膠可主要分為κ-、ι-、λ- 3 種亞型[2-3]。卡拉膠分子質(zhì)量巨大，天然卡拉膠的分子質(zhì)量可達(dá)到1.5×106～2×107Da；食品級(jí)卡拉膠分子質(zhì)量略低，約100 000～800 000 Da或200 00
食品科學(xué) 2021年15期2021-08-31
- 無(wú)機(jī)鹽對(duì)κ-卡拉膠凝膠行為影響的機(jī)理
]。文章以κ-卡拉膠為例，深入分析和研究了無(wú)機(jī)鹽對(duì)κ-卡拉膠凝膠行為影響的機(jī)理，為κ-卡拉膠的應(yīng)用提供理論依據(jù)，進(jìn)而為無(wú)機(jī)鹽在精細(xì)有機(jī)化工中的應(yīng)用提供參考。1 κ-卡拉膠及其主要物理化學(xué)性質(zhì)卡拉膠(Carrageenan，CAS 9000-07-1)是從紅藻科的角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等海藻中提取出的天然硫酸鹽線性多糖，是由β-D-半乳糖與3,6-內(nèi)醚-α-D-半乳糖交替連接形成的線形高分子聚合物[4-12]，其分子量通常在400 kDa～700
鹽科學(xué)與化工 2021年8期2021-08-25
- 假交替單胞菌JMUZ2重組κ-卡拉膠酶的異源表達(dá)和酶學(xué)性質(zhì)
005）引 言卡拉膠（carrageenans）是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的水溶性硫酸化多糖，具有β-D-半乳糖和α-D-半乳糖通過(guò)β-1，4 糖苷鍵和α-1，3 糖苷鍵交替連接形成的骨架結(jié)構(gòu)[1]。卡拉膠因1,4-連接殘留物中存在或不存在3,6-脫水-D-半乳糖，以及硫酸鹽基團(tuán)的數(shù)量和位置不同[2]，被分為kappa（κ-）、lambda（λ-）、iota（ι-）三種[3]，其中κ-卡拉膠是食品工業(yè)中常用的膠凝劑、增稠劑和穩(wěn)定劑。天
化工學(xué)報(bào) 2021年7期2021-07-24
- 戊二酸酐酯化κ-卡拉膠的制備及理化性質(zhì)
3100)κ-卡拉膠(κ-Carrageenan)是一種由二糖結(jié)構(gòu)交替組成的天然線性多糖，具有良好凝膠性、穩(wěn)定性、增稠性和成膜性，應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)[1]。但κ-卡拉膠在某些產(chǎn)品中應(yīng)用時(shí)，具有易收縮、彈性較小、脆性較大、易析水、乳化性差等缺陷，導(dǎo)致應(yīng)用范圍受到一定限制。卡拉膠經(jīng)化學(xué)改性，改變其分子結(jié)構(gòu)，可解決上述問(wèn)題并普遍會(huì)賦予其新性能。Zhu等[2]利用過(guò)氧化氫制備不同氧化水平的氧化κ-卡拉膠，結(jié)果表明氧化κ-卡拉膠可能會(huì)破壞細(xì)菌細(xì)胞壁和細(xì)胞
食品工業(yè)科技 2021年9期2021-06-25
- 抗性糊精對(duì)κ-卡拉膠凝膠特性的影響
1-2]。κ-卡拉膠是從某些紅色海藻中提取的一種含硫多糖，由 重復(fù)的α-1，3糖苷鍵連接的D-半乳吡喃糖和β-1連接的3，6-脫水半乳吡喃糖單元交替連接而成[3]。由于其優(yōu)異的結(jié)構(gòu)性能，被應(yīng)用于食品領(lǐng)域以改善食品的質(zhì)地、粘度和穩(wěn)定性等[4]。然而，κ-卡拉膠單獨(dú)成膠時(shí)，凝膠的脆性大、水分易析出，不能滿(mǎn)足食品工業(yè)的部分應(yīng)用[5]。在κ-卡拉膠中添加其它糖類(lèi)可以提高κ-卡拉膠凝膠的強(qiáng)度和持水性能。已有相關(guān)報(bào)道，多糖與κ-卡拉膠混合后形成的凝膠的理化特性?xún)?yōu)于單純
食品工業(yè)科技 2021年9期2021-06-25
- I型和K型卡拉膠對(duì)魚(yú)糜TG酶凝膠的性質(zhì)影響
能降低，而使用卡拉膠可以提升魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度，保證二次加工產(chǎn)品的完整性。一、實(shí)驗(yàn)背景介紹卡拉膠也被稱(chēng)為角叉菜膠，屬于交替連接形成的線性多糖，根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)不同可以分為不同的類(lèi)型，主要有K型、I型、λ型等多種類(lèi)型。當(dāng)前用于魚(yú)糜產(chǎn)品加工的卡拉膠類(lèi)型多是K與I型。當(dāng)前對(duì)于K型與I型卡拉膠的研究并不充分，對(duì)于兩種卡拉膠對(duì)魚(yú)糜凝膠產(chǎn)生的影響缺乏充分的驗(yàn)證結(jié)果。本實(shí)驗(yàn)以白鰱魚(yú)作為對(duì)象，探究了K型與I型兩種卡拉膠對(duì)白鰱魚(yú)糜中TG酶凝膠產(chǎn)生的性能影響，為工業(yè)化生產(chǎn)提供相關(guān)經(jīng)
中國(guó)食品 2021年11期2021-06-23
- 食品級(jí)κ-卡拉膠對(duì)機(jī)體致結(jié)腸炎風(fēng)險(xiǎn)的探討
266000）卡拉膠即角叉菜膠（Carrageenan），是從石花菜、鹿角菜、麒麟菜等紅藻中萃取的天然多糖類(lèi)植物膠體[1]。因其具有良好的凝膠、增稠及蛋白反應(yīng)性等理化性質(zhì)，常在醫(yī)藥和食品等行業(yè)被用作乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等。例如在醫(yī)藥行業(yè)中，卡拉膠可被用于魚(yú)肝油乳化劑以及緩釋膠囊等的制作[2]；在食品行業(yè)中卡拉膠作為一種天然高品質(zhì)的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于乳制品、果汁飲料、冰淇淋、糖制品、肉制品、白酒和啤酒等的生產(chǎn)[3]。此外，由于卡拉膠及其衍生物具有很多
現(xiàn)代食品科技 2021年2期2021-03-02
- 卡拉膠可幫助水稻抵御東格魯病和葉疫病
示，近期銷(xiāo)售的卡拉膠植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可有效提高水稻對(duì)東格魯病和葉疫病的抵抗力?？萍疾客茝V的這款植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑適用于不同的種植體系。水稻東格魯病由兩種病毒聯(lián)合致病，該病由葉蟬傳播，會(huì)導(dǎo)致葉片變色，作物發(fā)育不良，減少分蘗，造成不育等。而導(dǎo)致葉疫病的白葉枯病菌會(huì)造成幼苗萎蔫，變黃，葉片干枯。Carlos指出，這一植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在不同地區(qū)試驗(yàn)均顯示有效。此外，卡拉膠還可促進(jìn)水稻根系的生長(zhǎng)發(fā)育，有利于臺(tái)風(fēng)時(shí)防止作物倒伏。作為紅藻提取物的卡拉膠常被食品行業(yè)用作添加劑，
三農(nóng)資訊半月報(bào) 2021年1期2021-01-27
- κ-卡拉膠與亞麻籽膠復(fù)配對(duì)成型火腿品質(zhì)的影響
不同添加量κ-卡拉膠（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）對(duì)成型火腿品質(zhì)的影響，以不添加κ-卡拉膠的成型火腿為對(duì)照，篩選出κ-卡拉膠的適宜添加量;將κ-卡拉膠和亞麻籽膠按質(zhì)量比1∶1、1∶2、2∶1、2∶0.6復(fù)配，以適宜添加量κ-卡拉膠加工的成型火腿為對(duì)照，研究二者協(xié)同對(duì)成型火腿品質(zhì)的影響，篩選出二者最適配比。結(jié)果表明：添加0.3% κ-卡拉膠時(shí)，成型火腿的保水性、質(zhì)構(gòu)、色差、感官品質(zhì)等指標(biāo)均顯著優(yōu)于對(duì)照組（P<0.05）;將κ-卡拉膠與亞
肉類(lèi)研究 2021年12期2021-01-17
- 半精制卡拉膠的制備工藝研究
276036卡拉膠(Carrageenan，又稱(chēng)鹿角藻膠、角叉菜膠)是從角叉菜Chondrus)、麒麟菜(Eucheuma)、杉藻(Gigartina)及沙菜(Hypena)等紅藻中提取的一種極有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的硫酸酯多糖[1～3]，分子量在100kDa以上。卡拉膠是由β，1-3和α，1-4糖苷鍵交替連接成的線性多糖[4,5]。其中不同類(lèi)型的卡拉膠的2位、6位或者3,6-脫水半乳糖部分被硫酸酯化，從而使得不同類(lèi)型卡拉膠具有不同的凝膠性質(zhì)，卡拉膠的結(jié)構(gòu)與海藻種類(lèi)
肉類(lèi)工業(yè) 2020年6期2020-07-21
- I型和K型卡拉膠對(duì)魚(yú)糜TG酶凝膠的性質(zhì)影響
外，人們還發(fā)現(xiàn)卡拉膠多糖與魚(yú)糜中的鹽溶性蛋白可通過(guò)靜電相互作用、氫鍵和共價(jià)鍵等連接作用形成卡拉膠魚(yú)糜復(fù)合凝膠，從而改善魚(yú)糜制品的品質(zhì)[8-13]。因此，TG酶和卡拉膠是兩種常用提高魚(yú)糜制品質(zhì)量的方法。卡拉膠又稱(chēng)為鹿角菜膠或角叉菜膠，是1，3-α-D-吡喃半乳糖和1，4-β-D-吡喃半乳糖為基本骨架交替連接而成的線性多糖；根據(jù)分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的不同可分成 Kappa（K 型）、Iota（I型）、Ramota（λ型）等類(lèi)別[14-15]。目前，商品的卡拉膠主要是
食品研究與開(kāi)發(fā) 2020年13期2020-07-17
- 產(chǎn)κ-卡拉膠裂解酶菌株的篩選與鑒定
116622）卡拉膠（Carrageenan），又被稱(chēng)為石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠等，是一種親水性較高的大分子多糖，它由半乳糖硫酸酯鉀、鈉、鎂和鈣以及3，6-脫水-D-半乳糖并聚物組成[1]。目前卡拉膠被大量應(yīng)用于食品行業(yè)，如葡萄酒[2]、飲料[3]、果凍[4]、酸奶[5]等，其主要起雜質(zhì)凝聚、增稠和凝固的作用。 卡拉膠可被降解為有較高活性的卡拉膠寡糖，成為卡拉膠寡糖后， 分子鏈上的活性基團(tuán)可以更大程度的暴露，因此相對(duì)于大分子聚合物的卡拉膠而言，有著更高
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2020年12期2020-03-22
- 薯類(lèi)淀粉與卡拉膠共混體系特性及其對(duì)肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
硬度等[5]。卡拉膠又稱(chēng)角叉萊膠、鹿角藻膠等,分為κ-卡拉膠、λ-卡拉膠和ι-卡拉膠3種重要類(lèi)型,是一種非常穩(wěn)定的親水性膠體,在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛,可作為乳化劑、膠凝劑、懸浮穩(wěn)定劑等[6]。通過(guò)對(duì)親水性膠體和淀粉復(fù)配的研究,可掌握加工過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)變化情況,控制產(chǎn)品質(zhì)量,在改善天然淀粉理化性質(zhì)和擴(kuò)大其應(yīng)用范圍方面已成為一種趨勢(shì)[7-8]。故本文將馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉及混合淀粉與卡拉膠以不同比例復(fù)配,研究共混體系的靜態(tài)流變、凝膠質(zhì)構(gòu)、凍融穩(wěn)定性和回
食品工業(yè)科技 2020年2期2020-02-18
- HACCP在卡拉膠生產(chǎn)中的應(yīng)用
了HACCP在卡拉膠生產(chǎn)中的應(yīng)用。HACCP是生產(chǎn)安全食品的一種控制手段，其在卡拉膠生產(chǎn)中的應(yīng)用對(duì)其食品安全保障尤為重要。對(duì)基于酶法生產(chǎn)卡拉膠的工藝進(jìn)行危害識(shí)別和危害分析，建立關(guān)鍵界限和關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，提出糾偏措施，從而建立卡拉膠的HACCP計(jì)劃，為HACCP在卡拉膠生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。[關(guān)鍵詞]HACCP;卡拉膠;危害分析;關(guān)鍵控制點(diǎn);應(yīng)用中圖分類(lèi)號(hào)：TS207.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn
糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2019年10期2019-09-10
- κ-卡拉膠比例對(duì)明膠凝膠體系凝膠特性、水分分布及微觀結(jié)構(gòu)的影響
求。研究表明，卡拉膠與明膠復(fù)配可形成凝膠強(qiáng)度和持水性均較好的凝膠體，表現(xiàn)出良好的協(xié)同增效作用。周愛(ài)梅等[2]研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)明膠/卡拉膠比例為1∶3時(shí)，可形成良好凝膠，在兩者比例為5∶3時(shí)凝膠強(qiáng)度達(dá)到最大。王曉婧[3]研究發(fā)現(xiàn)，隨卡拉膠比例的增加，卡拉膠-明膠混合凝膠的硬度增加，彈性相對(duì)減弱，而持水性先增強(qiáng)后降低。SINTHUSAMRAN等[4]對(duì)魚(yú)明膠凝膠特性的研究發(fā)現(xiàn)，添加卡拉膠可使魚(yú)明膠凝膠體系的凝膠強(qiáng)度增加，但過(guò)高的卡拉膠含量則會(huì)削弱混合凝膠體系的彈性
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年9期2019-05-23
- 大目金槍魚(yú)皮明膠 與κ-卡拉膠復(fù)配膠凝膠特性探究
能得到了改善。卡拉膠,又稱(chēng)角叉菜膠,主要由α(1-4)-3,6-D-吡喃半乳糖和β(1-3)-D-吡喃半乳糖為基本骨架交替連接[10],目前食品領(lǐng)域最常用的為κ-卡拉膠。κ-卡拉膠的凝膠特性與3,6-內(nèi)醚鍵與硫酸酯基團(tuán)密切相關(guān)[11],也是一種熱可逆凝膠,常被用作食品加工中的膠凝劑,但單獨(dú)使用時(shí)都有一定的局限,κ-卡拉膠在低濃度時(shí)就能形成凝膠,但其凝膠脆性大,彈性小,而明膠在低濃度時(shí)黏度、凝膠溫度和熔化溫度都較低,常溫下不易凝膠成型。有研究表明軟糖制作時(shí),
食品工業(yè)科技 2018年19期2018-10-22
- 卡拉膠酶的發(fā)酵培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件優(yōu)化
361021)卡拉膠酶的發(fā)酵培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件優(yōu)化朱云鵬1,李永幸1,洪清林2,倪輝1,3,郭東旭2,肖安風(fēng)1,3,4,*(1.集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,福建廈門(mén) 361021；2.綠新福建食品有限公司,福建漳州 363100；3.福建省海洋功能食品工程技術(shù)研究中心,福建廈門(mén) 361021；4.廈門(mén)市海洋功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,福建廈門(mén) 361021)以生物量與卡拉膠酶活為指標(biāo),研究發(fā)酵培養(yǎng)基組成和培養(yǎng)條件對(duì)菌株ASY5產(chǎn)卡拉膠酶的影響,優(yōu)化菌株P(guān)seudoa
食品工業(yè)科技 2017年23期2017-12-18
- 堿法預(yù)處理瓊枝麒麟菜提取卡拉膠的工藝優(yōu)化
瓊枝麒麟菜提取卡拉膠的工藝優(yōu)化鄧春梅,吳祖件,何蘭珍,張國(guó)光,吳育廉,溫燕梅,康信煌*(廣東海洋大學(xué)化學(xué)與環(huán)境學(xué)院,廣東湛江 524088)研究堿法預(yù)處理瓊枝麒麟菜提取卡拉膠的工藝,通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化工藝條件。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以KOH堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、堿預(yù)處理溫度和堿預(yù)處理時(shí)間為影響因素,以卡拉膠的產(chǎn)率和凝膠強(qiáng)度為響應(yīng)值建立二次回歸方程,通過(guò)響應(yīng)面分析得到堿預(yù)處理瓊枝麒麟菜提取卡拉膠的最佳工藝。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示最佳堿法預(yù)處理工藝為KOH堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%、堿預(yù)
食品工業(yè)科技 2017年22期2017-12-06
- κ卡拉膠寡糖酶解制備工藝優(yōu)化
021)為改進(jìn)卡拉膠寡糖的制備工藝,本研究以κ-卡拉膠為底物,采用酶法制備κ-卡拉膠寡糖,以還原糖生成量為評(píng)價(jià)指標(biāo),對(duì)酶解條件進(jìn)行優(yōu)化,并采用薄層色譜法及質(zhì)譜對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行分析。結(jié)果顯示酶解反應(yīng)最優(yōu)工藝條件為:底物濃度12 g/L、pH7.0、反應(yīng)溫度40 ℃、振蕩速率100 r/min,經(jīng)優(yōu)化后的酶解反應(yīng)更完全,還原糖生成量由0.91 mg/mL提高至1.61 mg/mL,提高了77%,酶解卡拉膠反應(yīng)的Km值為171.96 mg/mL,最大反應(yīng)速度Vma
食品工業(yè)科技 2017年7期2017-04-13
- 牛排里的卡拉膠
中提到碎肉通過(guò)卡拉膠的黏合可以變成拼接牛排來(lái)出售。卡拉膠是什么？如何分辨原切牛排和拼接牛排，今天我們就來(lái)聊聊牛排里的卡拉膠吧。牛排里放卡拉膠是起什么作用的？是化學(xué)合成的還是從食物中提取的？A：正統(tǒng)的原切牛排一般是牛里脊部位。一頭牛只有兩條里脊，其形狀是圓柱形的，橫切面符合牛排的圓形，一般只能做30多塊牛排，因此數(shù)量不多，價(jià)格較貴。原切牛排是用牛的生鮮原料，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是不能放卡拉膠的。現(xiàn)在市場(chǎng)里放卡拉膠的不是生鮮牛肉，而是屬于速凍調(diào)理肉制品所謂的“合成牛排
現(xiàn)代家庭·生活版 2017年2期2017-03-10
- κ-卡拉膠與刺槐豆膠復(fù)配膠的流變學(xué)特性研究
071)?κ-卡拉膠與刺槐豆膠復(fù)配膠的流變學(xué)特性研究陳 璐1,2,王興娜1,2,李文芳1,金 青1,繆錦來(lái)2,3,4,*(1.青島科技大學(xué),山東青島 264209;2.國(guó)家海洋局第一海洋研究所,山東青島 266061;3.青島海洋科學(xué)與技術(shù)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室,山東青島 266235;4.青島大學(xué),山東青島 266071)本文分析了不同配比、濃度、pH和不同陽(yáng)離子對(duì)κ-卡拉膠與刺槐豆膠復(fù)配膠粘度的影響，在此基礎(chǔ)上研究了κ-卡拉膠與刺槐豆膠(質(zhì)量比為6∶4)復(fù)配膠的靜
食品工業(yè)科技 2016年22期2017-01-13
- 玫瑰花茶果凍配方的研究
，由食用明膠或卡拉膠、水、白砂糖和果汁配制。以感官評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定玫瑰花茶果凍制作最佳配方為卡拉膠添加量1.2 g，檸檬酸添加量0.2 g，玫瑰花茶汁添加量30 mL，白砂糖添加量14 g。此時(shí)，玫瑰花茶果凍口感細(xì)膩、彈性和韌性良好、酸甜適口，具有自然的粉紅色和玫瑰花清香。經(jīng)微生物檢測(cè)，玫瑰花茶果凍中的細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/mL，大腸桿菌≤3個(gè)/mL，符合GB 19299果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。關(guān)鍵詞：玫瑰花茶；卡拉膠；果凍；細(xì)菌總
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年11期2016-07-27
- 淺談HACCP體系在食用卡拉膠生產(chǎn)中的應(yīng)用
CP體系在食用卡拉膠生產(chǎn)中的應(yīng)用郭善慧 （泉州出入境檢驗(yàn)檢疫局石獅辦事處，福建泉州362700）摘要：由于卡拉膠在食品行業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，作為食品添加劑，卡拉膠的質(zhì)量安全直接關(guān)系食品質(zhì)量安全。本文主要針對(duì)卡拉膠的生產(chǎn)工藝過(guò)程，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定詳細(xì)HACCP計(jì)劃，消除安全隱患，把危害程度降到最低，以確保卡拉膠生產(chǎn)的質(zhì)量安全。關(guān)鍵詞：危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）；卡拉膠；應(yīng)用HACCP（hazard analysis and critical co
食品研究與開(kāi)發(fā) 2016年11期2016-07-27
- 福建省卡拉膠工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
000）福建省卡拉膠工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀陳申如1，倪 輝1，郝更新1，莊鵬飛1，王學(xué)良2（1.集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，福建廈門(mén) 361021；2.福建環(huán)球海洋生物科技有限公司，福建漳州 363000）卡拉膠是三大海藻膠（褐藻膠、卡拉膠和瓊膠）之一，其產(chǎn)量?jī)H次于褐藻膠，位居第2位。由于其優(yōu)良的性質(zhì)及廣泛的應(yīng)用而備受關(guān)注，卡拉膠產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。通過(guò)報(bào)道福建省卡拉膠工業(yè)的發(fā)展概況，分析原料來(lái)源、生產(chǎn)工藝及設(shè)備現(xiàn)狀、產(chǎn)品現(xiàn)狀、生產(chǎn)用水及廢渣處理等問(wèn)題，并提出
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年1期2016-03-28
- 海藻多糖空心膠囊的制備工藝研究
要：以天然海藻卡拉膠、羥丙基甲基纖維素和聚乙二醇為原料，研究海藻多糖空心膠囊的制備技術(shù)及工藝條件.通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究配方比例和生產(chǎn)條件對(duì)海藻空心膠囊制備工藝的影響，通過(guò)考察成品率、脆碎率、崩解時(shí)限和含水量等指標(biāo)，獲得海藻空心膠囊的最佳配方和工藝條件.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：當(dāng)卡拉膠的質(zhì)量濃度為35 mg/mL、PEG400質(zhì)量濃度為15 mg/mL、羥丙基甲基纖維素的質(zhì)量濃度為20 mg/mL、溶膠溫度為85 ℃、溶膠時(shí)間為20 min、烘干溫度為65
浙江工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2016年1期2016-03-24
- 植物明膠卡拉膠的提取工藝研究進(jìn)展
81）植物明膠卡拉膠的提取工藝研究進(jìn)展黃耀江1，2，仵緣1，2（1.中央民族大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，北京 100081；2.北京市食品環(huán)境與健康工程技術(shù)研究中心，北京 100081）植物明膠卡拉膠是一種高分子的硫酸酯多糖，作為一種食品添加劑廣泛應(yīng)用于食品和藥品行業(yè)，尤其作為藥用膠囊殼的原料，可制備空心膠囊、軟膠囊等產(chǎn)品。作者綜述了從海洋植物中提取植物明膠卡拉膠以及提高產(chǎn)率、增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度的研究現(xiàn)狀；對(duì)提取過(guò)程中4個(gè)關(guān)鍵步驟：堿處理、酸化漂白、提膠、脫水干燥進(jìn)
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2015年4期2015-11-20
- 仙草膠—卡拉膠復(fù)合膜在枇杷保鮮中的應(yīng)用
，研究仙草膠-卡拉膠復(fù)合膜對(duì)枇杷貯藏期間的果實(shí)品質(zhì)及采后生理變化的影響。研究結(jié)果顯示，復(fù)合涂膜處理可以保護(hù)細(xì)胞膜，降低呼吸強(qiáng)度，抑制枇杷的生理代謝，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，加入的尼辛、納他霉素等抑菌配料可抑制金黃色葡萄球菌、青霉菌等微生物的生長(zhǎng)，提高貯藏的保鮮效果。關(guān)鍵詞 可食性膜；仙草膠；卡拉膠；抑菌；涂膜；枇杷；保鮮中圖分類(lèi)號(hào) S667.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 AAbstract To develop new preservative technology for
熱帶作物學(xué)報(bào) 2015年7期2015-05-30
- DNA載體——聚DEAE葡聚糖和κ-卡拉膠微囊制備的可行性分析
E葡聚糖和κ-卡拉膠微囊制備的可行性分析于滿(mǎn)昌，劉麗，金璐娟，王東，孫英杰，黃小丹(黑龍江職業(yè)學(xué)院150111)摘要：DNA疫苗是一種或多種抗原編碼基因克隆到真核表達(dá)載體上，將構(gòu)建的重組質(zhì)粒直接注入到體內(nèi)而激活機(jī)體免疫系統(tǒng)，被稱(chēng)為DNA免疫。研制高效的 DNA 疫苗載體，提高 DNA 疫苗轉(zhuǎn)染效率，降低給藥劑量是DNA 疫苗研究中亟需攻克的難題。本文對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究分析得出聚DEAE-葡聚糖和κ-卡拉膠微囊作為DNA疫苗載體是可行的。關(guān)鍵詞：DNA載體；聚
現(xiàn)代畜牧科技 2015年4期2015-03-02
- 生豬屠宰前違規(guī)使用卡拉膠的檢測(cè)研究進(jìn)展
屠宰前違規(guī)使用卡拉膠的檢測(cè)研究進(jìn)展鄭 煒1，2，王君瑋1，趙思俊1（1.中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心動(dòng)物產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)室 農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室，山東青島266032；2.北京物資學(xué)院，北京101149）卡拉膠是一種提取自紅藻類(lèi)海草的親水性膠體，具有強(qiáng)大的保水性，被用于生豬屠宰前使用，以增加機(jī)體含水量形成“注膠肉”。本文分析了卡拉膠在生豬屠宰過(guò)程中的違法使用及其危害，綜述了近紅外光譜法、熒光光譜法、低場(chǎng)核磁共振技術(shù)等檢測(cè)注膠后肉品中卡拉膠成分的技
中國(guó)動(dòng)物檢疫 2015年9期2015-01-24
- κ-卡拉膠降解菌Devosia sp.Fjfst-330的篩選與鑒定
350002)卡拉膠(Carrageenan，CGN)來(lái)源于愛(ài)爾蘭苔菜，又叫角叉膠、鹿角膠等，其降解產(chǎn)生的卡拉膠寡糖具有免疫調(diào)節(jié)、抗病毒、抗凝血、抗氧化等多種生物活性，在醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域具有一定的應(yīng)用價(jià)值，是新功能性食品、新藥品、新化工品的開(kāi)發(fā)熱點(diǎn).目前制備卡拉膠寡糖主要依賴(lài)于化學(xué)法，但化學(xué)降解條件不穩(wěn)定，產(chǎn)物雜質(zhì)不易分離.卡拉膠酶具有專(zhuān)一性，可酶切糖鏈的特定位點(diǎn)[1]，從而制得特定的寡糖，并且反應(yīng)條件溫和，降解過(guò)程易于控制，是卡拉膠寡糖研究的熱點(diǎn).微生物
- 硒化卡拉膠寡糖的制備及其抑制血管生成作用研究
1 材料與試劑卡拉膠，江蘇常航膠體科技有限公司；人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞，ATCC公司；四甲基偶氮唑藍(lán)(MTT)，Sigma公司；小牛血清，杭州四季青公司；RPMI-1640培養(yǎng)液，GibcoBRL公司。其它試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。1.2 方法1.2.1硒化卡拉膠寡糖的制備在酸性條件下，將亞硒酸鈉、硫酸與卡拉膠進(jìn)行反應(yīng)；反應(yīng)結(jié)束后，反應(yīng)液減壓濃縮并通過(guò)截留分子量為500的透析袋透析48 h，再經(jīng)乙醇沉淀、冷凍干燥，得純化的硒化卡拉膠寡糖。設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)對(duì)硒化反應(yīng)的條件進(jìn)
化學(xué)與生物工程 2014年9期2014-04-02
- 兩種極端環(huán)境微生物產(chǎn)卡拉膠酶的研究
值［1－3］。卡拉膠是從紅藻細(xì)胞壁中提取的以重復(fù)的1，3－β－D－吡喃半乳糖和1，4－α－D－吡喃半乳糖二糖單元為基本骨架交互連接而成的親水性線性硫酸多糖［4］，應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等眾多領(lǐng)域。卡拉膠寡糖主要由卡拉膠經(jīng)酶降解得到，具有抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、抗凝血以及免疫調(diào)節(jié)等多種生物活性［5－8］，在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值非常高。作者在此對(duì)印尼熱泉和北極海水這兩種極端環(huán)境的微生物產(chǎn)卡拉膠酶進(jìn)行了研究。1 實(shí)驗(yàn)1.1 菌株與培養(yǎng)基菌株分離自印尼熱泉水樣和北
化學(xué)與生物工程 2014年5期2014-03-21
- 普魯蘭多糖對(duì)κ-卡拉膠凝膠特性及流變學(xué)性質(zhì)的影響
魯蘭多糖對(duì)κ-卡拉膠凝膠特性及流變學(xué)性質(zhì)的影響劉國(guó)軍，盛 龍，童群義*（江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫214122）研究了普魯蘭多糖對(duì)κ-卡拉膠凝膠特性和流變學(xué)性質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)表明：κ-卡拉膠的凝膠強(qiáng)度、凝膠溫度和熔化溫度隨著κ-卡拉膠和K+的濃度的增加而增加。隨著普魯蘭多糖添加量的增加，κ-卡拉膠的凝膠強(qiáng)度、凝膠溫度和熔化溫度出現(xiàn)一定程度的升高，膠體的持水能力得到改善，膠液的流動(dòng)行為指數(shù)（n）減小，表觀粘度逐漸增大，膠液近似于牛頓型流體。普魯蘭多糖，κ-卡拉
食品工業(yè)科技 2014年4期2014-02-25
- 卡拉膠對(duì)豬肉脯品質(zhì)的影響
品質(zhì)進(jìn)行改善。卡拉膠是從紅藻中提取的[3]，是由1，3-β-D-吡喃半乳糖和1，4-α-D-吡喃半乳糖作為基本骨架交替連接而成的一種線性多糖[4]，具有凝膠、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散等良好加工性質(zhì)[5]，加入肉制品中能使其保水性得到提高，出品率隨之增加，凝膠性加強(qiáng)，彈性增強(qiáng)，水分活度降低，延長(zhǎng)貯藏期，也能夠更長(zhǎng)久的保留產(chǎn)品的風(fēng)味[6]。本文將卡拉膠加入豬肉脯生產(chǎn)中，以豬肉脯的質(zhì)構(gòu)、水分含量、水分活度、產(chǎn)率作為觀察指標(biāo)，旨在了解卡拉膠對(duì)于豬肉脯品質(zhì)的影響，
食品工業(yè)科技 2013年24期2013-02-21
- 卡拉膠/大豆11S蛋白共混體系相容性及凝膠性質(zhì)研究
朱建華 楊曉泉卡拉膠/大豆11S蛋白共混體系相容性及凝膠性質(zhì)研究朱建華1楊曉泉2(韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院1，韶關(guān) 512005) (華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院2，廣州 510640)研究了大豆11S蛋白分別與3種不同荷電量卡拉膠組成共混體系的相容性、熱性質(zhì)、凝膠流變性質(zhì)及微結(jié)構(gòu)，并探討了共混凝膠的成膠動(dòng)力學(xué)及機(jī)理。結(jié)果表明:ι－卡拉膠對(duì)大豆11S蛋白的相容性比κ－卡拉膠弱，添加λ－卡拉膠樣共混體系更易發(fā)生相分離;添加3種卡拉膠均提高了大豆11S蛋白
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2012年7期2012-11-23
- κ－卡拉膠脫色方法的研究
5021)κ－卡拉膠脫色方法的研究秦曉娟1，王洪新1，2，*，馬朝陽(yáng)1，黃林青3，林玉惠4，賀雪嬌1(1.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫 214122;2.食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無(wú)錫 214122;3.汕頭市捷成食品添加劑有限公司，廣東汕頭 515021;4.汕頭市天悅輕工技術(shù)科技有限公司，廣東汕頭 515021)采用次氯酸鈉、過(guò)氧化氫、活性碳和大孔樹(shù)脂D113－Ⅲ、D201和D303對(duì)麒麟菜κ－卡拉膠進(jìn)行脫色研究。比較κ－卡拉膠脫色率、多糖保留率
食品工業(yè)科技 2012年10期2012-10-24
- 卡拉膠與氯化鉀用量對(duì)中性奶凍品質(zhì)影響研究
510530)卡拉膠與氯化鉀用量對(duì)中性奶凍品質(zhì)影響研究黃能武1，趙謀明1，張多敏2，龍 肇1，趙強(qiáng)忠1，*(1.華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州510641;2.廣州合誠(chéng)實(shí)業(yè)有限公司，廣東廣州510530)研究了卡拉膠與氯化鉀用量對(duì)奶凍品質(zhì)的影響，以粒度分布、質(zhì)構(gòu)特性、微觀結(jié)構(gòu)與析水率等為分析檢測(cè)指標(biāo)。研究結(jié)果表明:當(dāng)卡拉膠用量小于0.10%時(shí)，硬度低，凝膠結(jié)構(gòu)差;當(dāng)卡拉膠用量增至0.15%以上時(shí)，硬度適當(dāng)，凝膠結(jié)構(gòu)較好，但從粒度分布與顯微結(jié)構(gòu)判斷，體
食品工業(yè)科技 2012年12期2012-09-11
- 卡拉膠對(duì)南酸棗糕質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的影響
得探討的問(wèn)題。卡拉膠是一種從紅色海澡中提取的多糖，作為增稠劑、穩(wěn)定劑、和凝膠劑廣泛應(yīng)用于食品和制藥行業(yè)［4］。黃誠(chéng)等［5］報(bào)道了卡拉膠可以加快胡蘿卜果粒果糕的成型，產(chǎn)品具有一定的透明度。顧仁勇等［6］報(bào)道了添加卡拉膠而研制的甘薯葉糕具有成型快，韌性、彈性好，不粘牙等特點(diǎn)。這些研究主要是針對(duì)卡拉膠對(duì)其它種類(lèi)果糕感官品質(zhì)的影響，但卡拉膠對(duì)南酸棗果糕硬度、咀嚼性、彈性和黏性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響未見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)?zāi)康氖遣捎觅|(zhì)構(gòu)分析（texture profile ana
食品與機(jī)械 2012年6期2012-03-20
- κ-卡拉膠與魔芋膠復(fù)配膠體系的流變特性
0004)κ-卡拉膠與魔芋膠復(fù)配膠體系的流變特性王元蘭，魏 玉(中南林業(yè)科技大學(xué)理學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410004)研究κ-卡拉膠與魔芋膠(質(zhì)量比為5.5:4.5) 復(fù)配膠的流變特性，考察溫度、電解質(zhì)等對(duì)復(fù)配膠流變特性的影響。結(jié)果表明：30℃時(shí)復(fù)配膠的儲(chǔ)能模量G＇高于κ-卡拉膠和魔芋膠單體膠的儲(chǔ)能模量G＇，其損耗模量G"低于κ-卡拉膠的損耗模量G"，復(fù)配膠的凝膠性質(zhì)更加明顯。隨著溫度的升高，復(fù)配膠體系的 G＇始終大于G"，具有典型黏彈性流體的特性。加入0.1
食品科學(xué) 2011年5期2011-10-18
- 明膠 /卡拉膠復(fù)配凝膠的特性研究
68)明膠 /卡拉膠復(fù)配凝膠的特性研究曹祥薇,嚴(yán)海彪＊(湖北工業(yè)大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院,湖北武漢 430068)利用動(dòng)態(tài)熱機(jī)械分析儀(DMA)、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)等儀器對(duì)明膠/卡拉膠復(fù)配膠的溶液黏度、凝膠溫度及熱力學(xué)特性進(jìn)行了研究,并分析了金屬離子對(duì)復(fù)配膠各項(xiàng)性能的影響.結(jié)果表明:隨著卡拉膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)由 1%增加到 3%,溶液黏度和凝膠溫度分別提高了 64 mPa·s和12℃,儲(chǔ)能模量 G’也在不斷增加;K+能有效提高復(fù)配膠凝膠溫度和 G’,當(dāng) K+質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6
- 卡拉膠富硒及在軟糖中的應(yīng)用
201317)卡拉膠富硒及在軟糖中的應(yīng)用陳香芝1, 張慜＊1, 龔飛1, 靖洪兵2, 楚朝陽(yáng)2, 張力俊2(1.江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇無(wú)錫 214122;2.上海金絲猴集團(tuán)有限公司,上海 201317)研究了卡拉膠富硒方法中反應(yīng)溫度和時(shí)間對(duì)富硒效果的影響,發(fā)現(xiàn)第一階段60℃水浴3 h,第二階段28℃水浴22 h時(shí)為最優(yōu)條件。在軟糖中使用含有鉀離子的富硒卡拉膠,對(duì)軟糖的外觀、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)無(wú)不良影響。因此,硒化卡拉膠可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在軟糖中應(yīng)用。硒化卡拉膠;富硒
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2010年2期2010-01-11
- 卡拉膠寡糖的制備及其生物活性的研究
116622）卡拉膠寡糖的制備及其生物活性的研究吳海歌,王艷預(yù),姚子昂(大連大學(xué)生物工程學(xué)院遼寧省生物有機(jī)化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,遼寧大連 116622）對(duì)卡拉膠的降解條件、降解獲得的卡拉膠寡糖的理化性質(zhì)及其抗腫瘤活性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,60℃下用0.5%硫酸降解1%的卡拉膠,可以得到比較均勻、分子量大小不等的多種卡拉膠寡糖。用這種方法獲得的卡拉膠寡糖對(duì)結(jié)腸癌細(xì)胞DLD1生長(zhǎng)的抑制作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于相同濃度的卡拉膠,為拓寬卡拉膠的應(yīng)用提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。卡拉膠;卡拉膠寡糖
化學(xué)與生物工程 2010年6期2010-01-08