關鍵詞：生長育肥豬；青貯果穗玉米；生長性能；胴體性狀；豬肉品質(zhì)

玉米（Zea mays）作為世界上最重要的動物飼料原料之一，產(chǎn)量大且營養(yǎng)價值高，可在溫帶地區(qū)廣泛種植。然而，近年來玉米飼料中的霉菌毒素污染頻發(fā)，成為影響飼料安全的一個重要因素。青貯技術是控制玉米在儲存過程中發(fā)生霉變的有效措施。與其他來源飼料相比，玉米青貯飼料不僅保留了較高的營養(yǎng)價值，同時具有更高的產(chǎn)量和能量密度，以及更低的成本。玉米青貯飼料的發(fā)酵過程由多種微生物參與，除了保留玉米原有的營養(yǎng)價值外，其產(chǎn)品對調(diào)節(jié)動物腸道菌群、促進消化吸收、提高生產(chǎn)性能等具有重要作用。Basso等研究表明，單獨接種布氏乳桿菌的青貯玉米可提高羔羊的微生物氮供應，而布氏乳桿菌與植物乳桿菌混合接種的青貯玉米可降低羔羊瘤胃液乙酸／丙酸比值，提高平均日增重。在飼糧中添加青貯果穗玉米不會降低奶牛的產(chǎn)奶量，但會影響牛奶中部分脂肪酸的比例。Mason等研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加15%～30%青貯全穗玉米能促進豬胃的發(fā)育，降低胃炎的發(fā)生率。給豬飼喂含30%青貯全穗玉米的飼糧，除了對磷利用率和胴體瘦肉率造成影響外，對生長最后階段的營養(yǎng)利用和生產(chǎn)性能沒有影響。青貯果穗玉米的應用研究取得了一定的進展，但對其在生長育肥豬肉品質(zhì)方面的研究相對缺乏。本試驗旨在通過添加不同比例青貯果穗玉米，研究其對生長育肥豬生長性能、胴體性狀及豬肉品質(zhì)的影響，為青貯果穗玉米在生長育肥豬上的推廣應用提供數(shù)據(jù)支撐。

1材料與方法

1.1試驗材料

果穗玉米包括籽粒、穗軸、苞葉和穗柄，于乳熟期收割，軸流式粉碎機粉碎至0.5～1.0cm。粉碎后營養(yǎng)成分（以風干樣計）：干物質(zhì)30.86%、粗脂肪3.02%、粗蛋白質(zhì)8.15%、粗灰分4.46%、粗纖維6.73%。在粉碎后的果穗玉米中添加5.0×106CFU/kg植物乳桿菌和5.0x106CFU/kg布氏乳桿菌，混合均勻后采用裹包發(fā)酵方式，青貯30d。青貯后營養(yǎng)成分（以風干樣計）：干物質(zhì)30.58%、粗脂肪3.18%、粗蛋白質(zhì)8.45%、粗灰分4.95%、粗纖維6.50%。

1.2試驗設計

選取192頭日齡相近、體重相當?shù)慕】怠岸拧灵L×大”商品豬，隨機分為對照組和試驗組（I、Ⅱ、Ⅲ），每組4個重復，每重復12頭。對照組飼喂基礎飼糧，試驗組在生長階段分別飼喂含15%、30%和45%青貯果穗玉米的試驗飼糧，育肥階段分別飼喂含23%、46%和69%青貯果穗玉米的試驗飼糧。試驗期共116d（其中生長階段54d，育肥階段62d）。試驗期間試驗豬自由采食與飲水，其他管理和免疫按豬場常規(guī)程序進行?；A飼糧組成及營養(yǎng)成分見表1。

1.3測定指標及方法

1.3.1生長性能每日記錄投料量和剩料量，試驗初始、中期（生長期結(jié)束）和結(jié)束后對豬只空腹稱重，以重復（12頭）為單位計算平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.3.2胴體性狀與肌肉品質(zhì)試驗結(jié)束后，每組隨機選取8頭與平均體重相近的試驗豬進行屠宰。胴體重、屠宰率、背膘厚、胴體直長和斜長參照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規(guī)范》（NY/T 825-2004）進行測定；取背最長肌進行肉品質(zhì)和脂肪酸分析，肉色、pH值、滴水損失以及肌纖維直徑按照《豬肌肉品質(zhì)測定技術規(guī)范》（NY/T821-2001）測定。

1.3.3肌肉中脂肪酸含量參照《食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168-2016）中所述方法測定。

1.4數(shù)據(jù)處理與分析

使用Microsoft Excel 2016整理試驗數(shù)據(jù)，利用SPSS 22.0軟件進行單因素方差分析（one-wayANOVA），結(jié)果以“平均值±標準誤”表示，組間差異采用LSD多重比較分析，Plt;0.05為差異顯著。

2結(jié)果與分析

2.1青貯果穗玉米對生長育肥豬生長性能的影響

如表2所示，試驗豬初始平均體重為（36.82+1.50）kg，組間差異不顯著。試驗中期，各試驗組的平均體重均高于對照組；結(jié)束期，I、Ⅱ組體重均高于對照組。除試驗I組全期ADG顯著高于對照組和試驗Ⅲ組外，各試驗階段ADG和F/G各組間均無顯著差異。

2.2青貯果穗玉米對生長育肥豬胴體性狀和肌肉品質(zhì)的影響

由表3可知，青貯果穗玉米對生長育肥豬胴體性狀及肌肉品質(zhì)各指標均無顯著影響。各組肉色L*值在38.58～45.34之間，試驗I組肉色L*值和a 8值在45min和24h均略高于對照組，即肌肉的鮮亮程度較高；各試驗組肌肉pH45值和pH24 h值均高于對照組；試驗I、Ⅱ、Ⅲ組滴水損失在數(shù)值上均低于對照組，分別降低了11.21%、7.76%、2.16%。

2.3青貯果穗玉米對生長育肥豬肌肉粗脂肪含量和脂肪酸組成的影響

由表4可知，與對照組相比，試驗I組肌肉粗脂肪含量提高1.83%，試驗Ⅱ組和Ⅲ組分別降低19.78%和41.76%（Plt;0.05）；試驗Ⅲ組亞油酸含量增加36.22%（Plt;0.05），試驗I組和試驗Ⅱ組分別增加6.57%和16.03%，但差異不顯著，各試驗組間無顯著差異。隨著飼糧中青貯果穗玉米含量的提高，肌肉中棕櫚油酸含量呈增加趨勢，而油酸含量呈降低趨勢。

3討論與結(jié)論

豬飼糧中添加青綠飼料不僅可以改善飼料的適口性，而且可提高飼料消化利用率，有效降低飼養(yǎng)成本。飼喂含20%和30%全株青貯玉米的日糧對生長豬末重、ADG無不良影響，而當其含量達到40%時，會導致生長豬末重和ADG顯著下降。孫靜等研究發(fā)現(xiàn)，在豬生長階段和育肥階段分別飼喂含30%和50%青貯全株玉米的飼料不影響豬的生長，而當生長期比例達到40%、育肥期比例達到60%時，會導致ADG和干物質(zhì)采食量顯著下降，這與本研究結(jié)果相似。本試驗結(jié)果表明，豬生長階段飼喂含15%和30%、育肥階段飼喂含23%和46%青貯果穗玉米的飼糧，增加ADG，降低F/G;而當生長和育肥階段含量比例分別達到45%和69%時，ADG有降低趨勢，F(xiàn)/G有增加趨勢，這可能是由于青貯果穗玉米的水分含量較高，體積較大，高比例添加日寸導致飼料的營養(yǎng)濃度下降。

屠宰性能是反映動物肌肉組織中營養(yǎng)物質(zhì)沉積情況的重要指標，直接影響?zhàn)B殖的經(jīng)濟效益。本試驗結(jié)果表明，飼喂含青貯果穗玉米的飼糧對生長育肥豬的胴體重、屠宰率、背膘厚等指標無顯著影響，這與Zanfi等的研究結(jié)果一致。肉色、pH值、滴水損失是評價豬肉品質(zhì)的重要指標。其中，肉色與屠宰后肌肉中線粒體呼吸與氧滲透肌肉表面的深度有關。王猛等研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加不同比例青貯玉米對仔鵝肉色亮度值L*、紅度值a*以及黃度值b*無明顯影響。同樣，本研究中各組間的肉色指標差異不顯著。pH值可反映屠宰后肌肉糖酵解的速度和強度。本試驗中，飼喂含青貯果穗玉米的飼糧提高肌肉pH45值和pH24值，提示采用青貯果穗玉米部分替代玉米，可一定程度上緩解肌肉糖酵解，改善豬肉品質(zhì)。滴水損失越小，說明肌肉系水力越強。本研究發(fā)現(xiàn)，隨著青貯果穗玉米含量的提高，滴水損失有降低趨勢，提示其可能對提高豬肉品質(zhì)、減少屠宰損失方面具有一定作用。

肌內(nèi)脂肪含量直接影響肉的嫩度、多汁性和風味，是評價肉品質(zhì)的重要指標之一。研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧中青貯全株玉米比例的增加，育肥豬的肌內(nèi)脂肪含量呈下降趨勢，這與本試驗結(jié)果一致。本研究中，豬育肥期飼喂含46%青貯果穗玉米的飼糧，會降低肌肉中粗脂肪含量，當比例達到69%時，粗脂肪含量下降顯著，表明飼喂含青貯果穗玉米的飼糧可能不利于肌內(nèi)脂肪的沉積。肌肉中脂肪酸的組成和含量與豬肉品質(zhì)和營養(yǎng)價值有關。其中棕櫚油酸和亞油酸與豬肉風味關系密切，且亞油酸對心腦血管疾病具有預防作用。目前尚未見青貯果穗玉米影響生長育肥豬肌肉脂肪酸的研究，本試驗發(fā)現(xiàn)，隨著青貯果穗玉米含量比例的提高，肌肉中亞油酸含量升高，同時棕櫚油酸含量也呈增加趨勢，提示飼糧中添加青貯果穗玉米可提高豬肉的營養(yǎng)價值，改善豬肉風味。

綜上，生長、育肥階段分別飼喂含15%和23%青貯果穗玉米的飼糧，全期ADG顯著增加，當生長、育肥階段含量達到30%、45%和46%、69%時，ADG無顯著變化；生長期含15%、30%，育肥期含23%、46%青貯果穗玉米的飼糧對肌肉亞油酸和粗脂肪含量無明顯影響，當含量達到45%和69%時，亞油酸含量顯著增加，粗脂肪含量顯著降低。本試驗條件下，豬生長、育肥階段適宜的青貯果穗玉米含量比例分別為15%～30%和23%～46%。