龐慧敏 宋貴欣 張文潔 韓紅元

[摘 要]近年來(lái)，各級(jí)政府相繼出臺(tái)了一系列關(guān)于非遺傳承的政策文件，沂蒙面塑作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在傳承中遇到了一些問(wèn)題，而保護(hù)非遺最有效的就是學(xué)起來(lái)、用起來(lái)。因此借助“山東手造”的東風(fēng)將沂蒙面塑融入烹飪教學(xué)課程體系非常有必要。從“山東手造”沂蒙面塑入課程的現(xiàn)實(shí)意義、“山東手造”沂蒙面塑入課堂的實(shí)施策略兩大方面進(jìn)行了探討，以期為沂蒙面塑的保護(hù)和傳承貢獻(xiàn)力量，也為非遺進(jìn)課堂工作提供參考。

[關(guān)鍵詞]山東手造；沂蒙面塑；傳統(tǒng)文化

[中圖分類號(hào)]J528.4 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-7556（2024）4-0094-03

本文文獻(xiàn)著錄格式：龐慧敏，宋貴欣，張文潔，等.“山東手造”融入烹飪課程的實(shí)踐研究：以沂蒙面塑為例[J].天工，2024（4）：94-96.

技工教育是現(xiàn)代職業(yè)教育體系的重要組成部分，肩負(fù)著培養(yǎng)高技能人才、傳承技術(shù)技能、促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重要職責(zé)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類的珍貴財(cái)富，它所體現(xiàn)的思維方式、價(jià)值觀念和行為準(zhǔn)則等深刻影響著人類。因此在技工教育專業(yè)教學(xué)中融入非遺元素，實(shí)現(xiàn)協(xié)同育人，是新時(shí)代課程體系構(gòu)建的重要要求。技工教育者需要挖掘地域文化特色并融入專業(yè)課程建設(shè)中。基于此，筆者以沂蒙面塑課程體系構(gòu)建為研究對(duì)象，聚焦技工教育烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程改革的實(shí)際需求，將沂蒙面塑的民間手造技藝融入技工教育教學(xué)。

一、“山東手造”沂蒙面塑融入課程的現(xiàn)實(shí)意義

（一）響應(yīng)國(guó)家政策，促進(jìn)非遺傳承

2005年，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》，意見中指出教育部門和各級(jí)各類學(xué)校要逐步將優(yōu)秀的、體現(xiàn)民族精神與民間特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)內(nèi)容編入有關(guān)教材，開展教學(xué)活動(dòng)。2021年，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》，意見中提到要加大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳播普及力度，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)融入國(guó)民教育體系。將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)內(nèi)容貫穿國(guó)民教育始終，構(gòu)建非物質(zhì)文化遺產(chǎn)課程體系和教材體系，出版非物質(zhì)文化遺產(chǎn)通識(shí)教育讀本。在職業(yè)學(xué)校開設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)相關(guān)專業(yè)和課程，鼓勵(lì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)校園。2022年，山東省人力資源和社會(huì)保障廳關(guān)于印發(fā)《山東省技工教育“十四五”發(fā)展規(guī)劃》，規(guī)劃中指出要開展優(yōu)秀技能人才進(jìn)校園、進(jìn)課堂、進(jìn)開學(xué)第一課活動(dòng)，講好技能成才、技能報(bào)國(guó)故事，傳播技能文化、培養(yǎng)敬業(yè)精神。2022年，山東省人力資源和社會(huì)保障廳發(fā)布了《“山東手造”推進(jìn)工程實(shí)施方案》，方案中提到打造“山東手造”傳統(tǒng)手工藝品牌，要開展“山東手造”特色職業(yè)培訓(xùn)、完善“山東手造”技能人才培養(yǎng)通道。

國(guó)家層面非常重視非遺傳承，山東省也推出了“山東手造”工程，但是非遺傳承確實(shí)存在現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，以沂蒙面塑為例，目前沂蒙面塑傳承方式以師徒相授為主，傳承人的年齡多數(shù)在50—70歲，沒有教材，沒有標(biāo)準(zhǔn)，沂蒙面塑傳承后繼乏人，造成沂蒙面塑傳承難、發(fā)展難。所以沂蒙面塑可持續(xù)發(fā)展的最好路徑之一是依托“山東手造”將其融入教育過(guò)程中。但是教師對(duì)沂蒙面塑教學(xué)缺乏重視，同時(shí)缺乏進(jìn)課堂所需的教材、師資、數(shù)字化資源等課程資源。因此，構(gòu)建沂蒙面塑課程體系，將其融入烹飪教學(xué)中十分有必要。

（二）弘揚(yáng)地方傳統(tǒng)文化，講好中國(guó)故事

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，“文化自信是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信，是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族發(fā)展中最基本、最深沉、最持久的力量”“不忘歷史才能開辟未來(lái)，善于繼承才能善于創(chuàng)新”[1]。傳統(tǒng)文化是中華文化的根與源，是文化自信的最深層次的底蘊(yùn)，是文化強(qiáng)國(guó)建設(shè)目標(biāo)中不可無(wú)視、不可丟棄的重要部分。而非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在文化傳承工作中發(fā)揮著重要的作用。山東省作為齊魯文化圣地，文化底蘊(yùn)深厚，擁有豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。付榮云、朱福芳在《非遺技藝賦能高職院校文化建設(shè)路徑研究——以“山東手造”為例》一文中提到，山東省有被聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定的“人類非遺代表作名錄”項(xiàng)目8個(gè)，國(guó)家級(jí)名錄186項(xiàng)，省級(jí)名錄1 073項(xiàng)[2]，這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)承載著深刻哲理，凸顯著地域特色，并啟迪著生活之美。目前，山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨著傳播意識(shí)不強(qiáng)、資源挖掘深度不夠、創(chuàng)新傳播能力弱等一系列挑戰(zhàn)，而將省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“沂蒙面塑”融入技工教育中，可以更好地保護(hù)好、傳承好、弘揚(yáng)好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更生動(dòng)地講好中國(guó)故事，展現(xiàn)中華文化之美，增強(qiáng)文化自信，增強(qiáng)中華文化的傳播力、影響力。

張晶在《宜興紫砂文化融入漆工藝品設(shè)計(jì)與制作課程的探索與實(shí)踐》一文中強(qiáng)調(diào)：扎根本土文化，講好中國(guó)故事，培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。[3]沂蒙面塑屬于山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，作為一種具有地域特色的非遺，承載著臨沂地區(qū)豐富的歷史、民間風(fēng)俗和傳統(tǒng)技藝。將其納入課程，有助于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感和自豪感，使他們?cè)趥鞒泻桶l(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化中更好地了解家鄉(xiāng)、熱愛家鄉(xiāng)。

（三）發(fā)揮學(xué)校辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)建學(xué)校品牌

臨沂市技師學(xué)院辦學(xué)歷史悠久，是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)技工院校、國(guó)家級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地、中央財(cái)政支持的職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地和山東省文明單位。2021年11月，沂蒙面塑被山東省人民政府公布為“山東省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”，學(xué)校老師韓紅元被認(rèn)定為沂蒙面塑代表性傳承人。2023年7月，山東省人力資源和社會(huì)保障廳公布了山東省技工院?！吧綎|手造”中心教研組成員單位名單，我院成功入選成為山東省“山東手造”教研組副組長(zhǎng)單位?？梢砸劳袑W(xué)校的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、師資隊(duì)伍，乘著“山東手造”的東風(fēng)，整合優(yōu)質(zhì)資源，提升非遺職業(yè)教育水平，促進(jìn)非遺進(jìn)校園更好、更快地發(fā)展。

（四）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，豐富課程內(nèi)容

教學(xué)不僅要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，更要提高學(xué)生的審美能力和精神文化層次。面塑作為優(yōu)質(zhì)的民間美術(shù)資源，對(duì)提高學(xué)生的烹飪能力、審美能力非常有益，而在目前技工院校的烹飪專業(yè)課程中很少涉及，或與專業(yè)結(jié)合不夠深入。因此系統(tǒng)開發(fā)面塑課程資源、開展面塑教學(xué)實(shí)踐對(duì)于提高烹飪專業(yè)學(xué)生的審美能力、職業(yè)技能都有很大的幫助，尤其是對(duì)有意從事烹飪美工、西點(diǎn)蛋糕裝飾職業(yè)的學(xué)生?？梢砸劳幸拭筛锩蠀^(qū)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和人文氛圍，豐富烹飪專業(yè)教學(xué)資源，不僅可以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，提高學(xué)生的審美情趣，培養(yǎng)學(xué)生的耐心、細(xì)心和創(chuàng)造力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新性，同時(shí)也能提升學(xué)生對(duì)沂蒙精神、紅色文化的認(rèn)同感。

二、“山東手造”沂蒙面塑入課堂的實(shí)施策略

（一）課程設(shè)置

技工教育作為職業(yè)教育的重要組成部分，承擔(dān)著為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)高技能人才的重要任務(wù)。為了更好地將“山東手造”沂蒙面塑引入課堂，培養(yǎng)復(fù)合型人才，我們首先要對(duì)課程進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)置，從課程目標(biāo)定位和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與安排兩個(gè)方面進(jìn)行論述。

1.課程目標(biāo)具有導(dǎo)向作用，對(duì)課程內(nèi)容的開發(fā)有指引作用。根據(jù)2023年烹飪（中式烹調(diào)）專業(yè)國(guó)家技能人才培養(yǎng)工學(xué)一體化課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)課程進(jìn)行以下三個(gè)方面定位。

（1）知識(shí)目標(biāo)。了解面塑的歷史緣起、文化內(nèi)涵、藝術(shù)特點(diǎn)，特別加強(qiáng)對(duì)本地域沂蒙面塑的了解和認(rèn)識(shí)，包括制作方法、面塑材料、常用工具、沂蒙面塑的現(xiàn)狀等，感受中國(guó)傳統(tǒng)民間藝術(shù)的豐富性及獨(dú)有的魅力，激發(fā)好奇心和學(xué)習(xí)興趣。

（2）能力目標(biāo)。在小組合作、教師示范講解等助力下，了解了面塑藝術(shù)，掌握捏、搓、捻、剪、壓、挑等面塑基本技法，學(xué)會(huì)面塑藝術(shù)制作的基本技能，熟練運(yùn)用主塑刀、壓板、剪刀、梳子等工具，將面粉、水、糯米粉等原料調(diào)制成軟硬度、色彩合適的面團(tuán)，制作出植物花卉、動(dòng)物、人物等形象，并能夠舉一反三，創(chuàng)造自己喜歡的形象。

（3）素質(zhì)目標(biāo)。在沂蒙面塑課程學(xué)習(xí)完成后，學(xué)生更加了解中國(guó)傳統(tǒng)民間藝術(shù)，感受傳統(tǒng)文化的魅力所在，深刻了解了沂蒙面塑的緣起與發(fā)展，對(duì)本土文化有了深刻認(rèn)同感，培育了愛國(guó)愛家情懷。在完成任務(wù)的過(guò)程中，培養(yǎng)了與人交流能力、與人合作能力、自主學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手操作能力、創(chuàng)新實(shí)踐能力、審美能力、語(yǔ)言表達(dá)能力以及崇尚勞動(dòng)和工匠精神等職業(yè)素養(yǎng)。

2.在課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，根據(jù)學(xué)生的情況，課程分為基礎(chǔ)課程和進(jìn)階課程兩個(gè)階段。基礎(chǔ)課程針對(duì)的主要是中級(jí)部學(xué)生，主要包括面塑的基本概念，面塑的歷史與發(fā)展，面塑材料特性、顏色的調(diào)配、制作工具和基本技巧等內(nèi)容。進(jìn)階課程主要是面向高級(jí)部學(xué)生，涵蓋面塑創(chuàng)作、面塑裝飾、面塑修復(fù)和面塑鑒賞等方面的知識(shí)。教學(xué)內(nèi)容注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生在掌握面塑技藝的同時(shí)，也能對(duì)面塑文化有更深入的了解。

（二）教學(xué)方法與評(píng)價(jià)體系

技工院校的教學(xué)重點(diǎn)在于掌握技術(shù)，目的在于就業(yè)。因此教學(xué)方法重在實(shí)踐教學(xué)，同時(shí)輔以講授、討論和展示等多種形式。工學(xué)一體，深度挖掘社會(huì)需求，將典型工作任務(wù)引入課堂，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。構(gòu)建精品課程，運(yùn)用線上線下混合式教學(xué)模式，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂互動(dòng)，充分利用碎片化時(shí)間，提出并解決問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力。

傳統(tǒng)評(píng)價(jià)體系較為單一，往往以教師的評(píng)價(jià)作為唯一最終的評(píng)價(jià)，同時(shí)評(píng)價(jià)重結(jié)果、輕過(guò)程。沂蒙面塑作為指尖上的藝術(shù)，在面塑課程評(píng)價(jià)體系方面，應(yīng)樹立重創(chuàng)新、重過(guò)程的評(píng)價(jià)體系，課程評(píng)價(jià)以教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，遵循客觀性原則、發(fā)展性原則、指導(dǎo)性原則、整體性原則，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)積極性、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力和審美意識(shí)等方面進(jìn)行全方位評(píng)價(jià)。引入多元評(píng)價(jià)類型，包括教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、學(xué)生自評(píng)、企業(yè)評(píng)價(jià)四個(gè)方面。其中，老師評(píng)價(jià)在學(xué)生眼中往往是權(quán)威、專業(yè)、公正的體現(xiàn)，主要包含課堂表現(xiàn)評(píng)價(jià)和作業(yè)展示評(píng)價(jià)；學(xué)生互評(píng)主要針對(duì)最終的作品完整性、色彩搭配、創(chuàng)造力等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，在相互評(píng)價(jià)的過(guò)程中，可以觀察到別人的優(yōu)點(diǎn)、自己的不足，取長(zhǎng)補(bǔ)短，同時(shí)培養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)；學(xué)生自評(píng)主要針對(duì)本節(jié)課的收獲和可提高的點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，培養(yǎng)自我反思和善于接納別人意見的優(yōu)秀品德；社會(huì)評(píng)價(jià)主要是將工作室的真實(shí)項(xiàng)目案例引入課程，參與到項(xiàng)目案例的創(chuàng)意、方案、作品的制作過(guò)程中，將行業(yè)評(píng)價(jià)作為學(xué)生課程成績(jī)?cè)u(píng)定的重要依據(jù)之一，全面評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（三）師資隊(duì)伍建設(shè)

許林田在《傳承人：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的核心載體》一文中認(rèn)為傳承人是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)真正的靈魂[4]。劉錫誠(chéng)的《傳承與傳承人論》肯定了傳承人在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承、保護(hù)、延續(xù)、發(fā)展中的重大作用[5]。代代相傳是文化乃至文明傳承的最重要的渠道，傳承人是民間文化代代薪火相傳的關(guān)鍵，天才的、杰出的民間文化傳承人往往還把一個(gè)民族和時(shí)代的文化推向歷史的高峰。[6]為了確保教學(xué)質(zhì)量，我們需要打造一支專業(yè)、敬業(yè)的師資隊(duì)伍。隊(duì)伍由具有美術(shù)、攝影、非遺技藝背景的老師組成，并請(qǐng)具有豐富面塑技藝和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師，對(duì)他們進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，提高教育教學(xué)能力。同時(shí)，邀請(qǐng)非遺傳承人、專家學(xué)者等擔(dān)任兼職教師，為學(xué)生提供更多優(yōu)質(zhì)教育資源。

（四）課外活動(dòng)與實(shí)踐平臺(tái)

“以賽促教”積極參加各級(jí)各類比賽，增強(qiáng)學(xué)生的自豪感和榮譽(yù)感。學(xué)校也可舉辦面塑比賽、參加展覽、講座和非遺大集等活動(dòng)，為學(xué)生提供展示才華、交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)。此外，加強(qiáng)與企業(yè)、社區(qū)和非遺項(xiàng)目的合作，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)和實(shí)踐的機(jī)會(huì)，使他們?cè)趯?shí)際操作中激發(fā)創(chuàng)作欲望，體驗(yàn)成功的快樂(lè)，從而不斷提升自己的技藝水平。

（五）傳統(tǒng)文化傳承與創(chuàng)新

費(fèi)孝通曾說(shuō)：“中國(guó)社會(huì)是鄉(xiāng)土性的?！盵7]沂蒙面塑作為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一定是歷史的，“一揉一捏”之間無(wú)不承載著人民對(duì)美好生活的向往和美好祝福，賡續(xù)著華夏兒女獨(dú)特的工匠精神。在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)注重傳承本土傳統(tǒng)文化，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，對(duì)面塑技藝進(jìn)行創(chuàng)新。教學(xué)內(nèi)容可以是傳統(tǒng)的梨、桃、瓜、果、花卉、生肖等小玩意，也可以是千姿百態(tài)的鄉(xiāng)土名人，如王羲之、諸葛亮、沂蒙六姐妹等形象，更可以是緊貼時(shí)代脈搏的新興事物，如機(jī)器人、高鐵、宇航員、二次元等形象。通過(guò)將傳統(tǒng)故事、民間傳說(shuō)和現(xiàn)代元素的融合，創(chuàng)作出富有時(shí)代特色和新意的面塑作品。同時(shí)可以借助現(xiàn)代手段實(shí)現(xiàn)面塑的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，增加沂蒙面塑的曝光度，擴(kuò)大宣傳。利用5G技術(shù)、融合增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)（AR）、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)（VR）等科技手段“活化”面塑作品，使面塑產(chǎn)品更加立體、形象，使人們沉浸式體驗(yàn)面塑文化，使沂蒙面塑在綿延不斷地傳承中得以發(fā)展。

三、結(jié)束語(yǔ)

“山東手造”沂蒙面塑屬于民間傳統(tǒng)美術(shù)，是我國(guó)民間藝術(shù)工匠精神和工匠技藝的重要代表。因此，將沂蒙面塑融入烹飪教學(xué)課程體系中，有助于傳播傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)技藝，有助于提高學(xué)生的審美情趣和創(chuàng)新能力，有助于營(yíng)造精益求精、追求卓越的工匠文化氛圍，從而實(shí)現(xiàn)“山東手造”助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，賦能新時(shí)代現(xiàn)代化強(qiáng)省建設(shè)和面塑類非遺的創(chuàng)新性傳承與文明互鑒。

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