李躍平

探訪寺登村

寺登村是“茶馬古道唯一幸存的古集市”，位于云南省大理白族自治州劍川縣沙溪鎮(zhèn)。體驗(yàn)中國(guó)少數(shù)民族特色村寨與中國(guó)美麗休閑鄉(xiāng)村，寺登村絕對(duì)是不可或缺的去處。

初冬時(shí)節(jié)的一個(gè)周末，我和朋友一起從劍川縣城直奔沙溪寺登村。經(jīng)過(guò)大約30公里的車(chē)程，我們就與寺登村來(lái)了一次最美的邂逅。寺登村，是古代通往南亞的唯一國(guó)際通道，擁有和保存了非常完整的古集市、戲臺(tái)、興教寺、寨門(mén)、民居建筑和古巷道等大量的歷史遺跡，保存至今的傳統(tǒng)建筑竟有8.5萬(wàn)平方米，與南方絲綢之路有同樣的歷史地位和價(jià)值。

寺登村因“寺登街”而聞名。在白族話(huà)中，寺登街是“寺院所在地方的街”，這個(gè)寺院就是興教寺?！缎伦朐颇贤ㄖ尽份d：“興教寺，在城南（劍川縣城）六十里沙溪街，即楊升庵、李元陽(yáng)詠海棠詩(shī)處，明永樂(lè)十三年（1415年）建?！迸d教寺是我國(guó)目前保存最完好、規(guī)模最大的佛教密宗“阿吒力”寺院，至今有600多年歷史。

走進(jìn)寺登村，呈現(xiàn)在我眼前的是世界瀕危建筑遺產(chǎn)——寺登街。寺登街歷史悠久、美麗古樸、神秘幽靜、自然和諧。默然佇立的古槐樹(shù)，靜靜流淌的黑潓江，讓寺登村有“小橋流水人家”的韻味。寺登村氣候宜人，物產(chǎn)豐富，民風(fēng)淳樸，村落歷史風(fēng)貌保存完好。在2012年，寺登村被列入第一批中國(guó)傳統(tǒng)村落名錄。

寺登街，自古就是白族人民世世代代的繁衍生息之地。唐宋時(shí)期，寺登村是南詔與大理國(guó)的佛教文化傳播的重鎮(zhèn)。在馬幫行走的時(shí)代，寺登街三天一市，人群摩肩接踵，場(chǎng)面熱鬧非凡，漢族、藏族、儒家、佛教、馬幫文化經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史融合，漸漸使寺登村成為富甲一方的富庶之地。難怪徐霞客在游記中說(shuō)：“所出米谷甚盛，劍川州皆來(lái)取足焉”。

寺登街過(guò)去有三個(gè)寨門(mén)，如今僅剩一座東寨門(mén)，呈拱形的門(mén)樓全用土坯砌成，歷經(jīng)百年而不倒，門(mén)前石板上當(dāng)年馬幫留下的馬蹄窩還清晰可見(jiàn)。走進(jìn)東寨門(mén)，穿過(guò)一條狹窄短促的小巷，就來(lái)到寺登村的四方街。位于四方街南北兩端的南古宗巷和北古宗巷最能體現(xiàn)茶馬古道集市特色的建筑，特別是建于清末的歐陽(yáng)大院是“三坊一照壁”的白族典型建筑，極其寬敞，精雕細(xì)琢的門(mén)、窗、屋檐，帶著歷史的臉譜和歲月的滄桑炫耀著當(dāng)年經(jīng)貿(mào)繁榮之地豪門(mén)大戶(hù)的輝煌。

從東寨門(mén)出去百余米，可見(jiàn)橫跨在黑潓江上的玉津橋。玉津橋最迷人的時(shí)候是傍晚時(shí)分，在極其溫柔的薄暮空氣里，微風(fēng)中夾帶著野花野草的香味、泥土的氣息和隱約的牛糞馬糞的味道。往日的喧鬧，隨著茶馬古道的沉寂而遠(yuǎn)去，馬幫不再浩浩蕩蕩地穿街走巷，馬脖上的鈴鐺不再叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)厍宕嗯鲎?，但寺登街?jīng)濟(jì)繁榮文化燦爛的痕跡，至今依舊鑲嵌在寺登村那段馬幫興盛、商貿(mào)繁榮的歷史中。

幸好寺登街還存活著，那些被久遠(yuǎn)的陽(yáng)光輕輕撫摸過(guò)的遺痕，為我們?cè)兜乇Ａ袅四嵌侮P(guān)于馬幫、茶葉、藥材、皮貨、食鹽等歷史片段。寺登街在流動(dòng)的時(shí)光里原汁原味地保持著那片蒼古，正是這份歷史的蒼古，帶著小心翼翼的珍惜與呵護(hù)，才使古老的寺登街得以在洶涌的商業(yè)化進(jìn)程中留存。

今天的寺登街上前鋪后店的每家每戶(hù)都串聯(lián)起來(lái)，疏密有致，層次分明，生活在村莊里的人們依然如同過(guò)去一樣，獨(dú)特的語(yǔ)言、服飾、音樂(lè)，并構(gòu)成多元文化和諧統(tǒng)一的民俗風(fēng)情。探訪寺登村，滿(mǎn)眼望去皆是風(fēng)景。涓涓溪水繞著斑駁的紅砂石板老街流淌，雕梁畫(huà)棟的民居旁，時(shí)光里的陳舊已成絢爛，古老的寺登街正在迎來(lái)新生。

當(dāng)我們離開(kāi)寺登村的時(shí)候，夕陽(yáng)的最后一抹余暉掃過(guò)四方街東側(cè)的魁星閣戲臺(tái)。這個(gè)三重檐式設(shè)計(jì)的戲臺(tái)，是當(dāng)年沙溪的靈魂與核心，雖然略顯斑駁，但它靜默中的厚重，早已成為歲月的一部分，成為寺登村脫貧致富的“金山銀山”和鄉(xiāng)村振興的“幸福引擎”。

劍川古城

劍川古風(fēng)依舊，古習(xí)猶存，始終保留著濃郁的原生白族本土文化和獨(dú)特的阿咤力佛教密宗文化。然而此前，我從未到過(guò)劍川，除了知道它是滇藏茶馬古道上的重鎮(zhèn)，有保存最完好的明清古建筑群，其它是一無(wú)所知。

這次去大理，無(wú)意中聽(tīng)說(shuō)，劍川是金庸先生筆下的“南天瑰寶”之地，其自然人文景觀、地域風(fēng)情風(fēng)貌、民族民俗文化都是有看頭的。聽(tīng)友人這樣一說(shuō)，我對(duì)劍川天然生了一份親近之意，便決定去一趟劍川，去觸摸那些雖然遠(yuǎn)去但還仍看得見(jiàn)的歷史。

劍川，山形如劍，河流如川，尤其是充滿(mǎn)著孤膽俠客之風(fēng)的“劍川”二字，更有一種神秘之感。劍川古城位于老君山系的金華山下，素有“三江名鎮(zhèn)”之稱(chēng)，是漢、藏、白、納西等民族文化、經(jīng)濟(jì)交往的樞紐。劍川古城始建于元代，至今依舊保持著走向不變、尺度不變、格局不變的風(fēng)貌，距今已有650多年歷史，是國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入的第六批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

當(dāng)我們到達(dá)歷經(jīng)滄桑卻古貌依舊的劍川古城，只見(jiàn)護(hù)城河、壕橋猶存。潺潺流水，悠悠古道，伴我慢慢穿越回古鎮(zhèn)的舊時(shí)光。劍川古城呈現(xiàn)出豐富的多元文化形態(tài)，這里以白族為主，白語(yǔ)為主要交際語(yǔ)，白族民風(fēng)民俗保留十分完整。聽(tīng)著流水聲，看著藍(lán)天白云下的白墻黛瓦和兩邊的老房子，不禁讓我感嘆，這才是古鎮(zhèn)應(yīng)該有的樣子。

我們從文照街經(jīng)西門(mén)直上西門(mén)外文廟，路面由青石板連成左中右三條主線(xiàn)，其間用彈石鑲嵌。按照舊時(shí)士大夫等級(jí)觀念，正中的青石板路面只準(zhǔn)老年人、達(dá)官顯貴、讀書(shū)人行走，其余人只能靠邊行走。青石板鋪就的街道兩旁民居前設(shè)鋪臺(tái)，后置庭院，體現(xiàn)了茶馬古道重鎮(zhèn)商貿(mào)繁華的特色，作為茶馬古道上唯一幸存的集市，古城的居民至今仍生活在鮮活的文化生態(tài)中。

古城的民居是典型的白族民居，青磚、鵝卵石混合鋪就?！叭灰徽毡凇薄八暮衔逄炀笔前鬃迕窬咏ㄖ凶罨?、最常見(jiàn)的形式。劍川古城的民居極富特色，小巧玲瓏，布局嚴(yán)謹(jǐn)，廣植花木，清新別致。古城保留完整，明、清、民國(guó)古建筑應(yīng)該是迄今為止最多也最為完善。21座明代院落，130多棟清代建筑，讓我迷失在歷史的光陰里。

自然景觀與人文景觀相映成輝。賦予劍川底蘊(yùn)的不僅是天時(shí)地利，還有深厚的人文。西門(mén)街古巷通幽，古宅較多。南門(mén)古巷通幽，七曲巷四合五天井的何宅，五馬坊明代古建張宅趙藩故居“光祿第”，至今保留著明清時(shí)代街巷的走向、風(fēng)格、尺度。從明永樂(lè)至清光緒，這里登科及第者累計(jì)558名，是名副其實(shí)的文獻(xiàn)名邦。

劍川古城就在千獅山腳下，交通十分便捷。千獅山是“世界雙絕”，其石頭雕刻的獅子，有3268只，是全世界最多。掩映在小道、古松、臺(tái)階、池塘，青松之間的石獅，形態(tài)各異，有站獅、臥獅、俯獅、睡獅、醒獅、醉獅、公獅、母獅、幼獅、瘦獅、胖獅，歷經(jīng)東漢、魏晉、南北朝、唐、宋、元、明、清9個(gè)朝代。劍川石雕工藝精湛絕倫，有獨(dú)特的韻味，被省政府列入全省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的“梅園石雕”可以作證。

劍川石雕歷經(jīng)千年鉆研、打磨，傳承，形成博大精深的石雕文化。劍川石窟與千獅山石獅群，就是劍川白族石匠藝人創(chuàng)造的兩組世界級(jí)石雕文化精品。聽(tīng)女兒說(shuō)，“獅”本來(lái)是和“龍”“麒麟”一樣，都只是神話(huà)中的動(dòng)物，漢代才有少量真獅子自西域傳入，人們開(kāi)始模仿形態(tài)，到三國(guó)逐漸形成舞獅，南北朝隨著佛教興盛，“獅”從一種賦予了神力的靈獸，逐漸演變?yōu)榭词亻T(mén)戶(hù)的吉祥物。

“木石不分家”，劍川的眾多古宅門(mén)頭很多都雕有裝飾性的特色圖案，這些精美的作品都出自劍川木雕藝人之手，體現(xiàn)了明代厚實(shí)莊重的承重斗拱，還有清代的精雕細(xì)刻。劍川木雕藝人古今享有盛名，1996年劍川被文化部命名為全國(guó)木雕藝術(shù)之鄉(xiāng)。妙筆生花刀斧、鋸子、刨子、鑿子、木銼、牽鉆在木匠手里，木頭生花能讓木頭把許多歷史典故、山川人物、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)栩栩如生。那虛實(shí)相間的構(gòu)圖，精細(xì)自然的雕法，使人嘆為觀止。

處處有美景，時(shí)時(shí)有驚喜。穿行在古城，我的腳步不由得越走越慢，歷代風(fēng)流人物的往事，哪里是走馬觀花能體味得到的呢，無(wú)奈時(shí)間有限，很多地方都沒(méi)走到、看到，但是這小小的遺憾未嘗不是好事，因?yàn)檫@能夠成為我重來(lái)劍川慢慢品讀的理由。

劍? 湖

去大理劍川之前，我做了許多功課，知道劍川山川秀美，景觀眾多，如令人驚嘆的唐代石刻石鐘寺古崖，壯美如畫(huà)的丹霞地貌石寶山，古樸靈動(dòng)的沙溪寺登街，都是到劍川不可不去的打卡之地，而我卻向往著劍湖。劍湖，光聽(tīng)名字就覺(jué)得特別的霸氣，聽(tīng)說(shuō)它還與金庸先生的《天龍八部》有關(guān)，這無(wú)端增添了它的神奇魅力和不同凡響，也讓我這個(gè)武俠迷心中充滿(mǎn)無(wú)限的向往。

劍湖位于大理州劍川縣境內(nèi)，緊靠縣城，有著獨(dú)特的位置和構(gòu)造，是被譽(yù)為“高原明珠”的省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)。它由劍湖、玉華水庫(kù)、森林等組成，其湖面海拔2186米，湖岸線(xiàn)長(zhǎng)25公里，平均水深2.7米，是云南重要的高原湖泊之一。趁著去大理采風(fēng)，我們一行人從劍川古城來(lái)到了劍湖風(fēng)景名勝區(qū)。

劍湖湖面雖平靜浩渺，卻是一個(gè)生物多樣性明顯的高原淡水湖泊，周邊環(huán)境特別優(yōu)美。劍湖有云南“第一湖”之稱(chēng)，最主要的是它周邊沼澤叢生，養(yǎng)育了豐富的動(dòng)植物資源，生態(tài)價(jià)值甚高。劍湖水質(zhì)非常潔凈甘冽，作為鑲嵌于滇西北高原上的一顆璀璨的明珠，是因?yàn)樗谐渑娴乃?，除有格美江、金龍河、永豐河、回龍河等注入外，更有湖內(nèi)四股自涌泉水，沸涌而出，使整個(gè)劍湖成為一湖活水，充滿(mǎn)著生機(jī)和活力。

劍湖的美，在早年前人的記載中也可以一窺一二，前人記載的“劍湖八景”，一曰“海門(mén)秋月”，二曰“海面漁燈”。劍湖的神奇與奧妙之處，就在于大自然將最美好的一面和神秘的造物靈感全部宣示在這塊寶地上。我們游走在劍湖沿湖的小道之上，眼前不時(shí)出現(xiàn)的一潭潭小水，讓各種各樣的倒影顯得更加藝術(shù)化，優(yōu)美的環(huán)境和清新的空氣，讓人不得不驚嘆。

劍湖濕地位于我國(guó)西部候鳥(niǎo)遷徙的通道上，它既是候鳥(niǎo)遷徙過(guò)境時(shí)的集結(jié)點(diǎn)和停歇地，又是遷徙水禽的越冬的棲息地。劍湖濕地作為紫水雞的家園，是全國(guó)最大的紫水雞種群聚集地，生活著全中國(guó)一大半的紫水雞。劍湖濕地還是滇西北觀鳥(niǎo)最佳地。每到春天，灼灼桃花引得鳥(niǎo)雀爭(zhēng)棲，蜂飛蝶舞，紫水雞、骨頂雞……生活在劍湖里的小精靈們爭(zhēng)先感受到春天的氣息。

而每年冬季，特別是11月底，劍湖濕地也進(jìn)入冬季最佳觀鳥(niǎo)時(shí)間。多種珍稀候鳥(niǎo)現(xiàn)身，這個(gè)時(shí)候來(lái)此可以拍攝到黑鸛、鴛鴦、黑鳶、普通鵟等國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生鳥(niǎo)類(lèi)，還有骨頂雞、普通鸕鶿、赤麻鴨、灰雁、紫水雞等等大量候鳥(niǎo)。越冬大雁由幾年前的不到10只，發(fā)展到現(xiàn)在的上千只，國(guó)家二級(jí)保護(hù)鳥(niǎo)類(lèi)灰鶴今年也發(fā)現(xiàn)了30多只，有著“鳥(niǎo)中大熊貓”之稱(chēng)的國(guó)家一級(jí)保護(hù)鳥(niǎo)類(lèi)黑鸛的身影也在這里出現(xiàn)。

在劍湖濕地，紫水雞在湖邊覓食，湖里各類(lèi)野生鳥(niǎo)類(lèi)有的結(jié)伴嬉戲，有的成群飛翔。隨著劍湖濕地生態(tài)環(huán)境持續(xù)好轉(zhuǎn)，物種不斷豐富，每年到這里越冬的候鳥(niǎo)數(shù)量達(dá)到了近3萬(wàn)只，其中國(guó)家一級(jí)、二級(jí)保護(hù)鳥(niǎo)類(lèi)也日漸增多。到了每年11月，紅嘴鷗從遙遠(yuǎn)的北方飛來(lái)，一路往南，直到劍湖。它們成群結(jié)隊(duì)，臨水而居，成為劍湖的一道獨(dú)特風(fēng)景。

漫步于步道上，裸露的枝干間，波光粼粼的湖面上，眾多的鷺鷥和水鳥(niǎo)或遨游于天上，或嬉戲于湖中，小舟輕搖，劃出心靈的色彩。盡管冬天的劍湖斂去了那一抹金色，但卻又是別有韻味的，面對(duì)坦蕩的劍湖，呼吸清朗，魚(yú)翔淺底，歡樂(lè)的魚(yú)兒在水草間嬉戲追逐，和蘆葦蕩間的水鳥(niǎo)交相輝映，這時(shí)候，湖面游著幾只野鴨子，這雖然是最普通不過(guò)的動(dòng)物，安慰著這即將要消逝的時(shí)光，也就在這一剎那世界變得如此寧?kù)o。

劍湖是游人的福地，默默地沉淀著時(shí)光，哺育著生命，這片充滿(mǎn)最濃郁的天地靈氣的鄉(xiāng)土，自駕、騎行、徒步、觀鳥(niǎo)、攝影，都是不可多得的地方，都會(huì)給人帶來(lái)意想不到的收獲。作別昔日的喧嘩，追憶古道蹄聲，一幅幅美麗的劍湖風(fēng)景，好似一首生活的牧歌，將綠色的情愫向著曠野延伸。

白族三道茶

我喜歡品茶的習(xí)慣，好像是與生俱來(lái)的，尤其是峨眉山的竹葉青是我的最?lèi)?ài)，而這次到喜洲古鎮(zhèn)品味喜洲粑粑，好客的女主人特意為我準(zhǔn)備了“三道茶”。三道茶屬于茶文化范疇，“一苦、二甜、三回味”的茶道，不僅暗合了佛家追求人格完善的境界，而且使茶飲這一雅事在大理成為一種流行時(shí)尚。

那天，天氣格外地明媚，我們走進(jìn)喜洲古鎮(zhèn)一間兼具古樸與時(shí)尚的民宿，民宿的大門(mén)外面綠意盎然，花樹(shù)簇?fù)?。因事先有約，民宿的女主人早已在大門(mén)口等候我們。握手寒暄之后，女主人便領(lǐng)我們上了小樓二層的茶室。這間素凈的茶室，看上去顯得靜雅、悠閑，充滿(mǎn)禪意。待我們坐下，女主人就忙著準(zhǔn)備為我們沏茶。

三道茶是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，早在明代時(shí)就已成了白族人民待客交友的一種禮儀。待水沸開(kāi)，女主人一邊為我們沏茶，一邊向我介紹三道茶的來(lái)龍去脈。古時(shí)候，大理是一方崇尚佛教的樂(lè)土。大理寺廟眾多，飲茶之風(fēng)盛行，茶成為寺廟中日常飲用、佛事供奉、招待香客和游人的必備飲品。

喝三道茶，那隨心的從容，那和諧的氣息中氤氳的歷史與文化，滋潤(rùn)著白族人民的美好生活。我知道，三道茶當(dāng)初只是白族人民用來(lái)作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時(shí)，長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的一種祝愿，隨著應(yīng)用范圍日益擴(kuò)大，現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

白族三道茶是一種具有戲劇色彩的飲茶方式。制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。我特意看了一下女主人泡制三道茶的程序，她先將水燒開(kāi)，再將一只小砂罐置于文火上烘烤，然后還不停用手背測(cè)試砂罐的溫度。過(guò)了一會(huì)兒，女主人回過(guò)頭來(lái)朝我們笑了笑，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃，茶香襲鼻，便將已經(jīng)燒沸的開(kāi)水注入砂罐。

體味生活的原汁原味，才能慢慢品出茶的清香，而白族人民匆匆忙忙的一天，也好像是從一盅茶開(kāi)始的。妻子在一旁攝像，而我已經(jīng)有些口干舌燥，然而女主人似乎不急。過(guò)了一小會(huì)兒，女主人將沸騰的茶水傾入茶盅，用雙手舉盅遞到我面前。我雙手接過(guò)茶盅，看了一眼色如琥珀的茶水，清香縈繞鼻尖，滿(mǎn)滿(mǎn)煙火氣在茶中渾然一體，越發(fā)清晰地呈現(xiàn)在我眼前。

“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”，各地都有這樣的風(fēng)俗，白族人也不例外?！叭啦琛钡牡谝坏啦杞小翱嗖琛?，不以沖喝為目的，只能以小口品飲，然后在舌尖上回味茶的苦涼清香。女主人遞過(guò)來(lái)的茶盅，只有小半盅，因?yàn)闈忉壍木壒剩涛峨m然有些苦澀，但有一種撲鼻的焦香，讓我恨不得舉起茶盅，一飲而盡。

飲用三道茶的形式和內(nèi)容都豐富多彩的。當(dāng)我喝完第一道茶后，女主人重新用小砂罐制茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，這倒有點(diǎn)像我們喝金絲菊茶的感覺(jué)。這樣沏成的茶，色彩豐富，香甜可口，為我們的日常生活帶來(lái)了心靈上的安撫。

其實(shí)，我愛(ài)的還是第三道茶，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花、若干粒花椒還有一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿(mǎn)。這盅茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮，不僅預(yù)示著未來(lái)生活的幸福美滿(mǎn)和吉祥如意，也會(huì)讓人的心里涌起浮生偷得片刻閑的幸福感。

品味“三道茶”是生活的藝術(shù)，更是人生的藝術(shù)。“一苦二甜三回味”的人生哲理，讓這三道茶每一道都有好滋味和好人情，有了獨(dú)特的文化內(nèi)涵。人生如茶，芳香宜人，揮之不去的那份震撼，帶著智慧的茶香慢慢沁入我們的生命之中，讓我們達(dá)到“寵辱不驚，閑看庭前花開(kāi)花落；去留無(wú)意，漫隨天外云卷云舒”的人生境界。

在大理品味砂鍋魚(yú)

從崇圣寺三塔回到古城，早已夜幕初上。那萬(wàn)家燈火，流光溢彩的街頭，雖然比白天少了許多行人，但氣氛仍然很熱烈。在外玩了一天，有些疲倦，也有些餓了。女兒說(shuō)，去吃砂鍋魚(yú)吧。作為大理白族自治州一道特有的傳統(tǒng)美食，流傳至今已有上百年的歷史，與大理的豆腐煮魚(yú)、大理凍魚(yú)，稱(chēng)為大理的“一魚(yú)三吃”，頗有名氣。

說(shuō)起大理地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴，那就非大理砂鍋魚(yú)莫屬了，在大理眾多食法中，最具風(fēng)味特色的是砂鍋魚(yú)。砂鍋魚(yú)是大理地方名菜之一，在大理各大飯店都能夠品嘗得到這道名肴。我知道在大理，魚(yú)的吃法可謂多種多樣，有凍魚(yú)、酸辣魚(yú)、海稍魚(yú)……但在我心里，都不及砂鍋魚(yú)好吃，但是我始終沒(méi)有弄清楚，砂鍋魚(yú)和其他魚(yú)的做法具體究竟有什么不同。出門(mén)在外，全憑女兒安排。我們走進(jìn)一家靠近酒吧的飯店，雖然早已過(guò)了晚飯的時(shí)間，但飯店的生意仍然十分興隆。

望著眼前的場(chǎng)景，妻子說(shuō)，看來(lái)又要等餐了。我說(shuō)，那不正好，還可以聽(tīng)聽(tīng)歌。酒吧中傳出的彈唱聲音很大，客人的隨唱聲也很高亢，不時(shí)傳出一片嘖嘖稱(chēng)奇的贊賞。我在聽(tīng)歌的同時(shí)，用眼瞟了一眼臨桌的食客，只見(jiàn)餐桌上菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊上，鍋中沸滾，漂紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。我用鼻子嗅了嗅，深深地吸了口氣。不經(jīng)意的舉動(dòng)被女兒看到了，她說(shuō)，由于砂鍋保溫好，上桌后鮮湯翻滾，香氣彌漫。

這些年，女兒一直在云南工作，吃砂鍋魚(yú)不下百次，對(duì)砂鍋魚(yú)的來(lái)歷、做法，都能夠說(shuō)出個(gè)子丑寅卯。今天是我們一家人的單獨(dú)游玩，沒(méi)有其他朋友，這正好給我這個(gè)紙上談兵的美食家討教的機(jī)會(huì)。女兒也不遮掩，她說(shuō)，作為大理最早的吃魚(yú)方法，鍋和魚(yú)都有著嚴(yán)格的限制，必須用祥云出產(chǎn)的土鍋煨肉，而魚(yú)必須是洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)或鯉魚(yú)，加上嫩雞片、冬菇等十余種豐富多彩的配料燉制而成，這樣才質(zhì)鮮肉美，不腥不膩，別具風(fēng)味。

在國(guó)內(nèi)外享有盛名的大理砂鍋魚(yú)有著悠久的歷史，在大理國(guó)時(shí)期可謂國(guó)宴之一，在唐代弓魚(yú)更是南詔國(guó)進(jìn)貢長(zhǎng)安的貢品。女兒說(shuō)，砂鍋魚(yú)在大理一帶是白族人民款待客人的上等佳肴，黃殼魚(yú)形似鯉魚(yú)，頭小、鱗細(xì)、肉少、刺少、鮮嫩。白族人對(duì)魚(yú)的食法和烹調(diào)技術(shù)頗具特色，其特點(diǎn)是用具獨(dú)特，配料講究，很有地道的云南味道。

但要吃到正宗的砂鍋魚(yú)，從選料就要注意，魚(yú)和鍋都準(zhǔn)備好，那這道菜就等于成功了一半。另一半配料就講究一個(gè)鮮字：高湯要用農(nóng)家放養(yǎng)的土雞熬出來(lái)。

其實(shí)，任何一種美食，吃的都是文化。砂鍋魚(yú)，不僅味美，而且來(lái)源動(dòng)人。相傳很早以前，洱海邊上的一戶(hù)白族漁民，是出名的孝子，為了給雙親過(guò)生日，卻拿不出幾樣好菜，正當(dāng)一籌莫展之際，妻子給出一主意，便去買(mǎi)了一條黃殼魚(yú)和其他幾十種配料，熬煮成一鍋，取名“三鮮什錦菜”。這樣做出來(lái)的砂鍋魚(yú)，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的美味。這就是大理砂鍋魚(yú)的由來(lái)。

大理砂鍋魚(yú)，色、香、味、形齊備，營(yíng)養(yǎng)豐富，譽(yù)稱(chēng)“十全大補(bǔ)飲食”，大理砂鍋魚(yú)做法講究，配料要全，有時(shí)達(dá)15種之多，烹制時(shí)將活魚(yú)洗凈入砂鍋，并加入海參、魷魚(yú)、金鉤、火腿、雞肉、豬肝、腰花、肉片、肉丸、蹄筋以及豆腐、蛋卷、香菇、木耳、玉蘭片和其他多種調(diào)料，用炭火慢燉至熟，并保持全魚(yú)原形，魚(yú)熟揭開(kāi)鍋蓋，鮮香撲鼻、湯鮮肉嫩，入口連綿不絕。砂鍋魚(yú)還必須要趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。望著熱氣騰騰，滿(mǎn)屋飄香的菜肴，我們一家人臉上的微笑早已合不攏嘴。

湯沸魚(yú)動(dòng)，如魚(yú)游水的砂鍋魚(yú)，承載的是一段記憶，一段感情。是的，故事倒很簡(jiǎn)單，內(nèi)容卻很豐富，因?yàn)榇罄砩板侓~(yú)吃的是親情，吃的是孝順，吃的是家和萬(wàn)事興的中國(guó)傳統(tǒng)，難怪凡到大理旅游的外地賓客都以品食大理砂鍋魚(yú)為最大的樂(lè)趣。