閆婷

［摘要］新時代對食品專業(yè)職業(yè)教育教材高質(zhì)量發(fā)展提出新的要求。文章通過分析食品專業(yè)職業(yè)教育教材建設(shè)和發(fā)展中存在的主要問題，總結(jié)了六點推進食品專業(yè)職業(yè)教育教材建設(shè)的方法，并以中國紡織出版社食品專業(yè)職業(yè)教育教材建設(shè)的探索與實踐為例，探尋加快建設(shè)食品專業(yè)高質(zhì)量教育體系的有效路徑。

［關(guān)鍵詞］新時代；食品專業(yè)；職業(yè)教育；教材建設(shè)；高質(zhì)量發(fā)展

黨的二十大報告首次對教材工作作出明確指示—“加強教材建設(shè)和管理”，這體現(xiàn)了教材建設(shè)的重要性。教材是人才培養(yǎng)的重要支撐，是培根鑄魂、啟智增慧的重要載體，是國家意志的體現(xiàn)，教材的質(zhì)量直接關(guān)系我國人才自主培養(yǎng)的質(zhì)量。高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的首要任務(wù)，新時代中國職業(yè)教育被賦予新的使命，其要服務(wù)“中國式現(xiàn)代化建設(shè)，體現(xiàn)經(jīng)濟社會和人的全面發(fā)展需求，面向供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線的新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新經(jīng)濟培養(yǎng)技術(shù)技能人才”［1］，要助力中國企業(yè)開拓國際市場，促進中國全球軟實力提升和推進人類命運共同體建構(gòu)［2］。這對中國的職業(yè)教育教材建設(shè)提出了新的要求，新時代職業(yè)教育教材高質(zhì)量發(fā)展需要增強自適應(yīng)性，強化政策導(dǎo)向，深入推進習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想和黨的二十大精神進教材。同時，出版單位須優(yōu)化資源配置，推動協(xié)同共生，堅持“政校行企”協(xié)同建設(shè)教材，增強職業(yè)教材服務(wù)國家戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)需要的能力；建設(shè)新形態(tài)教材，融入新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，強化數(shù)字賦能，培養(yǎng)新型人才［3］，提高職業(yè)教材服務(wù)學(xué)生發(fā)展的能力。作為新時代職業(yè)教育教材的出版人，要清醒認識到新時代職業(yè)教育教材出版面臨的新形勢、新機遇、新要求，立足教育強國建設(shè)，強調(diào)職業(yè)教育教材的功能屬性，貫徹落實黨的二十大精神，加強職業(yè)教育教材出版的全過程、全要素管理，切實發(fā)揮職業(yè)教育教材的鑄魂育人作用，助力中國職業(yè)教育教材體系建設(shè)，為全面提高人才自主培養(yǎng)質(zhì)量提供有力支撐。食品專業(yè)是一門貼近人民生活的學(xué)科，對促進國民經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展、提升人民群眾生活質(zhì)量具有重要的戰(zhàn)略意義。新時代食品專業(yè)職業(yè)教育教材建設(shè)肩負著為健康中國的建設(shè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才的使命，既要落實知識傳授，又要注重學(xué)生的價值塑造和能力培養(yǎng)［4］，促進整個食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。在新時代，食品專業(yè)職業(yè)教育教材出版單位要堅持把高質(zhì)量發(fā)展作為食品專業(yè)職業(yè)教育的生命線，加快建設(shè)食品專業(yè)高質(zhì)量教育體系，立足高起點、高標(biāo)準(zhǔn)，打造培根鑄魂、啟智增慧的精品職業(yè)教育教材。

一、新時代食品專業(yè)職業(yè)教育教材高質(zhì)量發(fā)展的要求

（一）強化政治導(dǎo)向

教材具有鮮明的意識形態(tài)屬性，是立德樹人的基本載體，也是育人育才的重要依托。在新時代，食品專業(yè)職業(yè)教育教材出版單位要圍繞培根鑄魂、啟智增慧的目標(biāo)，堅持正確的政治方向和價值導(dǎo)向，以社會主義核心價值觀為引領(lǐng)，將立德樹人理念貫穿食品專業(yè)職業(yè)教育教材編寫中，構(gòu)筑育人大格局。高職院校要推進課程思政，推動專業(yè)課與思政課同向同行，傳授基礎(chǔ)知識與培養(yǎng)專業(yè)能力并駕齊驅(qū)，理論與實踐并重，技術(shù)與人文融通，打破思想政治教育與食品專業(yè)教學(xué)相互隔絕的“孤島效應(yīng)”，促進食品專業(yè)學(xué)生的全面發(fā)展［5］。

（二）增強服務(wù)食品安全戰(zhàn)略和食品產(chǎn)業(yè)需要的能力

新時代職業(yè)教育教材應(yīng)適應(yīng)國家發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求?！懊褚允碁樘臁保称钒踩侵卮蟮拿裆鷨栴}，“在習(xí)近平總書記指示精神指導(dǎo)下，食品安全納入國家重要議事議程并最終上升為國家戰(zhàn)略”［6］。作為食品行業(yè)人才培養(yǎng)的重要組成部分，食品專業(yè)職業(yè)教育教材應(yīng)及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，融入新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)，展現(xiàn)最新科技成果，滿足食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，適應(yīng)國家職業(yè)教育教學(xué)改革的要求，彰顯食品類職業(yè)的特點，與食品行業(yè)企業(yè)中的真實工作崗位緊密聯(lián)系，對接生產(chǎn)一線的需求，充分體現(xiàn)行業(yè)或產(chǎn)業(yè)特色。

（三）強化數(shù)字賦能，擴大新形態(tài)教材的使用

新形態(tài)教材建設(shè)的必要性和重要性日益凸顯，多媒體技術(shù)的高速發(fā)展為教材的發(fā)展提供了多種可能。在新時代，食品專業(yè)職業(yè)教育教材出版單位應(yīng)強化數(shù)字賦能，積極運用二維碼技術(shù)和靈活多變的教材形式，加快教材從單一紙質(zhì)向紙媒融合的過渡，以活頁式、工作手冊式等形式呈現(xiàn)教材內(nèi)容，適應(yīng)模塊化、項目式教學(xué)模式改革的需要，讓教材變得可聽、可視、可互動，突出食品行業(yè)特色，增強教材的知識性和互動性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)，打造符合學(xué)生年齡特點和認知規(guī)律的教材，滿足學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)需求。

（四）突顯類型教育特點

作為獨特教育類型，職業(yè)教育具有不可替代的重要地位。職業(yè)教育注重培養(yǎng)職業(yè)學(xué)院學(xué)生的職業(yè)精神［7］，培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能人才?；诖?，職業(yè)教育教材應(yīng)遵循應(yīng)用型技術(shù)技能人才的培養(yǎng)規(guī)律進行編制：一是將培養(yǎng)生產(chǎn)和服務(wù)一線的技術(shù)技能人才作為教材培養(yǎng)目標(biāo)；二是根據(jù)實際生產(chǎn)和服務(wù)體系明確職業(yè)教育教材結(jié)構(gòu)；三是教材內(nèi)容源于職業(yè)崗位的工作內(nèi)容，從實際崗位職責(zé)中提取核心技能素養(yǎng)，提煉學(xué)習(xí)項目和學(xué)習(xí)任務(wù)。在教育高質(zhì)量發(fā)展的背景下，食品專業(yè)職業(yè)教育應(yīng)構(gòu)建基于職業(yè)能力本位的職業(yè)教育教學(xué)體系，其教材應(yīng)充分體現(xiàn)“能力本位”的職教類型特色，以促進產(chǎn)教融合、校企“雙元”育人，培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力，包括認知能力、合作能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)能力，增強食品專業(yè)職業(yè)教育教材的精準(zhǔn)性，重視緘默知識的傳授，使食品專業(yè)學(xué)生能夠在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，在職業(yè)活動中檢驗自身掌握知識與應(yīng)用技術(shù)的能力，工學(xué)結(jié)合，知行合一，實現(xiàn)食品專業(yè)學(xué)生的“增值”［8］。

（五）突出產(chǎn)教融合，強化校企協(xié)同育人

校企合作是培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能人才的有效途徑，新時代食品專業(yè)職業(yè)教育教材高質(zhì)量發(fā)展要求普通高校專家、職業(yè)院校教師、行業(yè)企業(yè)技術(shù)能手、職業(yè)教育研究人員等廣泛參與教材編寫工作，特別是“1+X”教材主編應(yīng)以行業(yè)企業(yè)人員為主。企業(yè)一線人員參與食品專業(yè)職業(yè)教育教材的編寫，能夠豐富、細化教材的工作情境和項目任務(wù)，使教材內(nèi)容與食品行業(yè)實際工作的結(jié)合更加緊密，從課堂教學(xué)就開始增強學(xué)生對就業(yè)崗位的適應(yīng)能力，豐富實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，全面提升食品專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

二、食品專業(yè)職業(yè)教育教材存在的主要問題

（一）課程思政有待加強

由于食品專業(yè)屬于工科專業(yè)，其教材編寫人員以及出版人員都以工科專業(yè)人員為主，因此食品專業(yè)思政教材建設(shè)相對薄弱，存在以下問題。第一，編寫人員和出版人員對挖掘食品科技中的思政元素沒有頭緒，教材編寫僅以傳播專業(yè)知識為主，并沒有完全發(fā)揮傳播正確價值觀念的作用。第二，編寫人員和出版人員沒有把握好食品思政元素與理論知識融合的尺度，沒有做到有機融合，思政元素拼湊痕跡明顯，出現(xiàn)“為了思政而思政”的現(xiàn)象，如為了“成為”思政教材，僅在前言中添加黨的二十大報告相關(guān)論述，或者在教材中轉(zhuǎn)載相關(guān)報道。第三，由于食品專業(yè)為工科專業(yè)，食品專業(yè)教師和出版人員對思政元素的敏感度、融合度等方面顯示個人能力的不足，對課程思政內(nèi)涵缺乏正確的系統(tǒng)認知，對專業(yè)課知識的廣度、深度挖掘不足，雖然能夠把握教育的方向和大局，但是疏于更為細致的專業(yè)課思政教學(xué)工作，導(dǎo)致課程思政建設(shè)不夠深入和細致。

（二）內(nèi)容更新不及時

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)更新迅速，食品加工方式多元化，食品種類越來越豐富，人們對食品質(zhì)量和安全提出了更高的要求。與此同時，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中涉及的危害健康的因素等不斷變化，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和法律法規(guī)不斷完善，食品儲藏技術(shù)和檢測技術(shù)也在不斷進步。而食品專業(yè)職業(yè)教育由于在起步階段大多沿用本科教育教學(xué)模式，偏重理論知識學(xué)習(xí)且理論知識偏舊，其教材中引入20世紀(jì)的案例偏多，時代性不強，且教材數(shù)據(jù)更新不到位，涉及的生產(chǎn)技術(shù)較落后，沒有緊跟產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展及時更新教材內(nèi)容，無法滿足食品企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的需求。例如：食品專業(yè)職業(yè)教育教材中引用的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)沒有及時更新；“1+X”運動營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)證書制度在食品檢驗檢測專業(yè)內(nèi)施行以來，出現(xiàn)課程體系與證書不匹配、教材內(nèi)容更新不及時、學(xué)習(xí)資源少、課程評價方式單一等問題［9］。

（三）職教特色不突出

職業(yè)教育是不同于本科教育的同層次教育，二者是平等且相互補充的教育級別，而大部分人錯誤地將職業(yè)教育看成是比本科層次更低的教育類型，在部分食品專業(yè)職業(yè)教育教材的編寫過程中，作者為了提高教材質(zhì)量和增強適用性，想當(dāng)然地在教材中添加與本科教材相一致的內(nèi)容，沒有充分體現(xiàn)職業(yè)教育的類型特征和職教改革成果。這主要表現(xiàn)在以下四個方面：第一，在編寫理念上，以知識介紹為主，應(yīng)用訓(xùn)練偏少，未能根據(jù)實際工作任務(wù)和崗位能力要求進行編排，不能滿足理實一體化教學(xué)的需要；第二，“崗課賽證”融合特色不明顯，教材內(nèi)容沒有綜合體現(xiàn)崗位的需要、課程改革成果以及大賽要求；第三，產(chǎn)教融合不足，沒有充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，行業(yè)企業(yè)人員深度參與不足；第四，學(xué)科化傾向明顯，對職業(yè)教育學(xué)生的認知規(guī)律把握不夠。

三、推進食品專業(yè)職業(yè)教育教材建設(shè)的路徑

黨的二十大報告指出，“高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的首要任務(wù)”。食品專業(yè)職業(yè)教育教材出版單位要時刻把握新形勢、新機遇、新要求，緊跟食品行業(yè)發(fā)展趨勢，關(guān)注科技信息進步，提高服務(wù)食品專業(yè)職業(yè)教育教材出版的能力和水平，助力建設(shè)具有中國特色的高質(zhì)量教材。

（一）堅持正確政治導(dǎo)向，突出育人為本

食品專業(yè)職業(yè)教育教材出版單位應(yīng)推進黨的二十大精神融入食品專業(yè)職業(yè)教育教材，嚴(yán)把教材意識形態(tài)關(guān)和質(zhì)量關(guān)，穩(wěn)步推進優(yōu)質(zhì)食品專業(yè)職業(yè)教育教材建設(shè)。第一，食品專業(yè)職業(yè)教育教材出版單位要發(fā)揮教材的價值引領(lǐng)作用，強化課程育人導(dǎo)向，貫徹落實課程思政要求，積極推進習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想進食品專業(yè)職業(yè)教育教材，充分發(fā)掘和運用食品科學(xué)中蘊含的思想政治教育資源，提煉食品專業(yè)知識中的思政元素，向廣大食品專業(yè)師生傳播社會主義核心價值觀，培育學(xué)生正確的世界觀、人生觀、價值觀，實現(xiàn)食品專業(yè)思政教育與專業(yè)理論知識教育的協(xié)同推進。例如，在《食品工程原理》有關(guān)物料和能量衡算、過濾分離設(shè)備、吸收速率方程的知識點講解中，出版單位可以引入能量守恒定律、“尺有所短，寸有所長”的歷史典故以及壓力和動力辯證關(guān)系討論等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生正確的價值觀念。第二，教材要體現(xiàn)鮮明的時代特色。出版單位應(yīng)在食品專業(yè)職業(yè)教育教材內(nèi)容中有機嵌入“一帶一路”倡議、生態(tài)文明思想、鄉(xiāng)村振興以及構(gòu)建人類命運共同體理念等，增強當(dāng)代食品專業(yè)師生的使命感和責(zé)任心。食品是一項良心工程，保障食品安全既需要依靠國家政策、法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等，也需要食品從業(yè)人員自身的道德約束。因此，食品專業(yè)職業(yè)教育教材要充分發(fā)揮道德育人作用，為社會、行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)“懂法、守法、誠信、敬業(yè)的高素質(zhì)技術(shù)技能型”食品人［4］。由中國紡織出版社出版的《食品安全監(jiān)督管理》的法律法規(guī)部分融入近年發(fā)生的食品安全案例，如“大頭娃娃”奶粉事件等，起到警示作用，以培養(yǎng)未來食品專業(yè)領(lǐng)域工作人員的職業(yè)道德；在《食品生物化學(xué)》講解生物化學(xué)發(fā)展史的章節(jié)中，融入屠呦呦、袁隆平等中國科學(xué)家事跡，培養(yǎng)學(xué)生對事業(yè)的奉獻精神；在《食品化學(xué)》講解色素的章節(jié)中，引入我國的“面點大王”王志強的事跡，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和匠人精神。第三，教材要傳播中國優(yōu)秀飲食文化及歷史。出版單位要在食品專業(yè)職業(yè)教育教材中有機融入體現(xiàn)中國優(yōu)秀飲食文化、與飲食相關(guān)的中華文明元素以及中國食品科技發(fā)展的最新成果等內(nèi)容，增強學(xué)生的文化自信以及講好中國故事的能力。例如，由中國紡織出版社出版的《食品化學(xué)》教材，在有關(guān)蛋白質(zhì)的章節(jié)中引入了新疆民族特色酸奶和酸奶疙瘩的相關(guān)案例；在礦物質(zhì)章節(jié)中引入了《黃帝內(nèi)經(jīng)》有關(guān)于“過咸”的記載，以增強學(xué)生的文化自信。另外，為傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中國紡織出版社食品職業(yè)教育教材編輯團隊還策劃出版了“非遺美食制作”系列高職教材，其中《武陵山非遺美食制作》集非遺美食文化傳授、實操技能展現(xiàn)為一體，文化傳播與技能傳授并重，以項目制形式將非遺美食文化展現(xiàn)給師生。第四，引入食品科技前沿學(xué)術(shù)成果及應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和科學(xué)發(fā)展觀。例如：在《食品化學(xué)》中的實驗部分，中國紡織出版社引入未來食品概念；在《食品微生物學(xué)》的微生物與水體保護知識點講解中，中國紡織出版社融入水體污染的案例，切入“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念。

（二）聚焦兩個“服務(wù)”，打造精品教材

食品專業(yè)職業(yè)教育教材出版單位建設(shè)高質(zhì)量職業(yè)教材，核心是要從解決教材“有沒有”的問題轉(zhuǎn)向關(guān)注教材“好不好”的問題。食品專業(yè)職業(yè)教育教材出版單位要將學(xué)生的全面發(fā)展與食品行業(yè)的發(fā)展相結(jié)合，對照職業(yè)崗位實際需求，創(chuàng)新教材內(nèi)容和形式，打造導(dǎo)向正、立意高、內(nèi)容新、形式活的系統(tǒng)化、立體化的食品職業(yè)教育教材，形成品牌教材。例如，中國紡織出版社出版的《農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)》采用模塊化思路，按照生產(chǎn)實際和崗位需求設(shè)計內(nèi)容，介紹了果蔬產(chǎn)品、肉制品、乳制品、焙烤產(chǎn)品、糧油產(chǎn)品加工技術(shù)５個大模塊的相關(guān)內(nèi)容，將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范、典型生產(chǎn)案例及時納入教材，突出崗位性、專業(yè)性、實用性，提高學(xué)生專業(yè)技能，本書入選了2023年農(nóng)家書屋重點出版物推薦目錄。由中國紡織出版社出版的《食品生物化學(xué)》以食品的基本（營養(yǎng)）成分知識為主線，改變傳統(tǒng)章節(jié)順序，把蛋白質(zhì)內(nèi)容部分的順序提前至第三章，與后續(xù)營養(yǎng)課程相關(guān)內(nèi)容的順序一致；把與各章相關(guān)的實驗分散安排在相應(yīng)章節(jié)之后，以滿足食品類專業(yè)學(xué)生通用職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)的要求，為后續(xù)的食品專項職業(yè)技能培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

（三）堅持類型定位，推動多主體聯(lián)合編寫

近年來，國家明確職業(yè)教育的類型教育定位，鼓勵校企“雙元”合作開發(fā)職業(yè)教育新形態(tài)“類型教材”，深入開展職業(yè)教育教材改革。中國紡織出版社不斷推進食品職業(yè)教育高質(zhì)量教材建設(shè)，加強教材編寫源頭管理，匯聚食品行業(yè)中的高素質(zhì)編寫專家，并且組建高水平的審核隊伍，組織食品職業(yè)院校與高水平大學(xué)、科研機構(gòu)、龍頭企業(yè)聯(lián)合開發(fā)教材，讓一流的專家牽頭組建優(yōu)秀團隊，共同研編高質(zhì)量食品專業(yè)職業(yè)教育教材。出版單位在食品專業(yè)職業(yè)教育教材內(nèi)容編寫上注重以下五個方面：一是編寫體例框架清晰，以項目工作任務(wù)形式等編排內(nèi)容，循序漸進，層次分明，內(nèi)容設(shè)計合理；二是注重理論與實踐相結(jié)合，突出實踐性和指導(dǎo)性，滿足理實一體化的教學(xué)需求，符合職業(yè)教育教學(xué)的特點；三是注重學(xué)生崗位勝任力以及專業(yè)精神、職業(yè)精神、工匠精神、勞模精神的培養(yǎng)；四是注重體現(xiàn)社會發(fā)展新成就、科技發(fā)展新成果，及時回應(yīng)時代要求；五是不斷完善教材日常修訂制度，明確教材及時修訂的具體情形和要求，推動教材常改常新。由中國紡織出版社出版的《農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)》就是由新疆供銷技師學(xué)院的教師與知名企業(yè)的技術(shù)人員共同編寫，該教材可操作性強，適合作為中等職業(yè)院校教材以及各類食品生產(chǎn)企業(yè)等相關(guān)專業(yè)人員的參考用書，也可作為農(nóng)民培育教材。由中國紡織出版社出版的《食品營銷管理》為校企“雙元”合編教材，其編寫團隊除了具有經(jīng)驗豐富的一線教師，還有知名企業(yè)的管理人員和技術(shù)人員，這些人員共同參與內(nèi)容編寫、指導(dǎo)與審核工作。

（四）適應(yīng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要，加快建設(shè)新形態(tài)教材

在新媒體時代，院校和教材出版單位都在積極探索融合發(fā)展的路徑，充分借助信息技術(shù)手段實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在此基礎(chǔ)上進行新形態(tài)教材開發(fā)是新時代高職專業(yè)教材建設(shè)的必經(jīng)之路。近年來，中國紡織出版社為實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷完善出版設(shè)施，為教材出版工作提供新的加持。例如，其不斷更新升級方正校對系統(tǒng)、黑馬校對系統(tǒng)等，為提高教材質(zhì)量提供保障，提高教材出版的效率。此外，中國紡織出版社建立了全新的錄播教室，與配套的中紡教學(xué)服務(wù)平臺緊密結(jié)合，實現(xiàn)了食品專業(yè)的常態(tài)化教學(xué)。

為了提升職業(yè)教育教材出版質(zhì)量，大力推進教材配套資源和數(shù)字教材建設(shè)，深入探索紙質(zhì)化教材的數(shù)字化改造，形成更多可聽、可視、可練、可互動的數(shù)字化教材，中國紡織出版社聯(lián)合職業(yè)院校、行業(yè)企業(yè)等不斷推出新形態(tài)教材，如活頁式教材《食品專業(yè)英語》、工作手冊式教材《農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)》、可撕可記錄教材《食品營銷學(xué)》《機械工程材料實驗指導(dǎo)書與習(xí)題集》等，并結(jié)合訂單培養(yǎng)、學(xué)徒制、“1+X”證書制度等，將崗位技能要求、職業(yè)技能競賽、職業(yè)技能等級證書標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)內(nèi)容有機融入教材。另外，中國紡織出版社還出版了《基礎(chǔ)化學(xué)實驗》《食品快速檢測技術(shù)》等教材，將復(fù)雜的實驗過程或者工廠技術(shù)操作等內(nèi)容錄制成視頻以二維碼形式融入書中，直觀展示典型工藝或流程；《食品科學(xué)概論》等教材重點在章節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)、拓展資源上融入數(shù)字資源，學(xué)生可通過掃描二維碼閱讀相關(guān)視頻和資料；《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》等教材依托學(xué)校和出版單位的食品專業(yè)教學(xué)資源庫、課程數(shù)字平臺等打造線上精品課程，尤其在新冠疫情期間發(fā)揮了重要作用；《儀器分析實驗》等教材添加模擬仿真元素，全角度展示課程內(nèi)容，使教材內(nèi)容更加直觀且便于學(xué)生學(xué)習(xí)，節(jié)約了學(xué)校的教學(xué)成本。

（五）加強教材研究，做好教材相關(guān)人員培訓(xùn)

教材的編寫與出版是一項神圣且崇高的事業(yè)，教材編寫人員和出版人員需要具備極強的責(zé)任意識和使命意識。在新時代，出版單位不斷開發(fā)優(yōu)質(zhì)教材，最大限度地發(fā)揮教材在人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)等方面的價值和作用，可提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、提升教學(xué)水平。高質(zhì)量教材建設(shè)不是一蹴而就的，而是一個長期堅持的過程，這離不開院校、企業(yè)、出版單位等相關(guān)方的不斷探索與實踐。在食品專業(yè)職業(yè)教育教材建設(shè)過程中，出版單位應(yīng)對教材編寫和出版團隊進行培訓(xùn)，加強教材隊伍建設(shè)。出版單位須對編寫人員加強培訓(xùn)，增強編寫人員的政治敏銳性、精品意識以及教材整體設(shè)計和構(gòu)建能力，使其能夠編寫符合食品專業(yè)職業(yè)教育人才培養(yǎng)規(guī)律的教材。出版單位須對教材編輯人員的出版策劃能力和專業(yè)能力進行培訓(xùn)，使其及時了解行業(yè)動態(tài)，嚴(yán)格規(guī)范審稿流程，做到改必有據(jù)，保證內(nèi)容質(zhì)量。中國紡織出版社每年都會作為牽育單位，聯(lián)合“校行政企”多次開展食品專業(yè)職業(yè)教育教材的編寫指導(dǎo)培訓(xùn)，督促編寫人員遵守教材編寫修訂規(guī)范，如教材內(nèi)容中所引用的相關(guān)數(shù)據(jù)、案例、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等來源須準(zhǔn)確可靠；文本、圖片、音視頻須清晰；名稱、術(shù)語等符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；可讀性強、文字流暢、簡潔易懂；編排設(shè)計美觀大方、配色合理、裝訂平整等，切實把好編寫源頭關(guān)，并且對教材的思想性、科學(xué)性、教學(xué)性、藝術(shù)性、時代性、數(shù)字化以及類型特色等方面開展系統(tǒng)深入研究，探討困擾食品專業(yè)職業(yè)教育教材高質(zhì)量發(fā)展的深層次問題，以整體提升食品專業(yè)職業(yè)教育教材建設(shè)的專業(yè)化水平，全面提高食品專業(yè)職業(yè)教育教材的質(zhì)量。

（六）加強統(tǒng)籌規(guī)范，推動教材一體化建設(shè)

在新時代，促進優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享，建立起加強不同類型教育協(xié)同建設(shè)的新機制，推動中高本教育教材一體化建設(shè)是深化中高本繼續(xù)教育一體化、實現(xiàn)改革創(chuàng)新的必然要求，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。同一專業(yè)不同類型教育既有差異性，也有同一性，出版單位利用不同類型教育之間天然的相關(guān)性建立有效的協(xié)同機制，開發(fā)一體化教材，使有限的類型教育資源及時轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)的一體化教育資源，實現(xiàn)高效、適用、靈活的教學(xué)效果，促進專業(yè)知識在職業(yè)教育、本科教育、繼續(xù)教育之間共享與流動，提高教材建設(shè)水平。近年來，中國紡織出版社設(shè)立食品專業(yè)職業(yè)教育教材一體化編寫專項，基于數(shù)字化賦能，將職業(yè)教育與普通教育、繼續(xù)教育有機銜接，圍繞中職、高職專科、高職本科、職本繼各層次專業(yè)具體培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)規(guī)格，聚焦專業(yè)主要能力建設(shè)，分層遞進設(shè)計教材內(nèi)容，系統(tǒng)開發(fā)一批食品專業(yè)中高本繼續(xù)教育一體化職業(yè)教育教材，以一體化教材建設(shè)推進食品專業(yè)高質(zhì)量技術(shù)技能人才銜接系統(tǒng)培養(yǎng)，使不同層次的職業(yè)教育有效貫通，不斷完善食品專業(yè)職業(yè)教育教材體系，如開發(fā)高職本科教材《生物食品類專業(yè)基礎(chǔ)實驗指導(dǎo)書》《食品微生物檢驗》等，高職專科教材《食品加工技術(shù)》《健康管理應(yīng)用實務(wù)》等，職本繼教材《食品營銷學(xué)》等。

四、結(jié)語

“尺寸課本、國之大者”，建設(shè)教育強國是全黨全社會的共同任務(wù)。中國紡織出版社食品專業(yè)教材出版項目組將以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，與各食品專業(yè)院校、行業(yè)企業(yè)緊密合作，同向發(fā)力，為建設(shè)高質(zhì)量食品專業(yè)職業(yè)教育教材體系，培養(yǎng)高技能人才、能工巧匠、大國工匠做出應(yīng)有貢獻。

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