劉水平 鄔國軍

摘要食品安全是與人們的日常生活最為相關(guān)的生物安全領(lǐng)域。然而，當(dāng)前食品安全問題頻發(fā)，引發(fā)人們的擔(dān)憂。在此背景下，文章聚焦于大學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀，以C大學(xué)學(xué)生為例，通過問卷調(diào)研、對比歸納、統(tǒng)計分析等方法，研究大學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀，歸納相關(guān)問題。結(jié)果顯示，大學(xué)生食品安全意識、自我保護(hù)意識不強，食品安全基本知識普遍有待提高。并對大學(xué)生食品安全問題的解決提出建議。

關(guān)鍵詞 食品安全；大學(xué)生；生物安全；對策

中圖分類號：G645文獻(xiàn)標(biāo)識碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2023.13.048

大學(xué)生作為食品消費的重要群體，是食品安全問題的頻發(fā)人群，面臨著眾多食品安全問題。本研究聚焦于大學(xué)生食品安全問題，以C大學(xué)本科生為例，分析大學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀，并對大學(xué)生食品安全問題的解決提出建議。

1研究方法

1.1文獻(xiàn)分析法

在中國知網(wǎng)等平臺查閱、下載資料，對相關(guān)研究進(jìn)行分類歸納，擴充知識，汲取經(jīng)驗，為接下來的研究打下基礎(chǔ)。

1.2問卷調(diào)查法

在“問卷星”平臺設(shè)計問卷，調(diào)查大學(xué)生的食品安全意識、食品安全事件經(jīng)歷或知曉情況、食品安全行為及食品安全基本知識等四個方面的內(nèi)容。問卷利用本校學(xué)生年級、班級或課程教學(xué)的微信群、QQ群等途徑發(fā)放，力求獲得最真實廣泛的信息。

1.3數(shù)據(jù)分析

根據(jù)研究目的設(shè)計問題，對問卷結(jié)果每一個問題的各個選項進(jìn)行對比，從而得出結(jié)論。大學(xué)生的食品安全意識、食品安全事件經(jīng)歷或知曉情況、食品安全行為問題為定性選項，記錄各選項的頻次和百分比。食品安全基本知識采用定量評判，個人值以百分制記錄，組值以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，組間比較采用t檢驗。

2研究結(jié)果

2.1基本情況描述

設(shè)計“C大學(xué)學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀”問卷，通過問卷星發(fā)放問卷，共收到問卷346份，有效問卷330份。被調(diào)查對象的基本情況為：①性別：男生占45.45%，女生占54.55%；②所在年級：一、二、三、四和/或五年級學(xué)生占比分別為33.33%、29.70%、21.21%、15.76%；③專業(yè)分布：生物醫(yī)學(xué)類68人，占20.60%；理工類161人，占48.79%；人文社科類101人，占30.61%。所調(diào)查的學(xué)生均未接受食品安全課程內(nèi)容的專門教育。

由此可見，本次問卷對象在性別、年級和專業(yè)方面覆蓋廣泛，數(shù)據(jù)均衡，信息全面，具有較好的代表性。

2.2大學(xué)生食品安全意識分析

在大學(xué)生食品安全意識層面，針對四個問題設(shè)計問卷，計算各選項百分比，所得結(jié)果如表1。

結(jié)果顯示，絕大多數(shù)學(xué)生在店鋪（63.03%）和攤販（74.85%）消費時有食品安全意識，只有少部分（16.06%）大學(xué)生很關(guān)注商家的營業(yè)執(zhí)照，大部分（83.94%）學(xué)生不在乎或根本不關(guān)注商家是否有營業(yè)資質(zhì)。大部分學(xué)生僅僅對食品安全法有一個大概的了解，只有極少數(shù)（9.09%）人對食品安全法非常了解。

2.3大學(xué)生食品安全問題經(jīng)歷分析

在大學(xué)生食品安全問題經(jīng)歷層面，主要針對兩個問題設(shè)計問卷，計算各選項百分比。問題及所得結(jié)果如圖1。

在“遇到食品安全問題的場合”方面，食堂就餐遇到食品安全問題的人數(shù)占3.0%，外賣點餐遇到食品安全問題的人數(shù)占10.9%，店鋪就餐遇到食品安全問題的人數(shù)占7.0%，攤販途徑遇到食品安全問題的人數(shù)占8.2%。分析可得，大部分學(xué)生沒有遇到過食品安全問題，在遇到食品安全問題的場合中，以外賣和攤販途徑出現(xiàn)的概率最高，學(xué)校食堂出現(xiàn)的概率最低。

在“食品安全事件知曉情況”方面，經(jīng)常（3次以上）聽聞身邊食品安全問題或自身經(jīng)歷的人數(shù)占4.8%，偶爾（1―2次）聽聞身邊食品安全問題的人數(shù)占64.2%，從未聽聞身邊食品安全問題的人數(shù)占30.9%。分析可得，大部分人都聽說過身邊的食品安全問題。

2.4大學(xué)生食品安全行為分析

在大學(xué)生食品安全行為層面，主要針對兩個問題設(shè)計問卷：①就餐場所：A.食堂：多數(shù)時間在食堂就餐；B.外賣：平均每周點外賣5次以上。C.餐館店鋪：平均每周在餐館就餐5次以上；②食品安全問題的應(yīng)對辦法。計算各選項百分比，將同組數(shù)據(jù)比較，所得結(jié)果如表2。

結(jié)果顯示，絕大多數(shù)大學(xué)生主要在食堂就餐，但有23.0%的學(xué)生經(jīng)常在餐館就餐，經(jīng)常點外賣的人數(shù)占29.7%。分析可得，如今大學(xué)生就餐方式多樣，雖然以食堂為主，但餐館、外賣都是就餐選項，而且比例不低。

在“食品安全問題的應(yīng)對辦法”方面，選擇自我解決的人數(shù)占74.2%，選擇聯(lián)系商家賠償?shù)娜藬?shù)占18.8%，選擇投訴的人數(shù)占7.0%。分析可得，絕大多數(shù)學(xué)生遇到食品安全問題時選擇的是自認(rèn)后果，少部分學(xué)生有維權(quán)意識，會聯(lián)系賠償和進(jìn)行投訴。

2.5大學(xué)生食品安全科學(xué)知識掌握情況

設(shè)計5個問題評測學(xué)生的食品安全基本知識：①國內(nèi)毒蕈中毒發(fā)病率最高的月份是？②網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲食品中，最容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)的食品類別是？③餐飲用具的正確消毒方法是？④食源性疾病的臨床表現(xiàn)包括哪些？⑤關(guān)于食品安全的表述，正確的是哪些？每題設(shè)4個選項，①②為單選題，④⑤為多選題。第⑤題考查食品安全的概念、食品成分要求、超過保質(zhì)期的食品的處理辦法等。每題20分，共計100分。

調(diào)查結(jié)果：總體平均成績?yōu)?2.0±18.93，其中，生物醫(yī)學(xué)類為40.3±18.6，理工類為31.1±19.2，人文社科類為27.9±17.2?？傮w成績偏低，一方面是題目專業(yè)性較強，另一方面也反映出大學(xué)生對食品安全相關(guān)專業(yè)知識的欠缺，需要加強通識教育。生物醫(yī)學(xué)類學(xué)生成績總體成績相對較高，主要是高年級學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中接受過相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。與生物醫(yī)學(xué)類相比，理工類和人文社科類學(xué)生成績均偏低，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（p<0.05）（圖2）。

3研究結(jié)論

在大學(xué)生食品安全觀念方面，大部分大學(xué)生對于《食品安全法》有初步的了解，但缺乏深入的認(rèn)識，對于專業(yè)性較強的法律法規(guī)、營業(yè)資格等問題，大學(xué)生普遍關(guān)注較少，這反映出大學(xué)生對食品安全缺乏系統(tǒng)深入的認(rèn)識。

在大學(xué)生食品安全問題方面，大學(xué)生自身遇到的食品安全問題較少，但也存在部分食品安全問題，尤其以攤販?zhǔn)称泛屯赓u食品安全最為嚴(yán)重，絕大部分學(xué)生聽說過周圍人經(jīng)歷過的食品安全問題。研究結(jié)論與已有報道相近[3]。這說明大學(xué)校園內(nèi)的食品安全是一個普遍存在的重大問題，應(yīng)高度重視并予以解決。

在大學(xué)生食品安全行為方面，大學(xué)生就餐場所多樣。在各場所都有食品安全問題出現(xiàn)的背景下，多樣的環(huán)境使大學(xué)生食品安全問題更難解決。同時，大學(xué)生面對食品安全問題也缺乏強硬的態(tài)度與手段，因此大學(xué)生應(yīng)該樹立依法維權(quán)的意識，勇敢解決食品安全問題。

大學(xué)生生活經(jīng)驗不足，在實踐中積累的食品安全知識欠缺，除生物醫(yī)學(xué)類學(xué)生食品安全相關(guān)知識學(xué)習(xí)機會較多外，其他專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)機會較少。因此，開展大學(xué)生食品安全通識教育非常有必要。

4對策與建議

4.1政府應(yīng)加強食品監(jiān)管，完善法律法規(guī)

雖然食品安全問題只發(fā)生在極小部分人身上，但后果嚴(yán)重，影響廣泛。對于學(xué)校的食品安全問題，政府應(yīng)該高度重視，采取一系列措施維護(hù)食品安全，一方面，政府應(yīng)該加強監(jiān)管，規(guī)范程序化監(jiān)管，對不符合要求的食品供應(yīng)單位進(jìn)行懲處；另一方面，有關(guān)部門也要完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)，為食品安全筑牢堅實基礎(chǔ)。

4.2學(xué)校應(yīng)重視食品安全，加強食品安全教育

學(xué)校應(yīng)高度重視食品安全，維護(hù)學(xué)生身體健康。對食堂從業(yè)人員，要嚴(yán)把入口關(guān)，強化食品安全意識，嚴(yán)格食品制作規(guī)范。對于食品安全事故，學(xué)校要嚴(yán)厲追查，認(rèn)真防范，維護(hù)學(xué)生權(quán)益。同時，學(xué)校也要組織開展食品安全相關(guān)活動，提高學(xué)生的食品安全防范意識。

學(xué)校應(yīng)從提高人才素質(zhì)培養(yǎng)的高度加強食品安全教育。通過課程設(shè)置、多媒體宣傳等途徑普及食品安全相關(guān)知識，提高學(xué)生的食品安全科學(xué)知識、法制意識和道德修養(yǎng)等素質(zhì)。

4.3學(xué)生應(yīng)樹立安全意識，養(yǎng)成健康的消費方式

作為食品安全防范的主體，每一位學(xué)生都要樹立食品安全意識，在日常生活中關(guān)注食品安全問題。學(xué)生也要增強食品安全防范的意識與本領(lǐng)，一方面，要積極學(xué)習(xí)相關(guān)知識；另一方面，在面對食品安全問題時要勇敢維護(hù)自身合法權(quán)益。

*通訊作者：鄔國軍

基金項目：中南大學(xué)教育教學(xué)改革研究項目（2021JY127）。

參考文獻(xiàn)

[1]中國科學(xué)院武漢文獻(xiàn)情報中心.生物安全發(fā)展報告[M].北京：科學(xué)出版社，2020.

[2]謝興偉，孫亞慧，欒國翠.大學(xué)生食品安全認(rèn)知影響因素和食品安全教育對策研究[J].中國健康教育，2014，30（12）：1094-1097.

[3]殷建忠，冉旭，王琦，等.昆明市852名大學(xué)生食品安全知識、態(tài)度及行為調(diào)查[J].實用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2010，17（4）：699-701.