張麗

江蘇食品藥品職業(yè)技術學院酒店學院 江蘇淮安 223003

近年來，伴隨著高職院校招生制度的改革，尤其是國務院通過了《高職擴招專項工作實施方案》，將面向更多群體展開高等職業(yè)教育。也就是在擴招百萬的背景下，高職院校生源已經(jīng)從傳統(tǒng)的普通高中生，擴展至中專、自主招生、退伍軍人、下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工等，生源結構變化明顯。與原有生源相比，擴招的生源普遍具有學習動機明確、社會化程度高、教育背景復雜化的鮮明特征。百萬擴招背后帶來學生規(guī)模的擴大化、學生水平的差異化及培養(yǎng)路徑的不斷變化，是擺在高職院校面前的一道難題。酒店屬于勞動密集型的行業(yè)，而高職院校酒店管理專業(yè)是實踐性非常強的專業(yè)，與行業(yè)結合度很高，在促進社會就業(yè)方面發(fā)揮了巨大作用。目前面臨著學生來源多樣化、年齡相差大、學習基礎差別大及不同學習時間等諸多問題，如何立足于現(xiàn)實生源情況，展開差異化的培養(yǎng)模式，成為亟須解決的問題。近年來，關于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革的探討受到越來越多的關注，并進行了理論與實踐上的探索，表現(xiàn)在“校企合作，訂單培養(yǎng)”“現(xiàn)代學徒制”等多種創(chuàng)新培養(yǎng)模式，但多立足于傳統(tǒng)生源，缺少對多元化生源的針對性探究。文章以高職院校酒店管理專業(yè)為例，結合其具體特征，深入探討如何實施“分層分類”教學的人才培養(yǎng)模式。

一、高職酒店管理專業(yè)實施“分層分類”教學模式的必要性

(一)生源多樣化背景下的必然選擇

高職院校生源的多元化，意味著學生層次、基礎、個性及需求的差異性很大?，F(xiàn)有的形勢對高職學校教學帶來新的挑戰(zhàn)，趨于復雜化的高職生源與單一的人才培養(yǎng)模式產(chǎn)生了越來越明顯的矛盾，延續(xù)傳統(tǒng)的教學模式無法應對多元化的學生群體需求。生源不同，學習特點也有所不同?！胺謱臃诸悺苯虒W是以因材施教為原則導向的，要求在教學中，通過綜合考慮學生的經(jīng)歷、能力、興趣、特長等個體特性，劃分出不同層次，制定不同的教學目標、內(nèi)容及方法，發(fā)揮每個學生的積極性，保證他們都能學有所長、學有所獲。高職院校開展“分層分類”教學模式勢在必行，立足于生源渠道多樣化的現(xiàn)實背景，做好學情分析，探討人才培養(yǎng)改革方向，順應時代發(fā)展要求，制定差異化的培養(yǎng)方向及課程體系，激發(fā)學生們的內(nèi)在潛能，高質(zhì)量地迎合行業(yè)需求。

(二)提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要方式

伴隨著國家經(jīng)濟社會的發(fā)展，行業(yè)對高職學生提出的要求越來越高，需要的是有專業(yè)技能及學習能力、綜合素質(zhì)高的人才。而現(xiàn)有許多高職院校的教學模式更凸顯“寬進寬出”，缺乏對教學質(zhì)量的重視，無法滿足社會及行業(yè)的期望。應該積極適應生源擴大化及多元化的背景，主動夯實教學基礎、創(chuàng)新教學模式、提升教學效果，以行業(yè)的精準需求及學生的高質(zhì)水平就業(yè)為前提，做到高職酒店管理人才培養(yǎng)的“寬進嚴出”。而實施“分層分類”教學模式，加快高職教育改革，是提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。尤其擴招的學生許多是社會生源，以就業(yè)為導向，不同于以前純粹的學歷教育，需要通過“分層分類”教學模式，進而促進人才培養(yǎng)質(zhì)量的全面提升。

(三)酒店行業(yè)發(fā)展下的細化要求

酒店行業(yè)面臨巨大變革，酒店政務市場轉型，OTA在線渠道發(fā)展及酒店市場細化，等等，使得酒店行業(yè)的競爭日益加劇，對綜合素質(zhì)高、專業(yè)技能強的高職酒店管理人才需求更趨迫切。同時，酒店行業(yè)不斷轉型，住宿業(yè)態(tài)更加豐富，除傳統(tǒng)的酒店模式外，文化精品酒店、民宿酒店、主題酒店等形式層出不窮，“互聯(lián)網(wǎng)+、創(chuàng)意+、文化+”等元素越來越多地融入酒店的產(chǎn)品開發(fā)、服務管理中。這些新的酒店業(yè)態(tài)正處于迅猛發(fā)展的上升期，對專業(yè)化人才的需求較大。行業(yè)的發(fā)展離不開人才的供給，而高職院校在其中扮演重要的角色。作為高職院校，應該緊緊跟隨酒店行業(yè)的發(fā)展脈搏，在其細分化的人才需求下，實現(xiàn)酒店人才培養(yǎng)的積極應對與轉變，在培養(yǎng)方案與課程設置等方面做出相應的調(diào)整與變通，而“分層分類”培養(yǎng)模式就是一種有效的探索。

二、高職酒店管理專業(yè)實施“分層分類”教學模式的困境

(一)人才培養(yǎng)改革需要大量投入

人才培養(yǎng)模式改革不是簡單的課程調(diào)整，應該對傳統(tǒng)教學模式、教學內(nèi)容做出較大范圍的調(diào)整，包括結合高職院校的教學思維、現(xiàn)實行業(yè)的發(fā)展形勢及多元化學生群體的實際特點，引入酒店管理方面的新知識、新思想、新技能、新方法等，全方位地充實到教學工作中，需要從培養(yǎng)方案、教學方式、評價體系及就業(yè)輔導等方面做出一系列調(diào)整，將會牽扯到學校的較多精力，且短時間內(nèi)在人才培養(yǎng)方面不易見成效。部分高職院校存在一定的畏難情緒，往往處于對擴招生源被動接受的狀態(tài)，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革方面意愿較弱，采取的有效性及主動性措施還較少。

(二)教學設置缺少針對性

高職院校酒店管理專業(yè)對學生入學后安排摸底調(diào)研的不多，缺少對學生真實情況的全面了解，在教學上往往出現(xiàn)“一刀切”的情況，忽略了學生的自身特點及差異性。同樣的教學設置，即采用統(tǒng)一教材與教學方法，面向情況不同的各類生源，針對性明顯不夠，致使學生存在不同程度的學習困難。許多酒店管理專業(yè)學生在學校學習的內(nèi)容較為全面，甚至涉及其他行業(yè)崗位群的通用專業(yè)能力，但缺少專業(yè)性的深入與側重，與崗位需求產(chǎn)生了一定矛盾，某種程度上降低了學生未來在崗位上的勝任能力，導致學生所學內(nèi)容與就業(yè)需求的不匹配。尤其酒店管理專業(yè)與實踐結合度非常緊密，一些社會渠道的學生更希望學習到專業(yè)技能，提升自身的專業(yè)實踐能力及未來就業(yè)能力，但教學方面確實存在一定的理論性偏多、理論與實踐課程相脫節(jié)等情況，難以激發(fā)他們的學習興趣，直接降低了學習效率。

(三)師資隊伍難以迎合需要

高職院校酒店管理專業(yè)教師隊伍整體實力相對薄弱，與多元化的生源結構及高素質(zhì)的行業(yè)人才培養(yǎng)要求還存在一定距離，這也是影響“分層分類”教學模式開展的重要問題。許多高職院校教師或多或少地存在教學思維固化現(xiàn)象，在教學業(yè)務上缺少根據(jù)形勢及學生特點做出積極改變的意識。他們在面臨生源多元化的現(xiàn)實背景下，疏于對教學模式的靈活性調(diào)整，對于基礎相對較差的學生，還欠缺切實有效的應對手段。同時，酒店管理專業(yè)教師往往需要承擔著較多的教學工作及社會任務，自身精力上較為有限。許多專業(yè)教師工作時間較久，存在年齡偏老化現(xiàn)象，對新人才培養(yǎng)模式的積極性、探索能力及實踐水平有所下降。

三、高職酒店管理推進專業(yè)“分層分類”教學模式的路徑

(一)開展摸底工作，精準掌握學情

高職院校根據(jù)招收學生的現(xiàn)實情況，充分考慮其經(jīng)歷背景，結合其興趣愛好及接受能力，展開教學工作，是“分層分級”教學模式開展的基本前提。因此，對學生及時、精準地進行學情分析，掌握其不同階段情況及需求，對高職院校酒店管理專業(yè)開展“分層分類”教學必不可少。在學生剛入學時，應完成第一次學情調(diào)研工作，做好前期登記工作，充分了解每個學生的學習背景及實際情況。首先，通過扎實詳盡的問卷調(diào)研及深入訪談，一方面獲知學生的自身條件、興趣愛好及對未來設想，另一方面通過精準測試，真實掌握學生的基礎知識與學習水平，為“分層分類”教學模式開展打下堅實基礎。其次，在經(jīng)過學生一年時間學習后(大一結束或大二開始)，開展第二次學情分析，重點對學生在酒店管理專業(yè)上的適應性、自身學習興趣及個人特長與專業(yè)發(fā)展結合度及未來求職意向等展開深入調(diào)研，進而更明確學生的未來培養(yǎng)方向及職業(yè)生涯規(guī)劃，為貼合行業(yè)發(fā)展需求及自身高質(zhì)量就業(yè)創(chuàng)造有利條件。同時針對有些非全日制同學的教學情況，采取靈活多變的調(diào)查及溝通方式，如網(wǎng)絡、電話及上門等，定期或不定期地掌握學生的翔實信息與需求，并展開針對性強的教學。

(二)構建以就業(yè)為導向的模塊化課程體系

針對就業(yè)需求，依托行業(yè)發(fā)展，建立針對性的課程體系是實施“分層分類”教學的關鍵所在。課程體系的改革需要打破傳統(tǒng)的通識教育模式，將現(xiàn)實行業(yè)中的崗位需求及職業(yè)能力轉化為針對性強的課程方案，確定與不同類型學生就業(yè)方向相吻合的模塊化課程體系，制定課程標準化制度及教學內(nèi)容范圍，提升教學質(zhì)量的同時，強化學生的市場競爭力。根據(jù)酒店管理專業(yè)學生的知識水平、技能水平、組織能力等，結合個人想法，關注每個學生的學習及職業(yè)成長規(guī)律，可以將其劃分出不同的專業(yè)方向，并設置差異化的課程內(nèi)容。如知識水平高、溝通能力強的學生，引導其向餐飲管理、前臺服務等方面努力，并且開設餐飲服務與管理、前臺服務及服務心理學等課程；對動手能力強、技能水平的學生，引導其向茶藝師、調(diào)酒師等方面發(fā)展，并開設茶藝服務、插畫、調(diào)酒藝術相關課程；針對組織能力強、具有創(chuàng)意思維的學生，考慮往會展策劃、婚禮策劃、活動營銷等方向發(fā)展，開設會展管理與服務、大型活動組織等課程。職業(yè)發(fā)展目標可以凸顯層次化，可定位于高、中、基層管理者或高級技能型人才，運用靈活多變的教學手段，著重強化學生崗位能力的培養(yǎng)。同時，采用靈活排課方式，合理設置選修課。特別是在高年級教學時，以崗位需求為指導，探索重新組合的班級學習模式。

(三)改革傳統(tǒng)的課程評價方式

在符合“寬進嚴出”的培養(yǎng)原則下，制定針對性強、社會及行業(yè)認可的考核機制，一方面滿足多元化生源的學歷要求，另一方面也為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理從業(yè)人員。在實施“分層分類”教學過程中，注重因人而異、因材施教，強化教學過程管理的同時，也要采取不同的考核評價方式，選擇難易程度不同、靈活多變的考核模式，切實提升教學效果，并反饋到教學中。綜合考慮生源情況，綜合運用多種考核方式，將理論與實踐充分結合起來，從單一的考試考查走向多類型、多階段評價，如過程性、診斷性、終結性等，并結合自我打分、小組互評及教師打分等多主體考核，將定性與定量評價相結合，反映出“分層分類”教學中的學習特點，真正衡量學生的學業(yè)水平。根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特性，鼓勵學生面向行業(yè)、面向社會發(fā)展，支持通過參加社會實踐、技能競賽及專業(yè)資格證書來換取學分。建立激勵機制，推動學生個性化發(fā)展，基于學生不同的發(fā)展方向，通過物質(zhì)及精神獎勵等方式，促進學生學習積極性，使每一位學生尋找到學習的樂趣，提升學習積極性。

(四)促進教師隊伍的素質(zhì)建設

高職院校旅游管理專業(yè)學生來源的多元化，需要強化對教師隊伍的整體建設，而高素質(zhì)的教師隊伍是“分層分類”教學模式實施的重要保障，也是成功與否的關鍵所在。與傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)相比，“分層分類”教學模式帶來課程門類的增加及教學形式的多樣化，這不僅增加了教學工作量，也對高職院校教師的奉獻精神、知識水平及教學能力等提出了很高的要求。首先，要認識到“分層分類”教學對高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量，尤其是學生高質(zhì)量就業(yè)帶來的巨大意義及社會影響，愿意花費精力與心血，積極投身于相關教學改革與嘗試中。其次，應該強化教師“分層分類”教學的意識與能力，積極探索差異化的教學手段，滿足學生日益增長的教學需求。同時，針對生源的多元化，也應該促進教師隊伍的分類化發(fā)展，針對酒店管理專業(yè)偏理論和偏技能的方向，建立理論型教師團隊，強化學生綜合素養(yǎng)與管理能力，通過項目教學、分組教學等方式，提升學生的自主學習能力。另外，針對偏技能的學生，增加雙師型教師的比重，建立技能型教師團隊，強化學生的動手操作能力，打造工學結合、具有較強實訓教學能力的教師隊伍。最后，高職院校積極邀請行業(yè)專家，參與教學活動的各個環(huán)節(jié)中，將行業(yè)需求與人才培養(yǎng)緊密結合起來，推動酒店管理專業(yè)“分層分類”教學模式的深入推進與有效開展。

結語

高職院校專業(yè)“分層分類”培養(yǎng)是在高職擴招、生源多元化背景下，以學生為中心，以就業(yè)為導向的新型人才培養(yǎng)模式，尤為注重層次性、靈活性，體現(xiàn)出不同學生的差異性特征，真正做到因材施教，發(fā)揮學生的優(yōu)勢，調(diào)動其積極性及主動性，促進學生的個性化發(fā)展與高職教學目標的真正實現(xiàn)。在高職酒店管理專業(yè)生源中，多元化趨勢愈發(fā)明顯，社會來源的學生占有較大的比重，探討更具適用性的“分層分類”教學模式，對高職院校、教師隊伍、校企合作單位以及學生本身都有了很高的要求，需要各方面密切配合，真正創(chuàng)新教學思路，培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的高素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才。