戰(zhàn)旭梅 蔣慧亮 王正云 劉靖 劉萍

[摘 要] 線上線下混合式教學是基于互聯(lián)網技術和在線開放課程，在網絡學習的基礎上，結合線上教學和線下課堂教學一種教學模式。線上在線開放課程學習和線下課堂教學各有優(yōu)缺點，通過“慕課堂”將線上學習和線下課堂教學相融合，充分發(fā)揮線上在線開放課程資源的優(yōu)勢，輔助線下課堂教學?！笆称防砘瘷z測技術“課程線上線下混合式教學，應用“慕課堂”串聯(lián)學生和教師的活動，串聯(lián)集中學習和自主學習，充分發(fā)揮在線開放課程的作用，保障授課質量，有效提升學生學習效果。

[關鍵詞] 線上線下混合式教學；慕課堂；在線開放課程；食品理化檢測技術

[基金項目] 2020年度江蘇農牧科技職業(yè)學院教育教改研究課題“‘三位一體’線上線下混合式教學模式在‘食品理化檢測技術’課程中探索與實踐”（JYYB202026）

[作者簡介] 戰(zhàn)旭梅（1980—），女，山東蓬萊人，工學碩士，江蘇農牧科技職業(yè)學院食品科技學院講師，主要從事食品營養(yǎng)與檢測技術教學、科研研究。

[中圖分類號] G712 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-9324（2022）02-0150-06 [收稿日期] 2021-06-23

大規(guī)模在線開放課程的興起，給高職教育的教學改革發(fā)展帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)，從而帶來課程教學內容、教學方式和學習方式的改變，使現(xiàn)代信息技術與教育教學深度融合?；旌鲜浇虒W是基于互聯(lián)網技術和在線開放課程，在網絡學習的基礎上，結合線上教學和線下課堂教學優(yōu)勢的一種教學模式，該教學模式既能發(fā)揮教師引導、啟發(fā)、監(jiān)控教學過程的主導作用，又能充分體現(xiàn)學生作為學習主體的主動性、積極性與創(chuàng)造性?！吨袊厣咚礁呗殞W校和專業(yè)建設計劃》進一步明確，將“廣泛應用線上線下混合教學，促進自主、泛在、個性化學習”作為提升職業(yè)教育信息化水平的重要內容[1]。怎樣有效地將線上學習與線下教學活動聯(lián)系起來，充分利用線上教學資源，調動學生積極性，充分發(fā)揮線上學習和線下課堂的優(yōu)勢，完成教學任務，是近些年研究的重點。

本文針對近年來利用“慕課堂”在高職“食品理化檢測技術”教學過程中開展線上線下混合式教學的探索，從線上學習和線下教學的優(yōu)缺點及“慕課堂”在“食品理化檢測技術”課程線上線下混合式教學中的具體實施等方面進行闡述。

一、線上課程學習的優(yōu)缺點

（一）線上在線開放課程教學資源豐富、形象、生動

近年來，在線開放課程大規(guī)模興起，疫情期間對于“停課不停學”發(fā)揮了重要的作用。線上在線開放課程學習的重要前提是學習興趣，特別是對于高職的學生，缺乏興趣難以實現(xiàn)線上學習的持續(xù)性。因此，高職在線開放課程的設計結合了學情分析、信息技術、技術平臺等實際情況，重塑課程體系和教學內容，設計形象、生動的教學資源，通過豐富的案例、微課、動畫、圖片等形成生動有趣的在線課程知識體系，增加學生線上學習的興趣，使得學生積極、主動地進行課程的深度學習。

（二）線上課程學習不受時間、空間限制

線上在線開放課程依托課程平臺和移動終端，教與學的時間和空間比較靈活，不受時間、地點的限制；學生線上學習具有自主性和可重復性，學習基礎薄弱的學生可根據(jù)自身情況隨時學習、反復多次學習；學習中遇到的問題還可通過網上發(fā)問，同學之間、師生之間互相解答，及時得到解決，提升學習效果。

（三）線上課程學習缺乏面對面的溝通交流

線上在線開放課程的學習主要采取“人機對話”的方式，教師與學生處于網絡平臺的兩端，缺乏教師與學生面對面的溝通和面對面的情感交流，教師對學生學習的監(jiān)督和管理程度不高，使得學生自主學習、持續(xù)學習等不足，對于課程知識的系統(tǒng)和深入掌握程度不高，影響在線學習的質量。由于線上學習關注較多的是學生是否學習、學習的時長多少，而學生深度學習的程度無法監(jiān)督，學生學習動力存在不足，難以保證學習效果。

二、線下課堂教學的優(yōu)缺點

（一）線下課堂教學滿足面對面情感溝通

線下教學與線上教學是相對應的，即傳統(tǒng)的課堂教學。課堂上可以滿足教師與學生面對面的溝通和真實情感的交流，容易掌握學生學習態(tài)度和學習進度，知識點的講授更為系統(tǒng)；同時，課堂上教師能夠起到很好的學習監(jiān)督與管理作用。課堂上教師通過面對面的提問、交流、示范、討論等方式，能夠很好地了解學生對于課程學習的狀況，有利于知識、技能等的扎實掌握，提升課程的學習質量，促進學生對于課程知識、技能等的理解和持續(xù)學習，教師在持續(xù)學習中發(fā)揮引導、督促作用。并且，線下課堂教師的現(xiàn)場教學和教學管理，能夠按照教學計劃，在課程知識的講授和技能的傳授等方面循序漸進，增強教學的深度。

（二）線下課堂教學融入課程思政、勞動教育、創(chuàng)新教育

課程思政建設關乎高校立身之本，是高校提升立德樹人成效的一項基礎工程、系統(tǒng)工程和戰(zhàn)略工程[2]，高校勞動教育的最終指向是引導大學生在勞動創(chuàng)造中追求幸福感、獲得創(chuàng)新靈感，增強社會責任感、創(chuàng)新精神和實踐能力[3]。

課堂是知識傳授的第一現(xiàn)場，“食品理化檢測技術”課程是一門實踐性很強的課程，在教學中，教師通過課堂演示、綜合實驗和實踐等，將課程思政、創(chuàng)新教育、勞動教育細化到課程的每一個任務當中，潛移默化地改變和影響學生，成為師生的習慣和常態(tài)，把“傳授知識”變?yōu)椤敖鉀Q問題、創(chuàng)造價值”，學生在課堂上的角色從“聆聽者”變成“參與者”，通過匯報、討論、實操、展示等多種形式參與學習，在完成具體任務、不斷解決具體問題、不斷總結經驗的過程中，樹立創(chuàng)新意識，養(yǎng)成勞動習慣，傳承工匠精神，為當前的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和以后的長遠發(fā)展，從知識、技能、方法和意識等方面做好充分的準備[4]。

（三）線下課堂教學時間和空間受限，缺乏形象生動的教學資源

“互聯(lián)網+”環(huán)境下，線下課堂教學受到在線開放課程的競爭與挑戰(zhàn)，對于傳統(tǒng)課堂教學的方式、時間、空間、資源創(chuàng)新等要求提高。以學科知識為導向、以教師為主體、灌輸式、填鴨式的教學模式已不能滿足現(xiàn)代高職學生個性化、差異化的教育需求。線下課堂教學由于在教室中進行，學生只能在固定時間的課堂上完成學習，學習的時間、空間等方面缺乏靈活性，教學內容不便于高職學生自主進行選擇學習、重復學習等，同時也存在教學資源、教學形式等方面的局限。

三、線上線下混合式教學實施

混合式教學是指在線上學習和線下課堂教學相結合的教學模式，在教學和學習過程中，將線下課堂面授教學的優(yōu)勢與線上學習的優(yōu)勢相融合，學生在教師的引導、啟發(fā)、監(jiān)督、服務下自由自主地開展學習，把教師的主導作用和學生的主體地位相統(tǒng)一，實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)和價值塑造?！笆称防砘瘷z測技術”課程線上線下混合式教學改革，是基于中國大學MOOC在線開放課程，利用“慕課堂”與傳統(tǒng)線下課堂教學相結合，嘗試找到合適的教學模式，更好地提高教學效果。

（一）慕課堂

“慕課堂”是在中國大學MOOC在線開放課程平臺的基礎上，研發(fā)的線上線下混合式智慧教學工具，能夠與中國大學MOOC在線開放課程平臺無縫對接，在后臺管理、學習數(shù)據(jù)等方面結合，構建課程課堂教學的整體解決方案，讓教師統(tǒng)籌設計與管理課前、課中和課后。“食品理化檢測技術”課程以“慕課堂”作為線上在線開放課程學習和線下課堂教學鏈接的紐帶，將線上學習和線下課堂教學相融合，解決線上線下脫節(jié)的問題。

（二）教學準備

分析食品相關專業(yè)高職學生的學情，結合食品行業(yè)、企業(yè)檢驗檢測崗位的能力需求，確定教學的重點難點和線上與線下課程內容的順序與比例的安排，將課程內容整合為4個模塊17個項目（圖1），并在中國大學MOOC建成“食品理化檢測技術”在線開放課程，設計、加工適當?shù)木€上教學資源，包括案例、微課、視頻、動畫、圖片等（圖2）。每個項目根據(jù)線上線下混合式教學模式拆分為課前、課中、課后三個部分，通過“慕課堂”將課前、課中、課后三個教學環(huán)節(jié)緊密銜接在一起，形成教學合力，打造線上線下混合式一體化的教學模式，提高教學效果，提升教學質量。

（三）教學實施

1.課前線上學習。針對高職學生實際情況和“食品理化檢測技術”實踐性強的課程特點，本課程混合式教學中的線上學習目標適中，既讓學生能夠達成，保持學習的積極性和主動性，又能儲備足夠的課堂實踐時運用的知識，兼顧簡潔、明確、及時與監(jiān)督的教學設計。

如在“食品中蛋白質的測定”項目中（圖3），課前，教師在“慕課堂”發(fā)布任務單，明確本項目的教學目標和重難點，提出問題“為什么乳粉中要添加三聚氰胺？”通過案例，激發(fā)學生興趣。學生在任務單的引領下，根據(jù)教師提前設計好的問題，依托教材和中國大學MOOC在線開放課程，自主進行知識點的學習，并完成討論和課前測試；教師依托“慕課堂”后臺數(shù)據(jù)，了解學生線上學習的情況，將教學互動（課前任務、課前討論、課前測試等）計入學生成績，督促學生積極參與線上學習和課前討論，完成課前任務，鼓勵學生帶著問題進入課堂。

2.課中線下課堂教學。學生通過課前學習，已經初步掌握淺層次知識，線下教學環(huán)節(jié)更重要的是對知識進行內化和提升，增強學生深層次的知識獲得和技能形成，而不是線上知識的簡單重復。在課內，以線下課堂教學為主，通過翻轉課堂的形勢，采用多樣化教學互動形式和手段，開展實踐研究和項目協(xié)作，進行理實一體教學情境的創(chuàng)設、引導學生討論、學習新知識、新技能，教師作為線下課堂教學的引導者，發(fā)揮學生主體作用。由“慕課堂”串聯(lián)線上資源和線下課堂教學，串聯(lián)線上課程的知識點，厘清知識脈絡，構建知識體系[5]。同時，教師從“慕課堂”實時掌握學生的學習情況，對于沒有達到學習目標的同學針對性指導，因材施教，促進學生獲得專業(yè)知識的同時，還要融入思政教育，培養(yǎng)和提升學生的創(chuàng)新能力、團隊合作能力等，提高整體教學效果。

如在“食品中有機磷農藥殘留檢測—快速檢測法”項目中（圖4），課堂上，先創(chuàng)設情境，提出問題“對于大型農貿市場每天蔬菜、水果流通量大的情況，如何進行農藥殘留的篩查，確保人們吃上放心的蔬菜？”引導學生討論。學生根據(jù)課前線上所學的知識，選擇合適的檢測方法，最終確定采用“快速檢測方法”進行篩查。接著，學生分組、認領任務，在“慕課堂”上根據(jù)教師操作微課，學習技能，線上平臺的微課資源可以反復觀看，直至學會，完成樣品的快速檢測。學生操作過程中，教師現(xiàn)場指導，并記錄學生的行為進行過程考核，將學生操作錯誤、不規(guī)范的動作上傳至“慕課堂”，師生相互討論，找出問題，教師演示正確操作，并予以解決，同時進行思政教育，強調精益求精的職業(yè)素養(yǎng)；然后，根據(jù)學生上傳至“慕課堂”的檢測結果，引導學生進行判定，這是本項目的教學難點，通過“慕課堂”匯總分析，學生對結果判定的正確率偏低，說明學生沒有完全理解測定原理，利用“慕課堂”展示線上在線開放課程的動畫資源，形象、生動、直觀的展示使學生知其然更知其所以然，對知識進行內化和提升，增強學生深層次知識獲得。最后，教師進行總結，完成隨堂測試，檢測節(jié)課的學習效果。

由“慕課堂”串聯(lián)，充分發(fā)揮線上在線開放課程資源（微課、動畫）的優(yōu)勢，輔助線下課堂教學，通過解讀標準、教師演示、師生討論、完成任務、教師總結等流程，充分激活線下課堂，使學生最大限度參與教學全過程[6]。堅持以學生實操練習為主，教師指導和集中實操演示共性難點為輔，線上線下互動，彌補傳統(tǒng)教學短板的同時，盡可能彌補線上學習的缺點，加強學生社會主義核心價值觀教育，注重培養(yǎng)學生的社會責任感、法治意識、創(chuàng)新精神、實踐能力和勞動能力。

3.課后線上拓展?！笆称防砘瘷z測技術”的教學目標注重學生實踐操作技能的培養(yǎng)，職業(yè)崗位需求滿足現(xiàn)代化的高素質技術技能人才，為了實現(xiàn)教學目標與職業(yè)崗位的對接，教師在每次課后發(fā)布拓展性知識，使有興趣并且學有余力的學生能夠深入學習；其次，在課程結束后發(fā)布本課程領域內多個研究熱點，激發(fā)學生的研究激情，鼓勵學生自主深度學習和綜合實踐訓練，并且?guī)椭鷮W生對自身的研究興趣進行篩選，使學生技有所長[7]。如在“食品中獸藥殘留檢測”項目中，課后拓展介紹了更精密的儀器——液相色譜—質譜聯(lián)用儀在獸藥殘留檢測中的應用，拓寬學生的視野。

（四）教學評價

“慕課堂”的評價指標兼顧線上與線下、學生與教師、過程與效果、評前導向與評后反饋的原則，充分利用教學平臺、移動終端的功能，更加注重教學過程的記錄，即刻的反饋教學分析，使得教師對教學有可控性和前瞻性，不斷優(yōu)化原有教學計劃，優(yōu)化教學過程，解決線上成績、線下評價簡單疊加的問題。根據(jù)“食品理化檢測技術”課程的特點和教學實際，準確把握各教學環(huán)節(jié)特點，樹立“知識、能力與素質考查并重”的評價理念，建立“道德認知、分析能力、知識掌握”等多元化、多維度的評價指標體系，客觀考核學生對課程的認知，以及運用其認知分析解決問題的能力。

課前，“慕課堂”后臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)，將教學活動（視頻觀看進度、課前討論、課前測試等）計入學生成績，督促學生積極參與網上學習和課前討論；課后，“慕課堂”統(tǒng)計學生課后拓展任務完成情況和拓展知識的學習進度，計入成績。

課堂上，精心設計考核點，“慕課堂”后臺統(tǒng)計平臺數(shù)據(jù)，課堂討論參與率、檢測結果完成情況和隨堂測試等客觀成績；教師通過課堂問答、交流、觀察，從實驗參與率、實驗操作規(guī)范程度、實驗操作安全性、團隊合作的能力等方面，進行過程行為考核，開展學生自評、生生互評、教師評價等多元主體相結合，學習成果全過程、全方位的質量評價，包括職業(yè)素養(yǎng)、勞動能力、創(chuàng)新能力等（圖5）。

結語

在線開放課程是信息時代發(fā)展的產物，與線下課堂教學相比較各有優(yōu)勢，在“食品理化檢測技術”課程中開展線上線下混合式教學模式，將二者優(yōu)勢有機融合，通過“慕課堂”將線上在線開放課程學習和線下課堂教學串聯(lián)，不僅串聯(lián)集中學習和自主學習，也串聯(lián)了學生和教師的活動，有效利用線上資源，充分發(fā)揮在線開放課程的作用，更好地運用于高職的教與學，與線下課堂教學相輔相成，不僅保障授課質量，也有效提升學生的知識掌握程度。線上線下混合式教學對學生而言，課前與課后是基于線上在線開放課程的學習和深化，課內是對線上學習效果的檢驗和對重點內容的梳理；對老師而言，課前與課后是對學生學習情況的過程性總結、分析、對學生進行個性化培養(yǎng)，課內則是幫助學生建立知識框架，引導學生發(fā)現(xiàn)、分析、解決學業(yè)中重難點問題。通過精心設計環(huán)環(huán)相扣的教學環(huán)節(jié)，線上課程的優(yōu)勢得以充分發(fā)揮，線下課堂也被充分激活。無論是教師還是學生，每次課都“有備而來”，不僅高效完成了教學任務，而且學生的學習熱情、學習習慣都有了顯著提升。期末問卷調查顯示，超過90%的學生對課程的教學組織形式達到滿意和非常滿意，全面實現(xiàn)從知識到能力的教學目標。

參考文獻

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[2]王靖.德技并修：新時代工匠精神與高職學生職業(yè)素養(yǎng)融通路徑[J].職教論壇，2019（11）：149-152.

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[6]宋爽，謝桐音，潘春清，等.“植物檢疫學”課程教學改革的思考和創(chuàng)新——以東北農業(yè)大學為例[J].教育教學論壇，2020（44）：181-182.

[7]馬國勤.基于OBE理念的高職課程教學模式研究與實踐[J].職教論壇，2020（5）：63-68.

Application of MOOC in Online and Offline Blended Teaching of the Course of Food Physical and Chemical Detection Technology

ZHAN Xu-mei， JIANG Hui-liang， WANG Zheng-yun， LIU Jing， LIU Ping

（College of Food Science and Technology， Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College， Taizhou， Jiangsu 225300， China）

Abstract： Online and offline blended teaching is a teaching model based on the Internet technology and online open courses. This model is combined with online teaching and offline classroom teaching on the basis of e-learning. Online open course learning and offline classroom teaching have their own advantages and disadvantages. Through MOOC， online learning and offline classroom teaching are integrated to give full play to the advantages of online open course resources and assist offline classroom teaching. MOOC is applied to the online and offline blended teaching in the course of Food Physical and Chemical Detection Technology， connecting the activities of students and teachers， connecting centralized learning and autonomous learning， giving full play to the role of online open courses， ensuring the teaching quality， and effectively improving the learning effect of students.

Key words： online and offline blended teaching； MOOC； online open courses； Food Physical and Chemical Detection Technology