李慧婉 和東芹 楊憲敏 張彩紅

(邯鄲職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北 邯鄲 056005)

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，《國家創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略綱要》提出要把科學(xué)精神、創(chuàng)新思維、創(chuàng)造能力和社會(huì)責(zé)任感的培養(yǎng)貫穿教育全過程。高職院校人才培養(yǎng)的核心目標(biāo)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力強(qiáng)的人才[1]。伴隨著食品工業(yè)向智能化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神的復(fù)合型技術(shù)技能人才以適應(yīng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的迫切需求，是食品類專業(yè)教學(xué)改革的首要任務(wù)[2]。化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能是學(xué)生從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理、食品檢驗(yàn)工作的必備技能，是培養(yǎng)專業(yè)技能的重要途徑?；A(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)是基礎(chǔ)化學(xué)課程體系的重要組成部分，本文根據(jù)當(dāng)前我國高職教育課程改革新理念，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行探索，對(duì)考核評(píng)價(jià)體系進(jìn)行優(yōu)化，為高層次創(chuàng)新人才培養(yǎng)提供有益探索和實(shí)踐。

一、基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程現(xiàn)狀

基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程是食品類專業(yè)的一門專業(yè)必修基礎(chǔ)課。本實(shí)驗(yàn)課以“無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)”四門課程為理論基礎(chǔ)，通過課程訓(xùn)練，進(jìn)一步鞏固所學(xué)理論知識(shí)，掌握化學(xué)分析基本技能，對(duì)后續(xù)食品檢測技術(shù)、食品質(zhì)量控制技術(shù)、食品加工技術(shù)等課程的理解和掌握具有重要意義，對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和創(chuàng)新探索精神的培養(yǎng)尤其重要[3]。

目前一些高職院校食品類專業(yè)所開設(shè)的基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)效果并不理想，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。一是多數(shù)院校沿襲傳統(tǒng)的本科院校課程體系，分別開設(shè)無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)等課程，實(shí)驗(yàn)課伴隨理論課開出，不單獨(dú)設(shè)課，由于各理論課程間相對(duì)獨(dú)立教學(xué)，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目存在不同程度的交叉、重復(fù)現(xiàn)象，導(dǎo)致教學(xué)浪費(fèi)，專業(yè)特性不強(qiáng)，被稱為“本科式壓縮餅干”[4]。二是實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多為驗(yàn)證性、演示性實(shí)驗(yàn)，重在幫助學(xué)生理解相關(guān)理論，忽視了規(guī)范化操作技能的培養(yǎng)。三是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊，缺乏與專業(yè)結(jié)合密切的設(shè)計(jì)類、探索類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，無法實(shí)現(xiàn)學(xué)生獨(dú)立思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。四是實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目之間多無聯(lián)系，缺乏項(xiàng)目化綜合技能訓(xùn)練，無法和后續(xù)課程實(shí)現(xiàn)縱向貫通，不能為后續(xù)專業(yè)課程如《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》及綜合實(shí)訓(xùn)等提供必要的基礎(chǔ)技能支撐。五是傳統(tǒng)的“保姆式”教學(xué)方式不利于創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。課前預(yù)習(xí)，教師講授原理、演示操作，學(xué)生模仿操作，課后撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這種機(jī)械的教學(xué)模式往往固化學(xué)生的思維，更談不上創(chuàng)新能力、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。針對(duì)以上問題，我們在2016-2019年對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行教學(xué)改革和實(shí)踐，取得了較好的成效。

二、基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建

1.基于成果導(dǎo)向（OBE）的課程內(nèi)容重構(gòu)

我院食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全三個(gè)專業(yè)每年招生近200人。根據(jù)學(xué)情調(diào)查分析，我校食品類專業(yè)生源中75%左右為農(nóng)林專業(yè)對(duì)口升學(xué)，15%為文科生源，這兩類學(xué)生高中階段幾乎沒有化學(xué)學(xué)習(xí)經(jīng)歷，創(chuàng)新能力較弱?；趯W(xué)生前期學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，在充分調(diào)研食品行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位能力要求的基礎(chǔ)上，基于OBE理念，以學(xué)生就業(yè)能力要求和個(gè)人持續(xù)發(fā)展需要反向設(shè)計(jì)，倒推出課程內(nèi)容。依據(jù)學(xué)生知識(shí)、能力基礎(chǔ)和認(rèn)知規(guī)律，整體重構(gòu)課程框架，形成能力清單，構(gòu)建基于學(xué)習(xí)成果清單的“四層次階梯式”基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容體系。以學(xué)生執(zhí)行一個(gè)完整工作系統(tǒng)作為教學(xué)單元，解決傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目帶來的能力培養(yǎng)碎片化的缺陷。

圖1 基于OBE理念的“四層次遞進(jìn)式”基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程體系

根據(jù)學(xué)習(xí)成果清單將課程內(nèi)容設(shè)置為四個(gè)層次：第一層次單項(xiàng)技能培養(yǎng)，包括天平使用與基本維護(hù)、固體試劑稱量、液體量取及溶液的配制等基本化學(xué)實(shí)操技能；第二層次是專項(xiàng)技能培養(yǎng)，包括滴定、分離等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能；第三層次為綜合技能培養(yǎng)，包括天然果膠制備、醬油中氨基酸態(tài)氮測定等項(xiàng)目，重點(diǎn)體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作及數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析等綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ坏谒膶哟螢檠芯啃运季S培養(yǎng)，以課外開放實(shí)驗(yàn)室作為科技創(chuàng)新活動(dòng)的載體，以學(xué)生創(chuàng)新行動(dòng)為主體，教師指導(dǎo)為輔助，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)緊密結(jié)合專業(yè)和生活，如不同清洗方式對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的影響、咸菜腌制時(shí)間與對(duì)比等等。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是以學(xué)生為主體，有效提升了學(xué)生方案設(shè)計(jì)、資料查詢及整理、理論的掌握及技能操作規(guī)范性、數(shù)據(jù)分析等各方面能力，同時(shí)提升學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新思維、邏輯思維、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)等綜合職業(yè)能力，在實(shí)現(xiàn)分層培養(yǎng)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)健康生活。

四個(gè)層次的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目緊密結(jié)合、層層遞進(jìn)，促使學(xué)生熟練掌握實(shí)驗(yàn)技能和操作規(guī)范，同時(shí)對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力提升、獨(dú)立自主的創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)具有重要意義。

2.教學(xué)實(shí)施過程

在具體的教學(xué)實(shí)施中，我們采用課前預(yù)習(xí)、課上學(xué)做、課后拓展的“388”教學(xué)結(jié)構(gòu)模型進(jìn)行課堂實(shí)施。比如在綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 “醬油中氨基酸態(tài)氮測定”中，課前針對(duì)學(xué)情結(jié)果，在智慧云課堂教學(xué)平臺(tái)發(fā)布教學(xué)資源，根據(jù)學(xué)生預(yù)習(xí)反饋結(jié)果進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。課中，通過案例、視頻等資源導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)教學(xué)任務(wù)單進(jìn)行討論、展示和互評(píng)，通過信息化手段講解教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，然后下達(dá)新的任務(wù)，完成實(shí)訓(xùn)操作。實(shí)訓(xùn)結(jié)束，展示優(yōu)秀實(shí)訓(xùn)結(jié)果，實(shí)現(xiàn)對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)。同時(shí)總結(jié)實(shí)訓(xùn)中存在的不足，實(shí)現(xiàn)知識(shí)和技能的鞏固和提高。課后，通過開放式拓展實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，滿足學(xué)生分層培養(yǎng)和個(gè)性化發(fā)展的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新思維及能力的提升。

圖2 基于云課堂的“388”教學(xué)實(shí)施過程

3.全過程全方位的多站式課程評(píng)價(jià)

基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程是一門操作性很強(qiáng)的課程，除了培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能外，應(yīng)注重對(duì)學(xué)生科學(xué)思維、創(chuàng)新意識(shí)和能力以及嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。因此，從課前任務(wù)單完成效果，課中實(shí)訓(xùn)操作、展示、討論、結(jié)果處理，課后的開放式拓展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等“多站式”過程性考核設(shè)計(jì)，能夠全面考核學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)際操作能力、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、分析問題解決問題的能力。

圖3 全程、多站式課程考評(píng)

4.基于“PDCA循環(huán)”的教學(xué)診斷與改進(jìn)

依據(jù)行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位能力要求、后續(xù)課程以及學(xué)生認(rèn)知規(guī)律、學(xué)情等進(jìn)行課程框架搭建、教學(xué)設(shè)計(jì)。在教學(xué)實(shí)施過程中，根據(jù)行業(yè)、政策、標(biāo)準(zhǔn)等外在環(huán)境變化以及教學(xué)過程信息反饋?zhàn)龀鼋虒W(xué)診斷，在充分分析總結(jié)的基礎(chǔ)上，在教學(xué)模式、信息化教學(xué)手段、考核方式等方面進(jìn)行改進(jìn)（詳見圖4）。

圖4 基于“PDCA循環(huán)“的教學(xué)診斷與改進(jìn)

三、結(jié)束語

經(jīng)過三年的課程改革探索，基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)堅(jiān)持創(chuàng)新能力培養(yǎng)為主線，OBE教育理念為引領(lǐng)，從課程體系、教學(xué)方法、教學(xué)過程及考核評(píng)價(jià)等方面，全面提升學(xué)生創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)。兩年間，多名學(xué)生在市級(jí)職業(yè)技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中獲獎(jiǎng)。新時(shí)代實(shí)施課程教學(xué)改革，不僅是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，更是全面培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的必由之路，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供有力的人才保障。