摘 要：隨著“互聯(lián)網(wǎng)+外賣”的發(fā)展，線下商家與線上平臺(tái)進(jìn)行合作，外賣OTO模式急劇發(fā)展。由于大學(xué)生對(duì)于新鮮事物的接受程度高，成為外賣OTO服務(wù)的重要客戶群體?；ヂ?lián)網(wǎng)的高度信息化以及便捷性使得越來(lái)越多的大學(xué)生選擇外賣平臺(tái)來(lái)豐富自身的餐飲以及生活需求。校園外賣在高校逐漸常態(tài)化，但校園外賣的配送依舊存在諸多難題，配送效率低、置餐的“臟亂差”、找餐的“慢亂雜”、外賣放涼、錯(cuò)拿等現(xiàn)象層出不窮。這些外賣“最后三分鐘”配送環(huán)節(jié)的矛盾成為制約外賣行業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。本文提出通過運(yùn)用外賣自提柜，使校園外賣走上無(wú)接觸配送道路，把“等外賣”轉(zhuǎn)換為“取外賣”的發(fā)展模式，可以有效地解決傳統(tǒng)校園外賣配送中遞送地點(diǎn)不確定、遞送時(shí)間不對(duì)稱、外賣損毀或丟失的責(zé)權(quán)方等一系列制約問題。外賣存取柜不僅可以有效解決校園配送難題，而且還可以凈化校園面貌，規(guī)范校園管理，在未來(lái)也將成為解決此類問題的一種發(fā)展趨勢(shì)。高校應(yīng)以規(guī)范校園外賣配送為出發(fā)點(diǎn)，因勢(shì)利導(dǎo)，鼓勵(lì)外賣存取柜進(jìn)校園，為推廣校園外賣無(wú)接觸配送服務(wù)提供相關(guān)配套措施以及保障支撐，使得外賣自提柜在校園配送領(lǐng)域的運(yùn)用得更加廣泛，以期更好地為校園師生服務(wù)。

關(guān)鍵詞：外賣自提柜;校園外賣;末端配送;比較研究;無(wú)接觸配送

中圖分類號(hào)：F294.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.12245/j.issn.2096-6776.2021.11.32

借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的迅猛發(fā)展，經(jīng)營(yíng)多元化、收入多元化已經(jīng)成為目前外賣行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。為了獲取更多的利潤(rùn)，線下商家與線上平臺(tái)進(jìn)行合作，提高自身的運(yùn)營(yíng)效率，呈現(xiàn)出“新零售”的屬性，即“堂食+外送+外賣+流通食品”多核驅(qū)動(dòng)。外賣市場(chǎng)具有較大的發(fā)展?jié)摿?。校園外賣作為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的巨大分支市場(chǎng)，是許多創(chuàng)業(yè)者和中小餐飲從業(yè)者的主要經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，其入行門檻低，客戶群體集中度較高，客戶需求龐大而穩(wěn)定，模式可復(fù)制性強(qiáng)，再加上2020年期間，新冠疫情肆虐，防疫觀念深入人心，學(xué)校為了響應(yīng)新冠疫情防控政策，大多采取封校措施，校園成為一個(gè)小型的環(huán)閉市場(chǎng)，而配送最后一公里所產(chǎn)生的效率低下、用戶體驗(yàn)感低以及食品安全隱患等問題更加突出。針對(duì)這些問題，考慮到市場(chǎng)潛在需求，為了提升校園內(nèi)消費(fèi)者的體驗(yàn)感，開拓學(xué)生用戶群體，可以在校園內(nèi)設(shè)置外賣存取柜來(lái)避免外賣變涼、錯(cuò)拿、丟失等現(xiàn)象。除此以外，外賣存取柜在優(yōu)化校園用戶感知體驗(yàn)的同時(shí)，還可以增加對(duì)末端數(shù)據(jù)的控制力，通過數(shù)據(jù)挖掘有效分析用戶偏好以及消費(fèi)習(xí)慣。通過大數(shù)據(jù)為用戶提供個(gè)性化需求服務(wù)，延長(zhǎng)外賣柜產(chǎn)業(yè)鏈，塑造數(shù)據(jù)化平臺(tái)。校園具有自身獨(dú)特的氛圍，外賣存取柜同時(shí)要適應(yīng)學(xué)校的規(guī)章制度，在學(xué)校配套的管理與保障措施的支持下規(guī)范校園外賣，凈化校園環(huán)境。

1 校園外賣現(xiàn)狀

1.1 校園外賣的情況

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）在北京最新發(fā)布的《第47次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2020年3月，中國(guó)線上下單外賣用戶規(guī)模已經(jīng)達(dá)到39780萬(wàn)人，占據(jù)互聯(lián)網(wǎng)規(guī)模的44%，手機(jī)線上點(diǎn)餐的規(guī)模達(dá)到39653萬(wàn)人，占據(jù)手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)用戶的44.2%。外賣訂單量逐年噴發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)前景十分廣闊。為了進(jìn)一步了解校園外賣的情況，我們針對(duì)大學(xué)生外賣狀況的相關(guān)問題進(jìn)行了調(diào)研，以網(wǎng)絡(luò)調(diào)查問卷的形式開展，收獲有效問卷247份。調(diào)研結(jié)果表明：從外賣訂購(gòu)頻率層面來(lái)說，48.15%的大學(xué)生經(jīng)常點(diǎn)外賣，41.18%的大學(xué)生偶然（2到3天）點(diǎn)外賣，10.59%的同學(xué)表示幾乎不點(diǎn)外賣（如圖1），這表明大學(xué)生外賣市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?從外賣用餐時(shí)段來(lái)說，75.29%的大學(xué)生喜歡中午點(diǎn)外賣，57.65%的大學(xué)生偏愛晚上點(diǎn)外賣，3.53%的大學(xué)生會(huì)喜歡早上點(diǎn)外賣，27.06%的大學(xué)生喜好夜宵，這表明大學(xué)生對(duì)午餐、晚餐以及夜宵的需求量更大。

1.2 校園外賣存在的問題

新冠疫情已經(jīng)呈現(xiàn)好轉(zhuǎn)態(tài)勢(shì)，但還處于疫情防控期間，大部分學(xué)校還是選擇封校，校園成為一個(gè)小型的環(huán)閉市場(chǎng)。在用餐時(shí)間，食堂承載的人流量過大，既擁擠又存在一定的安全隱患，于是很多學(xué)生會(huì)選擇點(diǎn)外賣，而校園外賣在替食堂緩解用餐壓力的同時(shí)也存在一些問題。校園外賣的時(shí)間與食堂用餐時(shí)間高度重合就會(huì)形成用餐波峰段，這個(gè)時(shí)候外賣訂單量大，送餐區(qū)域集中，而外賣員通常幾單一起送，受到時(shí)間限制，外賣員的配送壓力大，在路上往往爭(zhēng)分奪秒，容易發(fā)生送餐意外，人身安全存在隱患;用戶提前點(diǎn)餐，往往會(huì)因?yàn)闀r(shí)間的不對(duì)稱而導(dǎo)致外賣員配送效率低下，與客戶之間存在各種直接矛盾;外賣“最后三分鐘”配送階段，因?yàn)橐咔榉庑?，無(wú)法做到面對(duì)面交付，大量外賣被放在學(xué)校門口的地面上，置餐的“臟亂差”不僅存在衛(wèi)生安全隱患，而且同時(shí)還影響校園的校容校貌。學(xué)生取餐時(shí)間集中，找餐的“慢亂雜”，使學(xué)生擁擠在門口，容易出現(xiàn)安全事故。在露天環(huán)境下，存放的外賣極容易放涼，又因無(wú)人看管，外賣錯(cuò)拿甚至被偷的現(xiàn)象層出不窮。

2 外賣柜市場(chǎng)分析

2.1 外賣主要的末端遞送方式的對(duì)比分析

為了解決“物流最后一分鐘”“外賣最后三分鐘”問題，對(duì)于末端遞送的研究已經(jīng)成為當(dāng)代社會(huì)的一個(gè)重點(diǎn)。而目前我們熟知的外賣末端遞送的方式有第三方代收、保溫箱寄存以及機(jī)器人遞送。第三方代收的方式類似于物流的末端網(wǎng)點(diǎn)，常見于社區(qū)、大學(xué)和辦公樓樓下的便利店、門衛(wèi)室以及物業(yè)等地方進(jìn)行代收，以一種委托的形式暫時(shí)寄存，用戶自取。貨架寄存就是在樓下設(shè)置專門保溫箱進(jìn)行放置外賣，用戶自取。機(jī)器人遞送是用智能機(jī)器人對(duì)外賣進(jìn)行最后的遞送。上述三種末端遞送方式加上外賣存取柜是目前解決外賣行業(yè)末端配送的主要方式，每種方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，現(xiàn)在對(duì)這四種方式進(jìn)行優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比，如表1所示。

外賣存取柜的優(yōu)勢(shì)更符合市場(chǎng)的需求，具有更廣闊的市場(chǎng)空間?？傮w而言，外賣存取柜在功能體驗(yàn)、適用場(chǎng)景、安全保障以及用戶滿意度等方面相較于其他末端遞送的方式更具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2 外賣柜使用意愿調(diào)研結(jié)果分析

項(xiàng)目成員針對(duì)外賣存取柜的用戶使用意愿的相關(guān)問題進(jìn)行了調(diào)研，采取網(wǎng)上發(fā)放調(diào)查問卷以及地方訪談的形式進(jìn)行。網(wǎng)上問卷的輻射范圍主要為高校大學(xué)生，收獲有效問卷247份。本次問卷針對(duì)大學(xué)生點(diǎn)外賣的情況、對(duì)外賣存取柜的接受程度以及關(guān)注點(diǎn)的調(diào)研結(jié)果顯示：在外賣遞送方面，75.29%的消費(fèi)者在意飯菜是否還熱，70.59%的消費(fèi)者在意能否及時(shí)拿到外賣，這表明保溫性能是消費(fèi)者的極大需求;在外賣存取柜的使用意愿方面，81.18%消費(fèi)者愿意接受這種節(jié)省彼此時(shí)間的方式，18.82%的消費(fèi)者不愿意，這表示外賣存取柜在市場(chǎng)上的應(yīng)用空間還是很大的;在是否愿意支付費(fèi)用使用方面，36.47%的消費(fèi)者希望免費(fèi)使用，61.18%的消費(fèi)者愿意接受3角、5角的費(fèi)用，2.35%的消費(fèi)者愿意支付1元及以上的費(fèi)用，這表明對(duì)于外賣存取柜的營(yíng)利模式還須綜合考慮;在外賣存取柜關(guān)注點(diǎn)方面，83.53%的消費(fèi)者更多注重?cái)[放點(diǎn)是否方便，82.35%的消費(fèi)者在乎收費(fèi)是否合理，45.88%的消費(fèi)者注重存取柜是否具有其他功能。前兩者數(shù)值相差無(wú)幾，表明消費(fèi)者同時(shí)具有這兩方面的需求，而后者的需求可作為外賣存取柜功能因素來(lái)考慮。綜合來(lái)看，外賣存取柜具有良好的發(fā)展空間以及市場(chǎng)應(yīng)用前景。

3 高校管理與保障措施

3.1 與學(xué)生之間建立良好的溝通機(jī)制

為了更好地引入外賣存取柜服務(wù)于廣大師生，學(xué)校要與學(xué)生之間建立良好的溝通機(jī)制，以便在尋找外賣柜運(yùn)營(yíng)商的時(shí)候可以更有效地考慮和聽取學(xué)生對(duì)于外賣柜的需求。只有真正地了解學(xué)生對(duì)外賣存取柜選址、性能以及附加功能等方面的需求，校方才能更好地尋找合適的運(yùn)營(yíng)商。例如，把外賣放于室外常容易放涼又不具備食品安全條件，保溫和殺菌消毒這兩種基本功能就顯得很有必要。所以尋找到合適的外賣柜運(yùn)營(yíng)商，在校園內(nèi)選擇便利學(xué)生的地址，安排運(yùn)營(yíng)商安裝外賣存取柜給學(xué)生使用，可以盡可能地緩解校園外賣帶來(lái)的矛盾。除此以外，學(xué)校還需要規(guī)范管理外賣柜的運(yùn)營(yíng)商，要求其定期地為外賣存取柜進(jìn)行維護(hù)檢修，并根據(jù)消費(fèi)者的使用感受以及反饋，對(duì)產(chǎn)品的功能進(jìn)行調(diào)整以便達(dá)到外賣存取柜的可持續(xù)化發(fā)展。

3.2 出臺(tái)相關(guān)文件加強(qiáng)校園食品安全

外賣存取柜入駐校園之后，除了運(yùn)營(yíng)商定期的檢修維護(hù)，還須每天派遣專門的人員進(jìn)行存取柜的檢查與維護(hù)，避免“過期”外賣影響存取柜正常有序的工作。而這項(xiàng)工作學(xué)?？梢耘c外賣柜運(yùn)營(yíng)商溝通，由學(xué)校出臺(tái)相關(guān)文件為學(xué)生提供勤工儉學(xué)的崗位，既可以維持取餐秩序，保持干凈的校園環(huán)境，加強(qiáng)外賣柜衛(wèi)生管理，還可以為在校大學(xué)生提供社會(huì)實(shí)踐機(jī)會(huì)。除此以外，由學(xué)校出臺(tái)文件對(duì)引入外賣存取柜的情況加以說明，讓廣大師生既感受到學(xué)校的人文主義精神，也通過學(xué)校的文件更加了解外賣柜實(shí)施的具體情況，同時(shí)可以在文件中用明文規(guī)定的方式來(lái)規(guī)范學(xué)生行為，要求學(xué)生及時(shí)取出外賣以及禁止學(xué)生在外賣柜附近制造垃圾。由此外賣存取柜可較為理想地解決配送人員與用戶時(shí)間不對(duì)稱所造成的“外賣難題”，以及餐飲配送人員聲稱送達(dá)與實(shí)際送達(dá)情況不符的問題，提升用戶服務(wù)感知體驗(yàn)。

3.3 促進(jìn)餐具回收，綠色環(huán)保

大量的外賣訂單必然伴隨著大量的一次性餐具的使用，一次性餐具不僅在高溫條件下容易引發(fā)中毒，而且還極難降解，對(duì)環(huán)境的危害十分嚴(yán)重。那么節(jié)約資源，緩解環(huán)境污染問題，保護(hù)綠水青山的行為勢(shì)在必行。由于消費(fèi)群體的不同性，針對(duì)回收餐具這個(gè)問題，學(xué)?？梢怨膭?lì)食堂與外賣平臺(tái)進(jìn)行合作，在寢室樓下放置餐具消毒柜以及餐具回收桶，保證學(xué)生使用的餐具與食堂統(tǒng)一規(guī)格，干凈衛(wèi)生，打消學(xué)生的疑慮，再由平臺(tái)支付學(xué)校食堂一定的管理費(fèi)用，由食堂放置餐具并進(jìn)行回收清洗。而對(duì)于堅(jiān)持進(jìn)行餐具回收的大學(xué)生而言，學(xué)校可以用一定的環(huán)保積分的形式進(jìn)行鼓勵(lì)，積分達(dá)到一定數(shù)額可以適當(dāng)加點(diǎn)綜合實(shí)踐分。這不僅減少了一次性餐具的使用，更加綠色環(huán)保，而且還提高了大學(xué)生的環(huán)保意識(shí)和責(zé)任感。

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銅陵學(xué)院? 黃莉莉