鄭州市財貿(mào)學校

現(xiàn)代學徒制是由企業(yè)和學校共同推進的一項育人模式，學校負責傳授系統(tǒng)的專業(yè)理論知識和技能訓練，企業(yè)通過帶徒弟的形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進行崗位技能訓練。作為實踐性和技能性突出的中職酒店服務專業(yè)，鄭州市財貿(mào)學校酒店專業(yè)順應新要求，試行“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式也是大勢所趨。本文就鄭州市財貿(mào)學校。酒店服務專業(yè)“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式試行過程中的收獲及問題進行探討，以期將此模式深入推行下去，并真正使酒店、學生、學校三方均受益。

一、現(xiàn)代學徒制背景介紹

在社會生活中，我們會有這樣的困惑：中職學生就業(yè)之后，本專業(yè)的技能不能直接上手，但是為什么傳統(tǒng)的師門、師徒關系下，徒弟出師即能獨擋一面呢？這就不得不佩服傳統(tǒng)師徒制了，傳統(tǒng)師徒關系的精髓就是“傳、幫、帶”這3個字了。就如同《舌尖上的中國》中《心傳》所講述的那樣，在心口相傳中傳統(tǒng)技藝一代代流傳下去。由此傳統(tǒng)師徒制是有值得我們借鑒的地方的。2014年8月25日，教育部以教職成[2014]9號印發(fā)《關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》。由此現(xiàn)代學徒制在我國職業(yè)教育領域如火如荼地展開了各項試點工作?，F(xiàn)代學徒制更加注重技能手把手傳承，簡單來說現(xiàn)代學徒制打開了企業(yè)與學校溝通的路徑，企業(yè)告訴學校我想要什么樣的人才，學校根據(jù)企業(yè)需求“量身定制”，來共同推動學校專業(yè)的改革。

二、酒店企業(yè)及學校酒店專業(yè)教育面臨困惑

（一）鄭州市酒店企業(yè)面臨的用工難題

鄭州酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，近年來全市新增不少酒店。鄭州酒店企業(yè)目前就用工方面普遍存在以下兩方面的問題：一是招人難；二是留人難。

問題一：招人難。中職畢業(yè)生，絕大多數(shù)在畢業(yè)之初只能從事前廳、客房和餐飲等對技術要求并不高的一線工作。酒店企業(yè)感覺招人難，實際問題的癥結在于酒店難以招到企業(yè)需要的、滿意的人才。

問題二：留人難。旅游飯店員工流動性大是整個行業(yè)普遍存在的問題，據(jù)國家旅游協(xié)會人力資源中心對國內(nèi)23個城市2星級至5星級飯店人力資源的一項調(diào)查，這些飯店員工年流動率高達23.95%。鄭州市星級酒店此項問題也很突出，酒店員工不穩(wěn)定，對酒店服務質(zhì)量影響是顯而易見的。

（二）學生面臨的困境

中職酒店專業(yè)學生，普遍存在“眼高手低”的問題，認為酒店專業(yè)行業(yè)準入門檻低，在學習過程中存在理論知識學習沒興趣，技能操作學習“不看都會、一看就做、一做就錯”的現(xiàn)象，最終導致他們就業(yè)時與實際工作脫軌。根據(jù)麥克思研究院調(diào)查顯示，酒店專業(yè)學生認為教學需要改進的地方有：實習和實踐不夠、無法調(diào)動學生學習積極性、課程內(nèi)容陳舊不實用。再加上專業(yè)認同度較低、學習氛圍不濃厚以及學生自身素質(zhì)的影響，最終導致酒店專業(yè)學生就業(yè)滿意度較低。

（三）鄭州市財貿(mào)學校酒店專業(yè)面臨的僵局

我校自開設酒店專業(yè)以來，在這些年內(nèi)，酒店專業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)拋物線狀，在歷經(jīng)發(fā)展高峰期之后，現(xiàn)在開始表現(xiàn)出下坡趨勢。具體表現(xiàn)為，酒店專業(yè)招生難、教學難。招生數(shù)連年減少，生源質(zhì)量下降且流動學生數(shù)較多。招生的困局也從側面反映出了用工與就業(yè)的矛盾以及教學的問題。首先我校酒店專業(yè)教師，大部分是直接從學校到學校，同時行業(yè)的員工又因為學歷、學校管理體制等各方面的限制很難進入一線教學工作中，導致酒店專業(yè)教學落后于行業(yè)發(fā)展。雖然我校也在積極開展校企合作，經(jīng)常邀請企業(yè)專家來校指導、講座，但是專家指導只能解決某一方面的問題，不能滿足學生連續(xù)的學習需求。其次在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)方案、課程體系、教學內(nèi)容等基本教學支撐結構制定上，我們首先要在河南省推出的人才培養(yǎng)方案框架下安排課程，雖然我們邀請酒店管理人員擔任我們的專業(yè)指導委員會成員指導我們的課程安排，但是我們自主空間不大，專業(yè)特色不明顯。最后，我校的實訓場所設置，只能模擬實踐，難以還原真實職業(yè)工作場景，無法扎實培養(yǎng)酒店業(yè)非常看重的臨場應變能力。

三、酒店專業(yè)推行現(xiàn)代學徒制優(yōu)勢分析

現(xiàn)代學徒制是由企業(yè)和學校共同推進的一項育人模式，教育對象既包括學生，也可以是企業(yè)員工。對學生而言，就學即就業(yè)，一部分時間在企業(yè)生產(chǎn)，一部分時間又在學校學習，實現(xiàn)了招生與招工的同時性，強調(diào)了“學中做，做中學”。

（一）酒店、學生雙方受益

酒店行業(yè)專業(yè)知識人才相當欠缺，現(xiàn)代學徒制實施能有效緩解行業(yè)人才欠缺的困境，同時學徒制是給企業(yè)輸送人才的一種很好的途徑。酒店專業(yè)特點為準入門檻低，是一個應用性非常強的專業(yè)。在“現(xiàn)代學徒制”下，學生在學校學習基本技能，酒店里的師傅再就工作中要注意的細節(jié)加以強化，學生們在真實工作情景中學習積極性比較高，學生學得進、學得好，所以這種模式所培養(yǎng)的學生出了校門就能直接進入酒店工作，避免企業(yè)再進行“二次加工”。

（二）學校人才培養(yǎng)質(zhì)量提升

“現(xiàn)代學徒制”既保持了傳統(tǒng)學徒制重視技能訓練的優(yōu)勢，又沒有弱化學校理論知識的學習。學校承擔的是酒店專業(yè)所需知識的系統(tǒng)性學習和基礎技能訓練工作，企業(yè)又通過師傅帶徒弟手把手教技能的形式進行實景崗位技能培訓?！皩W徒”有機會能參與酒店真實而復雜的工作情境中，“學徒”進行模仿、學習，提升學生的工作應變能力、職業(yè)技能水平和行業(yè)忠誠度。通過這種與行業(yè)的零距離接觸，解決傳統(tǒng)酒店專業(yè)教學中很難破解的學生職業(yè)道德、服務意識、工作習慣和工作適應能力等方面的問題，為學生以后的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎，為學校贏得良好口碑，最終形成良性循環(huán)。

四、我校酒店專業(yè)推行現(xiàn)代學徒制分析

（一）校企合作基礎

我校自酒店專業(yè)設立之初就成立了專業(yè)建設指導委員會，聘請曙光酒店、國信酒店領導對我校專業(yè)設置、專業(yè)培養(yǎng)方案、課程設置等予以指導。同時與多家酒店簽訂校企合作協(xié)議，定期開始相關活動。因此，我校酒店專業(yè)推行現(xiàn)代學徒制具有良好的基礎。

（二）“現(xiàn)代學徒制”企業(yè)實踐模式思考

現(xiàn)代學徒制的實施，將原來企業(yè)對新招聘員工的“崗前培訓”，提前至在校期間就完成。校企雙方根據(jù)雙方研討、制訂方案，對學生實行分時段交叉的理論和技能教學，當然并不意味著學校把技能教學全盤推給企業(yè)，學生在學校也必須進行基礎技能學習，基礎技能考核合格才能進入企業(yè)進行技能深化；該人才培養(yǎng)模式在考核中也區(qū)別于傳統(tǒng)模式，即學生要接受學校教師和企業(yè)師傅的雙重考核評價，考核合格的學生由企業(yè)招收為正式員工。以此克服學校酒店專業(yè)工位有限，不能實現(xiàn)技能訓練中手把手教學，無法兼顧所有學生的弊端，在企業(yè)“心口相傳”模式下，讓每個學生技能得到充分練習。

我校酒店專業(yè)正在積極探索學生“認識實習+周末實踐+假期實習+酒店繁忙期實習+頂崗實習”的模式。因為酒店企業(yè)具有淡旺季，客流量的大小具有可預測性，在酒店旺季時經(jīng)常會出現(xiàn)人手緊張這種情況，我們學校可以瞅準這樣的時機，與酒店進行互利、雙贏合作。例如酒店餐飲部工作，學生在進入實際盯桌工作之前確實需要“師傅”進行引領、指導，一段時間以后，學生就能很快上手獨自操作。在酒店餐飲部有大型宴會或者突擊任務，人手欠缺時，“徒弟們”能快速反應，及時解決酒店燃眉之急，與此同時學生們有機會接觸酒店工作實景，提高自己工作能力。

（三）現(xiàn)代學徒制施行過程中的問題

我校酒店專業(yè)排除萬難施行了現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，在實際操作過程中有喜也有憂、有笑也有淚?？偟膩碚f，在酒店專業(yè)學徒制推行過程中比較焦點的問題集中在以下兩個方面。

第一，學生進入企業(yè)之后角色轉(zhuǎn)變過程中的不適應。學徒制推行過程中，學生按照計劃進入企業(yè)，在真實工作情景中適應行較差。而企業(yè)的師傅，也是在工作過程中帶徒弟，師傅也要先完成自己的工作，再加上帶徒弟的任務，無形中加大了企業(yè)師傅工作量。因此企業(yè)師傅在帶徒弟過程中不可能像教師之于學生，不可能像教師那樣因材施教、和風細雨、體系完整，同時師傅也沒有學過教育的系統(tǒng)理論，在教學生過程中存在“東一榔頭西一棒”的情況，也沒有能及時關注學生學習進程、心理細微變化等，導致部分學生不適應企業(yè)學習，也有部分學生與師傅磨合不好導致中途更換師傅等。這也為企業(yè)、學校方面管理上提出了較高要求。

第二，學徒制推行過程中，企業(yè)管理難度加大，后期企業(yè)配合度下降。學生進入企業(yè)學習，企業(yè)首先要挑選出一部分精英作為學生們的師傅，那么這部分精英的工作勢必受到影響，而學生角色轉(zhuǎn)變過程中的不適應，更是加劇了酒店管理難度。例如，我們的學生在跟著餐飲部師傅值臺過程中，在斟酒過程中與客人發(fā)生碰撞將酒灑到客人身上，客人立即火冒三丈批評、投訴學生，學生則認為是客人碰到她她才會把酒灑到客人身上，在客人批評投訴過程中與客人爭執(zhí)并且拒不道歉，師傅在處理過程中反復要求學生道歉均未果，最后只得將學生帶離工作崗位，由經(jīng)理親自道歉處理。最后事情雖然平息了，但是師傅也拒絕再帶此學生，學生因為年青氣盛，也負氣離開酒店。此案例之后，我們合作企業(yè)雖然也按照之前協(xié)議簽訂的相關條款繼續(xù)執(zhí)行，但是校方明顯感覺企業(yè)積極性有所下降。針對此類問題，學校應吸取教訓，調(diào)整教學內(nèi)容，增加酒店服務理念、服務意識、服務態(tài)度要求等教學內(nèi)容，增加學生抗壓、抗挫折能力訓練，在進入酒店之前做好預防行教育，進入酒店工作之后教師加大跟蹤管理力度幫助師傅共同管理、教育學生。

（四）“現(xiàn)代學徒制”工作方式反思

酒店專業(yè)現(xiàn)代學徒制模式的亮點在于對傳統(tǒng)培養(yǎng)方式的改革?，F(xiàn)代學徒制實施有一套標準的教學工作流程：校企雙方簽訂學徒制合作協(xié)議；校企雙方就課程設置、培養(yǎng)重點等達成一致；企業(yè)在學生中進行初步面試，挑選“徒弟”；實施學徒制培養(yǎng)；一階段后“徒弟”接受企業(yè)、學校雙方面考核。

“現(xiàn)代學徒制”培養(yǎng)方式主要采用專業(yè)教師和酒店師傅雙管齊下，其中特別重要的就是企業(yè)師傅的挑選問題。企業(yè)師傅首先要是酒店中的業(yè)務骨干，他們同時也要有耐心，愿意把自己的知識“傾囊相授”，同時師傅由于沒有接受過教育教學方面的培訓，我們學校對挑選出來的師傅也必須進行必要培訓，以提高師傅們的傳授能力。企業(yè)師傅可根據(jù)他們實際教學需要靈活選擇教學方法，帶領學徒深入行業(yè)一線學習調(diào)研。學校把學生送入企業(yè)學習，也不能把管理學生的責任完全推給酒店，學校應隨時關注學生，及時幫助企業(yè)、師傅們管理好學生，發(fā)現(xiàn)學生思想動蕩也要第一時間加以處理。

“現(xiàn)代學徒制”繼承了職業(yè)院校教育模式知識教育和素質(zhì)教育優(yōu)勢和傳統(tǒng)學徒制技術技能訓練的優(yōu)勢，彌補了職業(yè)教育模式的實踐不足和傳統(tǒng)學徒制的知識不足，從而使學生更具有發(fā)展的前途。

“現(xiàn)代學徒制”培養(yǎng)方式還有一個很重要的方面就是要強調(diào)持續(xù)學習、終身學習，我們在把學生送入企業(yè)學習的同時也要主動為企業(yè)服務，承擔一部分企業(yè)的培訓任務，幫助企業(yè)提高工作人員的素質(zhì)，體現(xiàn)職業(yè)教育服務社會的作用。在深度校企合作過程中，學校一方不能只要求企業(yè)做這樣做那樣，更要主動為企業(yè)服務，與企業(yè)共同研究行業(yè)發(fā)展方向、趨勢，發(fā)揮學校理論研究的優(yōu)勢，與企業(yè)攜手共進，讓企業(yè)真正在這種模式中獲利，共同讓“學徒制”走得更遠、走得更好。

結語

現(xiàn)代學徒制度并不是一朝一夕就能貫徹落實的，而是需要相關教育部門能夠不斷地完善教育體系，強化校企合作開展力度，積極積累更多的校企合作教育經(jīng)驗，深入發(fā)展教學改革和校企合作平臺建設，最終能夠通過現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的開展，提升高職酒店管理專業(yè)教育質(zhì)量。