錢(qián)樂(lè)涵 何衛(wèi)紅

摘要：在信息化時(shí)代中，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)早已不再限制于企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)，而延展至企業(yè)與其上下游合作企業(yè)之間的供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)，成本管理也從對(duì)企業(yè)本身成本管理延伸至對(duì)供應(yīng)鏈整體的成本管理。本文以供應(yīng)鏈成本管理相關(guān)理論為依托，以SH集團(tuán)為起點(diǎn)，分析目前食品行業(yè)供應(yīng)鏈成本管理普遍存在的問(wèn)題，旨在為該行業(yè)提供相應(yīng)的對(duì)策，以提高行業(yè)的整體效益。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；SH集團(tuán)；供應(yīng)鏈成本管理

引言

近年來(lái)，O2O、電子商務(wù)、新消費(fèi)以及消費(fèi)分層等觀念的興起促使食品行業(yè)的創(chuàng)新模式發(fā)生劇烈演變，諸如阿里巴巴、京東等電商龍頭企業(yè)也競(jìng)相擠入市場(chǎng)。了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，把握行業(yè)變革機(jī)會(huì)，促進(jìn)企業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型，對(duì)眾多食品企業(yè)而言至關(guān)重要。而供應(yīng)鏈作為食品企業(yè)最重要的一環(huán)，其完善和創(chuàng)新迫在眉睫。如果企業(yè)僅通過(guò)控制生產(chǎn)成本而達(dá)到增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的，那么將會(huì)壓縮企業(yè)的發(fā)展空間，使得企業(yè)在未來(lái)發(fā)展過(guò)程中難以“施展拳腳”，但是采用供應(yīng)鏈管理的方法來(lái)節(jié)約各環(huán)節(jié)成本，以提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力卻不乏是個(gè)良好的辦法。供應(yīng)鏈成本管理便是這樣一項(xiàng)跨區(qū)域、跨企業(yè)的成本管理，在鏈條中各路企業(yè)期望通過(guò)交流合作達(dá)成共贏，以降低自身成本，提高自身效益，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1、食品行業(yè)供應(yīng)鏈成本的構(gòu)成

供應(yīng)鏈成本，是指供應(yīng)鏈在全運(yùn)作環(huán)節(jié)和生產(chǎn)周期內(nèi)的所有成本。主要包括：物料成本、生產(chǎn)成本、勞動(dòng)成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本、運(yùn)輸成本、信息傳遞成本和其他變動(dòng)成本等。如圖1所示，本文參照謝福泉在《供應(yīng)鏈成本管理—類別成本與運(yùn)作支持研究》文章中的分類，將供應(yīng)鏈成本分為三個(gè)維度：成本維度、關(guān)系維度以及生產(chǎn)維度。其中成本維度包括交易屬性成本（事前交易成本、事后交易成本）及作業(yè)屬性成本（作業(yè)成本、質(zhì)量成本和時(shí)間成本）。在一般作業(yè)成本法下，作業(yè)成本可分為直接作業(yè)成本和間接作業(yè)成本；質(zhì)量成本可分為一致成本（預(yù)防成本、鑒定成本）和非一致成本（內(nèi)部損失成本、外部損失成本）。

圖1中三個(gè)維度的有機(jī)結(jié)合，不僅展示了食品行業(yè)內(nèi)供應(yīng)鏈成本的基本構(gòu)成，為企業(yè)應(yīng)該在原材料供應(yīng)、質(zhì)檢與生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸和產(chǎn)成品銷售（分為線上和線下）環(huán)節(jié)降低供應(yīng)鏈成本提供新思路，還可以幫助企業(yè)和政府共同構(gòu)建完善且高效的食品行業(yè)供應(yīng)鏈體系。

2、互聯(lián)網(wǎng)+背景下SH集團(tuán)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

2.1 現(xiàn)狀

（1）內(nèi)部環(huán)境

SH集團(tuán)作為我國(guó)食品行業(yè)內(nèi)的第二大企業(yè)，以肉類加工項(xiàng)目為主而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。企業(yè)以屠宰業(yè)及肉類食品加工業(yè)為核心，向鏈條之上發(fā)展畜牧業(yè)及飼料業(yè)，向鏈條之下發(fā)展與食品相關(guān)的包裝業(yè)及商業(yè)等等，逐步形成一個(gè)跨企業(yè)、跨產(chǎn)業(yè)、跨區(qū)域的綜合型食品集團(tuán)。整體方面，企業(yè)堅(jiān)定不移的堅(jiān)持“調(diào)結(jié)構(gòu)、擴(kuò)網(wǎng)絡(luò)、促轉(zhuǎn)型、上規(guī)?！钡膽?zhàn)略方針；供應(yīng)鏈管理方面，企業(yè)結(jié)合信息技術(shù)系統(tǒng)，聘請(qǐng)專業(yè)人員根據(jù)自身?xiàng)l件量身定做出一套B/S（即Browser（瀏覽器）/Server（服務(wù)器）模式）結(jié)構(gòu)信息系統(tǒng)技術(shù)。在以上正確方針的引導(dǎo)下，2018年SH集團(tuán)的利潤(rùn)總額，同比上年上升了9.94 %，歸屬于母公司的凈利潤(rùn)同比上年上升13.78 %。

（2）外部環(huán)境

我國(guó)食品行業(yè)本處于成熟階段，SH集團(tuán)不僅要面對(duì)諸如YR集團(tuán)，JL集團(tuán)等發(fā)展迅速的國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者，還需要面對(duì)來(lái)勢(shì)兇猛的國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)者，行業(yè)飽和度較高，發(fā)展速度緩慢。在信息化時(shí)代下，中美貿(mào)易摩擦不斷，人們消費(fèi)觀念逐漸轉(zhuǎn)變，食品行業(yè)又進(jìn)入深度轉(zhuǎn)型期，行業(yè)發(fā)展?jié)摿^大，一些國(guó)內(nèi)外中小企業(yè)虎視眈眈，也想分一杯羹，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)激烈，產(chǎn)品供遠(yuǎn)過(guò)于求。另外，SH集團(tuán)的主銷產(chǎn)品——冷鮮肉和火腿腸的可替代性較強(qiáng)，貨源同質(zhì)化較為嚴(yán)重，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中各項(xiàng)成本壓力巨大，導(dǎo)致近兩年來(lái)，SH集團(tuán)主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)率每季都低于食品行業(yè)均值。作為一個(gè)大型的“產(chǎn)銷一體化”企業(yè)，若想沖出重圍，最主要的是節(jié)約企業(yè)的供應(yīng)鏈成本。

2.2 存在問(wèn)題

（1）原材料供應(yīng)：瘦肉精和非洲豬瘟

SH集團(tuán)的原材料——生豬的價(jià)格受市場(chǎng)供求關(guān)系、生長(zhǎng)周期等各方面的影響而導(dǎo)致其波動(dòng)幅度較大，進(jìn)而對(duì)企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的盈利能力和營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)的提高產(chǎn)生影響。SH集團(tuán)于2011年深陷“瘦肉精事件”并于2018年出現(xiàn)“非洲豬瘟”風(fēng)波，其中非洲豬瘟疫情的影響至今無(wú)法確定，生豬和其半成品，產(chǎn)成品的流通受到疫情的影響，使得企業(yè)的營(yíng)業(yè)總收入同比2017年下降3.25 %。為從源頭把握產(chǎn)品安全，SH集團(tuán)原材料以內(nèi)育為主，以外購(gòu)為輔，但建立健全的畜牧業(yè)和飼料業(yè)需要大量的資金投入，如需招聘更多的員工，或采購(gòu)眾多生豬以及種植大量牧草。這將大大增加企業(yè)供應(yīng)鏈成本中的人力、畜力和農(nóng)機(jī)作業(yè)成本，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)造成一定影響。

（2）質(zhì)檢與生產(chǎn)加工：外部損失成本高昂

在互聯(lián)網(wǎng)+背景下，我國(guó)不斷加強(qiáng)對(duì)食品安全的掌控力度，消費(fèi)者安全意識(shí)也在不斷增強(qiáng)，食品行業(yè)內(nèi)的企業(yè)對(duì)其供應(yīng)鏈的安全問(wèn)題逐步重視。這就意味著企業(yè)需要對(duì)質(zhì)量管理把關(guān)更嚴(yán)格，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本也更高，如果產(chǎn)品無(wú)法實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，那么企業(yè)往往會(huì)忽略其產(chǎn)品安全的社會(huì)責(zé)任，出現(xiàn)自利主義的投機(jī)行為，該行為是制造安全產(chǎn)品的致命缺點(diǎn)。而SH集團(tuán)的“瘦肉精”事件和“非洲豬瘟”事件，體現(xiàn)了其供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)上的投機(jī)行為，說(shuō)明對(duì)質(zhì)檢的資金投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這導(dǎo)致企業(yè)不僅支付了高昂的消費(fèi)者索賠費(fèi)用和產(chǎn)品召回費(fèi)用，還導(dǎo)致企業(yè)的信譽(yù)嚴(yán)重受損，近三個(gè)月來(lái)企業(yè)虧損近百億，質(zhì)量成本中的外部損失成本高昂，給企業(yè)帶來(lái)了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

（3）倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸：冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)問(wèn)題

2018年SH集團(tuán)低溫肉制品和生鮮品凍品收入共占產(chǎn)品總收入76.76%，而二者又屬于生鮮產(chǎn)品，具有極易腐壞且難以儲(chǔ)存的特點(diǎn)，生產(chǎn)配送要求較高，對(duì)供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的硬件設(shè)施和專業(yè)設(shè)備要求嚴(yán)苛。由于自行建設(shè)和全程冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)的成本較高，目前為止我國(guó)尚未出現(xiàn)完善的生鮮冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，國(guó)內(nèi)企業(yè)普遍采用的是非全程的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，這就可能導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中存在進(jìn)一步損耗。高昂的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)成本不僅會(huì)阻礙該領(lǐng)域進(jìn)一步發(fā)展，且冷鏈運(yùn)輸經(jīng)驗(yàn)的缺乏以及從業(yè)員工的整體素質(zhì)參差不齊會(huì)導(dǎo)致諸如SH集團(tuán)等企業(yè)生鮮產(chǎn)品物流配送效率較低，運(yùn)輸成本和倉(cāng)儲(chǔ)成本的損耗較大，進(jìn)而難以構(gòu)建一個(gè)高效、規(guī)范、全面又穩(wěn)固冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)機(jī)制。

（4）產(chǎn)成品銷售：信息不對(duì)稱問(wèn)題

目前，SH集團(tuán)對(duì)生產(chǎn)的冷鮮肉及其肉類衍生品采取統(tǒng)一銷售管理的方式，統(tǒng)一將產(chǎn)品銷售至雙匯發(fā)展公司或者漯河雙匯食品銷售有限公司，再由二者銷售至代理商或者終端客戶，這便是SH集團(tuán)供應(yīng)鏈的基本體系。雖然網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展可以增加企業(yè)之間信息交換的頻次，提高供應(yīng)鏈效益，但這種較為單一的供應(yīng)鏈體系不可避免的帶來(lái)一系列問(wèn)題。再加上環(huán)境因素中到處存在不可預(yù)測(cè)的變化，有些時(shí)候，雙匯發(fā)展公司或者漯河雙匯食品銷售有限公司可能為了自身利益最大化，做出一些自利行為，比如延時(shí)與加工企業(yè)分享產(chǎn)品動(dòng)態(tài)信息，這不僅會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的交易成本變大，還可能導(dǎo)致各供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)的信息不對(duì)稱，這樣或出現(xiàn)引起價(jià)格虛增，產(chǎn)量過(guò)剩的現(xiàn)象，增加企業(yè)的生產(chǎn)成本和倉(cāng)儲(chǔ)成本；或?qū)е缕洚a(chǎn)成品跟不上消費(fèi)趨勢(shì)，企業(yè)在等待期內(nèi)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)不斷流失，增加了其時(shí)間成本。

3、提升互聯(lián)網(wǎng)+背景下SH集團(tuán)供應(yīng)鏈的對(duì)策

3.1 爭(zhēng)取與優(yōu)質(zhì)散戶合作，降低作業(yè)成本

SH集團(tuán)的供應(yīng)鏈模式為“農(nóng)戶+基地+企業(yè)”，模式結(jié)構(gòu)較為單一，對(duì)企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生一些阻礙?，F(xiàn)代食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化和信息化是當(dāng)前無(wú)法逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)，企業(yè)可以利用電子商務(wù)的平臺(tái)建立一個(gè)創(chuàng)新型供應(yīng)鏈信任模式，即“農(nóng)戶+農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商+電子商務(wù)平臺(tái)+企業(yè)”，將各環(huán)節(jié)功能進(jìn)一步細(xì)分，減少因功能劃分不清而產(chǎn)生的重復(fù)步驟，及將一部分具有可替代性的員工用機(jī)器替換，以節(jié)約企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本和人力作業(yè)成本。

除此之外，SH集團(tuán)應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)縮減對(duì)自建畜牧業(yè)和飼料業(yè)的資本投入的同時(shí)加強(qiáng)與市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)散戶和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的合作，以合理價(jià)格收購(gòu)優(yōu)質(zhì)的原材料，控制企業(yè)的畜力作業(yè)成本和農(nóng)機(jī)作業(yè)成本，最終降低企業(yè)的供應(yīng)鏈成本。

3.2 監(jiān)測(cè)食品安全，降低質(zhì)量成本

我國(guó)食品安全監(jiān)管體系主要為“政府監(jiān)管為主，企業(yè)自律為輔”。食品安全的保障，不僅需要政府加大對(duì)信息技術(shù)的研發(fā)投入，運(yùn)用財(cái)政補(bǔ)貼、貼補(bǔ)利息和減免稅收等手段鼓勵(lì)企業(yè)建立健全的質(zhì)量追溯信息系統(tǒng)，降低企業(yè)建設(shè)的成本，還需要企業(yè)有所作為。SH作為一個(gè)以肉制品加工業(yè)為核心的集團(tuán)，應(yīng)加大對(duì)農(nóng)戶安全養(yǎng)育生豬的指導(dǎo)力度；利用GPS視頻等信息技術(shù)加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程，食品添加劑和生產(chǎn)環(huán)境等等方面的實(shí)時(shí)監(jiān)控；并聘用專業(yè)人員按照更高的國(guó)家抽檢標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每一批次的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)；加強(qiáng)監(jiān)控，確保冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中生豬肉的安全；定期對(duì)線上線下超市進(jìn)行食品安全調(diào)研；促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)可視化的跟蹤管理，掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的信息內(nèi)容，有利于產(chǎn)品質(zhì)量追溯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，企業(yè)能夠在第一時(shí)間找出問(wèn)題產(chǎn)生的原因。雖然加強(qiáng)對(duì)信息技術(shù)的投入和專業(yè)人員的聘請(qǐng)會(huì)增加企業(yè)的預(yù)防成本和鑒定成本，但是比起外部損失成本而言，其付出是微不足道的。

3.3 改善冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，促進(jìn)降本增效

由于大數(shù)據(jù)技術(shù)在不斷發(fā)展，電子商務(wù)的消費(fèi)需求信息集中度在不斷增強(qiáng)，不同的冷鏈運(yùn)輸供應(yīng)商對(duì)功能需求的選擇，調(diào)配和組合也不同，SH集團(tuán)只有構(gòu)建出一個(gè)合適并完善的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，才能準(zhǔn)確獲得消費(fèi)需求信息并將其分類，才能提高企業(yè)的供應(yīng)鏈物流效率，最終實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)供銷”三者有機(jī)結(jié)合。SH集團(tuán)作為中國(guó)最大的全產(chǎn)業(yè)肉類供應(yīng)商，應(yīng)該建立產(chǎn)銷一體化的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，為此，集團(tuán)需要尋找一個(gè)專業(yè)的冷鏈運(yùn)輸企業(yè)，以此為核心，再與銷售商和散戶建立互惠互利的合作關(guān)系，將該供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)的企業(yè)當(dāng)成一個(gè)整體，并在當(dāng)?shù)卣闹С窒峦ㄟ^(guò)適當(dāng)?shù)姆绞剑ɡ缡召?gòu)和兼并一些中小企業(yè)）收集相關(guān)的分散資源，促進(jìn)資源集中，發(fā)揮企業(yè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)利益及社會(huì)利益。與此同時(shí)，SH集團(tuán)應(yīng)當(dāng)建立冷鮮肉食品的配送加工中心，增強(qiáng)各個(gè)代理商或最終客戶與食品物流的信息聯(lián)系，全面整理產(chǎn)品供求雙方的各類資源，通過(guò)資源共享，規(guī)劃并建立關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的集體化、規(guī)?；拖冗M(jìn)化的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，促使企業(yè)降低倉(cāng)儲(chǔ)成本和運(yùn)輸成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

在產(chǎn)銷一體化的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)運(yùn)作方式和供應(yīng)鏈上各企業(yè)的共同目標(biāo)引領(lǐng)之下，SH集團(tuán)需不斷整合有關(guān)資源和重點(diǎn)信息，優(yōu)化供應(yīng)鏈模式，促使其主要產(chǎn)品——冷鮮肉在冷鏈物流系統(tǒng)的各節(jié)點(diǎn)中無(wú)縫運(yùn)輸，保障產(chǎn)品的新鮮度，提高冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)的便利性和通暢性，減少企業(yè)的運(yùn)輸成本；與此同時(shí)，SH集團(tuán)還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)雙匯物流公司中的員工的專業(yè)化培訓(xùn)和素質(zhì)教育，增強(qiáng)人員對(duì)物流成本的認(rèn)知度，借鑒物流龍頭企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，并將經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用至企業(yè)內(nèi)部工作，這也是有效降低企業(yè)物流成本的一種方式。

3.4 加強(qiáng)信息共享，縮減交易成本

電子商務(wù)的興起和發(fā)展，最直接的好處就是可以節(jié)約企業(yè)的交易成本，尤其是可以大幅縮減其中的協(xié)商成本和契約成本。

為進(jìn)一步降低交易成本、解決供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的信息不對(duì)稱問(wèn)題，SH集團(tuán)應(yīng)當(dāng)充分利用網(wǎng)絡(luò)可以幫助企業(yè)整理和傳播信息的優(yōu)勢(shì)，建立以網(wǎng)絡(luò)為平臺(tái)的實(shí)時(shí)監(jiān)督模型，以便對(duì)市場(chǎng)上客戶的需求，產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)價(jià)格做出快速反應(yīng)。然后再對(duì)收集到的信息進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)，適當(dāng)調(diào)整企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模，以需求為導(dǎo)向再安排計(jì)劃生產(chǎn)，盡可能使產(chǎn)銷達(dá)到平衡，以降低企業(yè)生產(chǎn)成本和倉(cāng)儲(chǔ)成本。如SH集團(tuán)的冷鮮肉和火腿腸等屬于滿足客戶需求的基本產(chǎn)品，此類產(chǎn)品的生命周期較長(zhǎng)，但是邊際利潤(rùn)相對(duì)較低，由于供應(yīng)鏈成本管理目的是為將成本控制在合理區(qū)間，因此，就此類產(chǎn)品而言，一面應(yīng)當(dāng)利用供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)按需生產(chǎn)，促使供應(yīng)鏈庫(kù)存最小化；一面將部分業(yè)務(wù)外包出去，將利潤(rùn)率較低的環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)至其他企業(yè)，降低企業(yè)的供應(yīng)鏈成本。

同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)利用網(wǎng)絡(luò)對(duì)需求信息進(jìn)行捕捉并加以分析，掌握消費(fèi)需求的差異化，并對(duì)應(yīng)開(kāi)展更為詳細(xì)的定制化供應(yīng)服務(wù)。如為順應(yīng)消費(fèi)差異化，SH集團(tuán)陸續(xù)推出創(chuàng)新性產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的生命周期較短，但邊際利潤(rùn)相對(duì)較高；企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的客戶反映機(jī)制，及時(shí)對(duì)客戶需求做出分析評(píng)測(cè)，再進(jìn)行精益生產(chǎn)，迅速回應(yīng)客戶要求，抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，以節(jié)約不必要的信息和時(shí)間成本。

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作者簡(jiǎn)介：

錢(qián)樂(lè)涵，碩士學(xué)位，南京郵電大學(xué)管理學(xué)院，會(huì)計(jì)方向；

何衛(wèi)紅，教授，南京郵電大學(xué)管理學(xué)院，從事財(cái)務(wù)管理與財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)研究。