張境 張莉華 湯小蕾

摘要在全面分析了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學中存在問題的基礎上，從優(yōu)化專業(yè)教學團隊、實踐教學課程體系、課程考核評價體系3個方面入手，重新構建了融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的實踐教學體系，以實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)全過程，促進學生成長成才，以期為開展更廣泛和深入的專業(yè)課程創(chuàng)新及創(chuàng)業(yè)教育提供參考。

關鍵詞創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;食品營養(yǎng)與檢測專業(yè);實踐教學體系;重構建

中圖分類號S-01文獻標識碼A

文章編號0517-6611（2020）04-0272-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.04.080

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Reconstructing the Practical Teaching System Integrating with Innovation and Entrepreneurship Abilities Cultivation—Taking Food Nutrition and Testing Specialty as an Example

ZHANG Jing， ZHANG Li-hua，TANG Xiao-lei（Zhejiang Pharmaceutical College，Ningbo，Zhejiang315100）

AbstractOn the basis of comprehensive analysis of the problems existing in the practice teaching of food nutrition and testing specialty， this paper re-constructed the practice teaching system integrating with innovation and entrepreneurship abilities cultivation from three aspects of optimizing the professional teaching team， the practical teaching curriculum system and the curriculum evaluation system，so as to achieve the innovation and entrepreneurship education to integrate into the process of talent cultivation， and promote students to become talents，to provide certain references for conducting a broader and in-depth innovation and entrepreneurship education of professional curriculum.

Key wordsInnovation and entrepreneurship abilities;Food nutrition and testing specialty;Practice teaching system;Reconstruction

科技創(chuàng)新是驅動國家經濟發(fā)展的主要動力。黨的十九大對中國特色社會主義進入新時代作出了重大戰(zhàn)略判斷，對人才培養(yǎng)提出了新要求。新時代，迫切需要培養(yǎng)大批真正具有引領能力的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，服務社會主義現(xiàn)代化強國建設，引領未來人類文明的發(fā)展方向。創(chuàng)新能力成為轉型發(fā)展期的主要動力源[1]。高等教育是知識創(chuàng)新、傳播和應用的主要途徑，更是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的搖籃。培養(yǎng)大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力已成為高等教育的一項重要課題，更是各高校應對社會經濟發(fā)展、高等教育變革，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的根本保障。普通高校主要面向地方招生，培養(yǎng)的大學生大多會選擇在地方就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)，是地方國民經濟和社會建設的生力軍。因此，提高此類高校大學生的培養(yǎng)質量，培養(yǎng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力具有更重要的現(xiàn)實意義。

對大學生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力進行有效培育，是當前高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作的出發(fā)點和落腳點[2]。但是，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，必須厘清，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育并非要讓每一位學生都開展自主創(chuàng)業(yè)，而是應時代改變單純傳授知識的結果教育和繼承教育，重點對學生人格品質、頭腦思維和能力素質的培養(yǎng)[3-4]。創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是過程教育，在實踐中感悟和培養(yǎng)。此種教育理念符合認識論規(guī)律，是“授之以漁”的理念，即在傳授學生多學科理論知識的同時，給學生提供充分的實踐機會，由此進一步消化吸收、鞏固理論知識。因此，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是高等教育體系的升華，是跨專業(yè)的綜合應用和實踐。對于高等學校，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育納入人才培養(yǎng)全過程，必須科學安排實驗實踐訓練及創(chuàng)業(yè)實訓活動[5]。

食品營養(yǎng)與檢測課程是一個實踐教學比重較大的應用學科的分支專業(yè)，整個教學過程中實驗、實訓等實踐教學環(huán)節(jié)占有特殊地位，對于學生的知識、能力、思維和素質的協(xié)調發(fā)展起著至關重要的作用。它不僅是鞏固學生的基本理論知識，培養(yǎng)學生基本專業(yè)技能，而且也是提高其思維能力、創(chuàng)新能力和社會適應能力的重要教學環(huán)節(jié)。但是，傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學設置通常只能完成專業(yè)的初步認知教育，時間和空間安排上未能滿足學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的需要，不能真正實現(xiàn)實踐教學的設計初衷，發(fā)揮其作用。

1食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的現(xiàn)存問題分析

1.1融入創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育的專業(yè)課程體系不完善

《國務院辦公廳關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》（國辦發(fā)〔2015〕36號）中明確指出：“各高校要根據人才培養(yǎng)定位和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標要求，促進專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機融合，調整專業(yè)課程設置，挖掘和充實各類專業(yè)課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，在傳授專業(yè)知識過程中加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”?；诖耍瑒?chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育得到了各高職院校的重視，被納入專業(yè)課程體系。從課程體系來看，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程也被簡單歸結為就業(yè)指導課程，重心放在普及性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程上，未開發(fā)出以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質能力提高為導向的素質教育課程，課時相對不足，與專業(yè)課課程體系互不相干，致使實際設置的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程內容和教育目標偏離國家對創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)課程設置的初衷。真正實施時又多以技能大賽、創(chuàng)業(yè)講座等來替代，缺乏健全的課程體系[6-7]。

1.2缺乏專業(yè)的、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識明晰的教學團隊及其管理機制

團隊曾是來自企業(yè)管理中的概念，即由少數有互補技能，愿意為共同的遠景目標、業(yè)績目標和方法而相互承擔責任的個體所組成的群體[8]。此概念關鍵在于群體中的“技能互補”和“共同目標”。當前是一個知識多元化社會，任何一個人都很難像搜索引擎一樣做到對知識的掌握面面俱到，專業(yè)知識的掌握更是如此。例如，分析檢測專業(yè)人員做光譜分析對于色譜分析就會有盲點;做生物分析的人員對化學儀器分析就會有很多僅停留在理論層面上的概念理解;有些科研能力較強的教師又不擅長教學，教學能力有余的教師科研又不足等，這些問題的解決均需要一個技能互補的團隊來解決，當然這個團隊結合的基礎是大家擁有共同的、以培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為導向的教學愿景和目標。但實際存在中的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的實踐教學在繼承多年傳統(tǒng)教學方式的基礎上，教師不愿意走出既成的灌輸式教學模式，不能面向社會經濟發(fā)展思考教學內容設計，最終造成多年持續(xù)執(zhí)行相同的實踐教學內容，而各自為政的教學局面。如此，來自師資的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識缺乏的實踐教學現(xiàn)況必然會成為學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力培養(yǎng)的桎梏。

分析主體問題的同時，客觀條件的限制亦不容忽視。雖然當前大多數高等院校，尤其是應用型高校已將實驗置于教學的重要位置，在實驗場地和實驗設備方面有了大量投入，但在實際操作過程中，由于傳統(tǒng)管理觀念的制約，使得設備缺乏有效的全局統(tǒng)籌和調配而無法共享;加上學生規(guī)模不斷增加，人為地使原本緊張的資源更加捉襟見肘。建立一套符合高等教育發(fā)展方向的、高效的實踐教學管理運行體制是當務之急。同時，對教學人員實行團隊管理，團隊的創(chuàng)新績效評價機制的建立也是當前將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)導向有效融入教學管理的關鍵。

1.3實踐教學體系未融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)理念

在對行業(yè)職業(yè)崗位的深入調研及同類院校課程體系的研究時發(fā)現(xiàn)，國內較多院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開設的實踐課程均未系統(tǒng)化，既沒有系統(tǒng)的課程教材，更沒有系統(tǒng)的實踐教學運行指導體系。教學內容陳舊，脫離創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)目標，知識更新速度遠落后于技術發(fā)展速度，學生在學校所學技術與現(xiàn)代社會的應用技術有較大差距。實踐教學中的主要教學形式是實驗和綜合實訓課程，實驗課現(xiàn)行的運行方式主要是在一定理論課時學習的基礎上，選取相關典型實驗進行驗證，教師課前準備好實驗所需的藥品及儀器設備，學生“照方抓藥”操作即可，典型的“行而不思”;綜合實訓課原則上是要求學生自己規(guī)劃并動手完成職業(yè)崗位對接的相關項目，但也只是停留在單項目上，沒有設計創(chuàng)新元素融入，無法讓學生看到一次檢驗任務的全貌，無法領會一次任務的統(tǒng)籌規(guī)劃，更無從談起創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)。此種體系下，必然形成“實驗課圍著理論課轉，實驗和實訓各自跑”，課程結束任務即止，沒有思考與反思，沒有再實踐的時間和空間;項目的選取也比較簡單，盲點和重疊難以避免;不能體現(xiàn)設計性和開發(fā)性的驗證性實驗過多，綜合探究性實驗較少。這樣一個傳統(tǒng)體系不利于學生實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，阻礙了實踐教學體系與人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的有機銜接。

1.4缺乏與信息時代和現(xiàn)代學生知識獲取方式相契合的實踐課程教學模式

根據學校實際條件及其可執(zhí)行的方便程度，教師任意選擇幾個實踐項目，實驗課到實訓課并沒有明顯的教學內容和教學模式的變化和培養(yǎng)效果提升，手段單一、機械。這種教學模式極大地抑制了創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)意識較為缺乏的學生的學習興趣，核心技能培養(yǎng)缺陷，限制了學生探索和創(chuàng)新精神的開發(fā)，造成學生的實踐能力較弱，難以達到具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力人才的培養(yǎng)目標，就業(yè)能力及市場競爭力大打折扣。因此，構建適合食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的、真正意義上實現(xiàn)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對接的“系統(tǒng)實踐教學體系”是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質量全面提高的關鍵，勢在必行。

當前已進入信息時代，“黑板加粉筆”的傳統(tǒng)教學模式以傳授知識為主，強調以教為中心，運用灌輸式、一言堂的教學方法，已經不能完全適應時代要求。多年來的實踐也表明，這種方式也不利于創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。移動互聯(lián)網、云計算、大數據、物聯(lián)網、人工智能、VR/AR等新一代信息技術為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提供了無限可能。

2融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的實踐教學體系重構建

2.1創(chuàng)建技能互補的專業(yè)教學團隊

團隊結合的基礎是大家擁有共同的以培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為導向的教學愿景和目標。團隊成員應具有獨立科研背景或一線工作經歷，可來自學校和企業(yè)。團隊實施教學首先需要探尋合作授課方式，它必須具有具體專業(yè)的適用性。目前科學技術發(fā)展的綜合化使高等學校的教師，尤其是參加學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的教師，在學術探究和知識傳授上都越來越依賴教師之間的緊密合作。再者，確立科研與教學的結合方式?？蒲信c教學的關系是“源”與“流”的關系[9]，在以培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為導向的實踐教學與科學研究相結合的教學中，科研的滲透和融合應是循序漸進、逐步增強。

團隊可按研究方向的劃分進行組建。如圖1所示，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學團隊橫向分為理化檢測、生物檢測和營養(yǎng)管理3個方向，然后各方向組建包括專業(yè)基礎課程和專業(yè)課程教師的教學團隊;縱向來看，團隊中又包括教學型、教學科研型和科研型教師，他們分別需要完成理論+基本技能教學、基本技能+綜合技能教學和綜合技能+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能教學。

教學是以團隊形式規(guī)劃完成，其管理也不同于傳統(tǒng)模式的規(guī)則，即建立二級管理的團隊運行機制。團隊帶頭人對團隊的建設及運行工作負責;團隊中每位教師的作用不同，教學型、科研型和教學科研型教師分別承擔著不同的教、研任務，每一類型均有獨立的考評指標，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的輸入是考評必有項目，但不同類型教師開展的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育形式也不同。

2.2設計符合學生認知規(guī)律，充分體現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)思維的專業(yè)能力漸進培養(yǎng)的實踐教學課程體系

“面向全體學生開發(fā)開設研究方法、學科前沿、創(chuàng)業(yè)基礎、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導等方面的必修課和選修課，納入學分管理，建設依次遞進、有機銜接、科學合理的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專門課程群”?！秶鴦赵恨k公廳關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程已經做好頂層設計。實踐是開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要載體和途徑，沒有實踐活動，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的形成就缺少外部環(huán)境和條件。因此，專業(yè)課程中的實踐環(huán)節(jié)將是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念融入的最佳位點。

融合了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)思維的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的實踐教學課程體系，如圖2所示。選擇、重組驗證性和創(chuàng)新設計性實踐教學項目。沿著能力的漸進提升，課程體系設計了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)實踐2條線，包括4個階段，每一階段均提供與學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力發(fā)展程度相匹配的課程以提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的效率和質量。第1階段——認知，第1、第2學期開設創(chuàng)業(yè)基礎等通識課程，實現(xiàn)意識和興趣的培養(yǎng);第2階段——驗證體驗，安排在第3學期，與專業(yè)融合，開發(fā)和設計實踐教學中的探究性元素，實現(xiàn)專業(yè)的創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)技能訓練;第3階段——應用創(chuàng)新，第4學期開始，進行虛擬環(huán)境下的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合訓練，在相對真實工作情境中體驗任務、項目或企業(yè)的建立、運營、管理、生存和發(fā)展等過程，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)和解決問題能力，訓練學生創(chuàng)造性、探索性思維;第4階段——研發(fā)創(chuàng)業(yè)，第5、6學期完成，依托教師科研平臺、實訓創(chuàng)業(yè)平臺或實習基地進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實際運營，最終實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果轉化。整個教學過程中，在保證學生能全面精準掌握專業(yè)基礎知識的前提下，移動互聯(lián)網、云計算、大數據、物聯(lián)網、人工智能、VR/AR等新一代信息技術均設計適時引入，建立網絡教學素材庫，線上、線下同時體驗具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內涵的專業(yè)實踐教育。由此可見，學生能多維度獲取融入了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)理念的實踐教學效果。

2.3以學生為主體，形成數據庫，構建能力與知識并重的課程考核評價體系

改變教師本位的傳統(tǒng)教學評價模式，借鑒美國高等教育質量評估的2種調查研究方案，即“全國學生學習參與度調查”（National Survey of Student Engagement，簡稱NSSE）和大學學習評估測試（College Learning Assessment，簡稱CLA），評價學生在實踐教學中的學習效果，重點測試學生批判性思考、論證分析、寫作溝通和解決問題4個方面的能力[10]。數據采集上，廣泛收集相關數據，同時注重數據及時更新與積累，提高數據可信度和客觀性，解釋測量的結果，最終應用于實際的教學與管理中。評價頻率為一模塊一評，徹底改變傳統(tǒng)上的學期末的一次性回憶評價。

食品營養(yǎng)與檢測實踐課考核評價體系基本構成：過程性評價（100%）=調查評價（35%）+實驗技能（35%）+專業(yè)撰寫（20%）+課堂討論（10%）。

3結語

將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念融入專業(yè)實踐課教學體系，對大多數院校和專業(yè)來說是一個全新課題，是一項系統(tǒng)的、綜合的教學改革工程，涉及人才培養(yǎng)模式改革、課程體系重構、教學模式與方法改革、評價體系優(yōu)化等環(huán)節(jié)。需要各位專業(yè)教師客觀分析實踐教學現(xiàn)況問題，分析與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育設置初衷的差距，不斷在實踐檢驗中摸索，不斷完善高職高專院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課程體系，推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育有機融合，實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)全過程，滿足專業(yè)發(fā)展需要，促進學生在新時期成長成才。

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