陳文玉

[摘? ? ? ? ? ?要]? 酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課程教學(xué)數(shù)字化發(fā)展是現(xiàn)代化教學(xué)創(chuàng)新的必然選擇，通過對酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課程教學(xué)以及數(shù)字化資源開發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，了解當(dāng)前數(shù)字化資源使用情況，及時認(rèn)識到數(shù)字化資源應(yīng)用不足的問題，總結(jié)行之有效的解決策略，實現(xiàn)提高酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課程數(shù)字化資源應(yīng)用效率的目的。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 酒店管理專業(yè);實訓(xùn)課程;數(shù)字化資源;資源互動性

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）26-0016-02

近年來，我國職業(yè)教育進(jìn)入高速發(fā)展期。職業(yè)教育以職業(yè)技能培訓(xùn)為主、應(yīng)用技術(shù)操作為重點，著重培養(yǎng)學(xué)生的獨立操作能力，以市場需求為導(dǎo)向調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，迎合社會對應(yīng)用型人才的需求。酒店管理專業(yè)作為一項市場化特色明顯的專業(yè)，對學(xué)生操作技能的要求也日益提高。而數(shù)字化教學(xué)以其突破時空界限、優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)的優(yōu)勢成為革新教師教學(xué)方式、學(xué)生學(xué)習(xí)方式的新型教學(xué)趨勢，為課程教學(xué)的創(chuàng)新與改革提供了契機(jī)。

一、開發(fā)現(xiàn)狀分析

為更好地了解當(dāng)前酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課程數(shù)字化資源的開發(fā)現(xiàn)狀，我們充分利用網(wǎng)絡(luò)途徑，研究各大職業(yè)教育相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源庫、教學(xué)網(wǎng)站以及開發(fā)機(jī)構(gòu)，最終選取具有代表性的7大網(wǎng)站（見下表）進(jìn)行研究，并對教學(xué)資料進(jìn)行分類、統(tǒng)計，最終從教學(xué)資源的開發(fā)者、開發(fā)技術(shù)、數(shù)量、類型、內(nèi)容這5個方面進(jìn)行詳細(xì)分析。

1.從教學(xué)資源的開發(fā)者來看，現(xiàn)有教學(xué)資源的開發(fā)者多為個人和教育機(jī)構(gòu)。目前大多數(shù)數(shù)字化教學(xué)資源是由教師根據(jù)自己的教學(xué)需求進(jìn)行設(shè)計的，當(dāng)然很大一部分是教師出于教學(xué)大賽、技能大賽、科學(xué)研究等需要進(jìn)行的設(shè)計，專業(yè)的教育資源開發(fā)數(shù)量很少。由于目的不一樣，設(shè)計的數(shù)字化教學(xué)資源水準(zhǔn)也不一。

2.從開發(fā)技術(shù)上看，開發(fā)者的技術(shù)水平也參差不齊。目前大多數(shù)的數(shù)字化教學(xué)資源以PPT、Flash等技術(shù)手段為主，大體占比90%左右。然而數(shù)字化教學(xué)技術(shù)手段多樣，如FrontPage、3Dmax、Flash、Authorware等，尤其從酒店管理的一些實訓(xùn)課程來看，PPT這一傳統(tǒng)技術(shù)實用性不強(qiáng)，不能起到靈活直觀演示的作用。當(dāng)然，大多數(shù)教師自身信息技術(shù)水平有限，這限制了數(shù)字化教學(xué)技術(shù)的開發(fā)。

3.從開發(fā)數(shù)量上來看，根據(jù)上表可知，目前各平臺中總課程數(shù)較多，然而酒店管理專業(yè)相關(guān)課程總數(shù)占比非常少，資源數(shù)量占比較多的為高職高專資源庫平臺，約占2%，其他愛技能、愛課程、職教云等6個平臺平均僅約占1%。

4.從開發(fā)類型上看，網(wǎng)站統(tǒng)計中教學(xué)資源總共有媒體素材（包括文本、圖形圖像、音頻、視頻、動畫）、課件、數(shù)字試卷、文獻(xiàn)資料、案例、網(wǎng)絡(luò)課程、實訓(xùn)、實操、實驗錄像視頻等類型，資源存在重復(fù)建設(shè)，大多數(shù)類型為PPT課件。

5.從開發(fā)內(nèi)容上看，涉及酒店管理專業(yè)實操課程的各個方面，如中西餐服務(wù)、茶藝文化展示、前廳服務(wù)、酒類制作等，多數(shù)為中西餐服務(wù)、茶文化展示，對課程的理論講授部分較為充分，但對實操技能的示范較為薄弱，且內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性。

二、使用現(xiàn)狀分析

為更好地研究酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課程的數(shù)字化資源開發(fā)問題及提升，我們還根據(jù)開發(fā)的現(xiàn)狀設(shè)計了問卷，并對酒店管理專業(yè)教師進(jìn)行調(diào)查，以期了解實訓(xùn)教學(xué)資源的使用現(xiàn)實狀況，對現(xiàn)有開發(fā)資源進(jìn)行效果評價，為發(fā)現(xiàn)問題奠定實際基礎(chǔ)。調(diào)查于2019.11.11—2019.12.22進(jìn)行，問卷采用網(wǎng)絡(luò)調(diào)查的形式發(fā)放，調(diào)查對象為全國職業(yè)院校酒店管理教師。最終回收問卷109份，有效問卷106份?，F(xiàn)對調(diào)研結(jié)果進(jìn)行分析如下。

（一）人口統(tǒng)計學(xué)分析

本次調(diào)查對象面向全國，其中江蘇、浙江、上海教師分別占75.24%、2.86%、1.9%，總計占比80%。蘇浙滬教育資源豐富，教學(xué)水平處于全國前列，對此地教師進(jìn)行調(diào)研，具有代表性。另外，本次調(diào)查對象以50歲以下的中青年教師為主，這部分教師具有一定的教學(xué)經(jīng)驗，對課程內(nèi)容較為熟悉，也是我國推行信息化教學(xué)的先行者，對其進(jìn)行調(diào)查，具有代表性。

（二）態(tài)度分析

為更好地了解教師對實訓(xùn)課程數(shù)字化教學(xué)資源的態(tài)度，特調(diào)查教師“對數(shù)字化教學(xué)資源應(yīng)用于實訓(xùn)教學(xué)的興趣”這一問題，66.67%的教師認(rèn)為興趣很大，32，38%的教師表示興趣一般，僅有0.95%的教師不感興趣。這一數(shù)據(jù)表明，大多數(shù)教師對數(shù)字化教學(xué)資源應(yīng)用于教學(xué)持積極態(tài)度。而在“您在實訓(xùn)課上使用數(shù)字化資源的頻次”這一問題上，卻只有28.57%的教師表示經(jīng)常用，65.71%的教師為偶爾用，尚有5.71%的教師從來不用。這證明，教師對實訓(xùn)課程數(shù)字化教學(xué)資源的使用態(tài)度是積極的，但實際使用起來卻不樂觀。而對于是否自己開發(fā)過實訓(xùn)課程這一問題，只有34.29%的教師選擇了肯定答案。

（三）認(rèn)知分析

對上述統(tǒng)計的7大網(wǎng)站平臺進(jìn)行提問，教師表示“知道的”和“使用的”網(wǎng)站結(jié)果。在教師“知道的”實訓(xùn)課程數(shù)字化資源網(wǎng)站中，全國職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽（66.67%）、中國職業(yè)教育視頻網(wǎng)（愛技能）（43.81%）、職教云（43.81%）占比排前三位，而在實際使用上，全國職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽（42.86%）、愛課程中國大學(xué)MOOC（33.33%）、職教云（29.52%）則為占比前三位。對比兩者可以發(fā)現(xiàn)：（1）整體上，教師“知道的”比“使用的”實訓(xùn)課程網(wǎng)站占比要高;（2）多數(shù)教師對全國職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽這一網(wǎng)站較為了解，且使用程度最高。

（四）偏好分析

教師對網(wǎng)絡(luò)媒體素材、課件及視頻錄像的教學(xué)偏好較為明顯，多為對學(xué)生吸引力較強(qiáng)、感官沖擊較大的內(nèi)容。教師首先會選擇在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行搜索、使用教材配套光盤等可使用現(xiàn)成的教學(xué)資源，但因存在實際使用性不高的問題，教師也會親自制作。而對“是否愿意將自己制作的教學(xué)資源進(jìn)行共享”，52.5%的教師覺得無所謂，42.5%的教師表示非常愿意。這說明，實訓(xùn)課程數(shù)字化教學(xué)資源的共享存在必要性與可行性。

（五）評價分析

（1）共性上看，近一半的教師認(rèn)為目前實訓(xùn)課程數(shù)字化教學(xué)資源幾大特性都一般;20%～31%的教師比較滿意;7%～10%的教師非常滿意;2%～8%的教師比較不滿意。（2）特性上看，幾大特性教師普遍認(rèn)為現(xiàn)有資源中互動性效果最差，其次為豐富性。

三、問題分析

（一）重視平臺建設(shè)，忽視內(nèi)容建設(shè)

目前網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于實訓(xùn)課程數(shù)字化資源的平臺數(shù)量已不少，較為知名的就有7個之多，在國家鼓勵高職院校信息化平臺建設(shè)的背景下，各高校也多進(jìn)行了平臺開發(fā)，然而與平臺遍地開花相對應(yīng)的是平臺資源建設(shè)的缺乏。對現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)平臺的實訓(xùn)化課程數(shù)量的統(tǒng)計，可以發(fā)現(xiàn)，數(shù)量非常少;而對其類型和內(nèi)容進(jìn)行分析，也存在類型重復(fù)、內(nèi)容空洞的問題，最終出現(xiàn)有平臺無實用的尷尬境地，平臺成了擺設(shè)。

（二）建設(shè)層次不一，教學(xué)功能欠缺

在資源的開發(fā)建設(shè)中，由于開發(fā)者來源不一，開發(fā)技術(shù)水平不齊，缺乏開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)及準(zhǔn)入門檻等，現(xiàn)有的實訓(xùn)課程數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)層次不一，資源的質(zhì)量較差。教師在實際使用中發(fā)現(xiàn)其豐富性、有效性、便利性、互動性、吸引性等一般，最終導(dǎo)致教學(xué)功能欠缺。

（三）教學(xué)模式改變，教學(xué)觀念未變

目前實訓(xùn)課程數(shù)字化教學(xué)模式已成為趨勢，與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，要求教師除了引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備之外，更重要的是教學(xué)觀念的改變。教師要轉(zhuǎn)變自己的態(tài)度，對數(shù)字化教學(xué)資源除了需要了解之外，更應(yīng)學(xué)會如何使用與制作并樂于分享。在實際教學(xué)中，應(yīng)自覺主動地加強(qiáng)信息技術(shù)鉆研，將數(shù)字化資源應(yīng)用到實際課堂，借助信息化的手段延伸課堂的廣度和深度。

四、開發(fā)建議

（一）增加資源的互動性

目前大多數(shù)資源應(yīng)用于講授法教學(xué)，傳遞知識，多數(shù)不支持課堂互動。數(shù)字化教學(xué)資源相對于傳統(tǒng)的教學(xué)資源，最突出的特點表現(xiàn)在師生之間的互動性，資源的共享性、傳遞性等方面。為此，在以后的開發(fā)中，可開發(fā)網(wǎng)上交流、留言反饋、實時互動等模塊，增加互動性。

（二）加強(qiáng)資源的豐富性

資源的種類應(yīng)更豐富。教學(xué)資源的種類應(yīng)涵蓋視頻、動畫、圖片、聲音、文檔等多種類型，甚至是VR或AP的庫文件。具體分類應(yīng)該包括微課、慕課、軟件操作錄屏、操作過程錄像、課堂實錄、全體系授課課件、單獨知識點課件、全體系電子教案、題庫、案例說明、實訓(xùn)報告、擴(kuò)展閱讀、源代碼庫、實訓(xùn)案例庫等。未來對教師喜歡運用的媒體素材（包括文本、圖形圖像、音頻、視頻、動畫）、課件、實訓(xùn)、實操、實驗錄像視頻等應(yīng)重點開發(fā)。

（三）提高資源的層次性

職業(yè)院校的學(xué)生能力不盡相同，分層次建設(shè)教學(xué)資源可以讓大多數(shù)學(xué)生掌握，讓有余力的學(xué)生掌握得更深入。在建設(shè)教學(xué)資源的時候注意知識點或技能點的廣度和深度的建設(shè)，進(jìn)行資源建設(shè)的層次化，再輔以教材的配合，這才有利于學(xué)生學(xué)習(xí)效果的提升。我們鼓勵按照知識點開發(fā)，但是由于學(xué)習(xí)者認(rèn)知能力的差別，再完善的軟件或網(wǎng)絡(luò)課程等數(shù)字化教學(xué)資源都難以滿足每一位學(xué)習(xí)者的需求，因此有條件的學(xué)校應(yīng)鼓勵廣大教師利用信息化的工具，按學(xué)習(xí)者的知識點開發(fā)數(shù)字化教學(xué)資源，同時兼顧開發(fā)的系統(tǒng)性，并突出重難點。

編輯 馮永霞