郭維

摘要：近年來，隨著國家旅游酒店服務(wù)行業(yè)的快速發(fā)展，市場對具有較強(qiáng)專業(yè)理論素養(yǎng)、專業(yè)技能、職業(yè)綜合素質(zhì)的應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才需求逐漸增加，然而當(dāng)前高職院校在相關(guān)人才培養(yǎng)過程中，由于對學(xué)生專業(yè)引導(dǎo)不到位，使學(xué)生不能很好適應(yīng)校外實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，進(jìn)而影響人才培養(yǎng)綜合質(zhì)量。本文以貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，進(jìn)一步探析校企合作背景下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略。

關(guān)鍵詞：酒店管理;人才培養(yǎng);校企合作;校內(nèi)實訓(xùn)

中圖分類號：F59 ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ? ?文章編號：1672-7517（2019）04-0200-01

酒店管理專業(yè)是一門旨在培養(yǎng)理論與實踐綜合運(yùn)用能力較強(qiáng)的高素質(zhì)、高技能人才的應(yīng)用型學(xué)科，因此，提升學(xué)生專業(yè)技能、管理技能、職業(yè)能力等是當(dāng)前高職院校的教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)方向，是實踐教學(xué)的重要內(nèi)容。以貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，近年來，為進(jìn)一步提高學(xué)生專業(yè)實踐能力，強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)校積極構(gòu)建以“訂單培養(yǎng)”為主要形式的校企合作人才培養(yǎng)模式，先后與北京萬龍洲、浙江柏星天悅大酒店、浙江舜泉大酒店、浙江溫州阿外樓度假酒店、廈門天天漁港、貴陽中天生態(tài)會議中心等企業(yè)開展校企合作，通過學(xué)生與企業(yè)雙向選擇方式，組建訂單班，輸送學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行跟崗實習(xí)與頂崗實習(xí)，從而達(dá)到“實境育人”，行業(yè)資源共建共享，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)理論與技能同步提高，積累工作經(jīng)驗，實現(xiàn)學(xué)生實習(xí)與就業(yè)的無縫對接等效果。然而，當(dāng)學(xué)生真正進(jìn)入企業(yè)實習(xí)后，小部分學(xué)生會出現(xiàn)心理排斥、專業(yè)技能跟不上、工作懈怠、曠工離職等問題，降低了實踐教學(xué)效果，不利于學(xué)生理論知識與實踐技能的掌握與應(yīng)用，影響學(xué)生酒店專業(yè)能力的提升。本文以貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，根據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，探討如何全方位加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)培養(yǎng)，使學(xué)生明晰專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)，認(rèn)識實習(xí)的重要性，從而在“學(xué)與做”中認(rèn)真學(xué)習(xí)理論知識與實踐技能，積極參加實踐教學(xué)，自覺積極提升專業(yè)素養(yǎng)。

1 酒店管理專業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)中存在的問題

從貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生近年來在校企合作企業(yè)跟崗實習(xí)與頂崗實習(xí)期間的整體狀況來看，存在以下三方面問題：第一，學(xué)生方面，部分學(xué)生實習(xí)前未做好準(zhǔn)確的自我定位，缺乏對實習(xí)意義與目的的正確認(rèn)知，角色轉(zhuǎn)換較慢，專業(yè)實操能力較弱，因此，進(jìn)入實習(xí)崗位后，面對勞動強(qiáng)度較大的酒店實習(xí)工作，容易產(chǎn)生抱怨情緒、逃避心理、敷衍行為，甚至?xí)绻るx職等;第二，企業(yè)方面，企業(yè)基于自身利益需求，比較難于讓10個月實習(xí)期的學(xué)生在熟練掌握某一崗位工作內(nèi)容與職責(zé)后大范圍輪崗，以避免增加培訓(xùn)成本和用人成本。因而也引起實習(xí)學(xué)生職業(yè)倦怠，影響學(xué)生崗位專業(yè)技能的提高，使學(xué)生疲于應(yīng)付實習(xí)崗位工作，對未來職業(yè)發(fā)展逐漸失去信心;第三，學(xué)校方面，盡管學(xué)校為每個訂單班派遣一名實習(xí)帶隊老師與學(xué)生一起進(jìn)駐企業(yè)，與學(xué)生一起同吃同住同勞動，對學(xué)生進(jìn)行監(jiān)督、管理、安撫、引導(dǎo)等工作，然而，由于師生比例較大以及實習(xí)帶隊老師“身份”的特殊性，容易引起學(xué)生與企業(yè)的雙重疑慮而成為“夾心餅干”，從而導(dǎo)致實習(xí)管理工作難度大，不利于學(xué)生實習(xí)整體質(zhì)量的提升。

以上三方面問題，都會對學(xué)生實踐教學(xué)效果造成不利影響，使學(xué)生難于通過實習(xí)成為一名理論與實踐全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才。因此，要解決以上問題，優(yōu)化人才培養(yǎng)質(zhì)量，除了學(xué)生實習(xí)期間加強(qiáng)校企共同育人力度外，更重要的是，強(qiáng)化學(xué)生在校期間的教育教學(xué)，幫助學(xué)生認(rèn)識自我、認(rèn)識專業(yè)、認(rèn)識市場、認(rèn)同學(xué)校教學(xué)模式、認(rèn)識校內(nèi)實訓(xùn)與校外實習(xí)的重要性，從而激發(fā)學(xué)生專業(yè)理論與技能的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生綜合職業(yè)能力與素養(yǎng)。

2 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略

2.1 校企協(xié)同育人

校企協(xié)同育人，首先要求校企雙方結(jié)合市場行業(yè)發(fā)展需求，根據(jù)酒店職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)共同制定人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計劃、課程設(shè)置、共編教材等，使學(xué)校專業(yè)教學(xué)內(nèi)容符合行業(yè)要求，避免與市場人才需求脫節(jié)現(xiàn)象;其次，要求學(xué)校督促酒店專業(yè)教師不斷更新專業(yè)知識技能，鼓勵其進(jìn)入校企合作酒店掛職鍛煉，參加頂崗實踐，掌握行業(yè)最前沿知識動態(tài);最后，要求企業(yè)派遣內(nèi)部具有較強(qiáng)實踐教學(xué)能力的管理人員定期到校開展教學(xué)，讓學(xué)生全面了解企業(yè)文化，了解行業(yè)發(fā)展前景，了解企業(yè)實習(xí)內(nèi)容，幫助學(xué)生結(jié)合自身專業(yè)水平制定學(xué)習(xí)計劃與職業(yè)生涯規(guī)劃，樹立服務(wù)意識，提升職業(yè)素養(yǎng)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)有目標(biāo)，有方法，有前景，有動力。最終通過校企雙主體育人，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

2.2 強(qiáng)化校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)環(huán)節(jié)

酒店管理作為一門實操性較強(qiáng)的專業(yè)，要求學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識的同時，掌握一定的專業(yè)實操技能，在“學(xué)與做”中最大化地領(lǐng)會專業(yè)內(nèi)涵。為此，貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)積極開展校內(nèi)學(xué)生專業(yè)實訓(xùn)，共設(shè)實訓(xùn)室五個，即中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、酒水實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、形體實訓(xùn)室。學(xué)生在實訓(xùn)室內(nèi)通過情景教學(xué)，模擬酒店崗位工作流程與角色職責(zé)，加深學(xué)生對專業(yè)知識的理解與運(yùn)用，增強(qiáng)學(xué)生實操能力與職業(yè)素養(yǎng)，為將來參加實習(xí)、求職等打下堅實基礎(chǔ)。

2.3 將職業(yè)技能競賽成果融入專業(yè)教學(xué)

酒店管理專業(yè)職業(yè)技能競賽一般主要為國家級和省級兩種，比賽內(nèi)容與評分標(biāo)準(zhǔn)都凸顯著對學(xué)生專業(yè)理論知識、實踐技能、操作規(guī)范、創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等的綜合考察，對學(xué)生專業(yè)能力的提升起到全面推動作用。因此，貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師逐漸將國賽、省賽等競賽項目的知識要點與實操標(biāo)準(zhǔn)融入課堂教學(xué)與校內(nèi)實訓(xùn)環(huán)節(jié)中，融合競賽最新理念與行業(yè)前沿展望，開闊學(xué)生視野，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注專業(yè)市場需求的習(xí)慣，提升學(xué)生專業(yè)創(chuàng)新能力，全面掌握酒店管理專業(yè)各項技能，最終激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)熱情，學(xué)懂理論，善于實踐。

2.4 學(xué)業(yè)導(dǎo)師與輔導(dǎo)員合作育生

學(xué)業(yè)導(dǎo)師制度，即由具有中級職稱及以上的專業(yè)教師，根據(jù)學(xué)生專業(yè)水平、性格特征、興趣愛好、身心狀態(tài)等因素，幫助學(xué)生了解自我，了解專業(yè)，了解學(xué)習(xí)目的與目標(biāo)，進(jìn)而指導(dǎo)學(xué)生合理選修酒店管理專業(yè)課程，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，改進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)方法，促進(jìn)學(xué)生酒店管理專業(yè)知識與實操技能的學(xué)習(xí)與掌握，使學(xué)生專業(yè)綜合能力得以提高。學(xué)業(yè)導(dǎo)師的師生比一般為1：20，與1：200的輔導(dǎo)員師生比相比人數(shù)相對較少，因此，學(xué)業(yè)導(dǎo)師在所“導(dǎo)”學(xué)生的專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)過程中，與輔導(dǎo)員協(xié)同合作，全面掌握學(xué)生情緒狀況、心理動向、專業(yè)認(rèn)知等，共同教育引導(dǎo)，使學(xué)生在身心安定狀態(tài)下真正學(xué)好專業(yè)課程，掌握專業(yè)技能，認(rèn)識到實踐教學(xué)的重要作用與意義，最終成為一名素質(zhì)高，專業(yè)本領(lǐng)強(qiáng)的酒店管理專業(yè)人才。

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【通聯(lián)編輯：李雅琪】