摘 要：酒店行業(yè)的快速發(fā)展對酒店管理專業(yè)人才的要求越來越高，但目前中職教育培養(yǎng)的人才無法滿足酒店的人才需求。本文從轉變傳統(tǒng)教學模式入手，探索如何將情景教學法引入酒店專業(yè)的具體教學中，找到適合各方發(fā)展的中職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

關鍵詞：酒店管理 情景教學法 人才培養(yǎng)

近年來，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，酒店服務業(yè)也迎來了發(fā)展黃金期。但目前中職院校的培養(yǎng)模式、觀念及生源素質等方面存在諸多問題，造成輸送的人才與企業(yè)要求相差甚遠。本文從轉變教學模式入手，通過采用情景教學法，結合具體教學案例，通過實驗分析創(chuàng)新培養(yǎng)模式對酒店專業(yè)教學效果的影響。

一、情景教學法簡介

情景教學法又稱情景式教學，它是在直接法和聽說法的基礎上，利用視聽手段形成的教學法。它創(chuàng)設典型的場景，與語言描繪相結合，激起學生熱烈的學習情緒，從而促其主動參與教學過程。

情景創(chuàng)設的方法、手段多種多樣，結合中職學生的特點及酒店管理專業(yè)的教學內容，主要可以采取以下幾種途徑進行情景創(chuàng)設。

1.多媒體動態(tài)感受場景

多媒體是一種綜合利用各種信息技術來進行信息處理和信息傳遞的手段，它集成了視覺與聽覺等多種媒介，可以有效提高學習的趣味性。

2.肢體語言豐富情景

肢體語言，顧名思義是通過身體動作或姿勢傳遞信息、表情達意的。它具有形象性和分析性，能使抽象的東西具體化，有時比語言描述更清楚、更直觀，能溝通學生與老師的感情。

3.角色扮演情景

角色扮演即通過形象的語境氛圍，讓學生模擬書中情景，它可以有效地加深學生對書中知識點的充分理解，促進學生牢固掌握所學知識點，形成思維習慣，逐步提高語言運用的技能。角色扮演不是對某一單一環(huán)節(jié)的情景再現(xiàn)，而是對所學酒店管理知識的綜合運用。它可以使學生在逐項完成工作任務的同時，掌握相應的表達方法與溝通技巧。

二、情景教學法應用于課堂中的教學實驗

1.實驗目的

實驗通過模擬酒店具體工作場景，讓學生進行角色扮演，從而將情景教學法應用到酒店專業(yè)具體課程的教學中，為學生創(chuàng)造一個融視、聽、說于一體的教學環(huán)境，使學生身臨其境，加深對課本及專業(yè)的理解，從而學習及鍛煉酒店方面的工作技能，以期更好地契合酒店的人才需求。

2.實驗對象及場景劃分

實驗選取廣州市輕工技師學院酒店管理專業(yè)兩個班共計80名學生為實驗對象，實驗時間為一個學期共計20周，實驗教材選用暨南大學出版社出版的《前廳服務》，本書采用情景式教學法思路編寫，書中主要設計了以下三個情景。情景一：懇親會客人的接送服務，主要包括客房預訂、禮賓迎送等內容。情景二：安利公司年會的前臺接待，主要包括散客及團體客人的入住登記及結賬服務等內容。情景三：酒店特色項目的推薦服務，主要包括個性化服務項目訓練、酒店特色項目服務等內容。

3.實驗方案

參與實驗的班級為A班和B班。A班以傳統(tǒng)教學模式授課，首先由學生預習并熟悉書中內容，上課時由老師具體講解知識點并提問，學生如有不懂的地方可以向老師提問，最后老師布置課堂作業(yè)，學期末進行課程考核。

B班采用情景教學法授課，上課時劃分若干學習小組，學生根據(jù)書中的內容并結合生活經(jīng)驗，構思情景并進行角色扮演，之后利用靶盤進行自評及小組互評，最后老師再對各小組表現(xiàn)進行點評，并對相關知識點展開教學。

4.實驗結果

實驗的評判結果主要采用以下三個指標：教學過程表現(xiàn)、期末成績及廣交會實習表現(xiàn)。實驗結果如下：B班學生的學習興趣及課堂參與積極性要高于A班；B班學生期末平均成績?yōu)?5.6分，A班學生期末平均成績?yōu)?0.4分，B班平均成績高于A班5.2分；在廣交會實習過程中，結合企業(yè)反饋情況，B班學生的業(yè)務能力及融入能力要高于A班。

三、小結

情景教學法可以激發(fā)學生學習興趣，增加學生課堂參與度，培養(yǎng)學生自主學習的能力；情景教學法有助于學生評判性思維能力的培養(yǎng)，有利于提高人文素質、綜合素質及業(yè)務能力；情景教學法可以在很大程度上提高教學質量，值得推廣應用。

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