董蕾　鄭玉璽　韓明

摘 要 高職院校以培養(yǎng)技能型人才為己任，如何提高學生技能水平成為教學的主要目標。本文通過文獻搜索法、問卷調查法，交叉分析我校食品系學生對于食品微生物檢驗技術課程的學習情況和學習預期，結果表明信息化教學手段在《食品微生物檢驗技術》課程教學中的應用要求迫在眉睫，應盡快建立信息化教學內容。

關鍵詞 高職院校 食品微生物檢驗技術 調查問卷

0 前言

高職教育應將教育的本質屬性定義為高等性教育與應用性教育的結合，[1]人才培養(yǎng)應順應社會需求和企業(yè)需要。就高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生而言，開設食品微生物檢驗技術課程的目的就是為了培養(yǎng)學生系統(tǒng)掌握食品微生物檢驗基本知識，熟練掌握食品微生物檢驗技能，對《中華人民共和國國家標準食品衛(wèi)生微生物檢驗》（簡稱“國標”）具有較強的分析能力、執(zhí)行能力，培養(yǎng)具有嚴謹?shù)目茖W態(tài)度的檢驗工作者和具有綜合設計能力的高級實驗師。

在這樣的培養(yǎng)目標下，我系一直積極主動地調整培養(yǎng)方案，總結、修訂培養(yǎng)教學內容，順應時代和社會需求，為我系畢業(yè)生能夠更好適應食品專業(yè)就業(yè)情況做了許多積極嘗試。本文利用問卷調查結合文獻搜索的方法，對我校食品系學生進行食品微生物檢驗技術課程學習情況調查，以期為進一步提高食品微生物學教學質量、培養(yǎng)相關技能人才提供依據(jù)和幫助。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

以廣州城市職業(yè)學院食品系食品生物技術、食品營養(yǎng)與檢測大學二年級學生為調研對象。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻搜索法

通過文獻搜集整理，獲取與課程教學、學生反饋相關的數(shù)據(jù)內容，整理篩選，為本文提供豐富的理論基礎。

1.2.2 問卷調查法

結合本研究的研究目的，根據(jù)問卷調查制作的原理和方法，編制調查問卷，共計發(fā)放調查問卷118份，回收118份，回收率為100%，回收有效問卷115份，有效率為97.46%。

1.2.3 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 2007對于調研結果進行統(tǒng)計分析，獲得結果。

2 結果與分析

2.1 學生對課程的把握度

圖1中顯示了學生對于食品微生物檢驗技術實訓課程的理解。在本校的食品微生物檢驗技術課程中，已開設的課程有培養(yǎng)基配置、滅菌（實驗前準備）；微生物染色技術、接種及分離純化、菌落總數(shù)測定（基礎性操作）及大腸桿菌檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗及酵母菌、霉菌檢驗（食品微生物國標檢驗），基本已涵蓋學生在就業(yè)中所需的大部分技能。

就調查結果中，可以看到學生對于該課程所開設的實訓項目能有較好的理解，47.40%的學生認為比較重要，對未來的就業(yè)有較大幫助。

從圖2中可以看出，學生普遍能夠較好理解安排的實訓內容，尤其在顯微鏡操作、滅菌和接種培養(yǎng)技術等基礎操作技能的學習上，學生認為更加重要，因為這些內容不僅在微生物檢驗專業(yè)工作中需要掌握，在其他食品工業(yè)領域也會有所涉及。

在圖3中顯示了在所設置實訓項目中，學生覺得最吃力的項目?？梢钥吹?，46.61%的同學對于菌群培養(yǎng)技術感到吃力，其次是細菌染色技術（19.49%），顯微鏡操作和接種技術分別占16.10%和14.10%。這一結果在實際課程講授中也有所體現(xiàn)。接種過程中的無菌操作、細菌染色過程中的試劑順序等，經(jīng)常是學生搞混、操作不好的部分，導致實驗失敗或雜菌污染。

對于本門課程的學習，教師經(jīng)常在教學過程中感到，實訓項目教師指導操作后，學生自己操作中仍有大量問題。而當學生自己操作時，教師單一指導經(jīng)常分身乏術。從圖4的調研結果中也可以看到，學生十分期待在自己操作的時候，可以有視頻隨時觀看學習、隨時暫停，對于他們掌握不好或不熟練的部分可以反復觀看學習。

微信是現(xiàn)代人手機中基本都會安裝的一個app，學生在日常生活中也會大量訂閱自己喜好的微信公眾號。圖5顯示，53.39%的學生對于自己有興趣的內容會查閱，18.64%的同學每天都會查閱自己的訂閱號，20.34%的同學每兩三天也會看一下自己的訂閱號，顯示學生對于微信的操作已十分熟練且會閱讀訂閱號。

在圖6中，學生對于在微信公眾平臺上建立學習內容有優(yōu)異的認識。74.21%的學生均認為微信公眾教學平臺會對他們的學習有正面的幫助效果，通過查閱定期推送的內容以及課程視頻，可以幫助他們進行學習。

學生對于微信公眾平臺所推送的內容，也有較多期待（圖7）。其中定期推送微生物相關知識、隨時查閱實驗操作視頻和相關儀器設備使用指導均超過85%，顯示這三個內容是學生最為關心的內容，約有72%的學生期待能夠在微信平臺隨時向教師提問，這也提示學生對于隨時隨地提問和指導的期待。

3 結論與建議

3.1 課程信息化教學建設

從調查中我們可以看出，學生對于信息化教學技術有濃厚的興趣，并且有強烈意愿利用這樣的教學平臺進行學習。在傳統(tǒng)課堂學習過程中，教師是教學活動的主題，學生只能被動接受，這一過程導致學生知識獲取效率的下降。[2]尤其在實訓教學過程中，由于學生只能在課上通過教師演示的方式進行操作學習，當實驗步驟較多時，許多學生就會忘記其中的一些操作要點，導致操作失敗或效果不佳。

隨著信息時代的快速發(fā)展，搭載于網(wǎng)絡平臺的學習方式快速涌現(xiàn)，如微課、[3]慕課[4]等，這些信息化教學方式使學習不再局限于教室，而變成隨時學習、終身學習。在這樣的時代大環(huán)境下，我們的課程教育也不能再拘泥于教室內，而應該走出課堂、脫開固定上課時間，最大限度激發(fā)學生的學習積極性。

3.2食品微生物檢驗技術信息化教學內容的建議

食品微生物作為食品專業(yè)的基礎課程，側重點除了微生物學相關知識外，還有相應的微生物操作實驗，[5]使學生在學習本門課程后獲得相應的知識和操作技能。在學生進行食品檢驗工的職業(yè)資格考試中，微生物實驗操作技能是必考項目，因此該課程的學習顯得更加重要。但在傳統(tǒng)教學中，由于教學形式的局限，學生往往技能掌握效率不高、學習效果差，甚至操作幾次仍出現(xiàn)操作失敗或效果不佳的情況。從本調研中也可看到，學生期待能隨時與教師進行互動答疑，并隨時可以觀看操作視頻，尤其在自己動手操作出現(xiàn)問題時，這一過程更加重要。因此，我系在食品微生物檢驗技術課程的改革中，應加大信息化教學的力度，增加微課、慕課等新形勢，并借助微信公眾平臺實現(xiàn)課堂翻轉，提升該門課程的教學效果。

*通訊作者：鄭玉璽

參考文獻

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[2] 侯金麗.基于微課的翻轉課堂在高職微生物課程教學中的應用研究[J].山東化工，2015（44）：137-138，140.

[3] 張一川，錢揚義.國內外“微課”資源建設與應用進展[J].遠程教育雜志，2013（6）：26-33.

[4] 鄒先容.高等職業(yè)院校的慕課教學模式研究——以武漢職業(yè)技術學院為例[D].湖北工業(yè)大學，2017.

[5] 王瑞蘭，蘇新國，王爾茂.高職食品類專業(yè)課程建設與教學改革.當代教育理論與實踐，2010.2（2）：36-37.