陳水春，儲(chǔ)霞玲，班庭輝，茅沈麗，林炎權(quán)，陳振國(guó)，李修巖，方春海

（1.廣東天海參威科技開發(fā)有限公司，廣東湛江 524000；2.湛江天利海參新技術(shù)開發(fā)有限公司，廣東湛江 524000；3.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)村發(fā)展研究所，廣東廣州 510640；4.深圳太豐東方海洋生物科技有限公司，廣東深圳 518036）

休眠（dormancy）是某些生物為了適應(yīng)環(huán)境而使生命活動(dòng)處于相對(duì)極度靜止?fàn)顟B(tài)，或變成不活動(dòng)的潛伏狀態(tài)，是生物適應(yīng)環(huán)境、維持個(gè)體生存的一種獨(dú)特生理過程。產(chǎn)生休眠的主要因素是溫度。絕大多數(shù)魚類沒有冬眠期，只有少數(shù)魚類在接近冬季溫度時(shí)開始冬眠，直至翌年春季水溫再度上升時(shí)為止。但它們不像兩棲類、爬行類和哺乳類那樣完全達(dá)到處于無意識(shí)狀態(tài)，而僅是中止攝食，隱藏在水藻和巖石間，或鉆入泥底、洞穴中，或多或少進(jìn)入麻痹狀態(tài)。如鯉（Cyprinus carpio）休眠時(shí)呼吸非常遲鈍，鰓蓋的動(dòng)作艱難緩慢；丁歲屬魚類（Tinca）埋在河泥中過冬，好似沒有生命跡象；烏鱧（Ophiocephalus argus）埋在淤泥中越冬，停止攝食，處于蟄居狀態(tài)；鰻鱺屬魚類（Anguilla）在冬季有著與烏鱧相似的休眠，埋入泥中成麻痹狀態(tài)。海產(chǎn)魚類的冬眠現(xiàn)象非常少，已知鰈科魚類（Pleuronecidae）的幼魚生活于淺海，冬季埋在砂中，成休眠狀態(tài)。處于休眠狀態(tài)的動(dòng)物呼吸和心率減慢，功能降低，體溫下降，呈完全麻痹狀態(tài)，生長(zhǎng)和運(yùn)動(dòng)幾乎停止，但心臟仍跳動(dòng)，物質(zhì)代謝活動(dòng)也顯著降低。這是生物體對(duì)于極寒環(huán)境條件的高度適應(yīng)性，同時(shí)也說明了休眠的生物學(xué)意義。與之相對(duì)的還有外界環(huán)境因素誘導(dǎo)產(chǎn)生的休眠，稱作誘導(dǎo)休眠（induced dormancy）或強(qiáng)迫休眠（enforced dormancy）。

鮮活水產(chǎn)品的?；钸\(yùn)輸歷來是一個(gè)難題。我國(guó)于1950年就開始對(duì)梭子蟹的?；钸\(yùn)輸進(jìn)行研究，取得較多進(jìn)展［1］。20世紀(jì)70年代汽車、拖拉機(jī)等運(yùn)輸工具裝載帆布桶伴隨人工攪拌增氧運(yùn)輸魚苗取得成功，歷時(shí)10～16 h，存活率95%以上。20世紀(jì)80年代東南亞國(guó)家采用分級(jí)降溫、充氧方法，將斑節(jié)對(duì)蝦（Penaeus monodon）空運(yùn)至中國(guó)臺(tái)灣及廣州等地，歷時(shí)24～35 h，再更換新水充氧空運(yùn)至海口或用多功能活魚運(yùn)輸車轉(zhuǎn)運(yùn)至湛江、北海等地，歷時(shí)12～25 h，存活率達(dá)95%以上。20世紀(jì)90年代山東棗莊對(duì)淡水魚采取休眠方法運(yùn)銷到韓國(guó)獲得成功［2］。2001年，大黃魚（Pseudosciaena crocea）保活運(yùn)輸研究在福建展開，并于2003年首艘活魚船下水，掀開了大運(yùn)量遠(yuǎn)程活魚運(yùn)輸?shù)男乱豁?yè)［3］，并在各種海產(chǎn)品上取得諸多研究進(jìn)展［4－9］。龍蝦體色鮮艷，殼厚質(zhì)硬，耐干旱，離水后能長(zhǎng)時(shí)間存活。在生活環(huán)境發(fā)生變化尤其是溫度下降時(shí)（不低于生存溫度），新陳代謝減弱，對(duì)氧氣、餌料和水分的需求隨之減少。因此，只要掌握其生存溫度，選擇的降溫方法，給予適當(dāng)?shù)馁A藏條件，就能達(dá)到保活運(yùn)輸?shù)哪康摹?/p>

龍蝦類為大型爬行甲殼動(dòng)物（Crustacea），是目前發(fā)現(xiàn)的所有蝦類中體形最大的一族，是“蝦中之王”。龍蝦具有很高的食用價(jià)值、觀賞價(jià)值和食療作用。其體大肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，可食部分占體質(zhì)量的60%。龍蝦肉味甘咸、性溫，有補(bǔ)腎壯陽、滋陰健胃等功效，龍蝦的肉、殼與其它藥物配伍，可治腎虛陽萎、神經(jīng)衰弱、皮膚病等癥［10］。龍蝦殼厚質(zhì)硬，耐干旱，離水后能長(zhǎng)時(shí)間存活。龍蝦的運(yùn)輸過去為冰鮮運(yùn)輸，現(xiàn)大多為活體運(yùn)輸，主要方式是水運(yùn)、“干運(yùn)”或藥物麻醉后進(jìn)行運(yùn)輸，但存在成本過高、存活率低、安全性差等缺點(diǎn)。龍蝦在生活環(huán)境發(fā)生變化尤其是溫度下降時(shí)（不低于生存溫度），新陳代謝減弱，對(duì)氧氣、餌料和水分的需求隨之減少。因此，只要掌握其生存溫度，選擇降溫方法，給予適當(dāng)?shù)馁A藏條件，就能達(dá)到?；钸\(yùn)輸?shù)哪康?。本文?duì)龍蝦低溫休眠運(yùn)輸進(jìn)行模擬，并對(duì)其可行性進(jìn)行試驗(yàn)和分析，以期為龍蝦的長(zhǎng)途低溫保活運(yùn)輸提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 龍蝦來源

試驗(yàn)用龍蝦為3種常見龍蝦：錦繡龍蝦（Panulirus ornatus）、波 紋 龍 蝦 （Panulirus homarus）和雜色龍蝦（Panulirus versicolor），從斯里蘭卡海域捕獲收購(gòu)所得，選擇個(gè)體健康、無病害和體表未受傷、活力強(qiáng)的個(gè)體作為試驗(yàn)對(duì)象。

1.1.2 低溫休眠?；钤囼?yàn)區(qū)域

低溫休眠保活運(yùn)輸試驗(yàn)區(qū)域，由斯里蘭卡海大農(nóng)漁高新技術(shù)開發(fā)有限公司的蝦苗場(chǎng)改建而成。試驗(yàn)區(qū)域主要由收購(gòu)室、暫養(yǎng)室、降溫室、包裝室、供水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)和供氣系統(tǒng)等組成。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 休眠溫度的確定方法

將錦繡龍蝦、波紋龍蝦和雜色龍蝦3種龍蝦置于鹽度30～33、水溫29～30℃、pH 8.0～8.5的海水中充氣暫養(yǎng)18 h后，采用冰塊梯度降溫的方法，在降溫池中對(duì)龍蝦進(jìn)行低溫處理。根據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，設(shè)置14℃、13℃、12℃、10℃ 4個(gè)溫度組，每個(gè)溫度組每種龍蝦分別設(shè)置5個(gè)規(guī)格，體質(zhì)量范圍分別為0.1～0.2 kg、0.2～0.5 kg、0.5～0.9 kg、0.9～2.5 kg、2.5 kg以上，每個(gè)規(guī)格3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10個(gè)樣本，觀察龍蝦的應(yīng)激反應(yīng)和休眠狀態(tài)，以確定龍蝦低溫休眠的最適合溫度。應(yīng)激反應(yīng)定為龍蝦的手抓力，即用手觸摸龍蝦排泄孔敏感地帶的反應(yīng)能力、突然把龍蝦放入水中時(shí)龍蝦的反應(yīng)程度和用手突然向龍蝦作襲擊狀龍蝦的應(yīng)變能力等。休眠程度以龍蝦休眠假死為準(zhǔn)。

1.2.2 室內(nèi)模擬檢驗(yàn)低溫休眠運(yùn)輸可行性方法

依據(jù)低溫休眠溫度確定試驗(yàn)結(jié)果，并結(jié)合當(dāng)前龍蝦運(yùn)輸常用溫度（20℃或以上），室內(nèi)模擬試驗(yàn)設(shè)置4個(gè)溫度組，分別為25℃、20℃、15℃、12℃，每種龍蝦每組分別設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20個(gè)樣本，龍蝦體質(zhì)量范圍為0.1～0.2 kg。采用冰塊梯度降溫處理后，將龍蝦包扎裝箱密封后靜置于22℃的恒溫室中（參考飛機(jī)上的溫度）。26 h（從斯里蘭卡包裝、報(bào)關(guān)、上機(jī)運(yùn)輸?shù)竭_(dá)香港機(jī)場(chǎng)后轉(zhuǎn)運(yùn)到深圳，大約需要24～26 h）后，將休眠龍蝦在常溫條件下進(jìn)行復(fù)蘇，開箱觀察龍蝦恢復(fù)情況及活力，并統(tǒng)計(jì)存活率，以檢驗(yàn)低溫休眠運(yùn)輸?shù)目尚行?。具體技術(shù)流程見圖1。

存活率按下式計(jì)算：

存活率（%）＝活龍蝦數(shù)／（活龍蝦數(shù)＋死亡的龍蝦數(shù)）×100

統(tǒng)計(jì)每個(gè)重復(fù)的存活率，并對(duì)存活率數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 3種龍蝦休眠溫度的確定

在14℃條件下，3種龍蝦經(jīng)低溫處理10 min后的狀態(tài)見表1。由表1可知，在14℃處理10 min后，3種龍蝦均未達(dá)到休眠狀態(tài)，活力基本較弱，甚至有部分處于躺倒?fàn)顟B(tài)。龍蝦的應(yīng)激反應(yīng)也基本較弱，但規(guī)格較大龍蝦的應(yīng)激反應(yīng)明顯。

圖1 龍蝦低溫休眠包扎裝箱技術(shù)流程Fig.1 Technical process of low temperature dormancy packing of lobsters

在13℃條件下，3種龍蝦經(jīng)低溫處理10 min后的狀態(tài)見表2。由表2可知，在13℃條件下，3種龍蝦雖然還沒有達(dá)到休眠狀態(tài)，但部分小規(guī)格（0.1～0.9 kg）龍蝦已進(jìn)入躺倒?fàn)顟B(tài)，呈假死跡象，進(jìn)入一種臨界休眠狀態(tài)。這種情況下，若處理時(shí)間延長(zhǎng)，龍蝦體力消耗過大，將導(dǎo)致死亡。因此，在13～14℃時(shí)，一般低溫處理時(shí)間不應(yīng)超過20 min。

在12℃條件下，龍蝦經(jīng)低溫處理2～10 min后的狀態(tài)見表3。由表3可知，當(dāng)水溫下降到12℃時(shí)，不同規(guī)格龍蝦經(jīng)一定時(shí)間處理后都進(jìn)入休眠假死狀態(tài)，但心臟仍跳動(dòng)。達(dá)到休眠所需要的時(shí)間因規(guī)格不同而不同，0.1～0.2 kg規(guī)格的龍蝦需要2～4 min，0.2～0.5 kg規(guī)格為3～5 min，2.5 kg以上規(guī)格為10 min。因此，可以認(rèn)為3種龍蝦的休眠溫度為12℃，進(jìn)入休眠狀態(tài)的快慢與龍蝦規(guī)格有關(guān)，規(guī)格越大，達(dá)到休眠所需要的時(shí)間越長(zhǎng)，且最長(zhǎng)處理時(shí)間不宜超過10 min。

在10℃條件下，龍蝦經(jīng)低溫處理后的狀態(tài)見表4。如表4所示，當(dāng)將溫度降到10℃時(shí)，龍蝦經(jīng)觸動(dòng)而沒有絲毫反應(yīng)，已進(jìn)入深度的麻痹狀態(tài)。在10℃處理時(shí)，龍蝦很快進(jìn)入休眠狀態(tài)。因此，低溫處理時(shí)間不宜太長(zhǎng)，如超過10 min，龍蝦復(fù)蘇后不久即躺倒在暫養(yǎng)池里死亡，在10℃條件下處理時(shí)間超過30 min時(shí)，龍蝦無法蘇醒而死亡。

表1 3種龍蝦在14℃下的狀態(tài)Tab.1 State of three kinds of lobsters at 14℃

表2 3種龍蝦在13℃下的狀態(tài)Tab.2 State of three kinds of lobsters at 13℃

表3 3種龍蝦在12℃下的狀態(tài)Tab.3 State of three kinds of lobsters at 12℃

表4 3種龍蝦在10℃下的狀態(tài)Tab.4 State of three kinds of lobsters at 10℃

2.2 龍蝦低溫休眠運(yùn)輸?shù)目尚行?/h3>

龍蝦的室內(nèi)模擬包裝運(yùn)輸26 h后的試驗(yàn)結(jié)果見表5。由表5可知，當(dāng)包裝溫度為25℃時(shí)，龍蝦存活率最低為76.3%；隨著包裝溫度降低，龍蝦存活率升高，12℃時(shí)存活率最高達(dá)98.3%，其中錦繡龍蝦的存活率達(dá)到了100%。結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，不同品種龍蝦的存活率略有差別，在各溫度下，錦繡龍蝦的存活率均最高，在15℃時(shí)存活率就達(dá)到了100%。室內(nèi)模擬試驗(yàn)結(jié)果表明，在12℃條件下對(duì)龍蝦進(jìn)行低溫休眠運(yùn)輸是可行的，龍蝦的存活率能達(dá)到95%以上。

表5 龍蝦模擬運(yùn)輸試驗(yàn)結(jié)果Tab.5 Results of simulated transport test of lobster

3 小結(jié)

本研究以在斯里蘭卡收購(gòu)的錦繡龍蝦、波紋龍蝦、雜色龍蝦3種龍蝦為研究對(duì)象，研究了龍蝦低溫休眠保活的最適合溫度，并采用室內(nèi)模擬試驗(yàn)驗(yàn)證了龍蝦低溫保活長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)目尚行?。結(jié)果表明，龍蝦的休眠溫度是12℃，進(jìn)入休眠狀態(tài)的快慢與龍蝦規(guī)格有關(guān)，規(guī)格越大，達(dá)到休眠所需要的時(shí)間越長(zhǎng)，低溫處理時(shí)間應(yīng)不超過10 min。12℃休眠后，龍蝦在常溫下約經(jīng)2～5 min就會(huì)蘇醒。室內(nèi)模擬試驗(yàn)驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，包裝溫度為12℃情況下，26 h后龍蝦存活率能達(dá)98.3%，其中錦繡龍蝦的存活率最高達(dá)到100%。本研究結(jié)果表明，采用低溫休眠?；罘椒▽?duì)龍蝦進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸具有可行性，這對(duì)龍蝦的低溫休眠運(yùn)輸具有一定參考價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值。