2018年12期
刊物介紹
《現(xiàn)代食品科技》是由國(guó)家重點(diǎn)大學(xué)、國(guó)家“985工程”和“211工程”重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)的華南理工大學(xué)主辦的全國(guó)知名的食品科技類期刊,具體事務(wù)依托建有國(guó)家和廣東省重點(diǎn)學(xué)科的輕工與食品學(xué)院運(yùn)行，1985創(chuàng)刊，月刊。主編為華南理工大學(xué)副校長(zhǎng)李琳教授，副主編為輕工與食品學(xué)院院長(zhǎng)于淑娟教授和副院長(zhǎng)吳暉教授（兼任常務(wù)副主編）。
現(xiàn)代食品科技
基礎(chǔ)研究
- 竹節(jié)參總皂苷通過(guò)激活自噬抑制衰老大鼠心肌細(xì)胞凋亡
- L-阿拉伯糖促進(jìn)秀麗隱桿線蟲的生長(zhǎng)發(fā)育及降低脂肪合成
- 辣木多肽對(duì)LPS所致Caco-2細(xì)胞間高通透性的保護(hù)作用
- 疏水改性藜麥淀粉的制備及其Pickering乳液乳化性研究
- 魔芋膠對(duì)甘薯淀粉流變學(xué)特性及粉條品質(zhì)的影響
- 冠突散囊菌與茶葉生物堿共培養(yǎng)液態(tài)發(fā)酵體系的構(gòu)建及特性
- 濕熱處理對(duì)不同直鏈淀粉含量大米淀粉多尺度結(jié)構(gòu)和消化性能的影響
- 華南型黃瓜鮮切加工適宜性的對(duì)比分析
- 納米粒子對(duì)酯化淀粉基膜材多層次結(jié)構(gòu)及熱性能的影響
- 玫瑰茄花色苷的純化及其熱降解穩(wěn)定性
- 刺槐豆膠對(duì)冷凍面團(tuán)水分分布及面包品質(zhì)的影響
- 無(wú)水?；顣r(shí)間對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰血液生化和肌肉品質(zhì)的影響
- 麩皮粒徑對(duì)全麥面團(tuán)流變特性和饅頭品質(zhì)的影響
- 水分子相態(tài)轉(zhuǎn)變對(duì)花橋板栗淀粉凝膠結(jié)構(gòu)的影響
- 不同囤養(yǎng)階段雌性中華絨螯蟹體肉脂含量和脂肪酸組成的比較
- 生姜蛋白酶和獼猴桃蛋白酶對(duì)干腌羊火腿蛋白質(zhì)降解的影響
- 1-MCP處理延緩采后機(jī)械傷青圓椒的衰老進(jìn)程
- 山梨醇提高殼聚糖季銨鹽涂膜對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果
工藝技術(shù)
- 乙醇浸泡對(duì)鮮切荸薺貯藏品質(zhì)變化的影響
- 鹽析輔助酶提取龍牙楤木皂苷及其抗氧化活性研究
- 常壓室溫等離子體(ARTP)誘變選育高核酸釀酒酵母
- 增香酵母對(duì)高鹽稀態(tài)薏仁碎米醬油風(fēng)味成分的影響
- 淀粉球晶的制備及其理化性質(zhì)
- 烘焙對(duì)紅松種籽衣活性成分含量及抗氧化活性的影響
- 釀造條件對(duì)蘋果白蘭地中異丁醇、異戊醇及苯乙醇含量的影響
- 橡木桶陳釀技術(shù)對(duì)獼猴桃酒品質(zhì)的影響
- 產(chǎn)油脂微藻的分離、鑒定及篩選
- 真空油炸馬鈴薯脆片預(yù)處理工藝優(yōu)化
- 超聲和滲透預(yù)處理對(duì)干燥草莓片品質(zhì)及抗氧化活性影響
食品安全與檢測(cè)
- 基于異黃酮類標(biāo)志物的餐廚廢棄油脂摻偽食用植物油鑒別
- 碳氮穩(wěn)定同位素鑒別有機(jī)奶粉
- 副豬嗜血桿菌微滴數(shù)字PCR定量檢測(cè)方法的建立
- 螺蟲乙酯及其代謝產(chǎn)物在獼猴桃中的殘留消解動(dòng)態(tài)
- HPLC、GC-MS結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析方法探究不同地區(qū)板鴨風(fēng)味差異
- 微滴式數(shù)字PCR和實(shí)時(shí)熒光PCR在豆奶飲料轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)中的應(yīng)用
- HPLC測(cè)定長(zhǎng)柄扁桃仁及餅粕中苦杏仁苷與野黑櫻苷
- 木棉花干粉的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)
- 紫紅百香果果汁揮發(fā)性香氣分析及仿香研究