李寧，白嬋，熊光權(quán)，張金木，王炬光，張程，耿勝榮，王彩霞，廖濤

（1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院，湖北武漢 430070）（2.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所/湖北省農(nóng)產(chǎn)品輻照工程技術(shù)研究中心，湖北武漢 430064）（3.丹江口市博奧水產(chǎn)品有限責(zé)任公司，湖北丹江口 442700）

斑點叉尾鮰（Ictalurus punctatus），屬鯰形目、鮰科，簡稱鮰魚，原產(chǎn)于美國，是一種溫水性魚類。具有生長周期短、高脂肪、高蛋白、豐富的氨基酸等特點，且肌間無刺，表面無鱗，深受各國漁業(yè)、消費者和加工企業(yè)喜歡。經(jīng)過多年的養(yǎng)殖嘗試，我國現(xiàn)已具備了一定的規(guī)模，已經(jīng)在南方大范圍養(yǎng)殖[1]。隨著生活水平的快速提高，人們更加注重食品質(zhì)量和品質(zhì)，味道鮮美的魚類更受人們的青睞。我國地域遼闊，如何實現(xiàn)鮮活的魚類低成本、遠(yuǎn)距離的運輸已成為水產(chǎn)業(yè)十分關(guān)注的問題[2]。

低溫?zé)o水保活運輸是通過使用休眠技術(shù)減緩魚的應(yīng)激反應(yīng)和代謝速率，從而達(dá)到延長?；顣r間和提高運輸效率的一種冷鏈物流技術(shù)[3]。它是一種低成本、高效的綠色?；罘椒?，無水保活運輸技術(shù)應(yīng)用范圍比較廣泛，可用于魚、蝦、蟹、貝等?；钸\輸[4]。閩浙地區(qū)采用梯度降溫、充氧的方法運輸活鰻，時間長達(dá)24～33 h，存活率95%以上[5]。Ibraz等[6]采用碳酸休眠法無水保活鯽魚15 h，周翠平[7]等對二氧化碳麻醉羅非魚的無水?；钭髁搜芯?，結(jié)果表明采用二氧化碳麻醉無水?；钐幚淼牧_非魚的風(fēng)味較好。范興[8]等人研究羅非魚和金昌魚的無水保活，結(jié)果表明采用間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽（MS-222）麻醉的金昌魚可以離水運輸6 h，復(fù)蘇率100%。Jamie等[9]麻醉鱘魚在最佳條件下無水?；羁梢赃_(dá)到36 h，恢復(fù)24 h后的存活率可以達(dá)到96%。

目前魚用麻醉劑很多，包括 MS-222、丁香酚、CO2、喹哪啶、美托味酯等近30種。但許多麻醉劑存在安全隱患，沒有國家許可。而CO2沒有藥物消退期，對操作者和環(huán)境無危害[10]，經(jīng)CO2麻醉運輸?shù)氖秤敏~可直接在市場銷售[11]，是FDA允許使用的麻醉劑[12]，因而CO2麻醉運輸具有極高的經(jīng)濟和研究價值。目前，雖然有關(guān)無水?；钸\輸?shù)南嚓P(guān)研究較多，但系統(tǒng)分析二氧化碳?；钋昂髮︳~體生化指標(biāo)和品質(zhì)的研究較少。本文探索了CO2休眠斑點叉尾鮰無水?；钏璧妮^佳條件，并分析了不同?；顣r間對鮰魚血液生化指標(biāo)和魚肉品質(zhì)的影響，旨在揭示斑點叉尾鮰不同?；顣r間下的新陳代謝情況，以探索出較為合適的運輸時間，可以為提高淡水魚無水保活運輸?shù)拇婊盥?、降低運輸成本提供可靠的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗藥品及儀器

實驗用斑點叉尾鮰的體重：430.5±35.5 g，體長：33.4±2.5 cm，全部購買于湖北省武漢市白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場。實驗時挑選體重相當(dāng)，外表健康、活動力正常的斑點叉尾鮰。

1.1.1 試劑

二氧化碳，工業(yè)純，購自武漢子晗工業(yè)氣體有限公司；硼酸，硫酸，氫氧化鈉，鹽酸，硫酸銅等試劑均為分析純，購自上海國藥集團化學(xué)試劑有限公司。肌糖原試劑盒，谷草轉(zhuǎn)氨酶試劑盒，尿素氮試劑盒，乳酸脫氫酶，肌酐試劑盒，丙酮酸激酶均買自南京建成生物工程研究所。

1.1.2 儀器

LRH-250CL低溫生化培養(yǎng)箱，上海一恒科學(xué)儀器公司；3k15高速冷凍離心機，美國 Sigma公司；FD5-Serious真空冷凍干燥機，GOLD SIM儀器公司；SPARK酶標(biāo)儀，瑞士TECAN儀器公司；K9860全自動凱氏定氮儀，濟南海能儀器公司；哈西多功能 pH計，上海哈西分析儀器有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 實驗設(shè)計

（1）實驗選取停食48 h的健康有活力的斑點叉尾鮰，通過優(yōu)化二氧化碳休眠條件，得出最佳的麻醉液溫度、濃度和?；顪囟取＃?）在最佳的條件下進(jìn)行休眠和?；铛t魚，探索出不同?；顣r間（5、7、9、11和13 h）的存活率以及保活時間對鮰魚血液生化指標(biāo)和肌肉品質(zhì)的影響，并分別測定麻醉前（設(shè)為對照組）、?；钜约皬?fù)蘇后（置于清水中24 h）各生化指標(biāo)的變化，設(shè)定3個平行組，每個平行10尾魚。

1.2.2 不 同麻醉液溫度對斑點叉尾鮰 存活時間的影響

試驗組設(shè)置6個麻醉液溫度，分別為2、4、6、8、10和12 ℃各組通入二氧化碳使鮰魚進(jìn)入深度休眠后放入保活袋并充入純氧，放入6 ℃培養(yǎng)箱中，記錄不同?；顣r間下的存活率。

1.2.3 不 同二氧化碳濃度對斑點叉尾鮰 復(fù)蘇率的影響

試驗組設(shè)置6個濃度，分別為400、450、500、550、600、650 mg/L，每組浸浴15 min后放入?；畲谐淙爰冄?，于6 ℃生化培養(yǎng)箱中保活，5 h后取出放入清水中，觀察存活數(shù)并記錄各組的存活率。

1.2.4 不 同保活溫度對斑點叉尾鮰 復(fù)蘇率的影響。

將斑點叉尾鮰放入CO2濃度為550 mg/L的水溶液中，浸浴15 min后將魚裝進(jìn)保活袋充入純氧，每組分別放入0、2、4、6、8和12 ℃的培養(yǎng)箱中，5 h后取出放入清水中，觀察存活數(shù)并記錄存活率。

存活率（%）=復(fù)蘇24 h后存活魚的數(shù)量/初始魚尾數(shù)量×100%

1.2.5 不 同保活時間下對斑點叉尾鮰 復(fù)蘇率的影響

將鮰魚放入二氧化碳麻醉液550 mg/L，水溫6 ℃的玻璃缸中，浸浴時間15 min，鮰魚進(jìn)入深度休眠后，然后將魚取出放入?；畲淙爰冄?，每組10尾魚，于6 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中分別?；?、7、9、11、13 h后取出放入清水中，記錄24 h后的存活率。

1.2.6 保 活時間對鮰 魚血液生化指標(biāo)的影響

在最佳的實驗條件下對魚進(jìn)行麻醉，每組魚進(jìn)行尾部靜脈抽血，大約取5 mL注入離心管中，在4 ℃下靜止2 h，用離心機離心10 min，離心力為1780 g，取上清液置于-20 ℃冰箱中備用。本實驗中血液生化指標(biāo)均使用試劑盒測定。

1.2.7 ?；顣r間對魚肉品質(zhì)指標(biāo)的影響

持水力：參考李念文等[13]方法進(jìn)行測定；取 5 g魚肉塊（W1），放入雙層濾紙之間，裝入離心管中，在離心力1664 g下離心10 min。離心完畢后立即對樣品進(jìn)行稱量（W2），重復(fù)3次，取平均值。

pH：取絞碎均勻的魚肉樣品5 g于錐形瓶中，加入45 g蒸餾水，充分混勻靜止30 min，取上清液測定[14]。

蛋白質(zhì)的測定參照GB/T 5009.5-2016[15]的凱氏定氮法進(jìn)行測定；

脂肪的測定參照GB/T 5009.6-2016[16]中的索氏抽提法進(jìn)行測定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

實驗均平行測定 3次，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（SD）表示。使用MS Excell 2010軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，用SAS.V8對各組數(shù)據(jù)間的差異顯著性進(jìn)行分析（p＜0.05）；使用GraphPad Prism 5軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 較佳麻醉液溫度的確定

圖1 不同麻醉液溫度對存活率的影響Fig.1 Effects of different anesthetic temperatures on survival rate

不同麻醉液溫度下對斑點叉尾鮰存活率的影響結(jié)果見圖 1，結(jié)果表明，隨著?；顣r間的延長，存活率顯著下降，水溫從2 ℃增加到10 ℃增加，存活率先增加后降低，當(dāng)水溫是6 ℃時，?；? h后的存活率為100%，?；? h的存活率為75%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它組。與其它麻醉液溫度相比，最佳麻醉液水溫是6 ℃。

2.2 鮰魚無水?；钶^佳CO2濃度的確定

圖2 不同二氧化碳濃度對存活率的影響Fig.2 Effects of different concentrations of carbon dioxide on survival rate

不同濃度的CO2麻醉液對斑點叉尾鮰存活率的影響結(jié)果見圖 2。隨著二氧化碳濃度的升高，保活 5 h后，存活率先增加后降低，CO2濃度為400、450 mg/L時，存活率為80%和95%；CO2濃度為500、550 mg/L時，存活率為100%；而當(dāng)麻醉液濃度為600、650 mg/L時，存活率分別為88%和65%，所以從?；顣r間和存活率來看，較佳CO2濃度范圍為500～550 mg/L。

2.3 鮰魚無水?；钶^佳溫度的確定

CO2麻醉斑點叉尾鮰無水?；钪?，?；顪囟仁怯绊戸t魚存活率的一個重要因素。當(dāng)保活溫度為0～8 ℃，保活時間可以達(dá)到5 h，但溫度達(dá)到10 ℃時，只能?；? h左右就蘇醒了，當(dāng)溫度升到15 ℃時，半小時內(nèi)全部蘇醒。將保活后的魚置于清水中24 h，0 ℃的存活率為10%，2 ℃的存活率為30%，4～8 ℃之間存活率為95%以上。說明在4～8 ℃條件下，鮰魚保活的存活率較高。

究其原因，溫度升高時，二氧化碳?xì)怏w揮發(fā)的快，麻醉減弱，容易蘇醒，最終?；顣r間減短，Peters等[17]人發(fā)現(xiàn)鯰魚在隨著溫度的升高，無水保活時間越短，所以當(dāng)溫度大于8 ℃時，?；顣r間變短。當(dāng)溫度降低時，由于鮰魚耐低溫性較差，低溫會對魚體造成不可逆的損傷[21]。因此，選擇最佳的保活溫度對魚的?；钸\輸十分有意義，能延長魚的?；顣r間。

2.4 不同的保活時間對鮰魚存活率的影響

在較佳的麻醉和?；顥l件下，模擬鮰魚的無水保活運輸，得出不同保活時間下的存活率。隨著保活時間的延長存活率逐漸下降，9 h時存活率仍為95%；達(dá)到11 h后存活率驟減為45%，?；?3 h后存活率僅為20%。在此條件下最長無水保活鮰魚的時間是9 h左右，基本能滿足省內(nèi)運輸。

二氧化碳麻醉鮰魚后，會影響魚體的呼吸代謝過程，導(dǎo)致魚體內(nèi)二氧化碳排不出，氧氣無法與血紅蛋白結(jié)合[18]，當(dāng)魚體離水時間過長時，會對腎臟、肝臟等器官造成不可逆的損傷，死亡率增大，選擇合適的?；顣r間對存活率至關(guān)重要。

2.5 ?；顣r間對鮰魚的血液生化指標(biāo)的影響

2.5.1 鮰魚血液中谷草轉(zhuǎn)氨酶（GOT）活力的變化

GOT主要存在于肝臟內(nèi)，通常GOT含量在魚體內(nèi)保持比較低的范圍，但當(dāng)魚體受到強烈刺激時，GOT會從肝臟釋放到血液中，故GOT含量的變化可作為肝臟受損程度的檢測指標(biāo)[19]。在不同的?；顣r間下變化如下圖，隨著?；顣r間的延長，GOT活性增高，分別比保活前增高40.23%、60.56%、90.44%、160.45%。在清水中復(fù)蘇24 h后，GOT含量明顯下降，?；?h的基本恢復(fù)到對照組的水平，但保活11 h后，與對照組值差異顯著（p＜0.05），是復(fù)蘇組中活性最高的。Harikrishnan等[20]認(rèn)為強烈的應(yīng)激和疾病環(huán)境會造成魚體腎臟、肝臟的破壞，可能導(dǎo)致腎臟中谷丙轉(zhuǎn)氨酶（GPT）和 GOT的活性增加。周傳鵬等[21]認(rèn)為應(yīng)激會導(dǎo)致魚類肝臟受損，伴隨著血清中 GOT和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性的增加，他們的結(jié)論與本試驗的結(jié)果一致。

圖3 ?；顣r間對谷草轉(zhuǎn)氨酶的影響Fig.3 The effect of keep alive time on transaminase of gluten grass

2.5.2 ?；顣r間對乳酸脫氫酶（LDH）活性的影響

圖4 保活時間對乳酸脫氫酶的影響Fig.4 Effect of keep alive time on lactate dehydrogenase

乳酸脫氫酶是一種糖酵解酶，在缺氧條件下能夠?qū)⒈徂D(zhuǎn)化成乳酸，當(dāng)機體受到外界某種應(yīng)激，乳酸脫氫酶活力會升高[22]。如圖4所示，?；?、7、9和11 h后血清中乳酸脫氫酶含量都顯著高于未處理前的值（p＜0.05），分別上升 30.53%、32.33%、37.38%和58.40%，?；顣r間達(dá)到11 h時，乳酸脫氫酶含量驟增。清水中復(fù)蘇24 h后，?；?、7、9 h基本恢復(fù)麻醉前的水平。這與聶小寶等[19]人研究的低溫?zé)o水狀態(tài)下LDH的變化趨勢一致。

2.5.3 ?；顣r間對尿素氮（BUN）和肌酐（Cr）的影響

血液中的肌酐和尿素氮含量都反映了腎臟功能的好壞。當(dāng)腎功能受到損害時，血液中尿素氮和肌酐含量會升高。不同?；顣r間對尿素氮和肌酐的影響結(jié)果如圖5和圖6所示，無水?；顣r間越長，鮰魚血液中尿素氮和肌酐濃度越高，?；?、7、9和11 h后的尿素氮濃度分別比麻醉前高33.38%、39.67%、46.23%、76.85%，表明保活過程中鮰魚的代謝物沒有被有效地排出體外，導(dǎo)致魚體的尿素氮和肌酐含量升高，并且對魚體的腎臟造成損傷；清水中復(fù)蘇24 h后，?；?、7、9 h后尿素氮和肌酐的活性和麻醉前無顯著性差異（p＞0.05），而?；?1 h，復(fù)蘇后體內(nèi)肌酐含量比麻醉前高40.05 mmol/L，說明無水?；? h對鮰魚腎臟功能造成的損傷可恢復(fù)到對照水平，可將?；?5～9 h視為最佳保活時間。這與低溫保活團頭魴中尿素氮的變化趨勢是一致的[18]，隨著?；顣r間的延長，尿素氮濃度越高，超過一定限度時，魚會死亡。劉偉東[23]等人對大菱鲆低溫?zé)o水?；畹难芯堪l(fā)現(xiàn)，在?；钸^程中，大菱鲆的肌酐含量是增加的，低溫?zé)o氧環(huán)境對大菱鲆腎臟功能會造成損傷，與本文實驗結(jié)果一致。

圖5 保活時間對尿素氮的影響Fig.5 Effect of keep alive time on urea nitrogen

圖6 ?；顣r間對肌酐活性的影響Fig.6 Effect of keep alive time on creatinine activity

2.5.4 ?；顣r間對丙酮酸激酶（Pk）的影響

丙酮酸激酶又稱磷酸丙酮酸激酶，是糖代謝系統(tǒng)中催化三磷酸腺苷（ATP）反應(yīng)的酶。它能使磷酸烯醇丙酮酸和二磷酸腺苷（ADP）合成ATP和丙酮酸，這是糖轉(zhuǎn)化過程中的限速酶之一，對新陳代謝進(jìn)行調(diào)節(jié)，起到保護(hù)機體的作用[24]。如下圖7所示，且隨著無水保活時間的延長，鮰魚血液中的丙酮酸激酶活性逐漸上升，?；?、7、9和11 h后比麻醉前分別增加了42.22、48.57、45.74和63.87 U/L。無水?；钸^程中，?；顪囟? ℃遠(yuǎn)低于室溫，鮰魚通過糖酵解過程為抵御寒冷提供大量能量，因此在進(jìn)行無水?；詈?，鮰魚體內(nèi)的丙酮酸激酶活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于麻醉前。這表明無水?；顣r間越長，鮰魚所需要的能量越多，在休眠狀態(tài)下通過糖酵解所獲得的能量就越多。在復(fù)蘇24 h后，鮰魚血液中丙酮酸激酶的活性回落。

圖7 ?；顣r間對丙酮酸激酶活性的影響Fig.7 The effect of keep alive time on the activity of pyruvate kinase

綜上所述，魚類血液生理生化指標(biāo)與低溫?zé)o水?；顣r間長短密切相關(guān)，而血液生理生化指標(biāo)的變化可以反映機體的代謝和生理狀況。正常狀態(tài)下，血液中GOT活性較低，只有當(dāng)組織細(xì)胞發(fā)生破壞和損害時，才會引起血液內(nèi)轉(zhuǎn)氨酶活性增強。本研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?；顣r間達(dá)到11 h時，鮰魚體內(nèi)GOT活性驟然升高，說明低溫?zé)o水?；顣r間過長對鮰魚的肝臟產(chǎn)生了一定的損傷，并進(jìn)一步影響了腎臟和心肌細(xì)胞的代謝，導(dǎo)致血清中BUN和Cr活性的增加。在無水休眠狀態(tài)下，無氧呼吸造成鮰魚體內(nèi)乳酸含量升高，進(jìn)而也會影響代謝廢物排不出體外。這些可能都是無水?；钸^程中魚體死亡的原因。相似結(jié)果在羅非魚（Oreochromis niloticus）[25]和大菱鲆(Scophthalmus maximus)[11]均有報道。

2.6 ?；顣r間對斑點叉尾鮰肌肉營養(yǎng)成分的影響

2.6.1 ?；顣r間對肌糖原的影響

肌糖原是用來維持機體新陳代謝，是魚體能量的主要來源，主要存在于肝臟和肌肉中。在無氧呼吸的狀態(tài)下，肌糖原會被分解用于身體機能的運轉(zhuǎn)。由圖8可見，低溫?；顝? h到7 h時，肌糖原的含量變化不顯著；當(dāng)?；?9～11 h時，肌糖原的含量降低顯著（p＜0.05）。低溫休眠狀態(tài)，新陳代謝緩慢，糖原分解速度慢，隨著?；顣r間延長，CO2揮發(fā)，休眠減弱，新陳代謝加快導(dǎo)致糖原分解速度加快，所以5～7 h下降緩慢，9～11 h下降顯著。清水中復(fù)蘇24 h后，肌糖原含量還在持續(xù)降低，因為在整個實驗中，實驗魚體均未進(jìn)食，為了維持正常的生命活動，魚體消耗肌糖原，解決自身的供能問題[26]。周翠平[7]羅非魚的二氧化碳麻醉?；钪邪l(fā)現(xiàn)，低溫?zé)o水保活時，肌糖原含量

2.6.2 保活時間對肌肉pH、持水性、粗脂肪、蛋白質(zhì)含量的影響下降，當(dāng)糖原含量的消耗超過耐受程度時，羅非魚會大量死亡，與本試驗結(jié)論一致。

圖8 ?；顣r間對肌糖原的影響Fig.8 Effect of keep alive time on muscle glycogen

表1 ?；顣r間對鮰魚蛋白質(zhì)、粗脂肪、持水性和pH含量的影響（冬季）Table 1 Effects of keep alive time on protein, crude fat, water holding capacity and pH (winter)

新鮮的魚肉pH偏弱堿性，pH值急劇降低會影響魚肉的新鮮度[27]。如表1所示無水?；詈髉H會低于對照組（p＜0.05），表明此時機體內(nèi)無氧代謝升高，導(dǎo)致乳酸含量增加，pH值分別下降0.33、0.42、0.79、0.83。Pottinger[28]等認(rèn)為肌肉中磷酸肌酸的損耗，乳酸和糖原的積累，也會導(dǎo)致pH值下降。在放入清水中復(fù)蘇的過程中，魚體進(jìn)行有氧呼吸，魚體內(nèi)的乳酸被乳酸脫氫酶催化轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致其pH升高，與未處理組無顯著性差異（p＞0.05）。?；顣r間一定時，pH 基本能恢復(fù)到原始水平，這與楊興等[29]人對鱘魚進(jìn)行低溫?zé)o水保活的肌肉品質(zhì)的研究結(jié)果相似。

魚體的營養(yǎng)部位為肌肉，肌肉中主要成分是水分、蛋白質(zhì)、脂肪等。目前，已有學(xué)者研究了?；钸^程中魚類肌肉中的基本營養(yǎng)成分，無水保活中魚肉內(nèi)蛋白質(zhì)、粗脂肪會有一定程度的消耗[30]。?；顣r間對鮰魚肌肉粗脂肪和蛋白含量、持水力的影響結(jié)果如表3所示。隨著無水?；顣r間的延長，蛋白質(zhì)和粗脂肪呈逐漸下降趨勢，蛋白質(zhì)分別降低了2.2%、2.6%、4.1%、6.3%，脂肪分別降低了0.86%、1.28%、1.27%、3.34%。在?；钸^程中，鮰魚不能攝食，為了維持魚體代謝，粗脂肪和蛋白質(zhì)作為供能物質(zhì)被消耗，導(dǎo)致?；钸^程中魚體肌肉蛋白質(zhì)和脂肪含量的下降。清水中恢復(fù)24 h后，水溫升高，無氧呼吸變成有氧呼吸，新陳代謝加快，耗能增加，導(dǎo)致粗脂肪和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生能量。保活時間為9 h，恢復(fù)24 h后脂肪和蛋白質(zhì)下降最緩慢。持水力是指肌肉保持水的能力，主要與蛋白質(zhì)三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和變性程度相關(guān)[31]，由表1可知，?；钸^程中持水力無顯著性下降，表明低溫?zé)o水保活過程中，蛋白質(zhì)并沒有變性。清水中復(fù)蘇24 h后，保活9 h的基本恢復(fù)至對照組水平，但保活11 h的鮰魚與對照組相比差異顯著（p＜0.05），下降了7.21%。何菊登等[32]研究發(fā)現(xiàn)，與未受到應(yīng)激的個體相比，大西洋鱈肌肉的含水量顯著降低，說明應(yīng)激會導(dǎo)致肌肉含水量下降。與本試驗中低溫麻醉會導(dǎo)致魚體產(chǎn)生應(yīng)激持水力下降的結(jié)果基本一致。

3 結(jié)論

3.1 本文探討出鮰魚的較佳?；顪囟?～8 ℃、CO2的濃度為500～550 mg/L以及麻醉液溫度6 ℃。在較佳條件下將鮰魚分別進(jìn)行無水?；?、7、9、11和13 h后，再移入清水中恢復(fù) 24 h存活率分別為 100%、100%、95%、45%和20%，所以?；顣r間在9 h以內(nèi)，存活率達(dá)95%以上。

3.2 在低溫?zé)o水環(huán)境中，?；钜欢〞r間后血液中谷草轉(zhuǎn)氨酶、乳酸脫氫酶、丙酮酸激酶、肌酐和尿素氮活力與對照組相比明顯升高（p＜0.05），而肌糖原濃度明顯下降（p＜0.05），當(dāng)季暫養(yǎng)水溫中恢復(fù)24 h后，?；? h的鮰魚血液活性指標(biāo)基本都回到對照組狀態(tài)，但?；顣r間11 h的鮰魚復(fù)蘇后谷草轉(zhuǎn)氨酶、尿素氮、肌酐活性依然顯著高于對照組水平（p＜0.05），表明無水?；顣r間過長會對鮰魚肝臟、腎臟造成永久損傷，所以?；?1 h的魚體存活率很低。無水?；詈?，肌肉主要成分指標(biāo)持水性、粗脂肪、蛋白質(zhì)和pH值稍低于對照組，而?；?1 h的鮰魚，粗脂肪和pH值下降顯著（p＜0.05）。清水中恢復(fù)24 h后，代謝速率加快，無氧呼吸變成有氧呼吸，持水性和pH上升，粗脂肪、肌糖原等供能物質(zhì)含量降低。綜上所述，二氧化碳無水?；铛t魚的過程中，?；顣r間會對血液生化指標(biāo)和肌肉品質(zhì)造成一定的影響。當(dāng)?；顣r間過長時，會對魚體造成不可逆的損傷，從而影響存活率。本文的研究結(jié)果為二氧化碳麻醉無水保活運輸技術(shù)提供了理論支撐。