吳繼魁+賴克強+王婧+毛芳

（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306）

摘要：《儀器分析》是食品類本科專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課程。為適應(yīng)食品類本科專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，我們教學(xué)團隊從教學(xué)方法、教學(xué)手段、第二課堂以及考核方式等方面進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新實踐和探索，提升教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：儀器分析；教學(xué)改革；食品專業(yè)；

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）52-0140-02

《儀器分析》是農(nóng)業(yè)高校食品類專業(yè)必修的基礎(chǔ)課程，一般在大學(xué)二年級第二學(xué)期開設(shè)。該課程不僅是《食品分析》和《食品化學(xué)》的先導(dǎo)課程，同時對食品類專業(yè)學(xué)生實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)如畢業(yè)論文和大學(xué)生科學(xué)創(chuàng)新項目等起著重要支撐作用。因此，目前，食品類專業(yè)的《儀器分析》課程教學(xué)本身存在的一些問題，如內(nèi)容繁雜、學(xué)時有限等，再加上現(xiàn)代信息技術(shù)對學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣的深刻影響，逼迫我們認(rèn)真深入分析儀器分析教學(xué)中存在的挑戰(zhàn)和制約因素。在此基礎(chǔ)上，我們教學(xué)團隊借鑒國內(nèi)外經(jīng)驗并結(jié)合自身教學(xué)實踐，從教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)理念、第二課堂以及考核方式等方面，對儀器分析課程教學(xué)進(jìn)行了創(chuàng)新實踐和思考，并取得了一定的成效。

一、《儀器分析》教學(xué)方法——啟發(fā)式教學(xué)和案例教學(xué)相結(jié)合

近幾年來，在學(xué)校教改項目的支持下，我們教學(xué)團隊有意識的將我們傳統(tǒng)的啟發(fā)式教學(xué)（“提出問題—分析問題—解決問題）與國外的案例教學(xué)法相結(jié)合，并融會貫通，初步形成了一種適合本課程的新教學(xué)方法：案例主導(dǎo)的啟發(fā)式教學(xué)法。例如，在講解紫外可見光譜法的定性功能時，我們以雪碧中防腐劑的鑒別為主導(dǎo)案例，該案例貼近生活，學(xué)生很感興趣，然后按照啟發(fā)式教學(xué)進(jìn)行課堂教學(xué)設(shè)計。

提出問題：飲料中常用的防腐劑有哪些？雪碧中的防腐劑是什么物質(zhì)？

分析問題：讓學(xué)生去查資料，討論，得出結(jié)論：苯甲酸鈉和山梨酸（或山梨酸鉀）。若想知道雪碧中的防腐劑種類，就必須找到一種簡便的鑒別方法，從而引出紫外可見光譜法中的吸收曲線、最大吸收波長等相關(guān)知識的講解。在案例中，學(xué)生帶著問題去學(xué)相關(guān)知識會得到較好的教學(xué)效果。

解決問題：利用紫外可見光譜法繪制出苯甲酸鈉和山梨酸的吸收曲線，找出它們的最大吸收波長，然后測定雪碧的吸收曲線進(jìn)行比對，得出雪碧中的防腐劑為苯甲酸鈉的結(jié)論。讓學(xué)生到超市中去核對雪碧瓶上的標(biāo)簽看該結(jié)論是否正確。更有趣的事情是該課堂教學(xué)設(shè)計會進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的發(fā)散思維，比如在肯德基打工的學(xué)生會想著比較肯德基大桶雪碧和超市瓶裝雪碧中苯甲酸鈉的含量是否相同；有的同學(xué)會將可樂帶入實驗室，想驗證可樂中的防腐劑是否也是苯甲酸鈉。經(jīng)過多輪教學(xué)效果的跟蹤和調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)該教學(xué)方法受到學(xué)生的歡迎，教學(xué)效果良好。

二、《儀器分析》教學(xué)手段——經(jīng)典手段和新興技術(shù)相結(jié)合

近幾年來，我們團隊不斷探索教學(xué)手段的多樣化，及時解決課堂教學(xué)出現(xiàn)的新問題。例如，目前課堂出現(xiàn)了“低頭族”和“教室前排空”的現(xiàn)象，我們恢復(fù)了經(jīng)典的板書教學(xué)，發(fā)現(xiàn)該方法較好的解決了上述問題。在保留經(jīng)典教學(xué)手段的同時，我們也注重分析現(xiàn)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和特點，主動引進(jìn)先進(jìn)教育技術(shù)。目前，我們將刷卡考勤技術(shù)應(yīng)用在分組儀器的管理上，既解決了學(xué)生老丟鑰匙的問題，又將實驗員老師解放出來，還不用點名考勤，一舉多得。另外，我們與信息技術(shù)公司合作，將每臺儀器的簡要操作規(guī)程做成“二維碼”貼在每臺儀器旁邊，方便學(xué)生掃描。這些新興技術(shù)符合現(xiàn)代大學(xué)生的生活習(xí)慣，學(xué)生覺得簡單方便，用起來也得心應(yīng)手。

三、《儀器分析》教學(xué)理念——對分課堂和移動學(xué)習(xí)相結(jié)合

在注重引進(jìn)先進(jìn)教育技術(shù)的同時，我們教學(xué)團隊時刻關(guān)注新的教學(xué)理念。對分課堂是現(xiàn)在時興的一種課堂教學(xué)新理念。在課堂教學(xué)過程中，它將教師教學(xué)和學(xué)生討論對分，提高學(xué)生課堂教學(xué)參與度，培養(yǎng)學(xué)生積極主動學(xué)習(xí)和獨立思考能力。我們目前正在思考如何將該教學(xué)理念與我們的案例主導(dǎo)的啟發(fā)式教學(xué)法結(jié)合起來，進(jìn)一步提升我們的教學(xué)效果。移動互聯(lián)網(wǎng)正在改變著人們的生活、交友以及學(xué)習(xí)方式。移動學(xué)習(xí)未來會成為大學(xué)生學(xué)習(xí)的常態(tài)化方式，因此，我們將以往課程網(wǎng)站做成相應(yīng)的APP，便于學(xué)生在自己的移動設(shè)備上對課程的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行復(fù)習(xí)。上述兩種教學(xué)理念對于學(xué)生參與學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)將會起到重要作用。

四、第二課堂——體驗式學(xué)習(xí)與大學(xué)生科學(xué)創(chuàng)新項目相結(jié)合

針對目前學(xué)生對儀器結(jié)構(gòu)“知其然不知其所以然”的現(xiàn)狀，我們教學(xué)團隊小型儀器和大型儀器配件的“體驗式”學(xué)習(xí)模式。利用報廢的舊儀器，讓有興趣的學(xué)生自己動手拆卸和重新組裝，通過這種親身體驗，復(fù)習(xí)和鞏固課堂理論知識。同時，積極鼓勵學(xué)生參與科學(xué)創(chuàng)新項目，為他們提供儀器平臺，通過項目實施，讓學(xué)生進(jìn)一步深入了解課堂所學(xué)儀器，使科學(xué)創(chuàng)新項目成為儀器分析教學(xué)的第二課堂，有力支撐第一課堂。

五、考核方式——多樣化作業(yè)、階段式測驗和期末考試相結(jié)合

要取得較好的教學(xué)效果，必須給學(xué)生布置適量的有壓力、有挑戰(zhàn)性的作業(yè)和測試。近年來，我們教學(xué)團隊逐步嘗試實施多樣化的作業(yè)，包括自己作章節(jié)小結(jié)、課后作業(yè)、相關(guān)英文資料翻譯以及相關(guān)文獻(xiàn)閱讀和討論等；每一模塊內(nèi)容結(jié)束，實施階段式測驗；整個課程結(jié)束后，進(jìn)行期末考試。這樣能夠保證學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)飽滿，每一階段都不放松，所學(xué)知識能得到及時復(fù)習(xí)和鞏固，從而避免原來的一個學(xué)期松松垮垮，最后考試前兩天臨時抱佛腳的情況。最后對期末考試情況進(jìn)行目標(biāo)達(dá)成度分析，找出問題，以便在后面的教學(xué)中加以改善。

六、教學(xué)質(zhì)量控制——教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度分析

梳理《儀器分析》每一章節(jié)的知識點，期末試卷按照上述知識點和不同章節(jié)的分值比例形成期末考試試卷?？荚嚭螅瑥乃性嚲碇须S機抽取30份試卷進(jìn)行教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度分析。從近三年實施的效果來看，教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度的分析結(jié)果能夠集中反映學(xué)生對各種儀器及分析方法方面的知識點掌握情況，對教師授課的效果起到一個監(jiān)控作用。通過教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度分析，在下一學(xué)期的教學(xué)中，授課教師將會根據(jù)上學(xué)期教學(xué)目標(biāo)出現(xiàn)的問題想辦法和對策進(jìn)行解決，這樣教學(xué)效果就會變得越來越好。

總之，儀器分析的教學(xué)改革不僅從教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)理念、考試測評等環(huán)節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新，任課老師還要有意識的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和內(nèi)在驅(qū)動力，著重抓好學(xué)生獨立思考和獨立動手能的培養(yǎng)，突出食品特色，多管齊下方能獲得較好的教學(xué)效果，進(jìn)一步提高食品類本科生的教學(xué)質(zhì)量。

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