各種新鍋的開鍋方法

買來的新鍋一般都要開鍋處理一下才好用,怎樣開鍋呢？

一、生鐵鍋

烹飪專家與大廚師都選擇最便宜的生鐵鍋。傳統(tǒng)的生鐵鍋,因?yàn)闊崃ζ骄?不易糊底粘鍋,煮出來的食物美味可口,又因?yàn)樗茌p、傳熱快、所以一直是廚師專家們的最愛。

鐵鍋出廠時(shí)會(huì)噴上防銹漆以防生銹,買回來可不能洗刷完就使用,有一套養(yǎng)鍋法不能不知道喔！“養(yǎng)鍋”又稱“拉鍋”“蕩鍋”“開鍋”,以下養(yǎng)鍋流程適用于鐵鍋。

1．第一次使用前，鍋?zhàn)硬恍杷矗苯臃旁跔t火上空燒。

2．可用大火燒鍋，過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋身顏色改變(先是變黑又恢復(fù)原色)，要注意不可發(fā)紅也不可冒煙，否則即是鍋?zhàn)蛹磳龎牡南日?。待鍋?zhàn)佑稍珶梁谏贌猎珪r(shí)即可離開爐火。

3．要趁熱用鐵刷用力仔細(xì)的刷，將表面涂層刷去，(做這動(dòng)作絕不可加水)。

4．刷過的鍋?zhàn)樱俅畏胖脿t火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉(zhuǎn)鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。

5．把油脂倒掉，用紙巾擦去多余油脂，即完成第一次養(yǎng)鍋。

6．再把鍋?zhàn)又糜跔t火上，重復(fù)第一次燒鍋過程。

7．第二次刷鍋時(shí)，要先離火幾分鐘后，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。

8．再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復(fù)潤鍋動(dòng)作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多余油份，即完成第二次養(yǎng)鍋。

9．重復(fù)做第三次的養(yǎng)鍋后，要把整支鍋都擦上油脂，整個(gè)養(yǎng)新鍋的動(dòng)作才算大功告成。

鍋?zhàn)右嗑帽ｐB(yǎng)一次呢?就像保養(yǎng)皮膚一般,只要鍋?zhàn)涌雌饋頋瓭木涂梢责B(yǎng)鍋。

養(yǎng)過得鍋?zhàn)邮欠窬筒徽戳四? 僅靠著養(yǎng)鍋,并無法完全讓鍋?zhàn)硬徽?要讓炒鍋保持不沾,還要靠平日燒菜習(xí)慣。煮面、餃子等面粉類的食物,應(yīng)用湯鍋而不該用炒鍋,因?yàn)檫^多的水分和面糊容易堵塞炒鍋的毛孔,讓鍋?zhàn)幼儩?而變得比較會(huì)沾鍋。

二、不銹鋼鍋

1、先用清潔劑洗凈，再用洗米水倒入8分滿后煮沸，轉(zhuǎn)小火煮沸20分鐘后倒掉再用清水沖洗。2、開小火將鍋身水份烤干，待鍋身干燥后熄火。3、鍋內(nèi)層抹上一層薄油，靜置2小時(shí)后即可使用。

注意事項(xiàng)：

1、 煎煮食物:先用中火預(yù)熱鍋身，再倒入食用油，油熱后關(guān)小火即可放入食物。

2、 洗鍋:煮食完畢后利用鍋?zhàn)佑鄿?，加入清潔劑及清水，用海綿清洗鍋具，可常保鍋具清潔干凈。

三、砂鍋

1.常見的開鍋方法:外觀完好的新買砂鍋出現(xiàn)滲漏屬于正?，F(xiàn)象。一般常用的開鍋方法是煮粥水，或者泡淘米水。

這樣的作用:利用淀粉堵住新鍋的微孔，防止?jié)B漏。

但是，用泡淘米水方法的需注意，要將砂鍋風(fēng)干后再使用，因?yàn)樯板伣莺篑R上使用，會(huì)影響壽命!

2.箍得好的開鍋方法:第一次使用前先把砂鍋放在水中慢慢加溫(砂鍋內(nèi)也要加入適量的水)，待水開后停止加溫，但不要立刻取出，讓它在水中靜置慢慢冷卻至常溫(一般在晚上進(jìn)行，靜置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天)。

這樣的作用:主要是消除砂鍋的“內(nèi)應(yīng)力”，大大減少砂鍋在使用的時(shí)候突然破裂的幾率。

3.特殊情況:由于(2)需要的時(shí)間比較長，如果遇到急著要使用，或者是在(2)的條件不足的時(shí)候，就可以用這個(gè)方法:

用油(花生油、食用油皆可)均勻地涂抹在砂鍋的(外)底部，待油干之后再使用，例如煮粥(必須使用小火)。

原理:跟用油泡過的紙相似，這樣做可以增加砂鍋的韌性，使砂鍋沒有那么容易破。

注意:用這個(gè)方法的時(shí)候，砂鍋不要泡水，因?yàn)樗筒幌嗳?。再次?qiáng)調(diào)，鍋底的油干了之后砂鍋要小火使用!切記!