摘 ?要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，中國餐飲逐步走向世界，如何讓外籍人士更好地了解菜肴名稱表達(dá)的基本內(nèi)容，就需要對菜肴名稱進(jìn)行翻譯。本文通過對菜肴名稱的特點(diǎn)及功能的研究，提出菜肴名稱翻譯中存在的問題，根據(jù)紐馬克的交際翻譯理論探索菜肴名稱英譯的翻譯策略。從而促進(jìn)菜肴名稱的翻譯工作，更好的發(fā)揮菜肴名稱的文化傳播作用和宣傳作用，推動中國餐飲文化的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：交際翻譯;菜肴名稱;翻譯

作者簡介：劉雨欣（1992-），女，漢族，吉林人，吉林師范大學(xué)翻譯碩士研究方向：英語筆譯。

[中圖分類號]：H315.9 ?[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2015）-30--02

一、引言

在全球化快速發(fā)展的今天，我國的對外交往日益頻繁。英語作為全球通用語言，是連接各國語言溝通的橋梁，在中外交流中發(fā)揮著越來越重要的作用。各國之間的交流與合作更加緊密，飲食文化方面的交流也是尤為重要的一方面。在中國餐飲走向世界的過程中，如何讓外籍人士更好地了解和熟知中國菜名所傳達(dá)的菜肴基本信息和文化內(nèi)涵，就需要譯者對菜名進(jìn)行翻譯。如何讓外籍人士通過菜肴名稱的英譯名稱，了解菜肴的基本信息，了解中國傳統(tǒng)文化，對中國餐飲對外傳播的成效有著很大的影響。但美中不足的是菜肴名稱的英譯名稱并沒有達(dá)到預(yù)想中的效果，菜肴名稱的英譯，或存在拼寫錯誤、語法錯誤，或望文生義，或不符合英語習(xí)慣等問題。這反而給外籍人士帶來了不必要的麻煩，不能正確理解菜肴名稱所反映的菜肴信息和文化內(nèi)涵。恰當(dāng)?shù)牟穗让Q翻譯能夠促進(jìn)中國餐飲文化的海外傳播，菜肴名稱翻譯的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化顯得尤為重要。本文從紐馬克的交際翻譯角度入手，研究菜肴名稱的翻譯策略。

二、菜肴名稱的特點(diǎn)和功能

菜肴名稱準(zhǔn)確的應(yīng)該劃分為信息類語篇，菜肴名稱事實上就是表達(dá)了菜肴所蘊(yùn)含的信息。通過菜肴名稱讓外籍人士在享用中華餐飲時，能明白菜肴是用什么原料做成的，用什么烹飪方法做成的，是否含有文化含義，只通過菜單上的菜肴名稱能夠選出自己偏愛的菜肴。菜肴名稱的最大功能就是傳遞信息。將菜肴的原料、烹飪方法等信息傳遞給來享用美食的人。良好的菜肴名稱的英譯，會達(dá)到推銷菜品、吸引用餐人員的眼球。中國許多菜肴名稱蘊(yùn)含文化底蘊(yùn)和歷史典故，有些菜肴名稱讓中國人都不清楚菜品的原料和制作方法，若直接翻譯，外籍人士會更加疑惑。若菜肴名稱的翻譯不當(dāng)，就會達(dá)不到菜肴名稱的信息功能，沒辦法讓外籍人士通過菜肴名稱點(diǎn)餐。對于菜肴名稱的翻譯，不能追求絕對的對等，只能讓譯文盡可能的貼近原文。

三、菜肴名稱與交際翻譯

英國著名翻譯家紐馬克將語言的功能分成三種：表達(dá)功能、信息功能和呼喚功能，并且按照語言的功能將文本大致分成三類：表達(dá)型文本，信息型文本，號召型文本。表達(dá)型文本包括文學(xué)作品，像小說、自傳、詩歌、散文、戲劇等，權(quán)威文件，像聲明、政府文件、法律文件等，私人通信等。信息型文本包括非文學(xué)作品，以 科技、工商、經(jīng)濟(jì)為主題的格式文本，教科書，學(xué)術(shù)論文，報刊雜志等。號召型文本是指能夠感染讀者并從中獲得信息的文本，像告示、說明書、廣告、宣傳手冊等。紐馬克根據(jù)文本類型的劃分，提出了兩種翻譯方法：語義翻譯和交際翻譯。對于表達(dá)型文本，以源語作者為中心。按照紐馬克的觀點(diǎn)，用語義翻譯翻譯這類文本。譯文最大限度地貼近原文，文章結(jié)構(gòu)、句法結(jié)構(gòu)、語言順序、文章形式上都要最大限度貼近源語，按照源語作者的思想表達(dá)出來。對于信息型文本和號召型文本，以讀者反應(yīng)為中心，兩者都注重目的語讀者的理解及反應(yīng)。按照紐馬克的觀點(diǎn)，用交際翻譯翻譯這兩類文本。交際翻譯強(qiáng)調(diào)以目的語讀者為中心，使譯文對目的語讀者產(chǎn)生的效果盡量等同于原文對源語讀者所產(chǎn)生的效果。交際翻譯根據(jù)目的語文化、語言和語用方式進(jìn)行翻譯，不給讀者留下難懂的地方，而不是像語義翻譯一樣盡可能的貼近原文。

根據(jù)菜肴名稱的功能來看，菜肴名稱屬于信息型文本，菜名提供一系列可供選擇的菜名方面的信息。是最基本的傳遞原料、配料、烹調(diào)方法等信息的過程，讓外籍人士在享用中華餐飲時，能明白菜肴是用什么原料做成的，用什么烹飪方法做成的，是否含有文化含義，只通過菜單上的菜肴名稱能夠選出自己偏愛的菜肴。因此，將交際翻譯應(yīng)用于菜肴名稱的翻譯研究中，能夠做到以目的語讀者的角度進(jìn)行翻譯，使外籍人士真正讀懂菜肴名稱所反映的菜肴信息和文化內(nèi)涵。

四、菜肴名稱的翻譯策略

4.1 音譯法

音譯法是指用發(fā)音近似的漢字將外來語翻譯過來，這種用于音譯的漢字不再有其自身的原意，只保留其語音和書寫形式。 例如： bikini （比基尼）、mummy （媽咪）、disco （迪斯科）、ballet（芭蕾舞）、clone（克?。┑取Ｖ袊浴白叱鋈ァ币院?，從外國引進(jìn)了很多的食品詞匯，例如：披薩、咖喱、漢堡、沙拉等。中華料理在外國也頗受歡迎，中華飲食名稱在外語中找不到相應(yīng)的概念翻譯，無法用英語詞匯表達(dá)，便使用拼音代替，這樣便形成了使用音譯法翻譯菜肴名稱。剛開始的音譯名稱也許會不被人熟知，隨著經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，國家間的交往，這些音譯菜肴名稱逐漸融入到外國文化中，被外籍人士接受，例如：豆腐（Tofu）、餃子（Jiaozi）等。菜品麻婆豆腐就可以用音譯翻譯，翻譯成Mapo Tofu。擔(dān)擔(dān)面就可以音譯成Dan Dan Noodles。

4.2 直譯法

直譯法是指既保持原文內(nèi)容、又保持原文形式的翻譯方法或翻譯文字。在中華菜肴名稱的英譯中，大部分菜肴名稱都是通過直譯法翻譯的。使用直譯法的最大優(yōu)勢就是能夠準(zhǔn)確的傳遞菜品的基本信息，菜肴的原料、烹飪方法、口味等都可以通過菜肴名稱進(jìn)行體現(xiàn)。一些原料像蓮子、燕窩、熊掌就可直接翻譯成lotus seeds， birds nest， bears paw。例如，紅燒鴨卷，直譯翻譯為Braised Duck Roll in Soy Sauce， 通過直譯法進(jìn)行翻譯可以看出菜品的原料，制作方法，以及醬料口味。類似的用直譯法進(jìn)行的翻譯還有，叫化雞beggars chicken，荷葉餅lotus leaf cakes，脆皮大蝦crisp prawns。

4.3 意譯法

意譯法，也稱為自由翻譯，它是只保持原文內(nèi)容、不保持原文形式的翻譯方法或翻譯文字。中華菜肴豐富多彩，很多菜肴是通過音譯法和直譯法翻譯不出來的，這時就要運(yùn)用意譯法進(jìn)行翻譯。許多菜肴名稱帶有文化底蘊(yùn)和歷史典故，這類菜肴從菜肴名稱本身看不出菜品的原料、烹飪方法等，例如“臘八粥” ，“螞蟻上樹”等。對于這類菜肴，運(yùn)用意譯法進(jìn)行翻譯再合適不過。如松鶴延年，是滿漢全席菜譜之九白宴的前菜七品中的第一品，因“松鶴延年”具有深遠(yuǎn)的喻意，又稱是一道長壽菜。因此將這道菜翻譯成Crane-pine Longevity（Chicken Chest with Mushrooms and Cucumbers），通過注釋的方法使外籍人士了解菜品的原料，又通過意譯將這道菜所隱含的寓意表達(dá)出來，不失美感。類似的菜品還有熊貓戲竹Pandas in Bamboos（Panda-like Dough with Peanuts），春色滿園Beauty in Spring（Beef with Sliced Hams and Solens）等。

五、結(jié)語

隨著世界格局逐漸實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)全球化，各國的交流與合作更加緊密，飲食文化方面的交流也是尤為重要的一方面。在中國餐飲走向世界的過程中，為更好地宣傳中國飲食文化，加強(qiáng)菜肴名稱的翻譯工作刻不容緩。譯者在翻譯菜肴名稱時既要有良好的語言素養(yǎng)，又要有了解中外的文化差異，將讀者的思維放在第一位，結(jié)合紐馬克的交際翻譯理論才能得到確切的譯文。菜肴名稱翻譯過程其實就是譯者重視文化差異，根據(jù)交際翻譯原則進(jìn)行再創(chuàng)作的過程。只有這樣，才能促進(jìn)中國餐飲文化的海外傳播。

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