龔明
不得不說,民,以食為天!可見飲食的重要性,即便如此,很多人卻依然不知道怎樣吃才健康。你不妨從忙碌的工作中抽出身來,仔細研究一下自己的“餐盤”,便會知曉生活中的飲食誤區(qū),這樣能夠讓自己吃得更痛快、更營養(yǎng)。如今,各種“健康餐盤”的推薦,讓你眼花繚亂,到底哪個才是適合自己的?其實,對于飲食,在參考營養(yǎng)專家意見的基礎上,還真得自己做主!
美國農業(yè)部“我的餐盤 ”
特點:分為谷物、水果、蔬菜、蛋白質4個方面,讓大家可以知道,不同類型的食物中,有哪些食物是應該常吃的!
水果:蘋果、梨、西瓜、櫻桃、草莓等應常吃,補充人體維生素。
蔬菜:西紅柿、白菜、土豆等蔬菜,都是幫你攝取纖維素和維生素的最佳食物。
谷物:既有粗糧,也有細糧,將高粱、蕎麥、燕麥、大米、白面混合在一起,意在告訴大家吃主食要粗細有致。
蛋白質:可以在牛奶、紅肉、乳制品中攝取。
“哈佛健康餐盤”
特點:哈佛人認為,美國農業(yè)部的餐盤不夠科學,他們最新推出的餐盤將各種食物的比例公布出來,讓普通民眾一看便知道哪些食物是自己所需要的。
食用油:菜籽油、橄欖油都屬于健康油。盡量少吃黃油,因為會導致身體內的反式脂肪酸增加。
植物蛋白:多吃綠葉蔬菜,如油麥菜、菠菜、油菜。有利于鍛煉牙齒,加速身體循環(huán),促進排便。需要注意的是,土豆不是真正意義上的蔬菜。
粗糧:高粱米、蕎麥是大家所需要的健康粗糧,纖維素攝取充分,還含礦物質,能讓胃腸道更健康。
水果:最好吃當季水果,少吃非季節(jié)性水果,不但身體不吸收,還會引起糖代謝紊亂。
“曬出你的健康餐盤”
網絡調查,聽聽營養(yǎng)專家怎么說。
于康
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師;中國協(xié)和醫(yī)科大學臨床營養(yǎng)學教授;《中華臨床營養(yǎng)雜志》副總編;中華醫(yī)學會腸外腸內營養(yǎng)學分會委員。
顧中一
北京市營養(yǎng)學會營養(yǎng)宣教分會副秘書長;北京營養(yǎng)師協(xié)會理事;中央電視臺、北京電視臺、湖南衛(wèi)視等三十余家欄目特約營養(yǎng)嘉賓;《紐約時報》中文網簽約專欄作者。
Q:經常會為了保持身材, 只吃水果,不吃蔬菜和主食?
是 10% 否 90%
于康:水果含糖不宜多吃
水果有很多的果糖,能量高、糖分大,在不吃其他食物的情況下,只吃水果會造成能量缺失、營養(yǎng)不良。其實,從營養(yǎng)學的角度來看,蔬菜的安全性要比水果高。糖相對少,每天應保證大量蔬菜攝入,水果吃一兩個就足夠了!
Q:健康油簡單地說就是非轉基因油,對嗎?
是 65% 否35%
顧中一:對于健康油的定義,不但要看油的類型,更要看油的使用方法。
從油的類型來看,橄欖油為最佳,脂肪酸含量低,降低人體所吸收的熱量。從烹飪方法來說,不要將油燒熱再做菜,這樣不但會大大提高菜的熱量,而且還會破壞油的營養(yǎng)含量。
Q:土豆是蔬菜,對吧?
是80% 否20%
于康:土豆是主食的一種。
因為土豆的主要成分是淀粉,與主食的成分一致。很多人在正常吃主食的情況下,還大量吃土豆,這種飲食方法是絕對錯誤的。身體吸收過多淀粉,會導致體重、血糖升高。
Q:粗糧可是健康食品,但是絕不能多吃?
是50% 否50%
于康:粗糧應該每天吃,但是不要超過總量的1/3。
粗糧的確是健康食品,在通常情況下,它與細糧的能量是一致的。而且,粗糧的纖維含量很高,一些人食用后會產生腹脹的感覺,有利于節(jié)食。我國營養(yǎng)學一般的推薦是,每天食用粗糧至少50克,也就是每天攝入主食總量的1/3為最佳。
Q:為了預防骨質疏松,你每天都會吃乳制品補鈣,是不是?
是 40% 否 60%
顧中一:牛奶補鈣的說法是錯誤的。
單純地以乳制品補鈣是遠遠不夠的。因為除了鈣質,維生素B也是預防骨質疏松非常必要的營養(yǎng)元素,乳制品中只含有鈣質,維生素B則要通過魚肝油、動物肝臟、動物性食物等來補充。